Основатели «Папа-сыровар» — о недоверии поставщиков и поиске нужного молока

Inc.Бизнес

Сыр с одной шутки: история семейной сыроварни «Папа-сыровар»

Текст: Ася Цейтлина. Фото: Ольга Кошелева

До того как начать варить сыр, Григорий Михайлов знал о нём лишь то, что его готовят из молока и в нём есть дырки. А сегодня «Папа-сыровар» — стабильно развивающийся бизнес и узнаваемый в Новгородской области бренд. Однажды жена Григория Елизавета пошутила, что вкусный натуральный продукт проще начать делать самим, чем отыскать в магазинах. Так появилась семейная сыроварня. С Григорием и Елизаветой мы поговорили о недоверии поставщиков на старте, поисках нужного молока и бельпере с можжевельником и шафраном.

Григорий: Мой отец работал на атомном ледоколе. По четыре месяца его не было дома, а потом он на такой же срок приезжал. Мама работала в фонде социального страхования. Я пошёл в университет по специальности «автомобильное хозяйство». Но потом по примеру мамы десять лет проработал в соцстрахе.

Елизавета: Мои родители были и есть предприниматели. Всё моё детство мама занималась торговлей, была тем самым челноком из девяностых. А папа — мясник. Он до сих пор продаёт мясо. Половина моего детства прошла на рынках, и я не хотела связывать свою жизнь с этим. Одно время я собиралась стать учительницей, но поступила на журфак. Правда, отучившись четыре года, поняла, что не хочу этим заниматься. К тому моменту я уже около двух лет работала в ресторанном бизнесе. Ради него я оставила учебу. С тех пор я семь лет руковожу ресторанами. А в 2021 году окончила университет по специальности «менеджмент и управление проектами». Это как раз то, чем я занимаюсь.

DSCF9674-2.jpg

Григорий: Я никогда не думал заниматься пищевым производством. Молоко я вообще не пью. В детстве у меня была на него аллергия. Не знаю, осталась ли она сейчас, не хочу проверять.

Елизавета: Последние десять лет я работаю в ресторанном бизнесе. Кроме этого, дети у нас аллергики. Мы всегда придирчиво относились к выбору продуктов, а неотъемлемым на столе всегда был сыр. До 2019 года мы часто ездили в Финляндию, покупали там сыры килограммами, и наши дети ели их с удовольствием. Но когда они заканчивались, накормить их российскими было невозможно. Мы задались вопросом, в чём дело, и поняли, что в составе. Хороший натуральный сыр в России не так просто найти. И вот однажды я сказала, что, кажется, уже легче открыть свою сыроварню. Это была шутка. Но, как я часто говорю, у Гриши с чувством юмора так себе. Он шутку не понял, некоторое время вынашивал идею, а потом на одном из семейных ужинов объявил, что едет учиться в Углич на сыровара.

«Папа-сыровар» в цифрах:

2 млн рублей — средства, потраченные на запуск бизнеса

250 тыс. рублей — размер полученной субсидии на возмещение затрат на производство

15–20% — доходность, заложенная в бизнес-плане

1000 рублей за 1 кг — средняя цена, по которой продаётся сыр семьи Михайловых

300–350 л молока в день закупается для производства продукции

От 35 суток — самый длинный срок созревания среди сыров, производимых семьёй Михайловых

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

7 самых необычных и таинственных мест на планете 7 самых необычных и таинственных мест на планете

Эти уголки планеты заставят вас удивиться

Playboy
Урок черчения Урок черчения

Хочешь научиться скульптурировать лицо с помощью косметики?

Лиза
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Синдром менеджера: что это такое и как его предотвратить Синдром менеджера: что это такое и как его предотвратить

Как проявляется синдром менеджера и можно ли его избежать?

Psychologies
На Большом адронном коллайдере измерили силу взаимодействия протонов с φ-мезонами На Большом адронном коллайдере измерили силу взаимодействия протонов с φ-мезонами

Результаты исследования могут помочь понять свойства вакуума хромодинамики

N+1
Орнитологи описали новый род и вид яркоокрашенных птиц из Боливии и Перу Орнитологи описали новый род и вид яркоокрашенных птиц из Боливии и Перу

Между первой встречей с солнечными танаграми и их описанием прошло двадцать лет

N+1
Лодырь, серый кардинал, манипулятор: как Оксимирон стал главным антагонистом русского рэпа и почему им остается Лодырь, серый кардинал, манипулятор: как Оксимирон стал главным антагонистом русского рэпа и почему им остается

О роли Оксимирона и значении его фигуры и творчества

Esquire
Как строили Бурдж-Халифа и почему он до сих пор не упал: занимательное видео Как строили Бурдж-Халифа и почему он до сих пор не упал: занимательное видео

Как строили высочайшее здание в мире — Бурдж-Халифа

Популярная механика
Орангутаны отличились индивидуальным и меняющимся со временем стилем рисования Орангутаны отличились индивидуальным и меняющимся со временем стилем рисования

Приматы могут обладать стилем рисования, который эволюционирует в течение жизни

N+1
Тезис фронтира Тезис фронтира

Спустя полтора века США по-прежнему на переднем рубеже фронтира

Вокруг света
Певица года: Манижа Певица года: Манижа

Манижа показала российскому обществу его лицо

Glamour
«Счастлива в одиночестве» «Счастлива в одиночестве»

«Надо» выйти замуж, родить детей, а остальные достижения не считаются?

Psychologies
Иллюзии и мода: Петр Коваленко — о 5 главных ошибках при покупке одежды Иллюзии и мода: Петр Коваленко — о 5 главных ошибках при покупке одежды

Какие именно заблуждения мешают нам правильно выбирать одежду

Cosmopolitan
10 вещей, которые сильнее всего бесят в соцсетях 10 вещей, которые сильнее всего бесят в соцсетях

Каждый день мы заходим в соцсети, оставляя там частичку душевного здоровья

Maxim
Горячие закуски на скорую руку: простые мужские рецепты Горячие закуски на скорую руку: простые мужские рецепты

Простые мужские блюда, которые ты легко сможешь повторить

Maxim
Какие куртки сделают тебя стильной этой зимой — 8 главных моделей Какие куртки сделают тебя стильной этой зимой — 8 главных моделей

Зима близко, самое время начать готовить свой гардероб к наступлению морозов

Cosmopolitan
5 мест, куда можно с пользой сдать старые вещи 5 мест, куда можно с пользой сдать старые вещи

Куда сдать свою старую одежду с пользой для себя и других людей

GQ
Российские физики обобщили адиабатическую теорему на случай ненулевой температуры Российские физики обобщили адиабатическую теорему на случай ненулевой температуры

Адиабатические системы работают лучше в случаях ненулевой температуры

N+1
Воин света Воин света

В деревню в гости к креативному директору Maison Margiela Джону Гальяно

Vogue
Клубничный блонд снова в моде: красим волосы как Эмма Стоун и Эми Адамс Клубничный блонд снова в моде: красим волосы как Эмма Стоун и Эми Адамс

Что такое клубничный блонд и кому он подойдет?

Cosmopolitan
Как убедить начальство в том, что вас надо оставить на удаленке Как убедить начальство в том, что вас надо оставить на удаленке

Посвящается тем, кто больше не хочет возвращаться в офис

GQ
Почему шумит в ушах? Что это за симптом и как его лечить Почему шумит в ушах? Что это за симптом и как его лечить

Почему возникает шум в ушах и нужно ли обращаться с ним к врачу?

РБК
Сложно обнаружить, еще сложнее вылечить: как я заболела туберкулезом Сложно обнаружить, еще сложнее вылечить: как я заболела туберкулезом

В последние годы туберкулез перестал быть болезнью асоциальных слоев населения

Cosmopolitan
Знает ли кот имя своего хозяина? Знает ли кот имя своего хозяина?

Распознают ли членов семьи коты?

Maxim
«Создавала такие произведения, что мужи удивлялись»: девять художниц эпохи Ренессанса «Создавала такие произведения, что мужи удивлялись»: девять художниц эпохи Ренессанса

Художницы, которые добились успеха во времена Тинторетто и Питера Класа

Forbes
Социальное — это для всех: почему соцсектор не должен оставаться женской сферой Социальное — это для всех: почему соцсектор не должен оставаться женской сферой

У женщин и правда есть некий «ген доброты»?

Forbes
Как перестать быть слишком мягким с коллегами Как перестать быть слишком мягким с коллегами

Всегда стараетесь во всем угодить коллегам и не можете сказать «нет»?

Psychologies
Правила жизни Рика Оуэнса Правила жизни Рика Оуэнса

Правила жизни дизайнера и основателя марки Rick Owens

Esquire
Ксении Собчак — 40! Вспоминаем самые яркие скандалы с участием «блондинки в шоколаде» Ксении Собчак — 40! Вспоминаем самые яркие скандалы с участием «блондинки в шоколаде»

Имя Ксении Собчак уже много лет является синонимом скандала

Maxim
Как эйджизм мешает молодым строить карьеру Как эйджизм мешает молодым строить карьеру

Какие различия между поколениями — лишь мифы, а какие действительно существуют?

Psychologies
Открыть в приложении