Наши эксперты узнали рецепты, что пришли из глубины веков

ЛизаКулинария

Магия вкуса Таджикистана

Эти земли помнят воинов Александра Македонского и караваны Великого Шелкового пути. Наши эксперты узнали рецепты, что пришли из глубины веков и подсказали, на что обратить особое внимание!

Озеро Куликалон – жемчужина Фанских гор

Материал подготовлен совместно с программой «Магия Вкуса» на телеканале «Моя Планета» и ее ведущим Антоном Зайцевым

Лепешка на подушке

Основа любой трапезы в Таджикистане – лепешка! Пожалуй, это один из главных неофициальных символов страны! Лепешки пользуются большим почетом и даже… отдыхают на подушках! Такие плоские круглые подушки в Таджикистане называются «рафида». Их используют для приклеивания лепешек к стенкам тандыра, чтобы не обжечь руки. Но и сами по себе эти подушки – произведения искусства. Каждая из них сшита вручную! Лепешки бывают разными: пышные на свадьбу, тонкие – их еще называют «чапоти», могут быть маленькие с узорами… Рецепты передаются из поколения в поколение и тесто в каждой семье делают по-своему. Но главные ингредиенты неизменны: вода, мука, соль.

Лепешки готовят с особой любовью, поэтому они получаются мягкими, нарядными, с хрустящими краями.

Оши бурида

Традиционное блюдо Таджикистана – оши бурида. Наваристый, сытный, а главное – вкусный суп национальной кухни. Его готовят, конечно же, в казане – из домашней лапши, фасоли, нута, помидоров, болгарского перца, лука, щавеля, базилика, укропа и кинзы. Ах, какой пронзительный аромат дает этот микс восточной зелени! Местные говорят, что витаминов в тарелке такого супа больше, чем в таблетках. Глядишь – и в аптеку ходить не надо! Найти и попробовать оши бурида очень просто – стоит заглянуть в любое кафе.

Самбуса

Это слово по написанию напоминает крепкий напиток – стоит поменять всего одну букву! Но нет – в Таджикистане такое не приветствуется. А самбусой местные жители называют самсу… те самые треугольные пирожки с начинкой. Считается, что эта выпечка зародилась в Центральной Азии, после чего распространилась по всему миру. Кто знает, возможно, именно Таджикистан – родина самсы! Здесь ее можно продегустировать с необычными наполнениями, например с тыквой. Но самая интересная начинка – смесь из семи местных трав, каждая из которых считается целебной! Чукри от давления и диабета, дикая мята успокаивает нервы, субинак для хорошей кожи, джамбилак положительно влияет на легкие… Такая вот лечебная самбуса!

Базар Душанбе

Кстати, о местных рынках! Конечно, восточный базар – это не просто место, куда люди приходят за покупками. Словно театр он окутывает гостей особенной атмосферой, а в воздухе витают головокружительные запахи всевозможных специй. Именно таким представляется главный базар Душанбе, да и всего Таджикистана – «Мехргона». Кажется, здесь можно найти продукты на любой вкус! Абрикосы, инжир, халва из фисташек, мед из черного тмина… И все вокруг подзывают попробовать! Гостей в Таджикистане любят и ценят. А торговля для местных – настоящее искусство. Некоторые продавцы работают 30 лет! А свое мастерство и, как сейчас говорят, клиентскую базу, передают собственным детям в наследство.

Душанбе – город на перекрестке азиатских дорог

Такова магия вкуса древней таджикской земли. Магия Великого Шелкового пути и легендарных держав... Магия удивительных блюд из порою непривычных и уникальных продуктов. Магия огромных лепешек и старых традиций. Попробуй – ты будешь очарована!

Дангича

  • Еще один местный суп, рецепт которого дошел до наших дней из далекого прошлого. Он был особенно популярен среди сельских жителей. Ели его в основном на завтрак, поскольку блюдо очень сытное и калорийное.
  • Однако, дангича – это еда на любителя. Ведь варится такой суп из всего, что жалко выбрасывать. В составе... копыта, требуха, легкие. В общем, разного рода субпродукты. Их тщательно промывают и отправляют в казан. Следом добавляют измельченную пшеницу, нут и фасоль. Варят долго – 4 часа. Бульон получается насыщенным и ароматным!

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru. 

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Очная ставка Очная ставка

Чего нам ждать от возрождения «Оки»

Автопилот
Время Пегаса. Осеннее небо Время Пегаса. Осеннее небо

Этой осенью продолжаем разговор о созвездиях семейства Персея

Наука и жизнь
Разработчик приложения Ayana: «Языки и культуру малых народов спасет искусственный интеллект» Разработчик приложения Ayana: «Языки и культуру малых народов спасет искусственный интеллект»

Что собой представляет проект Ayana и какие возможности он открывает

ФедералПресс
Пита в кармане Пита в кармане

Как добавить в блюдо кусочек солнца? Рассказывает шеф ресторана «Мизнон»

Seasons of life
У природы нет плохой космической погоды? У природы нет плохой космической погоды?

Может ли из-за космической бури случиться инфаркт или инсульт?

Знание – сила
Стиль Стиль

Возвращение к тихой роскоши — дорогим материалам и бескомпромиссной элегантности

Robb Report
О цифровом рубле, кадровом голоде и «умном городе»: «Не обращаем внимания на санкции» О цифровом рубле, кадровом голоде и «умном городе»: «Не обращаем внимания на санкции»

Какие еще цифровые новшества скоро могут стать повседневностью

ФедералПресс
Окончательное решение человеческого вопроса Окончательное решение человеческого вопроса

«Дикая планета»: что французская антиутопия 1973 года говорит о современности

Weekend
Почему у пожилых людей уменьшается рост? Почему у пожилых людей уменьшается рост?

Что такое остеопороз и как он влияет на рост пожилых людей?

ТехИнсайдер
20 спорных и культовых фильмов про секс: от «Интимных мест» до «Служанки» 20 спорных и культовых фильмов про секс: от «Интимных мест» до «Служанки»

Фильмы, которые рассматривают интимность и любовные интриги

РБК
Гениальная экономия: 4 быстрых способа, как заточить одноразовую бритву Гениальная экономия: 4 быстрых способа, как заточить одноразовую бритву

Как заточить одноразовые бритвы 4 простыми методами

ТехИнсайдер
Дзержинский и дети: почему в России не получилось декоммунизации Дзержинский и дети: почему в России не получилось декоммунизации

Почему в постсоветской России не появилось нового символа спецслужб

Forbes
Путешествия Путешествия

Поражающие воображение отели в самых удивительных уголках земного шара

Robb Report
Что произойдет с телом, если забеременеть сразу после увеличения груди: хирург рассматривает случай Анастасии Костенко Что произойдет с телом, если забеременеть сразу после увеличения груди: хирург рассматривает случай Анастасии Костенко

Как беременность может сказаться на пластике груди? Случай Анастасии Костенко

VOICE
Пессимизм в одной отдельной взятой стране Пессимизм в одной отдельной взятой стране

Художник Иван Дубяга: поэзия в живописи

Weekend
Джанхотская усадьба братьев Короленко: история и современность Джанхотская усадьба братьев Короленко: история и современность

Джанхотская усадьба братьев Короленко воссоздает дух ушедшей эпохи

Знание – сила
Принцессы княжества Торн: монахини или амазонки? Принцессы княжества Торн: монахини или амазонки?

В германских землях находилось маленькое царство, где правили только женщины

Знание – сила
Три идеологии как одна мечта о счастье Три идеологии как одна мечта о счастье

Как либерализм, коммунизм и фашизм вошли в состав новейших утопий

Weekend
Лихачева, Сапрыкин, Михайлова — о тревожном мире и неопределенности Лихачева, Сапрыкин, Михайлова — о тревожном мире и неопределенности

Что вызывает тревогу прямо сейчас и можно ли с этим справиться?

РБК
Воспоминания — и дом, и путь нашей жизни Воспоминания — и дом, и путь нашей жизни

Разговор с режиссером Рут Хоф и её мужем Гаем Сааром Русо

Seasons of life
Вокзал как искусство Вокзал как искусство

Вокзал Владивостока – не просто вокзал, а настоящий памятник русского зодчества

Отдых в России
Сочтите за труд! Сочтите за труд!

Ты регулярно сидишь в офисе до ночи, а платят тебе так же? Пора это исправить

VOICE
Люди думали, что началась ядерная война: жуткая история крупнейшей железнодорожной катастрофы СССР Люди думали, что началась ядерная война: жуткая история крупнейшей железнодорожной катастрофы СССР

Железнодорожная катастрофа под Уфой: кошмар, случившийся наяву

ТехИнсайдер
Записки отельера: что гость может забрать из отеля? Записки отельера: что гость может забрать из отеля?

Почему гостиницам не стоит скупиться на подарки для гостей

Правила жизни
«Трудно современному писателю, особенно русскому, быть покойным» «Трудно современному писателю, особенно русскому, быть покойным»

Иван Тургенев о том, как оставаться актуальным русским писателем даже вне России

Weekend
Руслан Юнусов: «Квантовые технологии затронут все сферы жизни человека» Руслан Юнусов: «Квантовые технологии затронут все сферы жизни человека»

Квантовые технологии могут в будущем перевернуть наше представление о мире

ФедералПресс
Смертельные пронумерованные Смертельные пронумерованные

«Призрачная станция»: южнокорейский хоррор о призраках в метро

Weekend
Глава АНО «Цифровая экономика»: «Мы идем к новым прорывам» Глава АНО «Цифровая экономика»: «Мы идем к новым прорывам»

Сергей Плуготаренко рассказал о развитии ИТ-отрасли в РФ и ее перспективах

ФедералПресс
«С женщинами мне как-то проще» «С женщинами мне как-то проще»

Дарья Савельева о своих ролях в двух ярких дебютах 2023 года

Weekend
Есть варианты. 10 альтернатив прикроватной тумбочке для маленькой спальни Есть варианты. 10 альтернатив прикроватной тумбочке для маленькой спальни

Прикроватная тумбочка нужна в каждой спальне. Но чем ее можно заменить?

Лиза
Открыть в приложении