Кулинария – один из самых выразительных способов коммуникации

GraziaКулинария

Язык под соусом

Кулинария – один из самых выразительных способов коммуникации, доступных человеку. Едва ли не самый древний, но понятный каждому. Здесь с вами говорит абсолютно все: и продукты, и шеф, и вкус, и цвет, и текстура, и посуда.

Иллюстрация: Ариадна Сысоева

«Еда – это не только топливо, это то, что идет с нами на протяжении всей жизни, это прошлое, настоящее и будущее, руководствуясь этим, мы даем чуть больше чем блюдо – мы даем эмоции». Александр Кучеров, шеф-повар 0,75 Wine and Kitchen

Только подумайте: для совершения кругосветки достаточно лишь сделать заказ в любимом ресторане. Узбекский плов, грузинский хачапури, итальянская пицца или китайская лапша – практически у каждой страны, региона, города и порой даже дома есть фирменное блюдо.

Фирменность на кухне всегда носила имена, которые отражали дух абсолютизма. Названия давались в честь мест, событий и конкретных персон. Даже бефстроганов на самом деле произведение повара Андре Дюпона, который создал блюдо для графа Александра Григорьевича Строганова. Что уж говорить про десерт «Павлова», названный так в честь балерины. Исследователи до сих пор спорят, где именно его изобрели – в Австралии или в Новой Зеландии.

В этом была и есть суть кухни – сделать что-то такое, что войдет в историю. А сами шефы начали получать признание только чуть больше ста лет назад: Огуст Эскофье, Аллен Дюкас, Поль Бокюз, Адриан Ферра, Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь – немногие из тех поваров, чьи имена останутся в веках.

Но исключения случались. Родившийся в 1631 году в Париже Франсуа Ватель известен не только как один из основателей индустрии кейтеринга и крема шантийи, проще говоря, взбитых сливок. Куда больше Вателя помнят благодаря его гибели. Достигнув определенных успехов в стряпне, он поступил на службу в замок Шантийи к опальному принцу Конде. Там повар принял участие в подготовке пиршества на 2000 человек по случаю приезда короля Людовика XIV. Застолье длилось три дня, и в пятницу, традиционный у французских монархов день рыбы, Ватель снова собирался попотчевать гостей кулинарными изысками. Однако вовремя не доставили главный ингредиент блюда, что грозило кашевару несмываемой печатью позора, а может, и суровым наказанием. Не вынесший мысли о скорой профессиональной смерти, мсье предпочел смерть реальную – он бросился на шпагу. Недостающее звено – собственно, рыбу – привезли сразу после самоубийства. Зато для французов Ватель теперь – имя нарицательное, которым называют поваров, готовых на все ради любви к своему делу. Романтическую историю придворного шефа даже экранизировали: в фильме 2000 года Франсуа Вателя сыграл Жерар Депардье, а его возлюбленную – Ума Турман. Рекомендуется к просмотру всем поклонникам кулинарного искусства и костюмов эпохи «короля-солнца».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Чего тянуть? Чего тянуть?

Наша колумнистка Росина Сефиен о том, как перестать тащить за собой прошлое

VOICE
Этот женский гормон может спасти от бреда. Стоит узнать! Этот женский гормон может спасти от бреда. Стоит узнать!

Делирий можно предотвратить с помощью особого гормона

ТехИнсайдер
Врать будете? Врать будете?

Автор VOICE неделю говорила правду – и даже почти не устала

VOICE
«Алиса не может ждать»: новый сериал Натальи Мещаниновой о взрослении подростков «Алиса не может ждать»: новый сериал Натальи Мещаниновой о взрослении подростков

«Алиса не может ждать»: драма о школьнице, которая знает, что скоро ослепнет

Forbes
Психология проклятий: как не стать жертвой темной магии Психология проклятий: как не стать жертвой темной магии

Где магия, а где психология? И как же защититься от темной энергии?

Psychologies
Осторожность и вдумчивость: как Лорел Боуден стала влиятельной женщиной-инвестором Осторожность и вдумчивость: как Лорел Боуден стала влиятельной женщиной-инвестором

Как Лорел Боуден завоевала репутацию одного из самых уважаемых специалистов

Forbes
Немаваси, кайдзен, хансей: как японская философия помогает строить успешный бизнес Немаваси, кайдзен, хансей: как японская философия помогает строить успешный бизнес

Как японцы выстраивают стратегию управления бизнесом

Правила жизни
Амосова Амосова

Коллекционер Анна Амосова показывает, как сделать арт плюс фэшн в интерьере

Собака.ru
Леденящая кровь история о «ядре демона» и ученых, ставших его жертвами Леденящая кровь история о «ядре демона» и ученых, ставших его жертвами

Создавшие этот объект ученые умерли мучительной смертью

ТехИнсайдер
Пустыня истории Пустыня истории

Что «Лоуренс Аравийский» объясняет о людях, решивших, что они важнее, чем мир

Weekend
Арт-мир, собранный в сумку Арт-мир, собранный в сумку

Новый этап проекта Dior Lady Art

Weekend
Почему Анастасия Волочкова называет своей судьбой каждого нового мужчину? Рассказывает астролог Почему Анастасия Волочкова называет своей судьбой каждого нового мужчину? Рассказывает астролог

Почему Анастасии Волочковой не везет в любви? Спрашиваем у астролога

VOICE
Как очистить память на айфоне: 7 способов Как очистить память на айфоне: 7 способов

Как избавиться от ненужных приложений и файлов на айфоне?

CHIP
Владимир Слипенькин — о том, как сегодня развиваются предприятия в Московской области Владимир Слипенькин — о том, как сегодня развиваются предприятия в Московской области

О новом витке развития инфраструктуры и производств

СНОБ
Как в том меме Как в том меме

Как люди будут искать информацию в будущем

N+1
Неисправимая ошибка Эйзенхауэра: как был казнён дезертир Эдди Словик Неисправимая ошибка Эйзенхауэра: как был казнён дезертир Эдди Словик

За что неудачливый солдат из Детройта получил высшую меру наказания?

ТехИнсайдер
Как правильно пить таблетки, рассасывать пастилки и принимать сиропы: 3 важных правила Как правильно пить таблетки, рассасывать пастилки и принимать сиропы: 3 важных правила

Правда ли, что антибиотики лучше не запивать молоком?

Psychologies
Новое время — новые лица Новое время — новые лица

Женщины нового времени — какие они, что они делают и какие преследуют цели?

OK!
Кризис перемолол моллы Кризис перемолол моллы

Рынок коммерческой недвижимости серьезно пострадал

Эксперт
Что посмотреть родителям, чтобы лучше понимать детей: 6 российских и зарубежных фильмов Что посмотреть родителям, чтобы лучше понимать детей: 6 российских и зарубежных фильмов

Фильмы, которые стоит посмотреть родителям как маленьких детей, так и подростков

Psychologies
«Киллинг-фича»: технологические фишки в социальных сетях, о которых вы не знали «Киллинг-фича»: технологические фишки в социальных сетях, о которых вы не знали

Рассказываем, как соцсети интегрируют инновационные разработки в свой интерфейс

ТехИнсайдер
Как принимать решения — головой или сердцем: 9 вопросов и ответов Как принимать решения — головой или сердцем: 9 вопросов и ответов

Чем лучше руководствоваться, принимая то или иное решение?

Psychologies
Мария Ромчанова, Александра Шумилова: Cила в смешанных командах, в гендерном балансе Мария Ромчанова, Александра Шумилова: Cила в смешанных командах, в гендерном балансе

Чем женский стиль управления отличается от мужского?

СНОБ
Менструация из носа? Почти: удивительный факт о женском организме! Менструация из носа? Почти: удивительный факт о женском организме!

Почему во время месячных у женщин течет кровь из носа и что с этим можно сделать

ТехИнсайдер
Яна Гладких: Яна Гладких:

Как Яна Гладких совмещает в себе две профессии — актрисы и режиссера

Караван историй
Ревизия зла Ревизия зла

Как постсоветская литература разбиралась, где свет, а где тьма, и не разобралась

Weekend
5 полезных свойств цикория, о которых вы не знали: рассказывают эксперты 5 полезных свойств цикория, о которых вы не знали: рассказывают эксперты

Какие же преимущества есть у цикория?

ТехИнсайдер
Ах, как кружится голова Ах, как кружится голова

У вас бывало, что самочувствие неожиданно ухудшается, а ноги становятся ватными?

Лиза
Улыбаемся и машем! Улыбаемся и машем!

Про Мадагаскар можно рассказывать долго — и не сказать ничего

Y Magazine
Подсказки психики: о чем говорит ваш гнев Подсказки психики: о чем говорит ваш гнев

Что психика пытается рассказать нам с помощью гнева

Psychologies
Открыть в приложении