Рассказываем историю главного сладкого украшения праздничных столов в СССР

КАНТРИ Русская азбукаКулинария

«Птичье молоко». Торт & конфеты

За ним выстраивались километровые очереди. Именно его – вместо цветочка аленького – просили отцов привезти из Москвы юные девы. Рассказываем историю главного сладкого украшения праздничных столов в СССР

Текст: Ирина Кузнецова

* «Я тут вообще ни при чем. Честное пионерское!»

Словосочетание «птичье молоко» пришло к нам из Древней Греции, и означает оно «то, чего нельзя обрести», нечто желанное, но недостижимое. Знаменитый комедиограф Аристофан в своей комедии «Птицы» рисует образ пернатого хора, который стремится отнять власть над людьми у богов. В обмен на преклонение они предлагают подарить людям невиданное диво – птичье молоко, которое даст им безграничное счастье.

Позднее этот сюжет стал переходить в различные народные сказания. В той же Греции из уст в уста передавалась легенда о райском острове Самос, «который был настолько чудесен, что даже птицы там давали молоко». В славянском фольклоре птица Сирин (а также Феникс, или в русской версии – Жар-птица) выкармливает детенышей молоком, а взмах ее крыла исполняет самые заветные желания. Такие же сказочные птицы встречаются и в других эпосах: Симург в Древней Персии, арабская Анка и т.д., и везде молоко птицы считалось эликсиром, дарующим бессмертие.

За этим эликсиром девушки посылали поклонников, если хотели от них отделаться навсегда. Стали возникать народные поговорки «У богатых есть всё, кроме разве что птичьего молока», «Ишь, захотел молока птичьего». Иными словами, мифическое явление, рожденное литературой, прочно вошло в реальную жизнь.

Несмотря на название торта, настоящего «зобного молока» – творожистого секрета, который вырабатывается у фламинго, голубей, попугаев и некоторых пингвинов для кормления птенцов, – в его составе нет

Не украли, а вдохновились

В 1936 году потомственный кондитер Ян Ведель, представитель польско-немецкого рода, задумал создать десерт с неповторимым вкусом, который стал бы чем-то невероятным, исключительным. Вдохновившись идеей о «птичьем молоке», он приготовил нежное суфле, в составе которого были сгущенка, желатин и сахарный сироп. Сверху десерт был покрыт тончайшим слоем шоколада, а для основы использовалась зефирная смесь, так что сладкое ноу-хау Веделя слегка походило на пастилу, но по вкусу было явно богаче и интереснее. В фамильную кондитерскую «E. Wedel» изобретение поступило в виде конфет под названием «Ptasie mleczko» и стало хитом продаж: новое лакомство нравилось решительно всем, кто его пробовал, и уже очень скоро завоевало сердца сладкоежек по всей Европе.

Обмакнуть ложку в чай и начать отслаивать от суфле пластинки шоколадной глазури – лучшая психотерапия по-домашнему

В СССР «Птичье молоко» появилось в 1967 году волею случая. Министр пищевой промышленности страны Василий Зотов был с визитом в Чехословакии, там его и угостили новыми польскими конфетами. Зотов был так впечатлен их вкусом, что одну упаковку взял домой и по возвращении в Союз созвал совещание на кондитерском предприятии «Рот Фронт», где дал поручение – разработать оригинальный рецепт на основе европейского и создать конфеты с таким же вкусом. Наиболее удачный вариант предложила Анна Чулкова, кондитер-технолог из Владивостока. Вместо желатина она добавила агар-агар – студенистый экстракт морских водорослей, который имеет более высокую температуру плавления и не сворачивается, поэтому готовить с ним было проще.

В скором времени началось массовое производство конфет. Лидером была фабрика во Владивостоке, выпускавшая ежемесячно 12 тонн «Птичьего молока» (тогда как другие могли изготовить лишь по 6 тонн продукции). Впоследствии, благодаря механизации и усовершенствованию технологий, получилось увеличить производство до 35 тонн, что стало настоящим прорывом для всего кондитерского дела СССР. В то время мастера, создавшие что-то общественно значимое, были обязаны делиться успешным опытом с другими, и владивостокская фабрика стала отправлять своих кондитеров на другие фабрики, чтобы обучить их изготавливать десерт такими же ударными темпами. Производились конфеты и в Москве, на фабрике «Рот Фронт», но довольно маленькими партиями, поскольку технологии здесь были сложными, а рецептура – экспериментальной. Изначально срок хранения лакомства был совсем небольшим – 15 суток. Позднее, в 1990-х годах, рецепт изменили, чтобы удешевить производство и продлить срок годности до 2 месяцев.

Как конфеты стали тортом

Тортом этот десерт стал после того, как в 70-х годах конфеты попробовал Владимир Гуральник, шеф-повар ресторана «Прага», под началом которого в СССР было создано 25 рецептур различных тортов и 10 разновидностей пирожных. Владимир Михайлович был крайне заинтересован необычным польским десертом и решил использовать рецептуру этих конфет для того, чтобы создать торт с новым вкусом, каких в Союзе еще не было. Казалось бы, задача была несложной – нужно лишь увеличить размер десерта от конфеты до торта, но осуществить это на практике было непросто. Вместе со своими коллегами Николаем Панфиловым и Маргаритой Головой Гуральник долго экспериментировал с рецептом, но добиться правильной консистенции суфле все не получалось. И вот наконец в 1978 году одна из попыток оказалась успешной – и «родился» новый торт, созданный на основе из кекса с легким суфле из сливочного масла, сгущенки, сиропа из агар-агара и взбитых белков с шоколадной глазурью. Украшен он был глазурным узором и фигурой птицы.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Почему стыд бывает «испанским», но не африканским? Почему стыд бывает «испанским», но не африканским?

Чувство стыда посещает всех людей, но почему стыд называли испанским?

ТехИнсайдер
Как определить, что к вам применяют финансовый абьюз: 5 признаков Как определить, что к вам применяют финансовый абьюз: 5 признаков

Почему финансовый контроль в отношениях может превратиться в опасное оружие?

Psychologies
Искусственный интеллект изменил прогнозирование погоды! И вот чего ждать в будущем от ИИ Искусственный интеллект изменил прогнозирование погоды! И вот чего ждать в будущем от ИИ

Почему искусственный интеллект точнее и быстрее прогнозирует погоду?

ТехИнсайдер
Сначала подумай! Сначала подумай!

Фразы, которые не хочет слышать ни один мужчина, придя домой

Лиза
Дело о рыбаках и рыбке Дело о рыбаках и рыбке

Преступная деятельность в Минрыбхозе СССР

Дилетант
Революционный порядок и безопасность Революционный порядок и безопасность

Полномочия органов ОГПУ неуклонно расширялись...

Дилетант
Что добавить в воду, чтобы быстро почистить духовку: советы профессиональных клинеров Что добавить в воду, чтобы быстро почистить духовку: советы профессиональных клинеров

Как почистить духовку быстро и эффективно

VOICE
В расцвете чувств В расцвете чувств

Летний сезон богат на события и неожиданные повороты в судьбе.

Лиза
«Количество параллелей неправдоподобно огромное» «Количество параллелей неправдоподобно огромное»

Александр Родионов о сериале «Чистые», проститутках и хулиганах в 1903 году

Weekend
Адыгейский сыр Адыгейский сыр

Аутентичный ответ русского юга фете, моцарелле и маскарпоне

КАНТРИ Русская азбука
Библиотеки античности Библиотеки античности

Первые библиотеки человечества. Какова их судьба?

Знание – сила
Правило двух Миссисипи: что такое «толкаголизм» и как с ним бороться Правило двух Миссисипи: что такое «толкаголизм» и как с ним бороться

Что такое «толкаголизм», к каким последствиям он может привести?

Forbes
3 способа осадить критикана: советы читательницы комментирует психолог 3 способа осадить критикана: советы читательницы комментирует психолог

Как бороться с обидной и непрошенной критикой?

Psychologies
Уха Уха

Уха! Этот прозрачный отвар – апофеоз рыбьего предназначения

КАНТРИ Русская азбука
Секты, пластическая хирургия и жизнь с двойником: главные книжные новинки этого лета Секты, пластическая хирургия и жизнь с двойником: главные книжные новинки этого лета

Актуальные книжные новинки о телесности, сектах и «почетных арийцах»

Forbes
Михаил Шемякин: Я допускаю, что Высоцкий умер не сам Михаил Шемякин: Я допускаю, что Высоцкий умер не сам

Художник Михаил Шемякин о своем лучшем друге — Владимире Высоцком

СНОБ
Франчайзинг в ресторанном бизнесе: возврат инвестиций, масштабирование, реновация Франчайзинг в ресторанном бизнесе: возврат инвестиций, масштабирование, реновация

Какие бизнес-стратегии окупаются быстрее всего и как избежать рисков

Forbes
Андрей Золотарев: «Я долго работал журналистом, и это было хорошее время» Андрей Золотарев: «Я долго работал журналистом, и это было хорошее время»

Сценарист Андрей Золотарев об искусстве написания сценария

Монокль
Лев, Единорог и библиотека Лев, Единорог и библиотека

Что это за эмблема и какое удивительное здание охраняют фигуры Льва и Единорога?

Знание – сила
«Рано или поздно цивилизация начинает сходить с ума и уничтожает себя. Как мы сейчас» «Рано или поздно цивилизация начинает сходить с ума и уничтожает себя. Как мы сейчас»

Что такое экзопланеты? Как они были открыты? Может ли на них существовать жизнь?

Наука
Фaршированные перцы Фaршированные перцы

Перец – хоть он и болгарский – дал зеленый свет многим кухням мира

КАНТРИ Русская азбука
Зонд DART увидел омоложение поверхности Диморфа Зонд DART увидел омоложение поверхности Диморфа

Как планетологи составили портрет системы астероидов Дидим и Диморф

N+1
Как вернуться в ресурсное состояние после неудач: 3 простых шага Как вернуться в ресурсное состояние после неудач: 3 простых шага

Что означает удача на самом деле? И как вернуть ее после серии провалов?

Psychologies
Кулебяка Кулебяка

Царица русских застолий с эффектом Lego: кулебяка

КАНТРИ Русская азбука
Варочные панели: чем отличаются базовые модели от продвинутых Варочные панели: чем отличаются базовые модели от продвинутых

Чем отличаются варочные панели? Что учесть при её выборе?

CHIP
Попробуй — полюбишь Попробуй — полюбишь

Какие полезные привычки можно внедрить в свою жизнь?

Новый очаг
Проклятия, сглаз, завистливые матери и Карл Юнг: черная магия глазами психолога Проклятия, сглаз, завистливые матери и Карл Юнг: черная магия глазами психолога

Поэтому многие в сложных жизненных ситуациях предпочитают полагаться на магию?

Psychologies
В своем темпе В своем темпе

Как тренироваться без вреда для здоровья в любом возрасте

Лиза
Новичок спасает «Спартак», фанаты освистывают «Краснодар»: итоги тура РПЛ Новичок спасает «Спартак», фанаты освистывают «Краснодар»: итоги тура РПЛ

Итоги второго тура чемпионата России по футболу

Forbes
Всё по минимуму Всё по минимуму

Минимализм в интерьере: как добиться лаконичности и сохранить ощущение уюта

Лиза
Открыть в приложении