Как преобразить обычную курицу

ОгонёкКулинария

Правило трех

Как из обычной курицы сделать яркий и ароматный салат

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Три — магическое число. «Двух без трех не бывает»,— уверенно сообщила мне сто лет назад бабушка моего школьного друга, выяснив, что я потеряла варежки и шапку. И точно, шарф вскоре отправился вслед за ними. Где-то отдельно от меня, в царстве потерянных вещей, они образовали прекрасный набор для зимы. С тех пор, случись мне потерять или забыть что-либо два раза, я напряженно жду третьего. Правда, я считаю, что в обратную сторону — в сторону счастливых событий — правило тоже должно действовать. Где два, пусть уж будет три.

В кухне «правило трех» тоже есть. Ингредиенты часто сосуществуют таким же дружным набором, как мои шарф — шапка — варежки. Итальянское софрито, например. Морковь, лук и сельдерей, наструганные тонкой соломкой или нарезанные мелкими кубиками, так привыкли выступать вместе, что их обычно не разделяют. И в англоязычных кулинарных книгах эту троицу так и называют — trinity.

Во многих кухнях trinity своя собственная. Например, в сковородках Луизианы чаще всего вместе оказываются лук, сельдерей и сладкий зеленый перец. Без них не будет ни джамбалайи — классического мясного блюда, ни рагу из окры под названием «гамбо», ни сохранившего связь с французскими корнями «этуфэ». Главный популяризатор луизианской гастрономии, повар Поль Прюдом, называл лук-перец-сельдерей «святой троицей» креольской кухни, это название прижилось и давно упоминается без кавычек.

Недавно я услышала его в одной из бесконечных кулинарных телепередач — с колоссального экрана в магазине телевизоров и электротоваров. На экране готовили подростки. В задание входила как раз джамбалайя — с овощами, тушеным мясом и рисом. Ведущий спросил у мальчика, знает ли он, что такое троица в креольской кухне. А тот не знал — кухня осевших в Америке французских эмигрантов была ему явно не родной. Но ведущий наседал, и мальчик, вначале растерявшийся, неожиданно сказал: «Троица любой кухни — это вкусно, просто и чтобы ингредиенты можно было легко достать».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Бывший разработчик Apple внедрил искусственный интеллект в баскетбол Бывший разработчик Apple внедрил искусственный интеллект в баскетбол

Приложение, которое помогает улучшить навыки игры в баскетбол

РБК
Человек тревожный: эпидемия XXI века Человек тревожный: эпидемия XXI века

Парадокс современности в том, что мы боимся смерти, но каждый день убиваем жизнь, тратя ее на ненужную суету, избыточную информацию, страхи о будущем, пережевывание прошлого. Осознавать текущий момент нам мешает тревожность, ставшая эпидемией XXI века, считает когнитивный психотерапевт Дмитрий Ковпак.

Psychologies
«Нет» диетам, «да» осознанному питанию «Нет» диетам, «да» осознанному питанию

Похудеть на диете — возможно ли это? Все, кто пробовал, знают: это не работает. Подтверждают это и специалисты. И дело не в том, что с вами что-то не так, — просто сам метод никуда не годится.

Psychologies
Переезжаем на новый смартфон Переезжаем на новый смартфон

Советы по переносу всех данных на новый телефон вне зависимости от ОС

CHIP
Миротворец, превративший трон в катапульту Миротворец, превративший трон в катапульту

Усилия царя по спасению отечества и не предотвратили социальный взрыв

Дилетант
Человек тревожный Человек тревожный

Тревожность мешает осознавать текущий момент жизни

Psychologies
Большая игра Большая игра

Фигуристка Евгения Медведева и другие спортсмены о зимней Олимпиаде

Cosmopolitan
5 точек красоты на лице 5 точек красоты на лице

Массаж лица — один из наиболее эффективных и безопасных методов поддержания тонуса и красоты кожи. А точечная техника шиацу поможет всего за несколько минут в день стереть следы усталости, устранить отеки и разгладить морщины. Освоить ее под силу каждому.

Psychologies
Шок Шиле Шок Шиле

Скандальная репутация австрийского художника

GALA Биография
Царство льда Царство льда

Там, где мы советуем тебе побывать, будет холодно, но интересно и весело

Лиза
Дыхание природы Дыхание природы

Сегодня многие выбирают экологически чистые продукты и предметы быта

Лиза
Джеймс Белуши: «Актер все время боится, что жизнь выйдет из-под контроля» Джеймс Белуши: «Актер все время боится, что жизнь выйдет из-под контроля»

Знаменитый американский комик — о Вуди Аллене, Дэвиде Линче и своих женах

Русский репортер
На вес золота На вес золота

Всё о пряности шафран

Лиза
«Футбол — вся моя жизнь!» «Футбол — вся моя жизнь!»

Массимо Каррера — главный футбольный ньюсмейкер

OK!
Любовный атлас Любовный атлас

Романтические отношения укрепляются общими переживаниями

L’Officiel
Правила жизни Наталии Басовской Правила жизни Наталии Басовской

Правила жизни Наталии Басовской. Историк, Москва, 77 лет

Esquire
Многоуважаемый шкаф Многоуважаемый шкаф

Дизайнер Максим Швец оформил квартиру в Москве

AD
Идея! Стать Джеймсом Бондом Идея! Стать Джеймсом Бондом

Каратистом и рок-музыкантом тебе уже не стать. А вот Джеймсом Бондом – запросто!

Maxim
Учение не для всех Учение не для всех

«Циркуляр о кухаркиных детях»

Дилетант
Мелкая дрожь Мелкая дрожь

Что и почему пугает подростка, а что – трехлетку?

Добрые советы
Навстречу солнцу Навстречу солнцу

В феврале особенно сильно хочется убежать туда, где тепло и светло

Добрые советы
«Меня дразнили за бедность и лишний вес». 6 историй о травле в школе и на работе «Меня дразнили за бедность и лишний вес». 6 историй о травле в школе и на работе

Жертвы буллинга рассказали, как и за что их преследовали одноклассники и коллеги

СНОБ
Сыграть себя Сыграть себя

Юлия Хлы­ни­на сня­лась в трил­ле­ре «Сел­фи»

Glamour
Полный вперед Полный вперед

Откровения Эшли Грэм

Cosmopolitan
Стой, стрелять буду! Стой, стрелять буду!

Адвокат Добровинский вспомнил неприличную, но очень красивую историю

Tatler
Буря в пустыне Буря в пустыне

Исповедь Алеси Кафельниковой

Tatler
Хюгге – философия счастья по-датски Хюгге – философия счастья по-датски

Как радоваться жизни, когда за окном темно и холодно?

Домашний Очаг
Согласна на меньшее Согласна на меньшее

Декоратор Марианна Эвенну поселилась на 23 м²

AD
Король невежд Король невежд

Адриано Челентано

GALA Биография
Разгрузочные дни: вред или польза? Разгрузочные дни: вред или польза?

Вы плохо спите, быстро устаете, ощущаете тяжесть в животе, на лице появились микровоспаления... Возможно, в последнее время вы налегали на не самую полезную пищу или злоупотребляли алкоголем, а значит, настало время для разгрузочного дня. Но не навредит ли он еще больше?

Psychologies
Открыть в приложении