Кулинария – один из самых выразительных способов коммуникации

GraziaКулинария

Язык под соусом

Кулинария – один из самых выразительных способов коммуникации, доступных человеку. Едва ли не самый древний, но понятный каждому. Здесь с вами говорит абсолютно все: и продукты, и шеф, и вкус, и цвет, и текстура, и посуда.

Иллюстрация: Ариадна Сысоева

«Еда – это не только топливо, это то, что идет с нами на протяжении всей жизни, это прошлое, настоящее и будущее, руководствуясь этим, мы даем чуть больше чем блюдо – мы даем эмоции». Александр Кучеров, шеф-повар 0,75 Wine and Kitchen

Только подумайте: для совершения кругосветки достаточно лишь сделать заказ в любимом ресторане. Узбекский плов, грузинский хачапури, итальянская пицца или китайская лапша – практически у каждой страны, региона, города и порой даже дома есть фирменное блюдо.

Фирменность на кухне всегда носила имена, которые отражали дух абсолютизма. Названия давались в честь мест, событий и конкретных персон. Даже бефстроганов на самом деле произведение повара Андре Дюпона, который создал блюдо для графа Александра Григорьевича Строганова. Что уж говорить про десерт «Павлова», названный так в честь балерины. Исследователи до сих пор спорят, где именно его изобрели – в Австралии или в Новой Зеландии.

В этом была и есть суть кухни – сделать что-то такое, что войдет в историю. А сами шефы начали получать признание только чуть больше ста лет назад: Огуст Эскофье, Аллен Дюкас, Поль Бокюз, Адриан Ферра, Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь – немногие из тех поваров, чьи имена останутся в веках.

Но исключения случались. Родившийся в 1631 году в Париже Франсуа Ватель известен не только как один из основателей индустрии кейтеринга и крема шантийи, проще говоря, взбитых сливок. Куда больше Вателя помнят благодаря его гибели. Достигнув определенных успехов в стряпне, он поступил на службу в замок Шантийи к опальному принцу Конде. Там повар принял участие в подготовке пиршества на 2000 человек по случаю приезда короля Людовика XIV. Застолье длилось три дня, и в пятницу, традиционный у французских монархов день рыбы, Ватель снова собирался попотчевать гостей кулинарными изысками. Однако вовремя не доставили главный ингредиент блюда, что грозило кашевару несмываемой печатью позора, а может, и суровым наказанием. Не вынесший мысли о скорой профессиональной смерти, мсье предпочел смерть реальную – он бросился на шпагу. Недостающее звено – собственно, рыбу – привезли сразу после самоубийства. Зато для французов Ватель теперь – имя нарицательное, которым называют поваров, готовых на все ради любви к своему делу. Романтическую историю придворного шефа даже экранизировали: в фильме 2000 года Франсуа Вателя сыграл Жерар Депардье, а его возлюбленную – Ума Турман. Рекомендуется к просмотру всем поклонникам кулинарного искусства и костюмов эпохи «короля-солнца».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Пятница!» — это фабрика хороших новостей» «Пятница!» — это фабрика хороших новостей»

Своей невероятной энергией Тина Канделаки заряжает легко и сразу

OK!
Принц цирка Принц цирка

Анар рассказал, почему он уверен, что должен жить на Голливудских холмах

Grazia
Театр мимики и жеста Театр мимики и жеста

Что важнее – мимика или слова и как понять язык тела?

Grazia
Инженеры Toyota используют накладные ногти и наколенники, чтобы улучшить эргономику интерьера Инженеры Toyota используют накладные ногти и наколенники, чтобы улучшить эргономику интерьера

Процесс создания интерьера гораздо сложнее, чем вы думаете

4x4 Club
Изменит ли новая технология двигателей космическую индустрию Изменит ли новая технология двигателей космическую индустрию

Инженеры работают над принципиально новым двигателем для космических аппаратов

Forbes
Трагическая смерть и удивительное воскрешение: почему Тим Бертон — большой художник Трагическая смерть и удивительное воскрешение: почему Тим Бертон — большой художник

Разбираемся в удивительной фильмографии Тима Бертона

Правила жизни
Отрывок из повести Майка Омера «Тринадцатая карта». Эксклюзивно на MAXIM Отрывок из повести Майка Омера «Тринадцатая карта». Эксклюзивно на MAXIM

Отрывок из нового произведение всемирно известного автора детективов Майка Омера

Maxim
Как стать номером один Как стать номером один

Профессия PR-специалиста трансформируется, приобретая гибридные формы

Bones
Билет в никуда. Что делать, если рейс самолета отменили Билет в никуда. Что делать, если рейс самолета отменили

Почему самолет может остаться на земле и что в таком случае делать пассажиру

СНОБ
Девушки-компьютеры: кто делал вычисления для астрономов и авиаконструкторов Девушки-компьютеры: кто делал вычисления для астрономов и авиаконструкторов

Без кого ученым было бы сложнее делать открытия?

Forbes
«Серовин» и «Коров»: как дружили художники Валентин Серов и Константин Коровин «Серовин» и «Коров»: как дружили художники Валентин Серов и Константин Коровин

Вспоминаем неразлучных друзей Валентина Серова и Константина Коровина

Правила жизни
«Все вернется»: почему мы верим в карму — психологический аспект «Все вернется»: почему мы верим в карму — психологический аспект

Есть ли научное подтверждение нашей вере в карму?

Psychologies
Срыв дедлайнов и депрессия: к чему приводит перфекционизм Срыв дедлайнов и депрессия: к чему приводит перфекционизм

К чему приводит неуемная тяга к совершенству?

Psychologies
Новые имена славянского фэнтези, которые стоит знать не только поклонникам жанра Новые имена славянского фэнтези, которые стоит знать не только поклонникам жанра

Пять фэнтези циклов, которые прогремели в последние годы

Maxim
Париж стоит мессы? Париж стоит мессы?

На протяжении почти 40 лет во Франции полыхала одна война

Дилетант
Одним магом Одним магом

В детстве мы верим в чудеса, повзрослев – надеемся на них

Лиза
5 ученых, ставших писателями-фантастами 5 ученых, ставших писателями-фантастами

Часто ли научная фантастика пересекается с реальной наукой?

Maxim
Помогает ли вера стать счастливее: мнения агностика, иудея и христианки Помогает ли вера стать счастливее: мнения агностика, иудея и христианки

Наши герои — о том, почему без своих убеждений не мыслят своей жизни

Psychologies
Конфетки на ёлке Конфетки на ёлке

Как мешок съеденных конфет повлияет на вашего ребёнка?

Здоровье
5 лайфхаков для людей, которые вечно откладывают дела: советы психологов 5 лайфхаков для людей, которые вечно откладывают дела: советы психологов

Как делать дела здесь и сейчас

VOICE
Как главная звезда фильмов 1990-х Кёрсти Элли лишилась контрактов, славы и красоты из-за обжорства Как главная звезда фильмов 1990-х Кёрсти Элли лишилась контрактов, славы и красоты из-за обжорства

История борьбы Кёрсти Элли с лишним весом

VOICE
Как российские ЗРК попали в руки американским военным и что из этого вышло Как российские ЗРК попали в руки американским военным и что из этого вышло

Чем хороши российские ЗРК «Тор» и «Оса»?

ТехИнсайдер
Как Ханна Арендт боролась с нацизмом и показала миру «банальность зла» Как Ханна Арендт боролась с нацизмом и показала миру «банальность зла»

Труды Ханны Арендт были признаны классикой политической мысли

Forbes
Вы — жертва FOMO? 6 способов побороть страх упустить что-то важное Вы — жертва FOMO? 6 способов побороть страх упустить что-то важное

FOMO — как появляется главный страх XXI века?

Psychologies
Глинтвейн Глинтвейн

Глинтвейн согреет душу, прогонит хандру, поможет справиться с простудой

Здоровье
Несчастные южные красавицы: почему ты никогда не захотела бы жить, как Скарлетт О’Хара Несчастные южные красавицы: почему ты никогда не захотела бы жить, как Скарлетт О’Хара

Юг США времен «Унесенных ветром» — рай обетованный?

VOICE
Режиссеры Аарон Мурхед и Джастин Бенсон — о фильме «Сверхъестественное: Знаки» и о забракованных идеях Режиссеры Аарон Мурхед и Джастин Бенсон — о фильме «Сверхъестественное: Знаки» и о забракованных идеях

Режиссеры Аарон Мурхед и Джастин Бенсон — о студийных проектах и DIY-кино

Правила жизни
От любви до ненависти: 7 шагов, чтобы сохранить отношения — научные факты От любви до ненависти: 7 шагов, чтобы сохранить отношения — научные факты

Почему наши чувства столь неоднозначны? Как обуздать раздражение?

Psychologies
Ошибка релоканта Ошибка релоканта

Нужно разобраться с тем, как начинать новую жизнь. Как бы она ни называлась

Men Today
«Надо устроить человеческое житье» «Надо устроить человеческое житье»

О жизни и деятельности выдающегося чиновника Александра Кривошеина

Наука
Открыть в приложении