Почему фермеры отказываются от разведения коров в пользу экзотических моллюсков

ForbesБизнес

Тише едешь: почему разводить улиток в России выгоднее, чем коров

Алена Белая

Улиточная ферма (Фото Наталии Федосенко / ТАСС)

В последние четыре года рынок улиток в России вырос более чем в два раза, до 800 т. Количество ферм, на которых разводят брюхоногих, исчисляется сотнями. Причины просты: рентабельность 100%, низкий порог входа и отсутствие крупных агрохолдингов. Почему фермеры отказываются от разведения коров и коз в пользу экзотических моллюсков, как устроен этот бизнес — разбирался Forbes.

Объем сбора дикой улитки президент и основатель Союза улитководов, владелец хозяйства «ЭкоДеревушка» Сергей Балаев оценивает в 300–500 т в зависимости от года, и он достаточно стабилен, но общий объем рынка растет очень быстро за счет производства на новых фермах. Общую емкость рынка в 2023 году Балаев оценивает в 600 т, в 2024 — в 800 т, в 2025 прогнозирует уже 1000 т, 500 т из которых произведут фермеры. По информации главы отраслевого объединения, уже сейчас хозяйств, которые занимаются улиткой, в России порядка 200.

Импорт на этом рынке был вытеснен достаточно давно, отмечает партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании «НЭО» Альбина Корягина, его объем в 2023 году составил всего 3,4 т, и это нишевое эксклюзивное потребление продукции известного производителя Française de Gastronomie. «Можно уверенно сказать, что потребительский рынок полностью принадлежит российским производителям», — заключает эксперт. «В 2025 году совокупная выручка от продажи итоговой продукции из улитки (ретейл, рестораны, переработка и т. д.) составит более 2 млрд рублей (порядка $20 млн. — Forbes)», — прогнозирует Балаев.

«Мировой рынок улиток на сегодняшний день оценивается приблизительно в $590–600 млн, — приводит данные управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. — По различным оценкам, этот рынок еще вырастет более чем на 8–10% к 2030 году».

Рентабельность выращивания улиток доходит до 100%, говорит Балаев. «Это самый высокий показатель во всем сельском хозяйстве, — утверждает он. — Поэтому все чаще те, кто занимался крупным рогатым скотом или другими видами животных, стремятся перейти на улиток. Если же к выращиванию добавляется переработка, маржинальность еще возрастает». Для сравнения, средняя рентабельность в сельском хозяйстве опустилась ниже 20%.

От диких к фермерским

Изначально в России занимались только сбором дикой улитки. Самая популярная, виноградная улитка Helix pomatia, водится даже в Московской области и Калининграде. Она выдерживает холода до -40°C и способна закапываться в землю на 50 см. Еще есть горная улитка, Helix lucorum — она живет южнее, встречается, например, в Воронежской области. Ее много в Турции, она вкуснее виноградной.

Ситуация на рынке начала меняться в 2020 году. Тогда правительство России включило разведение улиток в список сельскохозяйственных видов деятельности, и теперь заводчики улиток имеют статус сельхозтоваропроизводителей со всеми вытекающими отсюда возможностями получения всех видов господдержки в сфере АПК, напоминает Корягина.

Энтузиастам удалось добиться снятия российского эмбарго на поставки маточного поголовья: из Европы завезли новых улиток — Helix Aspersa Maxima и Helix Aspersa Muller. Эти улитки встречаются в естественных условиях, например, на Кипре, в Италии, на юге Турции и юге Франции. Есть фермы грузинские и украинские. В России за пять лет появилось не меньше 200 производителей улиток этого вида.

Ахатины, кстати, тоже популярны в мире, их едят, например, в Корее, там на основе их мяса построено целое направление фастфуда. Однако в России их принято считать скорее питомцами, и две фермы в России, пытавшиеся ими заниматься, чтобы потом отдавать на гастрономические цели, в итоге закрылись, рассказывает Балаев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Месть и немного любви: пять лучших фильмов этой весны о женщинах Месть и немного любви: пять лучших фильмов этой весны о женщинах

Рассказываем о пяти фильмах про женщин, которые стоит посмотреть

Forbes
«Это все Агата»: атмосферный сериал Marvel о ведьмах-неудачницах «Это все Агата»: атмосферный сериал Marvel о ведьмах-неудачницах

Каким получился сериал «Это все Агата», словно созданный для осенних вечеров

Forbes
Золотой завтрак: как хлопья стали символом успеха для олимпийских чемпионов Золотой завтрак: как хлопья стали символом успеха для олимпийских чемпионов

Почему попасть на коробку хлопьев Wheaties — мечта многих спортсменов

Forbes
Что такое думспендинг и почему люди тратят деньги на ненужные и бессмысленные вещи Что такое думспендинг и почему люди тратят деньги на ненужные и бессмысленные вещи

Думспендинг: что это за способ борьбы со стрессом и чем он опасен?

Forbes
«Можно весь день у телевизора сидеть, а мы выбрали наполненную жизнь»: как старший возраст становится временем для самореализации «Можно весь день у телевизора сидеть, а мы выбрали наполненную жизнь»: как старший возраст становится временем для самореализации

Как перестать бояться старости и научиться воспринимать новый для себя период.

СНОБ
«Не отрекаются любя»: 5 популярных ретропесен, в которых поется о нездоровых отношениях «Не отрекаются любя»: 5 популярных ретропесен, в которых поется о нездоровых отношениях

Далеко не все ретропесни имеют позитивный, с точки зрения психологии, посыл

Psychologies
Ильич раздора Ильич раздора

Фреска Риверы, которая должна была воспевать бурный научно-технический прогресс

Вокруг света
Станция биологического мониторинга качества воды Станция биологического мониторинга качества воды

Как пресноводные раки помогают ученым определять токсичность воды

Санкт-Петербургский университет
Синдром внезапной гениальности: почему о нем не стоит мечтать? Синдром внезапной гениальности: почему о нем не стоит мечтать?

Синдром внезапной гениальности плохо изученное, но вполне реальное состояние

Psychologies
Франция заморская Франция заморская

«А знаете ли, что у алжирского дея под самым носом шишка?»

Дилетант
Вторая сверхзвуковая: когда гражданские самолеты смогут летать быстрее звука Вторая сверхзвуковая: когда гражданские самолеты смогут летать быстрее звука

Сегодня человечество готово вернуться к сверхзвуку на новом уровне технологий

ТехИнсайдер
«Неравенство равных. Концепция и феномен ресентимента» «Неравенство равных. Концепция и феномен ресентимента»

Почему уязвленной сперва почувствовала себя аристократия

N+1
Вирусы: из врагов в союзники Вирусы: из врагов в союзники

Новые методы борьбы с онкологическими заболеваниями

Наука и техника
«Его три дочери»: драма о сестринстве с Элизабет Олсен, Наташей Лионн и Кэрри Кун «Его три дочери»: драма о сестринстве с Элизабет Олсен, Наташей Лионн и Кэрри Кун

Как фильм «Его три дочери» переосмысляет тему сестринства

Forbes
Дело валютчиков: как в СССР судили подпольных миллионеров Дело валютчиков: как в СССР судили подпольных миллионеров

Уникальное дело «королей» валютного мира СССР

ТехИнсайдер
Имитация голодания и еще 8 стрессов, которые омолодят организм Имитация голодания и еще 8 стрессов, которые омолодят организм

Виды стресса, которые пойдут на пользу вашему организму

Psychologies
Что такое «кофейный сон» и кому он поможет Что такое «кофейный сон» и кому он поможет

Почему иногда привычная чашка кофе перестает бодрить?

Psychologies
История Михаила Пичугина и других людей, которым удалось выжить в открытом море История Михаила Пичугина и других людей, которым удалось выжить в открытом море

Истории выживания на большой воде

СНОБ
«110»: драма с Елизаветой Боярской, в которой преступление разделяет мать и дочь «110»: драма с Елизаветой Боярской, в которой преступление разделяет мать и дочь

«110»: фильм-высказывание о том, как мы разучились слышать друг друга

Forbes
Как подготовить машину к зиме: советы экспертов Как подготовить машину к зиме: советы экспертов

Ценные советы, которые помогут защитить транспорт от зимних катаклизмов

Maxim
Инновации в закрытом контуре Инновации в закрытом контуре

Что дают бизнесу частные сети связи PrLTE

РБК
Женатые, недоступые, первые попавшиеся, не отвечающие взаимностью: как перестать влюбляться не в тех мужчин Женатые, недоступые, первые попавшиеся, не отвечающие взаимностью: как перестать влюбляться не в тех мужчин

Как перестать сближаться с теми, кто приносит лишь боль и разочарование?

Psychologies
5 книг о разных субкультурах 5 книг о разных субкультурах

Книги о советских хиппи, русском авангарде и других субкультурах

СНОБ
Бюджет высоких обязательств: чем может обернуться желание государства больше тратить Бюджет высоких обязательств: чем может обернуться желание государства больше тратить

Высокий уровень государственных расходов будет стимулировать рост зарплат

Forbes
Ученые показали, что кожа может восстанавливаться без шрамов Ученые показали, что кожа может восстанавливаться без шрамов

Можно ли выращивать новые волосяные фолликулы в коже?

ТехИнсайдер
Елена Попова: Главное в современной полярной экспедиции — не впасть в уныние Елена Попова: Главное в современной полярной экспедиции — не впасть в уныние

Елена Попова о том, как появилась ее дебютная работа

СНОБ
Нейромаркетинг: как наука о восприятии формирует будущее рекламы Нейромаркетинг: как наука о восприятии формирует будущее рекламы

Нейромаркетинг изучает потребительское поведение и маркетинговые стратегии

Вокруг света
Гаспар Ноэ: Я хочу создавать кино, которое пугает, вызывает эрекцию и заставляет плакать Гаспар Ноэ: Я хочу создавать кино, которое пугает, вызывает эрекцию и заставляет плакать

Интервью с Гаспаром Ноэ — о сексе, лени и идеальном кино

СНОБ
Дама с собачкой (или кошечкой) Дама с собачкой (или кошечкой)

Когда любовь к питомцу превращается в зависимость

Лиза
Гений вне морали, или Смертоносная красота. Как Оскар Уайльд и эстетизм проиграли современному миру Гений вне морали, или Смертоносная красота. Как Оскар Уайльд и эстетизм проиграли современному миру

За что викторианская эпоха выбрала Уайльда козлом отпущения

СНОБ
Открыть в приложении