На фер­мах-ре­сто­ра­нах в Австралии Геннадий Иозефави­чус на­ел­ся тра­вы, на­пил­ся кро­ви кен­гу­ру и об­на­ру­жил вос­хо­дя­щих звезд ми­ро­вой гастрономии.

TatlerСтиль жизни

Путешествия: Австралия

А зори здесь дикие

На фер­мах-ре­сто­ра­нах в Австралии Геннадий Иозефави­чус на­ел­ся тра­вы, на­пил­ся кро­ви кен­гу­ру и об­на­ру­жил вос­хо­дя­щих звезд ми­ро­вой гастрономии.

Начиналось все как обыч­но: «Добрый ве­чер, сэр! Ваше имя? Позволь­те про­во­дить вас». В неве­ли­ком про­стран­стве по­ло­ви­на сто­лов уже за­ня­ты, хотя еще толь­ко шесть ве­че­ра. Пока со­би­ра­ют­ся осталь­ные го­сти, я пью шам­пан­ское и рас­смат­ри­ваю меню — для по­ряд­ка: все рав­но вы­би­рать нече­го, еду здесь по­да­ют сетами.

Небольшое за­ве­де­ние на окра­ине Мельбур­на на­зы­ва­ет­ся Attica. В рей­тин­ге пя­ти­де­ся­ти луч­ших ре­сто­ра­нов мира The World’s 50 Best Restaurants оно на трид­цать тре­тьей по­зи­ции — выше, чем лю­бое дру­гое в Австралии и Океании. С ше­фом Беном Шьюри мы по­зна­ко­ми­лись в Лондоне, на це­ре­мо­нии объ­яв­ле­ния про­шло­год­не­го спис­ка The World’s 50 Best Restaurants — его Attica то­гда под­ня­лось на два­дцать пя­тую по­зи­цию. Недавно Бен стал еще и вла­дель­цем. В его слу­чае и в слу­чае Attica это важ­но. Когда шеф вла­де­ет соб­ствен­ным за­ве­де­ни­ем, это не толь­ко от­вет­ствен­ность, но и воз­мож­ность экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, а Шьюри лю­бит это дело.

Геннадий Иозефави­чус с Рене Редзепи в Сиднее.

В тот са­мый мо­мент, ко­гда шам­пан­ское в моем бо­ка­ле ре­ша­ет за­кон­чить­ся, Бен, как чер­тик из ко­ро­боч­ки, вы­ска­ки­ва­ет из кух­ни: «Привет, по­шли кое-что по­ка­жу!» Мы вы­хо­дим в су­мер­ки, быст­рым ша­гом, по­чти трус­цой, про­хо­дим пару квар­та­лов, сво­ра­чи­ва­ем в ка­кую-то гул­кую тем­но­ту и уты­ка­ем­ся в во­ро­та из гоф­ри­ро­ван­но­го ме­тал­ла. Бен до­ста­ет из кар­ма­на клю­чи, от­пи­ра­ет за­мок, сни­ма­ет цепь, рас­па­хи­ва­ет створ­ку, и меня бук­валь­но по­сы­ла­ет в нок­даун аро­ма­ти­че­ский удар: это бур­ный по­ток за­па­хов вы­ры­ва­ет­ся на ули­цу. Шеф втас­ки­ва­ет меня, опе­шив­ше­го, в тем­ное нут­ро сада и при­тво­ря­ет створ­ку. Мы оба на ми­ну­ту за­мол­ка­ем: на­гре­тые за день юж­ным солн­цем тра­вы и цве­ты бла­го­уха­ют так, как не бла­го­ухал ни один сад в моей жиз­ни. Здесь пахнет ана­на­сом, зем­ля­ни­кой, яб­ло­ка­ми, огур­ца­ми — при­том что ни ана­на­сов, ни зем­ля­ни­ки, ни яб­лок, ни даже огур­цов тут нет и в по­мине. Это все ка­кие-то хит­рые трав­ки вы­да­ют себя за кого-то, это пре­крас­ный об­ман, воз­вы­ша­ю­щая ложь природы.

Огурцы с со­усом из кро­во­хлеб­ки и су­ше­ной реч­ной фо­ре­ли в Attica в Мельбурне.

Околдован­ные за­па­ха­ми, мы идем вглубь сада. Кусты рас­сту­па­ют­ся, ве­тер с оке­а­на до­бав­ля­ет в эту ка­ко­фо­нию аро­ма­тов со­ле­ные ноты. Перед нами по­яв­ля­ет­ся пре­крас­ный ста­рый дом, центр за­го­род­ной — мель­бурн­ский рай­он Риппон-Ли еще не так дав­но был пред­ме­стьем — усадь­бы Rippon Lea Estate, при­над­ле­жа­щей Националь­но­му трас­ту. В тра­сте со­бра­ны де­сят­ки уго­дий, хо­зя­е­ва ко­то­рых по тем или иным при­чи­нам ре­ши­ли за­ве­щать ему свою соб­ствен­ность. Траст по­ме­стья­ми рас­по­ря­жа­ет­ся, сда­ет в арен­ду — к при­ме­ру, сдал Бену пят­на­дцать со­ток зем­ли в этом рай­ском саду.

Brae в Биррегур­ре под Мельбурном.

На этих по­лу­то­ра ты­ся­чах квад­рат­ных мет­ров Бен вы­ра­щи­ва­ет ана­нас­ный шал­фей (это он бла­го­ухал ана­на­сом), кро­во­хлеб­ку (а она пах­ла огур­ца­ми), лю­би­сток, кер­вель, дю­жи­ну ви­дов ба­зи­ли­ка, пол­то­ра де­сят­ка раз­но­вид­но­стей мяты, на­стур­цию и еще сот­ню дру­гих трав, съе­доб­ных цве­тов, ягод, ово­щей и фрук­тов. Без удоб­ре­ний, даже ор­га­ни­че­ских. В от­кры­том грун­те или боль­ших ящи­ках, ско­ло­чен­ных сво­и­ми ру­ка­ми. И ру­ка­ми два­дца­ти дру­гих ра­бот­ни­ков кух­ни: по­ва­ров, по­ва­рят, су­до­мо­ек, ра­бо­чий день ко­то­рых на­чи­на­ет­ся здесь, в саду. В во­семь утра, пока не жар­ко, они по­ли­ва­ют ку­сты, про­па­лы­ва­ют гряд­ки, са­жа­ют что-то но­вое. К один­на­дца­ти ча­сам пуч­ки шал­фея, мяты, кер­ве­ля, ба­зи­ли­ка, цве­ты ка­лен­ду­лы и то­пи­нам­бу­ра, ли­стья на­стур­ции со­би­ра­ют в боль­шие си­ние вед­ра, в ко­то­рых раз­но­тра­вье и про­чий уро­жай по­сту­па­ют на кух­ню Attica.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Копчу, верчу Копчу, верчу

Самый сложный (пока) рецепт в исполнении лучшего шеф-повара

Tatler
Родина «Единорогов» Родина «Единорогов»

Компания Inventure Partners растит проекты стоимостью более $1 млрд.

Forbes
Время собирать камни Время собирать камни

Стоит ли вкладывать деньги в природные бриллианты?

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Наркос по‑таджикски Наркос по‑таджикски

Тонны героина, регулярно пересекающие в тайниках южную границу России, приносят хозяевам бизнеса десятки миллионов долларов. Героев, злодеев и подробностей в этой истории столько, что хватило бы на хороший сериал HBO.

GQ
Это сладкое слово «секреты» Это сладкое слово «секреты»

Какие секреты в деле убийства Кеннеди еще не были рассекречены?

Дилетант
Капитан «Кораблика» Как построить бизнес, не мечтая о лидерстве, инвесторах и экспериментах Капитан «Кораблика» Как построить бизнес, не мечтая о лидерстве, инвесторах и экспериментах

Сеть магазинов «Кораблик» пережила два финансовых кризиса, многих конкурентов и массовый отток менеджеров к главному из них, «Детскому миру». Как владелец сети Алексей Зуев построил и сохранил вторую по величине сеть магазинов детских товаров в стране? «Тихо и спокойно», — формулирует он главные принципы развития сети.

РБК
Renault Kaptur Renault Kaptur

Для автомобиля стали доступны наклейки, накладки и другие украшения. Но они – далеко не главные его приобретения.

Quattroruote
Возраст счастья Возраст счастья

Актриса Елена Ксенофонтова говорит, что чувствует себя гораздо красивее и увереннее, чем в 20 лет. Дети, работа, друзья — сегодня она абсолютно довольна своей жизнью.

Добрые советы
Не сахар Не сахар

Диабет всегда начинается незаметно. А первые симптомы нередко списывают на усталость или плохое настроение. Как же распознать это трудное заболевание вовремя?

Добрые советы
Про картошку Про картошку

Еще лет 300 назад о картошке у нас и не слыхали

Дилетант
Памятник старины Памятник старины

Архитек­тур­ное бюро Blockstudio офор­ми­ло для твор­че­ской се­мьи квар­ти­ру пло­ща­дью 77 м² с но­сталь­ги­че­ским интерьером.

AD
Жить в тво­ей голове Жить в тво­ей голове

Почему тема психического здоровья касается каждого?

Glamour
Есть только Мик Есть только Мик

Как-то Мик Джаггер сказал, что в 40 лет уйдет со сцены, потому что не хочет видеть, как Rolling Stones превратится в развалину. Но Мику уже 73, «Роллинги» до сих пор успешно гастролируют, а их лидер бодр, полон сил, не растерял своих ярких перьев и оптимистично заявляет, что они все еще звезды, хоть и в статусе живых легенд.

The Rake
Женское дело Женское дело

Проблема любого женского бизнес-рейтинга, своего рода «первородный грех», — в самом факте гендерного деления участников коммерческой деятельности. Но доля топ-менеджеров или предпринимателей мужчин в подобных списках так велика, что женщин часто просто не видно, будто их нет совсем. В рейтинге крупнейших компаний России РБК 500 доля женщин-CEO — чуть больше 5%, и по мировым меркам это еще очень неплохой результат и вполне заслуженный повод показать их отдельно.

РБК
Цена счастья Цена счастья

Несмотря на отсутствие рядом мужчины, ты мечтаешь о ребенке?

Cosmopolitan
Прятки с эвакуатором Прятки с эвакуатором

Знание нюансов ПДД поможет избежать эвакуации автомобиля

АвтоМир
10 мифов об экстракорпоральном оплодотворении 10 мифов об экстракорпоральном оплодотворении

Многие считают, что ЭКО опасно для здоровья мамы и ребенка. Почему это не так?

9 месяцев
Тайны Саян Тайны Саян

35000 км – полная дистанция автомарафона «Сокровенная Россия». А самый его впечатляющий, живописный и неизведанный участок – 3266 км по Саянам, за которые можно изучить все дороги, какие в принципе тут есть. Но далеко не все достопримечательности.

АвтоМир
Умение держать удар Умение держать удар

Бывший морской пехотинец, а ныне профессиональный боксер Джамель Херринг

Playboy
Вливайся! Вливайся!

Собеседование позади, желанная должность у тебя в кармане. Теперь дело за малым – найти общий язык с новыми коллегами. Чтобы не стать чужой среди своих, продумай тактику поведения.

Лиза
Mitsubishi Pajero Sport Mitsubishi Pajero Sport

Внедорожник Mitsubishi Pajero Sport примерил статус флагманской модели. Что скрывается под его новой, более «глянцевитой» внешностью?

Quattroruote
Очень вредная привычка Очень вредная привычка

Чувство, которое не несет ничего, кроме испорченных отношений

Cosmopolitan
Правила бенедиктинцев Правила бенедиктинцев

Накануне выхода в прокат нового блокбастера Marvel «Доктор Стрэндж» (в кино с 28 октября) GQ вспомнил 15 фактов о Бенедикте Камбербэтче, которых вы еще не знаете и даже не догадываетесь о них спросить.

GQ
Альянс по расчету Альянс по расчету

Зачем Александру Мамуту разработчик софта для ресторанов.

Forbes
Гид по расставаниям: Умение сказать Гид по расставаниям: Умение сказать

Люди встречаются, влюбляются, женятся или расстаются - это совершенно нормально

Cosmopolitan
Моя история успеха Моя история успеха

Генеральный директор компании Superjob.ru об своей истории успеха

Cosmopolitan
Прекрасное далеко: как не сравнивать мужа с другими Прекрасное далеко: как не сравнивать мужа с другими

Признаемся, так бывает у всех: чьи-то отношения кажутся нам более привлекательными, чем наши собственные, а на фоне чьего-то чужого мужа наш, родной, явно проигрывает. Что за странное явление и как с ним справиться, как научиться не сравнивать любимого с другими – и нужно ли?

Домашний Очаг
Мой мучитель Мой мучитель

Как понять, что ты связалась с не самым здоровым человеком

Cosmopolitan
Почтовое превращение «Почта России» становится технологичной компанией Почтовое превращение «Почта России» становится технологичной компанией

«Почта России» за последние три года отказалась от госдотаций, стала прибыльной компанией, создала собственный банк и минимум вдвое сократила срок доставки посылок. Цена трансформации госкомпании вписана в ее обновленную в 2013 году стратегию развития — 131 млрд руб. до 2018 года. Руководители «Почты России» мечтают сделать ее похожей на «Яндекс» и Mail.Ru Group. Удастся ли это?

РБК
Почему религия вызывает такие сильные чувства? Почему религия вызывает такие сильные чувства?

Религиозные вопросы и в XXI веке снова вызывают споры

Psychologies
Открыть в приложении