Матильда Шнурова о своих новых проектах

OK!Репортаж

Естественный отбор

Матильда Шнурова не только обладает отличным чутьем ресторатора, но и абсолютно не боитcя рисковать. В непростое для бизнеса время она запустила два новых проекта — Cococo bistro и healthy-кафе Bio My Bio, готовит к открытию fine dining ресторан Cococouture и не планирует останавливаться на достигнутом

Текст: Ксения Рыжанкова

Матильда, поздравляю вас с запуском сразу двух новых проектов — кафе Bio My Bio в отеле So Sofitel и Cococo bistro на острове Новая Голландия. Их открытие пришлось на непростой период. Но вас это не остановило, вы двигаетесь вперед. Насколько сильно ситуация с пандемией вмешалась в подготовку проектов?

Вмешалась, и довольно сильно. Кто знал, что 2020 год будет таким? В январе-феврале это был другой мир. Из-за пандемии растянулись сроки строек и Bio My Bio, и Cococo bistro, подрядчики уходили на карантин, а я несла огромные издержки. Но так совпало, что в новую реальность мы вошли, уже планируя новые ресторанные проекты. Нам повезло, что Cococo в So Sofitel мы успели закрыть по плану до всей этой ситуации, а не вынужденно. Мы были готовы перестраивать проект. А вот с кафе Bio My Bio мы и не представляли, что открытие затянется и придется запускать сначала на доставку. Это был такой новый опыт для меня как ресторатора. Но мы справились, о нас узнали. Сейчас Bio My Bio и Cococo bistro активно принимают гостей, чему я очень рада. (Улыбается.) На подходе открытие fine dining ресторана Cococouture, и это волнительно.

В течение семи лет вы управляли одним рестораном, и вот совсем скоро их будет три. Не было страха перед таким серьезным шагом?

Вообще я человек рисковый. Если есть возможность сделать шаг вперед, я его делаю. Сейчас я сильно развиваюсь как предприниматель, осваиваю новые знания, технологии управления, постоянно занимаюсь образованием. Да и за семь лет я накопила достаточный опыт. Всё возможно. Ко всему привыкаешь. Бегать более длинные дистанции, не есть сахар, привыкаешь к тому, что у тебя теперь три ресторана, а не один.

Новое healthy-кафе Bio My Bio — не просто проект про полезную еду, это воплощение вашей жизненной философии. Это отражено даже в названии.

Да, проект Bio My Bio — это стопроцентное олицетворение меня и моего образа жизни. Я с 16 лет увлекаюсь разными концепциями питания. Для меня это всегда была такая отдельная зона гастрономических интересов. Я пробовала кето, палео, голодание, макробиотику. Мне хотелось создать проект, который отразит меня, мой интерес к еде. Все-таки в Cococo я больше выступала как продюсер, всё, что касается кухни, — это авторское видение Игоря Гришечкина. А в Bio My Bio я могу больше проявить себя. Так получилось, что идею открыть свое healthy-кафе я впервые озвучила в интервью Ксении Собчак в прошлом году. И это имело огромный резонанс, мне приходили сотни сообщений. От меня ждали именно этого проекта. Я поняла, надо действовать.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Свердловчане не сдаются Свердловчане не сдаются

Сергей Светлаков давно пустился в самостоятельное плавание

OK!
9 научных фактов о пользе и вреде какао 9 научных фактов о пользе и вреде какао

За что какао ценят диетологи и как правильно его пить

РБК
Открытка против голода Открытка против голода

«Спасите умирающих детей Поволжья»

Дилетант
10 захватывающих фактов про чёрную дыру 10 захватывающих фактов про чёрную дыру

После прочтения этого материала ты навсегда перестанешь их бояться

Maxim
В свободном плавании В свободном плавании

Елена Лядова о том, чем она живет здесь и сейчас

Glamour
Искусственный интеллект написал статью о безопасности ИИ Искусственный интеллект написал статью о безопасности ИИ

Может ли искусственный интеллект писать тексты

Популярная механика
Есть правильно, чтобы худеть Есть правильно, чтобы худеть

Нужно ли нам принимать БАДы и витамины?

Худеем правильно
12 самых бредовых фильмов про Россию. В порядке нарастания градуса клюквы 12 самых бредовых фильмов про Россию. В порядке нарастания градуса клюквы

Водка, балалайка и медведи — не самые худшие стереотипы о России в Голливуде

Maxim
Камера смотрит в миф Камера смотрит в миф

О фильме «Белым по белому», красивом исследовании природы геноцида и искусства

Weekend
Рациональный ритуал Рациональный ритуал

Культура, координация и коллективное знание

kiozk originals
«Энола Холмс» – методичка по феминизму для самых маленьких «Энола Холмс» – методичка по феминизму для самых маленьких

«Энола Холмс»: история строптивой сыщицы

GQ
Почему высоких цен на нефть больше не будет Почему высоких цен на нефть больше не будет

При любых сценариях развития экономики падения спроса на нефть не избежать

Forbes
Я само совершенство Я само совершенство

Надо ли бить тревогу, если ваша чудная крошка рыдает на кухне из-за четверки

Tatler
Одно спасительное имя Одно спасительное имя

Как называют лекарства?

Популярная механика
Наш человек Наш человек

Тео Хатчкрафт из Hurts — о любви к осьминогам и к фильмам с Николасом Кейджем

Glamour
Бодрящие волны: три шага кофе к успеху и всемирной популярности Бодрящие волны: три шага кофе к успеху и всемирной популярности

Разбираемся в тонкостях кофейной истории вместе с обжарщиками

National Geographic
Никогда не ешьте в одиночку Никогда не ешьте в одиночку

Правила нетворкинга, которые работают

kiozk originals
Эссенциализм Эссенциализм

Путь к простоте

kiozk originals
Мультимиллионеры Мультимиллионеры

25 лет назад студия Pixar выпустила «Историю игрушек»

GQ
Рискуя собственной шкурой Рискуя собственной шкурой

Скрытая асимметрия повседневной жизни

kiozk originals
На пиковых перекрёстках Гороховой улицы На пиковых перекрёстках Гороховой улицы

Магическое притяжение Гороховой улицы в Санкт-Петербурге

Наука и жизнь
Приручить энергию звезд Приручить энергию звезд

Каким ученые видят решение грядущего энергетического дефицита

N+1
Искусство в интерьере Искусство в интерьере

Подборка квартир, где арт-объекты удачно вписаны в пространство

AD
Правила жизни Леонарда Коэна Правила жизни Леонарда Коэна

Правила жизни поэту и музыканта Леонарда Коэна

Esquire
3 главных качества кандидатов, без которых Джефф Безос не нанимает их на работу 3 главных качества кандидатов, без которых Джефф Безос не нанимает их на работу

Три вопроса, которые помогут понять, что вы не ошиблись в кандидате

Inc.
Никита Джигурда признался, что военные хирурги лишили его ежедневного секса Никита Джигурда признался, что военные хирурги лишили его ежедневного секса

Никита Джигурда откровенно рассказал о своем расставании с Мариной Анисиной

Cosmopolitan
Одна вокруг света: как живут женщины племени падаунг Одна вокруг света: как живут женщины племени падаунг

86-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко и ее собаки

Forbes
Мастер перевоплощений: такой разный Джуд Лоу Мастер перевоплощений: такой разный Джуд Лоу

От обаятельного вдовца до Папы Римского: Джуду Лоу подвластна любая роль

Cosmopolitan
Дарья Жук: «Когда начались протесты в Беларуси, у меня случился разрыв мозга и сердца» Дарья Жук: «Когда начались протесты в Беларуси, у меня случился разрыв мозга и сердца»

Интервью с режиссеркой Дарьей Жук о ситуации в Беларуси и фильме FEMEN

GQ
Секс, наркотики, Сибирь: Абель Феррара о жизни и кино Секс, наркотики, Сибирь: Абель Феррара о жизни и кино

Режиссер Абель Феррара о разуме, чувствах и страстях

СНОБ
Открыть в приложении