Клекачки можно вырастить на участке и приготовлять джонджоли по своему вкусу

Наука и жизньКулинария

Как вырастить... джонджоли

Наталия Шевырёва, Главный ботанический сад РАН

Клекачка перистая. Фото: Karelj/Wikimedia Commons/PD

Пряная приправа джонджоли, аналогичная каперсам, хорошо знакома любителям кавказской кухни. Для ботаника же — это народное название клекачек, красивых кустарников, из соцветий которых и делают приправу. Клекачки можно вырастить на садовом участке и приготовлять джонджоли по своему вкусу, а если нет тяги к кулинарии, то просто любоваться их незаурядной внешностью.

Цветущая клекачка колхидская. Фото: Sergei Kazantsev/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0

К клекачкам (род Staphylea, семейство собственное) относится около десяти видов листопадных кустарников и маленьких деревьев Северного полушария. Для них характерны крупные тройчатые и перистые листья, расположенные супротивно. Небольшие колокольчатые цветки с пятью беловатыми или розоватыми чашелистиками и пятью такими же лепестками собраны в метёлки. Обычно они распускаются в конце мая и теряются среди обильных и ярких листьев, привлекая не столько видом, сколько ароматом. Ко времени листопада становится заметна особая черта клекачек — висячие плоды-коробочки, похожие на вздутые мешочки из плотной зеленоватой «кальки». Каждый из двух–трёх отсеков такой коробочки содержит несколько круглых коричневых семян. Зрелые плоды с тихим стуком раскачиваются на ветру, но с последними листьями опадают.

Салат из джонджоли с маринованными овощами, орехами, пепперони, зелёными помидорами, огурцом, чесноком и зелёным луком. Фото: Benreis/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0

Несколько видов клекачек вполне можно выращивать в средней полосе России, несмотря на то, что они иногда подмерзают в той или иной степени, в зависимости от микроклимата участка.

Для приготовления джонджоли подойдут соцветия любого вида, но классический источник сырья — клекачки Кавказа. И, прежде всего, клекачка перистая (S. pinnata), как более распространённая. Садоводам, которые предпочитают покупать растения в питомниках, скорее всего, встретится именно она. Клекачку перистую давно и широко культивируют в Европе, у нас она традиционно используется для озеленения в южных регионах, хотя зимостойкость позволяет продвинуть её до Москвы и далее к северо-западу до Санкт-Петербурга. В природе её можно встретить не только в горах Западного Кавказа и Закавказья, растёт она и в европейских лесах. Для этого вида характерны листья с пятью—семью листочками; цветки, лепестки которых нередко имеют розовый оттенок, собраны в длинные и узкие повисающие метёлки; округлые плоды до 5 см длиной. Семена перистой клекачки самые большие — 1 см в диаметре.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Софонисба Вторая… — Первая! Софонисба Вторая… — Первая!

Кто сказал, что эмансипированные женщины появились только в конце XIX века?

Знание – сила
Как никогда не выйти замуж. 7 вредных советов Как никогда не выйти замуж. 7 вредных советов

Если не хочешь брака, следуй нашим рекомендациям – и оставайся свободной!

Лиза
«Включение в систему» «Включение в систему»

Как немецкий народ приобщали к обязательной для всех нацистской идеологии

Дилетант
«Кэрролл на вашей стороне»: как дизайнеры вдохновляются книгами, а писатели становятся модными иконами «Кэрролл на вашей стороне»: как дизайнеры вдохновляются книгами, а писатели становятся модными иконами

Почему писателей уже можно считать новыми инфлюенсерами?

Правила жизни
Путь от бастарда до монарха Путь от бастарда до монарха

Как бастарду Вильгельму I удалось превратить свою мечту о короне в реальность?

Дилетант
Меньше атома: как работает квантовая механика Меньше атома: как работает квантовая механика

Отрывок из книги «Сто лет недосказанности» о квантовой механике

Inc.
Бегство от реальности: 4 истории детского и подросткового эскапизма Бегство от реальности: 4 истории детского и подросткового эскапизма

Истории детей и подростков, которые примеряют на себя образы животных

СНОБ
«Иерусалим земной и подземный» «Иерусалим земной и подземный»

Как были устроены первые археологические исследования в городе?

N+1
Палеогенетики прочитали ДНК людей эпохи неолита из французской карстовой шахты Палеогенетики прочитали ДНК людей эпохи неолита из французской карстовой шахты

Палеогенетики проанализировали ДНК из карстовой шахты Авен-де-ля-Букль

N+1
Прогулка по местам из произведений Толкина и игры «Монополия»: 10 необычных видов туризма, о которых вы могли не знать Прогулка по местам из произведений Толкина и игры «Монополия»: 10 необычных видов туризма, о которых вы могли не знать

Способы путешествовать, которые удивят даже заядлых туристов

ТехИнсайдер
Искусство Искусство

Важнейшие арт-события года по версии RR

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Карта перемен: как за 15 лет изменилось положение женщин в обществе, бизнесе и семье Карта перемен: как за 15 лет изменилось положение женщин в обществе, бизнесе и семье

Как изменились позиции женин на российском рынке труда?

Forbes
«Рюмка водки и свежий воздух». Антон Тотибадзе о любимых художниках, семье и автопортрете в натюрморте «Рюмка водки и свежий воздух». Антон Тотибадзе о любимых художниках, семье и автопортрете в натюрморте

Антон Тотибадзе о его первых впечатлениях от живописи и кошмарных снах

СНОБ
Плакун-трава Плакун-трава

Яркий акцент пейзажа, как вызов цветовому постоянству — это зацвёл дербенник!

Наука и жизнь
Время в саду Время в саду

Как успешный предприниматель становится садоводом?

Новый очаг
Филипп Чижевский: Человек без специального образования зачастую воспринимает музыку острее, чем искушенный слушатель Филипп Чижевский: Человек без специального образования зачастую воспринимает музыку острее, чем искушенный слушатель

Дирижер Филипп Чижевский — о музыке, путешествиях и эмоциях

СНОБ
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Космизмом сегодня называют целый ряд философских течений

Наука и жизнь
Как стирать рубашки: 8 советов сотрудников прачечной Как стирать рубашки: 8 советов сотрудников прачечной

Рубашки определенно нуждаются (и заслуживают!) в особой процедуре стирки

VOICE
Лас-Вегас — Петушки Лас-Вегас — Петушки

Как снять фильм, в котором «пить» рифмуется с «играть»

Weekend
Есть свет для бедных и свет для богатых Есть свет для бедных и свет для богатых

Правда ли, что человечество слепнет, и можно ли вернуть зрение слепому человеку?

Наука
Семь симптомов диабета Семь симптомов диабета

На ранних стадиях диабет хорошо лечится, главное – не упустить время!

Здоровье
Атомная энергетика покажет взрывной рост Атомная энергетика покажет взрывной рост

Россия отклоняется от мирового тренда в пользу атомной энергии

Монокль
Это их угробит: 5 вещей, которые ни в коем случае нельзя мыть меламиновой губкой Это их угробит: 5 вещей, которые ни в коем случае нельзя мыть меламиновой губкой

Не каждая хозяйка знает, что меламиновые губки подходят не для всякой работы

ТехИнсайдер
Между первым и вторым Между первым и вторым

«Чужой: Ромул»: очень осторожный новый эпизод культовой франшизы

Weekend
Лираглутид эффективно снизил массу тела при ожирении у детей с шести лет Лираглутид эффективно снизил массу тела при ожирении у детей с шести лет

Терапия лираглутидом вполне эффективна у детей в возрасте 6–11 лет

N+1
Солист группы «Комната культуры» Евгений Трофимов: Песню «Поезда» я написал за 20 минут Солист группы «Комната культуры» Евгений Трофимов: Песню «Поезда» я написал за 20 минут

Какую песню Евгений Трофимов называет самой «выстраданной»

СНОБ
Человек умер после того, как хирурги удалили не ту часть тела Человек умер после того, как хирурги удалили не ту часть тела

Из-за чего допускаются врачебные ошибки?

ТехИнсайдер
«...Умер Плеханов. Его съела родина...» «...Умер Плеханов. Его съела родина...»

9 июня страна провожала в последний путь выдающегося человека своего времени...

Дилетант
Стреляющая камера на защите вашего дома: безумные изобретения и открытия со всего мира Стреляющая камера на защите вашего дома: безумные изобретения и открытия со всего мира

Самые необычные изобретения и шокирующие открытия ученых со всего света

ТехИнсайдер
Воспитание маленького медведя. Про вежливость Воспитание маленького медведя. Про вежливость

Действительно ли современные родители плохо воспитывают своих детей?

СНОБ
Открыть в приложении