Пирог с изюмом, пьяными фруктами и миндальной пастой немцы называют Штоллен

ОгонёкКулинария

То, что папа разрешил

Пирог с изюмом, пьяными фруктами и миндальной пастой немцы называют Штоллен. Есть Штоллен и в Эльзасе, откуда я его привезла

Фото Stockfood / Fotodom

Эльзас — столица Рождества, так она о себе заявляет, и я ей верю. Дома украшены, огромные елки светятся над катками, рождественские рынки торгуют всякой всячиной. И, конечно, штолленами.

Рождественский штоллен — древний, как сами эльзасские города, и даже древнее, ведь когда он родился, города еще были селами. Первое письменное упоминание о штоллене — 1300 год, но тогда он был еле похож на самого себя, не было в нем ни сладких фруктов, ни лимонной корочки, которую я особенно ценю, ни апельсиновой глазури, которая иногда встречается под сахарной пудрой, припорашивающей его, как снег под Рождество, а были только вода, мука и растительное масло. Хотя уже тогда штоллен был «кислым» хлебом, то есть всходил на закваске.

Саксонские князья не могли смириться с таким бедным рождественским штолленом. В другое время года их поварам удавалось прихорашивать этот скудный хлеб, но именно в Рождество приходилось довольствоваться вот таким набором ингредиентов, потому что именно на адвентный период — так называется время перед праздником — в католических странах падает пост. Саксонский герцог решил тогда написать в Рим, папе, и спросить разрешения употреблять для изготовления штоллена масло, сделать исключение из поста. На первое письмо папа римский даже не ответил, но Иннокентий VIII, который следующим взошел на Святой престол, послал в Саксонию знаменитое «масляное письмо». Он разрешил употребление масла для герцогской семьи. И дал право готовить штоллен на масле всему саксонскому народу. Но! Каждый должен был заплатить церкви индульгенцию в 1/20 золотого гульдена. Саксонцы с удовольствием пекли штоллены — понятно, что сдоба на масле, это совсем другая сдоба,— а деньги шли на строительство кафедрального собора во Фрейбурге. Такая история с маслом и с индульгенциями существует и в других городах. Во французском Руане, например, и сейчас одна из соборных башен называется «масляная» — тоже построена на деньги от индульгенций. Но нигде история не связана с конкретным пирогом, штоллен

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пузырь замедленного действия Пузырь замедленного действия

На российском фондовом рынке небывалый приток частных брокеров

Огонёк
Запустить в производство Запустить в производство

Самые интересные объекты для промышленного туризма в стране

National Geographic Traveler
Гастрономическая карта Гастрономическая карта

Куда отправиться не только за впечатлениями, но и за вкусным угощением?

Добрые советы
Страна детства Страна детства

Детская комната – особый мир, где изменяются пространство и время

Лиза
Что ты такое? Что ты такое?

Как за последние десятилетия поменялось наше гендерное восприятие

Men’s Health
Отстань! Не мешай! Отвали, дед! Отстань! Не мешай! Отвали, дед!

Сегодня я задал себе вопрос: «Кто такой взрослый человек?»

ПУСК
Своя история Своя история

Респектабельный интерьер в эклектичном стиле

SALON-Interior
Теоретики связали движение ядер с когерентностью электронов в молекуле Теоретики связали движение ядер с когерентностью электронов в молекуле

Что происходит с молекулами в аттосекундной абсорбционной спектроскопии

N+1
Таша Карлюка: Океаны в трехлитровых банках Таша Карлюка: Океаны в трехлитровых банках

Отрывок из книги прозы Таши Карлюки: рассказы о любви

СНОБ
Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться

Майкл Поллан — о том, как африканское дерево использовало нас для покорения мира

Reminder
Звездная «Дюна» Дени Вильнёва: фильм года или провал? Звездная «Дюна» Дени Вильнёва: фильм года или провал?

Одни возносят «Дюну» до небес, другие ругают, называя ее «Ноланом на минималках»

Cosmopolitan
LeLu Kids: школьная учительница из Марий Эл придумала бренд детской одежды и заработала на нем миллионы LeLu Kids: школьная учительница из Марий Эл придумала бренд детской одежды и заработала на нем миллионы

Название собственного бренда Елена Лежнева придумала еще в школе

Inc.
Перуанская орхидея инков Перуанская орхидея инков

Перуанская орхидея инков, в сущности, никакая не «инков»

Weekend
«Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась» «Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась»

Романсы, балеты, концерты — самые известные произведения Чайковского

Культура.РФ
В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия

Так, чего доброго, до тотальной газификации дойдет!

Maxim
Правила жизни Александра Овечкина Правила жизни Александра Овечкина

Правила жизни русского хоккеиста Александра Овечкина

Esquire
«Мы не пытаемся заставить всех голосовать онлайн» «Мы не пытаемся заставить всех голосовать онлайн»

Эксклюзивное интервью заместителя председателя ЦИК РФ Николая Булаева

Эксперт
7 мифов о том, когда рожать первого ребенка 7 мифов о том, когда рожать первого ребенка

Когда нужно рожать ребенка? Сколько для этого нужно зарабатывать?

9 месяцев
Основатель Legionfarm Алексей Белянкин о Кремниевой долине и звездных инвесторах Основатель Legionfarm Алексей Белянкин о Кремниевой долине и звездных инвесторах

Основатель Legionfarm — о том, как Y Combinator помог компании

Forbes
Чтение на 15 минут: «Дизайн детства» Чтение на 15 минут: «Дизайн детства»

Отрывок из сборника «Дизайн детства» — о самых важных игрушках XX века

Arzamas
«Белые хакеры» нашли сервис массовой разблокировки iPhone — он собирает пароли и «отвязывает» технику от iCloud «Белые хакеры» нашли сервис массовой разблокировки iPhone — он собирает пароли и «отвязывает» технику от iCloud

Как мошенники взламывают краденные iPhone?

VC.RU
Сиа, Бен Аффлек, Майли Сайрус: кто признал алкоголизм и смог завязать Сиа, Бен Аффлек, Майли Сайрус: кто признал алкоголизм и смог завязать

Кто из знаменитостей отказался от разрушительной привычки

РБК
Елена Преснякова: Елена Преснякова:

Елена Преснякова: мы с Петровичем женаты гораздо больше сорока лет

Коллекция. Караван историй
Интерьер–праздник Интерьер–праздник

Уникальный по эмоциональной яркости санкт–петербургский интерьер

SALON-Interior
Филипп Янковский – о российском кино, суррогатном материнстве и сложных ролях Филипп Янковский – о российском кино, суррогатном материнстве и сложных ролях

Актер Филипп Янковский — о стриминговых сервисах и своих планах в режиссуре

GQ
Почему звезды уходят из социальных сетей Почему звезды уходят из социальных сетей

Почему Лана Дель Рей, Пит Дэвидсон, Эмма Стоун объявили бойкот соцсетям

GQ
От Maybach с золотом до BMW из вторсырья: 7 необычных концепт-каров От Maybach с золотом до BMW из вторсырья: 7 необычных концепт-каров

Концепт-кары Мюнхенского автосалона

РБК
Великий российский файрвол: как Россия движется к китайской модели контроля интернета Великий российский файрвол: как Россия движется к китайской модели контроля интернета

Три шага к полной зачистке сети от запрещённой информации

TJ
Возвращение домой: зачем компании берут на работу бездомных людей Возвращение домой: зачем компании берут на работу бездомных людей

С какими трудностями может столкнуться работодатель, нанимая бездомных людей

Forbes
Вокруг гномы и карлики: психическое заболевание с очень странными галлюцинациями Вокруг гномы и карлики: психическое заболевание с очень странными галлюцинациями

Знаешь историю про Гулливера? Возможно, Джонатан Свифт её не выдумал

Cosmopolitan
Открыть в приложении