На фер­мах-ре­сто­ра­нах в Австралии Геннадий Иозефави­чус на­ел­ся тра­вы, на­пил­ся кро­ви кен­гу­ру и об­на­ру­жил вос­хо­дя­щих звезд ми­ро­вой гастрономии.

TatlerСтиль жизни

Путешествия: Австралия

А зори здесь дикие

На фер­мах-ре­сто­ра­нах в Австралии Геннадий Иозефави­чус на­ел­ся тра­вы, на­пил­ся кро­ви кен­гу­ру и об­на­ру­жил вос­хо­дя­щих звезд ми­ро­вой гастрономии.

Начиналось все как обыч­но: «Добрый ве­чер, сэр! Ваше имя? Позволь­те про­во­дить вас». В неве­ли­ком про­стран­стве по­ло­ви­на сто­лов уже за­ня­ты, хотя еще толь­ко шесть ве­че­ра. Пока со­би­ра­ют­ся осталь­ные го­сти, я пью шам­пан­ское и рас­смат­ри­ваю меню — для по­ряд­ка: все рав­но вы­би­рать нече­го, еду здесь по­да­ют сетами.

Небольшое за­ве­де­ние на окра­ине Мельбур­на на­зы­ва­ет­ся Attica. В рей­тин­ге пя­ти­де­ся­ти луч­ших ре­сто­ра­нов мира The World’s 50 Best Restaurants оно на трид­цать тре­тьей по­зи­ции — выше, чем лю­бое дру­гое в Австралии и Океании. С ше­фом Беном Шьюри мы по­зна­ко­ми­лись в Лондоне, на це­ре­мо­нии объ­яв­ле­ния про­шло­год­не­го спис­ка The World’s 50 Best Restaurants — его Attica то­гда под­ня­лось на два­дцать пя­тую по­зи­цию. Недавно Бен стал еще и вла­дель­цем. В его слу­чае и в слу­чае Attica это важ­но. Когда шеф вла­де­ет соб­ствен­ным за­ве­де­ни­ем, это не толь­ко от­вет­ствен­ность, но и воз­мож­ность экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, а Шьюри лю­бит это дело.

Геннадий Иозефави­чус с Рене Редзепи в Сиднее.

В тот са­мый мо­мент, ко­гда шам­пан­ское в моем бо­ка­ле ре­ша­ет за­кон­чить­ся, Бен, как чер­тик из ко­ро­боч­ки, вы­ска­ки­ва­ет из кух­ни: «Привет, по­шли кое-что по­ка­жу!» Мы вы­хо­дим в су­мер­ки, быст­рым ша­гом, по­чти трус­цой, про­хо­дим пару квар­та­лов, сво­ра­чи­ва­ем в ка­кую-то гул­кую тем­но­ту и уты­ка­ем­ся в во­ро­та из гоф­ри­ро­ван­но­го ме­тал­ла. Бен до­ста­ет из кар­ма­на клю­чи, от­пи­ра­ет за­мок, сни­ма­ет цепь, рас­па­хи­ва­ет створ­ку, и меня бук­валь­но по­сы­ла­ет в нок­даун аро­ма­ти­че­ский удар: это бур­ный по­ток за­па­хов вы­ры­ва­ет­ся на ули­цу. Шеф втас­ки­ва­ет меня, опе­шив­ше­го, в тем­ное нут­ро сада и при­тво­ря­ет створ­ку. Мы оба на ми­ну­ту за­мол­ка­ем: на­гре­тые за день юж­ным солн­цем тра­вы и цве­ты бла­го­уха­ют так, как не бла­го­ухал ни один сад в моей жиз­ни. Здесь пахнет ана­на­сом, зем­ля­ни­кой, яб­ло­ка­ми, огур­ца­ми — при­том что ни ана­на­сов, ни зем­ля­ни­ки, ни яб­лок, ни даже огур­цов тут нет и в по­мине. Это все ка­кие-то хит­рые трав­ки вы­да­ют себя за кого-то, это пре­крас­ный об­ман, воз­вы­ша­ю­щая ложь природы.

Огурцы с со­усом из кро­во­хлеб­ки и су­ше­ной реч­ной фо­ре­ли в Attica в Мельбурне.

Околдован­ные за­па­ха­ми, мы идем вглубь сада. Кусты рас­сту­па­ют­ся, ве­тер с оке­а­на до­бав­ля­ет в эту ка­ко­фо­нию аро­ма­тов со­ле­ные ноты. Перед нами по­яв­ля­ет­ся пре­крас­ный ста­рый дом, центр за­го­род­ной — мель­бурн­ский рай­он Риппон-Ли еще не так дав­но был пред­ме­стьем — усадь­бы Rippon Lea Estate, при­над­ле­жа­щей Националь­но­му трас­ту. В тра­сте со­бра­ны де­сят­ки уго­дий, хо­зя­е­ва ко­то­рых по тем или иным при­чи­нам ре­ши­ли за­ве­щать ему свою соб­ствен­ность. Траст по­ме­стья­ми рас­по­ря­жа­ет­ся, сда­ет в арен­ду — к при­ме­ру, сдал Бену пят­на­дцать со­ток зем­ли в этом рай­ском саду.

Brae в Биррегур­ре под Мельбурном.

На этих по­лу­то­ра ты­ся­чах квад­рат­ных мет­ров Бен вы­ра­щи­ва­ет ана­нас­ный шал­фей (это он бла­го­ухал ана­на­сом), кро­во­хлеб­ку (а она пах­ла огур­ца­ми), лю­би­сток, кер­вель, дю­жи­ну ви­дов ба­зи­ли­ка, пол­то­ра де­сят­ка раз­но­вид­но­стей мяты, на­стур­цию и еще сот­ню дру­гих трав, съе­доб­ных цве­тов, ягод, ово­щей и фрук­тов. Без удоб­ре­ний, даже ор­га­ни­че­ских. В от­кры­том грун­те или боль­ших ящи­ках, ско­ло­чен­ных сво­и­ми ру­ка­ми. И ру­ка­ми два­дца­ти дру­гих ра­бот­ни­ков кух­ни: по­ва­ров, по­ва­рят, су­до­мо­ек, ра­бо­чий день ко­то­рых на­чи­на­ет­ся здесь, в саду. В во­семь утра, пока не жар­ко, они по­ли­ва­ют ку­сты, про­па­лы­ва­ют гряд­ки, са­жа­ют что-то но­вое. К один­на­дца­ти ча­сам пуч­ки шал­фея, мяты, кер­ве­ля, ба­зи­ли­ка, цве­ты ка­лен­ду­лы и то­пи­нам­бу­ра, ли­стья на­стур­ции со­би­ра­ют в боль­шие си­ние вед­ра, в ко­то­рых раз­но­тра­вье и про­чий уро­жай по­сту­па­ют на кух­ню Attica.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Боевые искусства Боевые искусства

Уровень красоты в Москве нулевых зашкаливал

Tatler
Святые отцы Святые отцы

Больше хо­ро­ших ге­нов! Для вдох­но­ве­ния «Татлер» со­брал до­сье на два­дцать семь мно­го­дет­ных пап. Степень свя­то­сти у них раз­ная, но все спо­соб­ны про­кор­мить птенцов.

Tatler
Винный смол ток: да — чувствам, нет — снобизму Винный смол ток: да — чувствам, нет — снобизму

Какие существуют беспроигрышные темы для беседы за бокалом?

РБК
Курсы кройки и шитья Курсы кройки и шитья

Пластическая операция – последняя надежда обрести свое лицо

Cosmopolitan
Эра литий-ионных аккумуляторов Эра литий-ионных аккумуляторов

Почему ученые трудятся над тем, чтобы повысить безопасность батареек

Наука и техника
Свободу электромобилям! Свободу электромобилям!

В России снова отменили пошлины на ввоз электромобилей. Такие машины станут доступнее, но ненадолго – нулевая ставка будет действовать всего год

АвтоМир
Технологии на защите демократии Технологии на защите демократии

Алекс Хэлдермен — невообразимо талантливый хакер

Playboy
Сырозамещение. Российские производители сыра пока немного выиграли от запрета на импорт Сырозамещение. Российские производители сыра пока немного выиграли от запрета на импорт

Объявленное в 2014 году продовольственное эмбарго выжило с российского рынка иностранных производителей сыра, уход которых образовал брешь размером почти в 300 тыс. т и 100–150 млрд руб. Заполнить ее пытаются не только крупные заводы, но и отдельные предприниматели и фермеры. Получается пока не очень. Так что российский бизнес боится отмены спасительного эмбарго

РБК
Подземные навигаторы. Санкции и падение цен на нефть помогли производителям софта для нефтяников Подземные навигаторы. Санкции и падение цен на нефть помогли производителям софта для нефтяников

Добыча нефти и разработка программного обеспечения — отрасли, обычно противопоставляемые друг другу как «старая» и «новая» экономика. На деле все сложнее: стартап «Геонавигационные технологии» успешно развивается благодаря спросу на его продукт со стороны крупнейших нефтяных компаний, а его основатели мечтают о выходе на глобальный рынок

РБК
Есть только Мик Есть только Мик

Как-то Мик Джаггер сказал, что в 40 лет уйдет со сцены, потому что не хочет видеть, как Rolling Stones превратится в развалину. Но Мику уже 73, «Роллинги» до сих пор успешно гастролируют, а их лидер бодр, полон сил, не растерял своих ярких перьев и оптимистично заявляет, что они все еще звезды, хоть и в статусе живых легенд.

The Rake
3D-обман в благородных целях 3D-обман в благородных целях

Объем нелегальной торговли органами диких животных, по данным организации United for Wildlife, в 2014 году достиг $20 млрд. Это четвертый по величине черный рынок после наркотиков, оружия и работорговли. Для борьбы с браконьерами американская Pembient решила наводнить рынок искусственными рогами носорогов, напечатанными на 3D-принтере.

РБК
Осторожно, Меркурий! Осторожно, Меркурий!

Есть несколько периодов в году, когда эта маленькая планета может устроить большие неприятности. Учитывай это при планировании важных дел.

Лиза
Трудный возраст Трудный возраст

Что делать родителям, если любимый ребенок, начав взрослеть, становится совершенно чужим и не хочет даже разговаривать?

Лиза
Старая пленка Старая пленка

В доворелюционной России бурно развивался фото- и кинобизнес.

Forbes
В пол­ном порядке В пол­ном порядке

Светлана Ходченкова объясняет, как заполучить звание главной актрисы страны

Glamour
Венчурные инвестиции Венчурные инвестиции

Венчурные инвестиции у многих ассоциируются с вложением в интернет или IT - проекты. Это давно уже не так. Венчурные инвесторы ищут новые сферы, где вырастут новые гиганты. И такие сферы есть. Forbes выбрал пять перспективных направлений для инвестиций и посмотрел, кто их уже осваивает.

Forbes
31 способ ускорить метаболизм 31 способ ускорить метаболизм

Благодаря метаболизму все съеденное быстро превращается в энергию, а не в жир

Cosmopolitan
Красота по‑американски Красота по‑американски

Дизайнер Ольга Мальева офор­ми­ла квар­ти­ру в Москве, на­пол­нив ее ме­бе­лью из лю­би­мой эпо­хи — Америки се­ре­ди­ны XX века.

AD
Mazda MX5 Mazda MX5

Скажем сразу: в таком виде японский родстер до российского рынка точно не доберется – с мягким верхом и... левым рулем. Но от приглашения еще раз встретиться с ним отказаться просто невозможно.

Quattroruote
Моя история успеха Моя история успеха

Генеральный директор компании Superjob.ru об своей истории успеха

Cosmopolitan
Американская мечта Американская мечта

Его история – история ребенка, который всегда хотел рисовать автомобили и в результате стал главным дизайнером General Motors. Этот пост он оставил, отработав на компанию 44 года: редактор Quattroruote встретился с ним в Рюссельсхайме во время краткого визита в офис Opel.

Quattroruote
Магия Колина Магия Колина

Колин Фаррелл разбил много сердец

Cosmopolitan
Красиво есть Красиво есть

Коже, волосам и ногтям недостаточно масок и кремов, им нужно питание изнутри

Cosmopolitan
Дорогие наши Дорогие наши

Эмигрант, рок-музыкант, литератор — кто из российских художников пользуется наибольшим спросом.

Forbes
Полюбить себя. Зачем? Полюбить себя. Зачем?

Психологи говорят: чтобы построить гармоничные отношения с миром, надо полюбить себя. Но как? Давай разберемся.

Лиза
Прекрасное далеко: как не сравнивать мужа с другими Прекрасное далеко: как не сравнивать мужа с другими

Признаемся, так бывает у всех: чьи-то отношения кажутся нам более привлекательными, чем наши собственные, а на фоне чьего-то чужого мужа наш, родной, явно проигрывает. Что за странное явление и как с ним справиться, как научиться не сравнивать любимого с другими – и нужно ли?

Домашний Очаг
10 мифов об экстракорпоральном оплодотворении 10 мифов об экстракорпоральном оплодотворении

Многие считают, что ЭКО опасно для здоровья мамы и ребенка. Почему это не так?

9 месяцев
5 заблуждений о миоме 5 заблуждений о миоме

Узнав о ней, многие впадают в панику. Но не так страшна миома, как мы привыкли считать.

Лиза
NFC терпит неудачу? NFC терпит неудачу?

Бесконтактная связь малого радиуса действия должна была превратить смартфон в бумажник, однако технология никак не может добиться признания даже в демо-проектах.

CHIP
Переходим на газомотор Переходим на газомотор

Завод Урал активно работает над созданием автомобилей с двигателями на газомоторном топливе. Опытный образец «метанового» грузовика Ural Next CNG уже можно встретить на дорогах

АвтоМир
Открыть в приложении