Коллекция растений Вавилова — это гарантия продовольственной безопасности

BonesКулинария

Вавилов и шефы

«Когда в беседе упоминается Санкт-Петербург, мировая общественность томно вздыхает: ах, белые ночи, Эрмитаж и Мариинский театр... А должны кричать: еда, Вавилов, ВИР!» — заместитель директора Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Вавилова (ВИР), кандидат биологических наук Алексей Заварзин так уверенно это говорит, что собеседники невольно начинают верить.

— Мировая коллекция растений, собранная нашим великим соотечественником академиком Вавиловым до Второй мировой войны, то есть до глобализации и интенсификации сельского хозяйства и повальной химизации растениеводства, — это гарантия нашей продовольственной безопасности, — продолжает Алексей Заварзин. — Под «нашей» я имею в виду не только Россию, но и все человечество. Ведь здесь сохраняются в живом состоянии семена растений едва ли не из всех стран мира, и когда где-то случается засуха или, наоборот, страшное наводнение, уничтожающее местные запасы семян, обращаются в ВИР и получают нужные сорта, которые гарантированно дадут стабильный урожай в местах своего происхождения. Более того, путем скрещивания образцов из сохраненного разнообразия можно получить практически любой сорт, уже исчезнувший на Земле.

Потерянное для меню биоразнообразие

Известно, что основной задачей, которую ставил перед собой и своими соратниками Вавилов, было накормить человечество, и теперь — почти через сто лет! — понятно, что ему это удалось.

— Николай Иванович создал такую систему хранения семян культурных растений в единстве с гербарием и практикой регулярной проверки их всхожести, что ее затем скопировал весь мир. По большому счету, все генетические банки растений сегодня построены по принципам, заложенным Вавиловым. В России хранителем традиций и генбанка является Всероссийский институт генетических ресурсов растений, сохранивший в обиходе привычную всем аббревиатуру ВИР от предшествовавшего названия — Всесоюзный институт растениеводства, — рассказывает Алексей Заварзин.

В советские времена не было традиции прямого взаимодействия ВИРа с системой общепита.

— И зря! — уверен нынешний заместитель директора института. — Может, тогда не ушли бы из нашего рациона бобы — ценный источник белков, клетчатки и фолиевой кислоты. И не было бы перерыва в употреблении полезной каши из полбы — примитивного вида пшеницы, которая на протяжении сотен лет возделывалась в Средиземноморье и Египте и считалась у древних римлян самым ценным злаком. Знали и любили вареную полбу в российском Поволжье и на Северном Кавказе: у нее отличные показатели по содержанию белка, и в то же время по сравнению с современными сортами пшеницы она содержит намного меньше глютена. Полба отличается высоким содержанием мукополисахаридов, L-триптофана и 18 незаменимых аминокислот — не случайно пушкинский работник Балда просил кормить его вареной полбой, ведь ему надо было «есть за четверых, а работать за семерых».

В хранилищах ВИРа есть не только эти, но и многие другие, ушедшие из сегодняшней кухни полезные виды традиционных сельхозкультур. Прямое взаимодействие с рестораторами, думаю, разнообразило бы меню и наполнило его витаминами, что порадовало бы рядового потребителя и удовлетворило бы вкус самого взыскательного гостя.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Игра в пенсии Игра в пенсии

Кто придумал пенсионную реформу и как ее проводили

Forbes
Да их тут тысячи! Да их тут тысячи!

Ксения Букша о любви к мемам и анекдотам

Weekend
Голая правда Голая правда

Как похудеть к лету и срочно подкачаться к сезону футболок и поло?

Men’s Health
Страшный талант: картины, нарисованные серийными убийцами Страшный талант: картины, нарисованные серийными убийцами

Нам всем иногда хочется заглянуть в бездну

Cosmopolitan
Мне бы мяса: 4 лайфхака, как выбрать идеальный стейк в магазине Мне бы мяса: 4 лайфхака, как выбрать идеальный стейк в магазине

Как выбрать лучший кусок мяса для стейка и не прогадать

Playboy
Поверила в себя Поверила в себя

Юлия Снигирь рассказала, как персонаж заставил ее пересмотреть отношение к себе

Grazia
50-летние и роскошные! 5 звезд, которые научат быть стильной в любом возрасте 50-летние и роскошные! 5 звезд, которые научат быть стильной в любом возрасте

Для героинь нашей подборки возраст — всего лишь цифра в паспорте

Cosmopolitan
Как я влюбилась в мошенника Как я влюбилась в мошенника

История читательницы — как она влюбилась и не могла поверить, что её обманывают

Psychologies
Действительно ли мужчина с ожирением прожил 382 дня без еды? Действительно ли мужчина с ожирением прожил 382 дня без еды?

В 1965 году «страдающий ожирением» мужчина прожил без еды в течение года

Популярная механика
Как и куда начать инвестировать с нуля: раскладываем все в твоей голове по полочкам Как и куда начать инвестировать с нуля: раскладываем все в твоей голове по полочкам

Советы для начинающих инвесторов

Playboy
«Черному зеркалу» — 10 лет. Рассказываем, какие эпизоды сериала воплотились в реальность «Черному зеркалу» — 10 лет. Рассказываем, какие эпизоды сериала воплотились в реальность

Истории из «Черного зеркала», которые казались фантастикой, но стали реальностью

Esquire
Подмосковье как прослойка между жизнью и смертью — фрагмент книги «Тень» Ивана Филиппова Подмосковье как прослойка между жизнью и смертью — фрагмент книги «Тень» Ивана Филиппова

«Тень» — произведение на грани детектива, триллера и фэнтезийного романа

Esquire
5 ошибок CEO SETTERS EDUCATION Александры Жарковой 5 ошибок CEO SETTERS EDUCATION Александры Жарковой

Метод проб и ошибок CEO SETTERS EDUCATION Александры Жарковой

Inc.
Как развидеть? Снимки звезд в 2021 году, которые никому не понравились Как развидеть? Снимки звезд в 2021 году, которые никому не понравились

10 звездных снимков, которые интернет-пользователи не оценили

Cosmopolitan
Бритни Спирс Бритни Спирс

Правила жизни Бритни Спирс

Esquire
Мотоцикл в качестве бонуса и зарплата $92 тысячи в год: как ИТ-компании в Индии привлекают таланты Мотоцикл в качестве бонуса и зарплата $92 тысячи в год: как ИТ-компании в Индии привлекают таланты

Почему Индия переживает крупнейший за восемь лет бум найма сотрудников

VC.RU
Елена Панова: «Я хоть и не очень состоятельная, но вполне состоявшаяся артистка» Елена Панова: «Я хоть и не очень состоятельная, но вполне состоявшаяся артистка»

Елена Панова — о своих образах, фильмах и семье

Караван историй
В путешествие с ребенком: как не испортить себе отдых В путешествие с ребенком: как не испортить себе отдых

Время отпусков и путешествий. Встает вопрос: как быть с ребенком?

Psychologies
Как банки управляют нашими деньгами (и борются за доверие клиента)? Разговор Сергея Минаева с старшим вице-президентом ВТБ Дмитрием Брейтенбихером Как банки управляют нашими деньгами (и борются за доверие клиента)? Разговор Сергея Минаева с старшим вице-президентом ВТБ Дмитрием Брейтенбихером

О том, как банки перестраиваются в цифровом мире и какое место занимает клиент

Esquire
«Окно» в культуру: зачем Аркадий Ротенберг тратит миллионы на оперное образование «Окно» в культуру: зачем Аркадий Ротенберг тратит миллионы на оперное образование

В театре «Новая опера» в саду «Эрмитаж» второй сезон открыто «Окно»

Forbes
Спорный руководитель, защитник от политиков и сторонник децентрализации: кем был Джек Дорси для Twitter Спорный руководитель, защитник от политиков и сторонник децентрализации: кем был Джек Дорси для Twitter

Что Джек Дорси сделал для социальной сети Twitter

VC.RU
Характеры животных: пауки-социалисты и робкие рыбы Характеры животных: пауки-социалисты и робкие рыбы

Если оно шевелится, скорее всего, у него есть характер

Популярная механика
«Превосходным руководителем можно стать вне зависимости от пола» «Превосходным руководителем можно стать вне зависимости от пола»

Женщины-CEO — о том, как решать вопрос с гендерным равенством в бизнесе

РБК
Виктория Пархоменко: «В людях я ценю простоту» Виктория Пархоменко: «В людях я ценю простоту»

Шеф-кондитер Виктория Пархоменко — о профессии и источниках вдохновения

Bones
Даже если во всей технике будут одинаковые зарядки, бардак останется: почему «единый стандарт» USB-С не совсем единый Даже если во всей технике будут одинаковые зарядки, бардак останется: почему «единый стандарт» USB-С не совсем единый

Но даже у одинаковых внешне проводов могут быть разные характеристики

VC.RU
«Разведенка с прицепом»: не приговор, а манипуляция общественным сознанием «Разведенка с прицепом»: не приговор, а манипуляция общественным сознанием

«Разведенка с прицепом» — это приговор счастливой семейной жизни?

Psychologies
65 м² 65 м²

Дизайн квартиры от BHD Studio начался с большой яркой картины

AD
Китовая бухта Китовая бухта

Где водятся русские тропические киты? Как сохранить этих исчезающих великанов?

Отдых в России
Вернувшаяся в Аргентину гигантская выдра оказалась одиноким самцом Вернувшаяся в Аргентину гигантская выдра оказалась одиноким самцом

Гигантские выдры возвращаются в Аргентину

N+1
Время Близнецов. Зимнее небо Время Близнецов. Зимнее небо

Созвездие Близнецов — самое северное зодиакальное созвездие

Наука и жизнь
Открыть в приложении