Здоровый рацион весной

Yoga JournalЗдоровье

Весеннее равновесие в аюрведе: продукты и специи, которые следует добавить в рацион

Весной здоровый рацион корректируется с учетом трех основных пар противоположностей — легкость/тяжесть, жар/холод, влажность/сухость.

Более всего изменения касаются вспомогательных, второстепенных продуктов (овощи, фрукты, напитки), в меньшей степени правила варьируются в отношении основных блюд (зерна, бобовые) и неизменными остаются принципы, главный из которых — диета на основе растительного белка.

Главными приемами пищи остаются утренний и дневной (последний важнее), лучше всего ими и ограничиться, а для успокоения Вата-доши употреблять незадолго до сна горячее молоко. Поэтому утром лучшей пищей будет каша, а в обед — максимально полноценная белковая комбинация, легкая в усвоении (рис басмати, бобовые).

Также мы творчески используем все многообразие специй, корректирующих свойства исходного продукта в желаемую сторону. Конечно, мир специй — это целое царство, и нужно время, чтобы начать ориентироваться, как и в любой малознакомой ситуации. Конечно, есть страны и целые регионы, где этой культуре сотни лет (Индостан, Ближний и Средний Восток, мавританская Испания). Мы явно к ним не относимся, и даже во многих специализированных магазинах предложение ориентируется на скудный спрос, и нужный ингредиент бывает нелегко найти. А тема специй крайне важна — они незаменимы для доведения до правильной кондиции как свойств исходного продукта, так и его вкусов. К тому же настой или отвар из специй и трав в Аюрведе как раз и называют «чаем», и такой «чай» помогает благоприятному строительству всего того, что мы склонны периодически усаживать на йоговский коврик.

Джентльменский набор

Специи для блюд лучше использовать острые и согревающие, чтобы улучшить усвоение. Реже охлаждающие (кардамон, фенхель, кориандр). Для напитков — зависит от окружающих условий. Для удобства я делю самые незаменимые специи на условные «группы» или «наборы».

НАБОР 1. Семена кумина (зиры), семена черной горчицы, асафетида и куркума. Этот набор лучше всего балансирует Вата-дошу.

НАБОР 2. Лавровый лист, палочки корицы (в наших условиях это, скорее всего, будет кассия — она чаще встречается, намного дешевле и ненамного хуже корицы), семена кардамона (вот это дорого, но незаменимо) и целая гвоздика. Это лучшая компиляция для Капха-доши.

Еще гарам-масала собственного приготовления (лучше любой покупной, рецепты приготовления и вариации нетрудно найти), семена аджвана (очень острый и специфический вкус), листья кэрри (своеобразны и ни на что не похожи, по свойствам в принципе взаимозаменяемы с лавровыми). Горошины черного перца и красный молотый иногда. Соль — лучше всего индийская черная. И набор для смешивания в блендере — листья свежей кинзы, тертый имбирь, кокосовая стружка, зеленый чили. Все это — необходимый джентльменский набор начинающего «аюрведиста».

Специи для блюд

И если в приготовлении индийских основных блюд мы используем в основном готовые рецепты, и лишь по мере углубления в практике решаемся вносить изменения, то для стряпания каш на завтрак поле деятельности более чем свободно. Любая подходящая данной каше по свойствам компиляция имеющихся в наличии специй из первых двух наборов подойдет (разве что кардамон тут неуместен). Или все они сразу. Пробовать и варьировать, оценивая полученный результат, — очень увлекательное занятие. Ясно, что сочетания можно видоизменять, принимая во внимание свойства специй. Тертый и умеренно обжаренный в масле гхи имбирь хорош практически для всех круп.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Коленный сустав Коленный сустав

Начинаем разговор про йогу и анатомию скелетно-мышечной системы

Yoga Journal
Спрос на убийства Спрос на убийства

С середины XVI до конца XVII века в Европе произошла подлинная научная революция

Дилетант
Разговор на чистоту Разговор на чистоту

Важные вопросы по очищению кожи лица

Yoga Journal
Календарь Календарь

Календарь на все три месяца весны

Seasons of life
5 ключей к разумному оптимизму 5 ключей к разумному оптимизму

Как видеть в жизни хорошее, не вступая в противоречие со здравым смыслом

Psychologies
В защиту торгашей и спекулянтов: воспринимают ли россияне бизнесменов как жуликов? В защиту торгашей и спекулянтов: воспринимают ли россияне бизнесменов как жуликов?

Вредно ли преобладание торговли в малом бизнесе?

Forbes
Что говорят о нас отношения с деньгами Что говорят о нас отношения с деньгами

По тому, как человек относится к деньгам, можно определить его образ мышления

Psychologies
Почему сомневаться в себе нормально и как с этим жить в кризис Почему сомневаться в себе нормально и как с этим жить в кризис

Упадок сил, усталость от выбранного пути — частые ощущения даже в обычное время

РБК
Антивирус: как укрепить психологический иммунитет Антивирус: как укрепить психологический иммунитет

Пандемия повлияла не только на наше здоровье, но и на экономику и образ мыслей

Psychologies
Мойка и очиститель воздуха: в чем разница, и какое устройство лучше? Мойка и очиститель воздуха: в чем разница, и какое устройство лучше?

Пыль, аллергены в доме — от всего этого можно избавиться при помощи техники

CHIP
Загрязнения ума: гнев Загрязнения ума: гнев

Работа с клешами может сделать нашу жизнь более осознанной и счастливой

Yoga Journal
Лидер говорит: как заставить людей услышать вас Лидер говорит: как заставить людей услышать вас

Можно ли этому научиться быть лидером?

Psychologies
Грегори Леннон: «Асана — инструмент для исследования конкретных вопросов» Грегори Леннон: «Асана — инструмент для исследования конкретных вопросов»

Грегори Леннон, преподаватель Виньяса-йоги, стаж 20 лет

Yoga Journal
Как устроен контейнеровоз размером с 4 футбольных поля Как устроен контейнеровоз размером с 4 футбольных поля

Как устроен один из крупнейших движущихся объектов, построенных людьми

Maxim
Шаткармы: йога очищения тела и сознания Шаткармы: йога очищения тела и сознания

С очистительной темой в йога-сообществе не все просто и однозначно

Yoga Journal
Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo

Компания открыла «маркетплейс» звёзд второстепенной величины

VC.RU
Ловушка расхламления: черная сторона «Магической уборки» Ловушка расхламления: черная сторона «Магической уборки»

В интернете до сих пор невероятно популярны блоги и курсы по расхламлению

Yoga Journal
Принцип вечернего ухода Принцип вечернего ухода

Часто вечером не хватает сил, чтобы подумать о полноценном уходе за кожей лица

Здоровье
Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие» Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие»

Диана Арбенина — о качествах настоящего профессионала и главной асане в жизни

Yoga Journal
Пришли в сознание Пришли в сознание

Модный шопинг — последнее, что цивилизация отберет у героинь «Татлера»

Tatler
В поисках идеального равновесия В поисках идеального равновесия

Как найти баланс в отношениях с любимым человеком?

Yoga Journal
10 отличных российских мужских брендов, которые стоит поддержать сейчас 10 отличных российских мужских брендов, которые стоит поддержать сейчас

10 самых интересных локальных марок мужской одежды

Esquire
Элио Гуариско: «Когда мы практикуем йогу, у нас должно быть понимание присутствия» Элио Гуариско: «Когда мы практикуем йогу, у нас должно быть понимание присутствия»

Элио Гуариско — о том, как практикует йогу и что главное в тибетских текстах

Yoga Journal
Главный инфлюенсер мира: как ВОЗ за три дня обошла самого популярного «тиктокера» Главный инфлюенсер мира: как ВОЗ за три дня обошла самого популярного «тиктокера»

Звезды и спортсмены делятся видео, на которых моют руки в течение 20 секунд

Forbes
Изучаем санскрит. Термин: «хатха» Изучаем санскрит. Термин: «хатха»

Слово хатха, составляющее часть термина хатха-йога

Yoga Journal
Проучим этих «наглых янки». Сможет ли Россия выиграть в мировой нефтяной войне Проучим этих «наглых янки». Сможет ли Россия выиграть в мировой нефтяной войне

Нефтяные котировки рухнули сразу на 30%, это стало самым большим падением

СНОБ
Ведический пост Экадаши Ведический пост Экадаши

Как правильно соблюдать экадаши?

Yoga Journal
Помоги пушистику! Простые способы помочь бездомным животным Помоги пушистику! Простые способы помочь бездомным животным

Чем лучше подкормить бездомного пушистика и как найти нового хозяина?

Cosmopolitan
Учителя йоги: система ценностей Учителя йоги: система ценностей

Опытные мастера рассказывают о своих правилах жизни

Yoga Journal
Будущее – сейчас Будущее – сейчас

Тренды существуют не только в моде: косметология и медицина тоже задают их

Домашний Очаг
Открыть в приложении