Все о баклажанах: чем полезны, откуда произошли и что из них приготовить

ЗдоровьеКулинария

Баклажан

Баклажаны родом из Восточной Азии и Индии. В Европе долгое время их пытались есть сырыми, отравляясь содержащимся в них соланином, который давал галлюциногенный эффект, за что баклажан называли «бешеным яблоком». Готовить их научились только в XVII–XVIII веках. В Индии считалось, что сырой баклажан, положенный на больной зуб, в считаные секунды снимает боль. Порошком из высушенных и растолчённых баклажанов лечили людей, больных подагрой. А свежесрезанной фиолетовой шелухой останавливали кровь, прикладывая её к ране.

Баклажаны содержат хлорогеновую кислоту. Она является мощным антиоксидантом, а также снижает уровень «плохого» холестерина (в этом ей помогают клетчатка и калий, содержащиеся в баклажанах). В баклажанах всего 24 ккал. У них низкий гликемический индекс – 15. Если, конечно, не жарить их во фритюре, не засыпать сыром и не заливать майонезом. Но они полезны не всем. Содержащаяся в них щавелевая кислота может спровоцировать развитие мочекаменной болезни. Осторожно их стоит употреблять и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Баклажаны стимулируют выделение соляной кислоты, от чего может страдать слизистая желудка.

Кулинарные советы

Баклажаны готовят самыми разными способами: их варят, жарят, запекают, маринуют, квасят, тушат.

  • В сезон можно запасти их впрок. Самое простое – нарезать и заморозить сырыми или приготовленными. В отличие от ягод или, к примеру, шпината, баклажаны при замораживании почти не теряют своих полезных свойств.
  • Баклажаны не любят долгого хранения, как и кабачки, их семена продолжают «расти», увеличиваясь в размере и становясь грубыми и жёсткими. Поэтому готовить их нужно сразу после покупки.
  • Во многих рецептах есть совет замачивать баклажаны в солёной воде, чтобы удалить горечь. Её придаёт ядовитый алкалоид соланин, тот же самый, что есть в позеленевшей картошке. Отравиться баклажанами невозможно, если не съесть разом несколько килограммов, причём сырых: термообработка соланин разрушает, как и замачивание.
  • Практически никогда не горчат молодые баклажаны. К тому же в современных сортах соланина очень мало или нет совсем.
  • Поскольку баклажан имеет губчатую структуру – содержит множество пор, наполненных воздухом, при жарке он впитывают невероятное количество масла. Это можно предотвратить, если перед жаркой поварить баклажаны в микроволновке. Другой совет дают турецкие повара: чтобы избавиться от излишков масла в жареных баклажанах, поварите их после жарки 10 минут в пароварке. Того же эффекта можно добиться, если предварительно замочить баклажаны в молоке, отжать и обвалять в муке.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как распознать инсульт Как распознать инсульт

Как понять, что у человека инсульт и что делать, чтобы не потерять время

Лиза
Сначала на себя Сначала на себя

Как понять, что ты обделяешь самого главного человека в своей жизни

VOICE
Угроза для суставов Угроза для суставов

6 симптомов ревматоидного артрита, с которыми лучше сразу обратиться к врачу

Лиза
Портрет неизвестного Портрет неизвестного

Кто решает, какое произведение искусства называть шедевром?

СНОБ
Улыбайся смелее! Улыбайся смелее!

Развенчиваем 10 живучих мифов об имплантации зубов

Лиза
От любви до ненависти и обратно От любви до ненависти и обратно

Советская интеллигенция возмутилась разносами, которые Хрущёв устроил художникам

Дилетант
BrahMos – самое могущественное оружие сдерживания Индии BrahMos – самое могущественное оружие сдерживания Индии

Непростой процесс совершенствования ракеты BrahMos

Обозрение армии и флота
Как заселяли Америку Как заселяли Америку

Когда именно и как шло расселение человека на американском континенте?

Наука и техника
Пищевая перезагрузка Пищевая перезагрузка

Как сидеть на диете и не срываться, если в семье худеешь только ты

Лиза
Неврологи описали изменения мозга у беременной женщины Неврологи описали изменения мозга у беременной женщины

Ученые провели 26 томографий беременной, чтобы оценить изменения ее мозга

N+1
Зеленое будущее: как восемь стартапов профессора MIT создают более экологичный мир Зеленое будущее: как восемь стартапов профессора MIT создают более экологичный мир

Исследования Йет Мин Чана в области материаловедения граничат с фантастикой

Forbes
Плакун-трава Плакун-трава

Яркий акцент пейзажа, как вызов цветовому постоянству — это зацвёл дербенник!

Наука и жизнь
Дом над ямой. Победить своих демонов Дом над ямой. Победить своих демонов

Как справиться с безнадежностью — колонка Катерины Мурашовой

СНОБ
Сезон не охоты Сезон не охоты

Как вдохновиться на подвиг вернуться к тренировкам?

Men Today
Подменная машина Подменная машина

BAIC BJ40 выглядит так, будто приехал к нам из прошлого тысячелетия

Автопилот
Хорошо-то как! Хорошо-то как!

Как получать удовольствие от жизни всегда и просто так?

Добрые советы
«Отряд Икс: Секретные еврейские коммандос во Второй мировой войне» «Отряд Икс: Секретные еврейские коммандос во Второй мировой войне»

Какая задача стояла перед секретными еврейскими коммандос в операции «Юбилей»

N+1
Выбираем материнскую плату X99 для мощного, но недорогого компьютера Выбираем материнскую плату X99 для мощного, но недорогого компьютера

Лучшие материнские платы X99 для сборки достойного игрового ПК

CHIP
«Реалити-шоу срывает все маски» «Реалити-шоу срывает все маски»

Женя Кривцова о Колумбии, жизни под прицелом телекамеры и дворовом детстве

OK!
Зерновозы для страны Зерновозы для страны

Задача по увеличению объемов поставок сельхозпродукции за рубеж поставлена

Агроинвестор
Иконография детства Иконография детства

Таня Рауш: по ту сторону фотографии

Weekend
Какой здоровый орган! Какой здоровый орган!

Советы от врачей разных специализаций, чтобы не стать их пациентами

Men Today
Гостья из космоса Гостья из космоса

Актриса Софья Лебедева — о фантастике, свободе и страхах

OK!
«Ложись!»: что делать, если вздулась банка с солеными огурцами «Ложись!»: что делать, если вздулась банка с солеными огурцами

Как устранить проблему вздутой крышки, пока банка еще не взорвалась

ТехИнсайдер
Польза лаврового листа: 6 свойств Польза лаврового листа: 6 свойств

Зачем нужен лавровый лист и какими качествами он обладает

РБК
Чтобы одежда всегда вкусно пахла: 7 способов сделать крутые ароматизаторы для шкафа Чтобы одежда всегда вкусно пахла: 7 способов сделать крутые ароматизаторы для шкафа

Как из подручных средств сделать ароматизатор для шкафа?

ТехИнсайдер
Как за минуту заточить ножницы: 5 лучших методов Как за минуту заточить ножницы: 5 лучших методов

Как правильно наточить ножницы в домашних условиях

ТехИнсайдер
Почему пьяные водители могут выжить после смертельного ДТП? Узнайте интересные факты Почему пьяные водители могут выжить после смертельного ДТП? Узнайте интересные факты

Почему пьяные водители часто выживают в авариях?

ТехИнсайдер
Отнюдь не проявление грусти: почему у кота слезятся глаза и когда стоит бить тревогу Отнюдь не проявление грусти: почему у кота слезятся глаза и когда стоит бить тревогу

Почему кошки иногда плачут?

ТехИнсайдер
Синдром навязчивых грез: что это такое, симптомы расстройства, как избавиться Синдром навязчивых грез: что это такое, симптомы расстройства, как избавиться

Когда воображение уводит нас слишком далеко и как понять, что мы уже «не норм»?

Psychologies
Открыть в приложении