Продукты и блюда, которые отлично сочетаются с разными видами вина

ЛизаКулинария

Белое или красное

Продукты и блюда, которые отлично сочетаются с разными видами вина

В мире гастрономии существует множество удивительных альянсов, но один из самых волнующих и приятных – сочетание вина с едой. Это искусство, которое подразумевает гармоничное слияние ароматов и текстур, превращает обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Как подобрать идеальное вино к каждому конкретному блюду, как найти правильное сочетание? Важно понимать, что одним из главных факторов является цвет вина. Каждый вид – красное, белое или розовое – обладает своими особенностями и способностью сочетаться с определенными продуктами. Именно этот фактор определяет, какие блюда будут лучше всего дополняться выбранным напитком, создавая гармонию на тарелке и в бокале.

Белое вино

Белое вино обладает особенным светлым оттенком, который может варьироваться от бледного зеленовато-желтого до глубокого золотистого. Его вкус – чаще всего легкий и свежий, с ярко выраженными фруктовыми и цветочными нотками. Аромат белого вина обычно содержит оттенки цитрусовых, зеленых яблок, цветов или минералов, создавая освежающий и приятный букет. Все это делает его идеальным в сочетании со следующими продуктами и блюдами.

Морепродукты

Белое вино подходит к широкому спектру даров моря – от устриц до лобстеров. Многое зависит вида морепродуктов и вина. Например, устрицы идеальны в сочетании с легкими минеральными шабли или мюскаде севр-э-мен. Осьминог хорош в паре с альбариньо, а лосось – с совиньон блан.

Салаты

Легкие салаты с фруктами или орехами идеально сочетаются с легкими минеральными белыми винами. Попробуй приготовить салат с королевскими креветками и авокадо, политый соусом на основе лайма, – это отличный компаньон для таких вин, как верментино, треббьяно, гави.

Сыры

Белые вина с высокой кислотностью, такие, например, как рислинг и совиньон блан, – весьма подходящее сопровождение для сырного фондю на основе сыров эмменталь или гауда. А сыры с голубой плесенью хороши в сочетании с десертными белыми винами, например, сотерном.

Красное вино

Оно характеризуется насыщенным цветом, оттенок которого может варьироваться от светло-рубинового до глубокого бордового. Вкус напитка обычно насыщенный, сложный и глубокий – с оттенками спелых фруктов, специй и вяжущих танинов. Аромат красного вина может быть очень разнообразным, это гамма от ярких фруктовых ноток до тонов дуба, табака или пряностей. Этот напиток на столе прекрасно сочетается со следующими продуктами и блюдами.

Сыры

Превосходное сочетание красного вина и сыров – это настоящая классика. Но в этом случае необходимо понимать, что далеко не каждый сыр и не каждое вино – идеальная пара. Подбирая напиток к меню, можно идти по региональному принципу – например, грана падано или пармезан хорошо сочетаются с винами из винограда сорта санджовезе, а запеченный камамбер, особенно с брусничным соусом, – прекрасен с пино нуар.

Мясной стейк

Ничто не сравнится с потрясающим гастрономическим дуэтом, состоящим из полнотелого красного вина и сочного мясного стейка. Классическое сочетание: стейк и аргентинский мальбек. Также это блюдо хорошо гармонирует с такими сортами как шираз, каберне совиньон, темпранильо.

Темные шоколадные десерты

Некоторые красные вина хорошо сочетаются с шоколадом. Например, итальянские Amarone della Valpolicella или другие вина, произведенные по технологии апассименто. Также к шоколадному десерту отлично подойдет красный портвейн (Ruby).

Розовое вино

Оно может быть самых разных оттенков – от бледно-розового до насыщенного ягодного. Вкус розового вина обычно свежий и фруктовый, с легкой кислинкой, что создает идеальный баланс между сладостью и свежестью. Аромат напитка часто содержит нотки красных ягод, цветов и фруктов. Розовые вина считаются самыми гастрономичными – их можно сочетать с широким спектром блюд.

Легкие закуски

Розовое вино прекрасно подходит к таким закускам, как красные крабы, лосось гравлакс или мягкий сыр. Их вкус, дополненный фруктовой винной ноткой, создает идеальное гастрономическое сочетание.

Салаты

Попробуй подать с розовым вином салат с малиной, грушей и грецкими орехами, политый легким дрессингом, — это отличное сочетание для теплого летнего вечера.

Секрет совместимости

«Красное – к мясу, белое – к рыбе» – эта популярная гастрономическая мантра, наверное, звучит в каждом заведении, когда на стол подаются вина.

Но если мы погружаемся глубже в мир вин и кулинарии, становится очевидным, что вопрос о сочетании вина с едой не настолько прост, чтобы сводить все к одному правилу. Да, конечно, красное вино отлично сочетается с мясом благодаря своей более полной текстуре и выраженным танинам, которые балансируют жирность блюда. Однако это не означает, что оно не может стать прекрасным дополнением к более легким блюдам, если это сочетание подано с умом. Здесь важны не только тип мяса или рыбы, но также их приготовление, способ подачи и даже соусы и гарниры. Например, индейка в сливочном соусе будет хорошо сочетаться с бочковым шардоне, а вот к сладковатому брусничному соусу лучше подойдет пино нуар или гамэ – красные вина. К стейку из говядины хорошо подавать полнотелые красные типа мальбека или шираза, а к тартару – пино нуар или даже розовые вина. То есть в сочетании вина с разными блюдами не существует жестких правил, это всегда остается вопросом вкуса и предпочтений каждого конкретного человека. Если хочешь раскрыть все богатство аромата и вкуса вина, нужно учитывать не только его сорт и происхождение, но и подбирать к нему подходящие продукты. Научись разбираться, с какими продуктами идеально сочетаются красное, белое и розовое вина, – и твой стол будет идеальным.

Анастасия Палферова, винный эксперт, член Российской Ассоциации Сомелье

Фото: StockFood/Fotodom.ru. ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Разреши себе отдохнуть! Разреши себе отдохнуть!

Почему мы продолжаем работать даже в отпуске?

Лиза
«Малым территориям — большое будущее» «Малым территориям — большое будущее»

Технология развития северных территорий через вовлечение местного сообщества

Позитивные изменения
Познать Любовь Познать Любовь

Актриса Любовь Аксенова — о манипуляциях и влюбленности в персонажей

VOICE
Символ эпохи: как Одри Хепберн меняла Голливуд и боролась с несправедливостью Символ эпохи: как Одри Хепберн меняла Голливуд и боролась с несправедливостью

Как Одри Хепберн пыталась изменить мир к лучшему?

Forbes
7 фраз, с помощью которых легко завести друзей в любом возрасте 7 фраз, с помощью которых легко завести друзей в любом возрасте

Друзей можно завести и в солидном возрасте: помогут эти фразы

Maxim
Психологические травмы: чем они могут быть полезны — беседа с психотерапевтом Психологические травмы: чем они могут быть полезны — беседа с психотерапевтом

Что такое травма? Чем она опасна как для нас, так и для окружающих?

Psychologies
Артемов Андрей Артемов Андрей

Стилист Андрей Артемов — о концептуальном ремесле и вычеркнутых надеждах

Собака.ru
Страстная пятница: чем заняться в этот день неверующему человеку Страстная пятница: чем заняться в этот день неверующему человеку

Чем можно заняться в Страстную пятницу тем, кто далек от религии?

Psychologies
Полезно ли делать «зарядку для глаз» Полезно ли делать «зарядку для глаз»

«Зарядка для глаз» — звучит полезно, но есть ли от неё реальная польза?

ТехИнсайдер
Варикоз: причины, профилактика и методы лечения Варикоз: причины, профилактика и методы лечения

Что приводит к развитию варикоза, как избежать заболевания?

Psychologies
Оцифрованный фитнес Оцифрованный фитнес

Виртуальная реальность и искусственный интеллект добрались и до тренажеров

ТехИнсайдер
Ложь, шум и капелька яда Ложь, шум и капелька яда

Каким цифровым «зельем» можно отравить нейросеть и к чему это приведет

РБК
Почему «Министерство неджентльменских дел» — самый обманчивый фильм Гая Ричи Почему «Министерство неджентльменских дел» — самый обманчивый фильм Гая Ричи

«Министерство неджентльменских дел» — фильм о тех, кому нет покоя в мирной жизни

Правила жизни
«Как я приняла свою негативно настроенную мать»: 6 уроков «Как я приняла свою негативно настроенную мать»: 6 уроков

Как научиться быть счастливой, несмотря на негатив, исходящий от близких?

Psychologies
Девять технологий, которые не оправдали надежд Девять технологий, которые не оправдали надежд

Могли ли эти технологии перевернуть мир или на них возложили напрасные ожидания?

Монокль
Солнечный друг Солнечный друг

5 вопросов врачу по безопасному загару

Лиза
Худеем по-австралийски Худеем по-австралийски

В Австралии родился новый диетический бестселлер

Лиза
Литературные персонажи, которые бесят всех до чертиков Литературные персонажи, которые бесят всех до чертиков

11 примеров, когда герой книги раздражает настолько, что хочется бросить чтение

Maxim
Не все коты одинаково полезны. История Непотопляемого Сэма — самого везучего кота в истории Не все коты одинаково полезны. История Непотопляемого Сэма — самого везучего кота в истории

Как кот Сэм три раза тонул, стал героем флота и дожил до старости

ТехИнсайдер
Какие бывают огнетушители для автомобиля, какой лучше, и как его выбрать Какие бывают огнетушители для автомобиля, какой лучше, и как его выбрать

Все об автомобильных огнетушителях: выбор, требования ГИБДД, сравнение

РБК
«Я видел и слышал космос во всей его полноте»: что переживает человек, когда сходит с ума «Я видел и слышал космос во всей его полноте»: что переживает человек, когда сходит с ума

Что чувствует человек, который перестает осознавать границы нормальности?

Psychologies
Как наладить отношения с деньгами: 4 главных правила управления капиталом Как наладить отношения с деньгами: 4 главных правила управления капиталом

Как его сбросить ложные установки и дать зеленый свет энергии денег?

Psychologies
Спортсмен в цилиндре и пенсне. Как одевался Владимир Набоков Спортсмен в цилиндре и пенсне. Как одевался Владимир Набоков

О шортах со стрелками, гольфах, ветровке, пиджаках и пенсне Владимира Набокова

СНОБ
6 российских сериалов о психологических манипуляциях и абьюзе 6 российских сериалов о психологических манипуляциях и абьюзе

О шести российских сериалах, которые освещают разные проявления абьюза

Psychologies
Что добавить в воду, чтобы быстро отмыть окна до полной прозрачности: секреты клинеров Что добавить в воду, чтобы быстро отмыть окна до полной прозрачности: секреты клинеров

Что добавить в воду для мойки окон, чтобы сэкономить деньги на моющих средствах?

VOICE
«Мониторинг цифровой трансформации бизнеса» «Мониторинг цифровой трансформации бизнеса»

Направления и тенденции цифровизации деловой среды

РБК
Не болей! Не болей!

5 признаков того, что твоя собака нездорова

Лиза
От поющих сестер до Spice Girls: как появились и почему исчезли женские группы От поющих сестер до Spice Girls: как появились и почему исчезли женские группы

О чем пели первые женские коллективы, как Spice Girls стали мировой сенсацией

Forbes
Археологи обнаружили древнейшие шлифованные каменные иглы с ушком Археологи обнаружили древнейшие шлифованные каменные иглы с ушком

Артефакты: древние шлифованные каменные иглы с ушком

N+1
Галина и Евгений Киндиновы: «Коля долго не женился. Конечно же, романы у него были, но не с актрисами» Галина и Евгений Киндиновы: «Коля долго не женился. Конечно же, романы у него были, но не с актрисами»

Близкие друзья откровенно о Николае Караченцове

Коллекция. Караван историй
Открыть в приложении