Почему пиво не стоит пить из горла — консультант рассказывает Евгений Смирнов

СНОБСтиль жизни

«Водка точно не улучшает вкус». Пивной консультант Евгений Смирнов — о культуре потребления пива в России

Консультант одного из самых больших магазинов пива в мире «Беру выходной» Евгений Смирнов рассказал «Снобу», что испортило пивную культуру в России, по какой причине пиво в стекле портится быстрее, чем в металлической банке, и как правильно сочетать его с крепким алкоголем

Подготовил Алексей Синяков

Евгений Смирнов
Евгений Смирнов. Фото: из личного архива

Как дегустировать пиво?

Я пивной консультант. Производители присылают мне свои образцы пива, чтобы я их оценил, а затем советовал или, наоборот, не рекомендовал закупать нашим магазинам. В среднем я выпиваю 0,5 литра пива в неделю. Для оценки нового образца мне достаточно всего одного-двух глотков. Хотя лагеры и ординарные IPA я иногда выпиваю до конца, чтобы понять, не надоедают ли они после половины бокала.

Установленных профессиональным сообществом норм дегустации пива не существует. Однако для себя я ввел несколько постоянных правил. Перед дегустацией я не использую парфюм, чтобы он не мешал мне посторонними ароматами. Наливаю пиво только в шарообразные бокалы с широким дном, которые ароматы концентрируют. Не дегустирую пиво холодным, потому что низкие температуры снижают интенсивность испарения жидкости, в результате чего она отдает меньше вкусов и запахов, чем при комнатной температуре.

Почему со временем пиво меняет аромат?

Несколько раз в барах я сталкивался с неприятной ситуацией: я пробую пиво холодным, и оно мне нравится, но проходит 20 минут — и мне кажется, что в нем появился запах вонючих тряпок. Разумеется, никто их в мое пиво за это время не добавлял — просто неприятный аромат был замаскирован холодом, и я его не замечал. Поэтому любое пиво, которое вы собираетесь именно дегустировать, а не пить, я рекомендую наливать в широкую посуду, оставлять в ней на 20 минут, а затем нюхать и попробовать. Если пиво перестало быть холодным, но осталось вкусным, значит, пивовар молодец, и продавец, который хранил и наливал это пиво, тоже молодец.

Как формируются пивные тренды в России?

Почти в любой стране лучше продаются жидкости, вкус которых людям проще воспринимать. Поэтому локомотивом продаж пива всегда был, есть и будет светлый лагер без выраженной горечи. На него и приходится основной спрос в ретейле. Но при этом на рынке появляются еще сиюминутные тренды — многие пивоварни начинают варить один и тот же «модный стиль». Дальше с этим стилем происходит следующее: он быстро набирает популярность, достигает пика продаж, а когда этот пик заканчивается, стиль уходит или в свою нишу, или вообще со сцены. Например, на заре крафтового пивоварения в России многие начали производить IPA, и для российского рынка это был настоящий прорыв, потому что раньше подобного пива у нас не было. И люди, склонные к экспериментам, этот

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

За гранью слов За гранью слов

О чем думают и что чувствуют животные

kiozk originals
Оттенки неба Оттенки неба

Почему небо может принимать те или иные цвета в разных местах?

Знание – сила
Если у вас СДВГ: 10 способов повысить работоспособность Если у вас СДВГ: 10 способов повысить работоспособность

Как научиться работать лучше и эффективнее при СДВГ, рассказывает психолог

Psychologies
Как распознать фейковое банковское приложение и не попасться на уловки мошенников Как распознать фейковое банковское приложение и не попасться на уловки мошенников

Как защитить свои деньги и не установить фейковое банковское приложение?

ТехИнсайдер
«Квини»: как новый сериал Hulu рассказывает о кризисе 25-летней женщины «Квини»: как новый сериал Hulu рассказывает о кризисе 25-летней женщины

Как сериал «Квини» обращается с актуальной женской повесткой

Forbes
10 цитат Леонида Каневского о тру-крайме, популярности и ценности дружбы 10 цитат Леонида Каневского о тру-крайме, популярности и ценности дружбы

Делимся главными инсайтами легендарного ведущего программы «Следствие вели…»

Psychologies
Путешествие на край пустыни Путешествие на край пустыни

«Правила жизни» вспоминают африканскую экспедицию классика Николая Гумилева

Правила жизни
Научно доказано: смех — лучшее лекарство, особенно для врачей Научно доказано: смех — лучшее лекарство, особенно для врачей

Какое влияние оказывает смех на здоровье врачей?

ТехИнсайдер
Юрий Афанасьев: «Управление делами семьи — наша задача» Юрий Афанасьев: «Управление делами семьи — наша задача»

Как клиенты банков приходят к пониманию, что время дороже золота?

СНОБ
Дышащие под водой Дышащие под водой

Могут ли, с точки зрения науки, человекоподобные существа жить под водой?

Вокруг света
Носить велошлем или нет: простые плюсы и неочевидные минусы защиты для головы Носить велошлем или нет: простые плюсы и неочевидные минусы защиты для головы

Правда ли, что велосипедист, надевший шлем, ведет себя на дороге более опасно?

ТехИнсайдер
«Это был первый и последний раз»: верить ли мужчине, который однажды вас ударил «Это был первый и последний раз»: верить ли мужчине, который однажды вас ударил

Можно ли простить и верить, что партнер больше не решится на рукоприкладство?

Psychologies
Андрей Аствацатуров: Время ярких контркультур, похоже, прошло Андрей Аствацатуров: Время ярких контркультур, похоже, прошло

Стоит ли ждать появления новых бунтарей в литературе?

СНОБ
Новые смыслы Архангельска: арктический порт и треска без тоски Новые смыслы Архангельска: арктический порт и треска без тоски

Об Архангельске — с винтажным запахом доски, вкусом трески, но без русской тоски

ФедералПресс
Фитотерапия. Не всё так однозначно! Фитотерапия. Не всё так однозначно!

Почему не стоит слепо следовать рецептам прабабушек?

Здоровье
Малярийный комар: как он выглядит, чем опасен и есть ли в России Малярийный комар: как он выглядит, чем опасен и есть ли в России

Почему малярийные комары в России почти не представляют опасности

РБК
От шпионского скандала до сотрудничества с УЕФА. Кто создал Лигу чемпионов и Тур де Франс? От шпионского скандала до сотрудничества с УЕФА. Кто создал Лигу чемпионов и Тур де Франс?

Как появилась Лига чемпионов и при чем тут Тур де Франс?

СНОБ
Доисторические жители Нидерландов занялись животноводством около 4200 года до нашей эры Доисторические жители Нидерландов занялись животноводством около 4200 года до нашей эры

Уже около 4200 года до нашей эры люди Нидерландов начали разводить рогатый скот

N+1
По картелям ударят цифрой По картелям ударят цифрой

Новая цифровая платформа «Антикартель» будет бороться с картельными сговорами

Монокль
«Любить по разнарядке – скотство» «Любить по разнарядке – скотство»

Николай Картозия рассказал, как найти маршрут к сердцу российского зрителя

Правила жизни
Глава из нового романа Ксении Буржской «Литораль» Глава из нового романа Ксении Буржской «Литораль»

Отрывок из четвертого романа Ксении Буржской «Литораль»

СНОБ
Измена: что мы готовы простить, а что нет Измена: что мы готовы простить, а что нет

Какие измены нам легче простить и почему?

Psychologies
Кредитор номер один Кредитор номер один

Как Евгений Ламанский модернизировал банковскую систему Российской империи

Деньги
Голь на выдумки хитра Голь на выдумки хитра

На что шли советские женщины ради красоты

Лиза
Варвара Убель: «Я знаю формулу хита» Варвара Убель: «Я знаю формулу хита»

Варвара Убель — молодая и амбициозная певица, абсолютно своя в мире джаза

ЖАРА Magazine
Каким на самом деле был Пушкин: 5 неожиданных фактов из биографии создателя русского литературного языка Каким на самом деле был Пушкин: 5 неожиданных фактов из биографии создателя русского литературного языка

Пушки: троечник и разгильдяй, покоритель женский сердце и лудоман

ТехИнсайдер
Вода и камень Вода и камень

Грандиозные ирригационные сооружения прошлого, дошедшие до нашего времени

Вокруг света
«Что мечта не осуществилась, не означает, что мечта была плохая» «Что мечта не осуществилась, не означает, что мечта была плохая»

Дмитрий Моисеев о своем фильме «Контакты»

Weekend
Период роста Период роста

Самые выгодные инвестиции полугодия

Деньги
Сам себе терапевт: как заглушить внутреннего критика и разозлиться на родителей Сам себе терапевт: как заглушить внутреннего критика и разозлиться на родителей

Как выйти из неприятного цикла самообвинения и заодно простить родителей?

Forbes
Открыть в приложении