Матильда Шнурова о своих новых проектах

OK!Репортаж

Естественный отбор

Матильда Шнурова не только обладает отличным чутьем ресторатора, но и абсолютно не боитcя рисковать. В непростое для бизнеса время она запустила два новых проекта — Cococo bistro и healthy-кафе Bio My Bio, готовит к открытию fine dining ресторан Cococouture и не планирует останавливаться на достигнутом

Текст: Ксения Рыжанкова

Матильда, поздравляю вас с запуском сразу двух новых проектов — кафе Bio My Bio в отеле So Sofitel и Cococo bistro на острове Новая Голландия. Их открытие пришлось на непростой период. Но вас это не остановило, вы двигаетесь вперед. Насколько сильно ситуация с пандемией вмешалась в подготовку проектов?

Вмешалась, и довольно сильно. Кто знал, что 2020 год будет таким? В январе-феврале это был другой мир. Из-за пандемии растянулись сроки строек и Bio My Bio, и Cococo bistro, подрядчики уходили на карантин, а я несла огромные издержки. Но так совпало, что в новую реальность мы вошли, уже планируя новые ресторанные проекты. Нам повезло, что Cococo в So Sofitel мы успели закрыть по плану до всей этой ситуации, а не вынужденно. Мы были готовы перестраивать проект. А вот с кафе Bio My Bio мы и не представляли, что открытие затянется и придется запускать сначала на доставку. Это был такой новый опыт для меня как ресторатора. Но мы справились, о нас узнали. Сейчас Bio My Bio и Cococo bistro активно принимают гостей, чему я очень рада. (Улыбается.) На подходе открытие fine dining ресторана Cococouture, и это волнительно.

В течение семи лет вы управляли одним рестораном, и вот совсем скоро их будет три. Не было страха перед таким серьезным шагом?

Вообще я человек рисковый. Если есть возможность сделать шаг вперед, я его делаю. Сейчас я сильно развиваюсь как предприниматель, осваиваю новые знания, технологии управления, постоянно занимаюсь образованием. Да и за семь лет я накопила достаточный опыт. Всё возможно. Ко всему привыкаешь. Бегать более длинные дистанции, не есть сахар, привыкаешь к тому, что у тебя теперь три ресторана, а не один.

Новое healthy-кафе Bio My Bio — не просто проект про полезную еду, это воплощение вашей жизненной философии. Это отражено даже в названии.

Да, проект Bio My Bio — это стопроцентное олицетворение меня и моего образа жизни. Я с 16 лет увлекаюсь разными концепциями питания. Для меня это всегда была такая отдельная зона гастрономических интересов. Я пробовала кето, палео, голодание, макробиотику. Мне хотелось создать проект, который отразит меня, мой интерес к еде. Все-таки в Cococo я больше выступала как продюсер, всё, что касается кухни, — это авторское видение Игоря Гришечкина. А в Bio My Bio я могу больше проявить себя. Так получилось, что идею открыть свое healthy-кафе я впервые озвучила в интервью Ксении Собчак в прошлом году. И это имело огромный резонанс, мне приходили сотни сообщений. От меня ждали именно этого проекта. Я поняла, надо действовать.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Свердловчане не сдаются Свердловчане не сдаются

Сергей Светлаков давно пустился в самостоятельное плавание

OK!
Тина Канделаки: «Чтобы хорошо выглядеть, много денег не надо» Тина Канделаки: «Чтобы хорошо выглядеть, много денег не надо»

Тина Канделаки о своём отношении к возрасту и об умении быть молодой и красивой

Здоровье
Система П.В.О. – Пелевин Виктор Олегович Система П.В.О. – Пелевин Виктор Олегович

Журналист Роман Супер позвонил писателю Виктору Пелевину, но ошибся номером

Esquire
Армия 2020 Армия 2020

Ежегодная выставка «Армия» в парке «Патриот»

Популярная механика
Жажда жизни Жажда жизни

Джастин Руки-ножницы. Как поп-принц Тимберлейк решил стать дизайнером

GQ
«Современный музей — это не хранение, а диалог с посетителем». Разговор сотрудниц Политеха об инклюзивности, образовании и новых форматах взаимодействия «Современный музей — это не хранение, а диалог с посетителем». Разговор сотрудниц Политеха об инклюзивности, образовании и новых форматах взаимодействия

Зачем музею говорить о правах человека

СНОБ
Если не Windows, то кто? Почему операционка Microsoft всех победила Если не Windows, то кто? Почему операционка Microsoft всех победила

История популярности самой ненавистной операционной системы в истории

Maxim
В Россию с любовью: каких проблем ждать после переноса споров с иностранцами в российские суды В Россию с любовью: каких проблем ждать после переноса споров с иностранцами в российские суды

Как перенос споров с иностранцами в российские суды может повлиять на бизнес

Forbes
Почему мы подвержены аллергии Почему мы подвержены аллергии

Отрывок из книги Тима Спектора «Мифы о диетах»

СНОБ
Как понять свои сексуальные желания: советы экспертов Как понять свои сексуальные желания: советы экспертов

Иногда мы сами не до конца понимаем, что нас действительно возбуждает

Psychologies
8 фильмов ужасов, основанных на реальных событиях 8 фильмов ужасов, основанных на реальных событиях

Тот самый случай, когда режиссеру даже не пришлось ничего приукрашивать

Maxim
Почему Кремль боится санкций США и не боится Евросоюза Почему Кремль боится санкций США и не боится Евросоюза

Неуступчивость в отношениях с Евросоюзом работает

СНОБ
Социальные нормы и гендерное насилие: как они связаны? Социальные нормы и гендерное насилие: как они связаны?

Мужчина должен быть сильным и агрессивным, а женщина — покорной и терпеливой?

Psychologies
Вошли в моду Вошли в моду

Можно ли начать карьеру в фешен-бизнесе с нуля?

Cosmopolitan
Взрывная мерзлота Взрывная мерзлота

Откуда в ямальской тундре берутся воронки газовых выбросов

N+1
Чего не хочет женщина Чего не хочет женщина

«Я ненавижу Сьюзи» — трагикомический сериал о похождениях незадачливой актрисы

Weekend
Выскочки Выскочки

Как Uber, Airbnb и компании-убийцы из новой Кремниевой долины меняют мир

kiozk originals
Интроверты​​​​ Интроверты​​​​

Как использовать особенности своего характера

kiozk originals
9 малоизвестных фактов о средневековых замках 9 малоизвестных фактов о средневековых замках

9 фактов, которые избавят вас от иллюзий на счет жизни в средневековых замках

Популярная механика
Родители хотели мальчика: несчастливое детство принцессы Дианы Родители хотели мальчика: несчастливое детство принцессы Дианы

Детство Дианы Спенсер не отличалось множеством счастливых моментов

Cosmopolitan
«Комплекс плохой жены или матери». Топ-менеджеры рассказали, как высокий заработок женщины влияет на отношения в семье «Комплекс плохой жены или матери». Топ-менеджеры рассказали, как высокий заработок женщины влияет на отношения в семье

Каждая пятая пара распадается из-за того, что доход женщины выше чем у партнера

Forbes
Ахиллесова пята: как даже «умный шагомер» может превратиться в дьявола Ахиллесова пята: как даже «умный шагомер» может превратиться в дьявола

Особенности человеческой психики, которые побуждают нас отвлекаться

Forbes
Как работать по 4 часа в неделю Как работать по 4 часа в неделю

Как не торчать в офисе «от звонка до звонка», жить где угодно и богатеть

kiozk originals
Кредиты под 365% годовых: как ростовщики ломают жизни заемщикам Кредиты под 365% годовых: как ростовщики ломают жизни заемщикам

Недобросовестные коллекторы кажутся источником зла, но только на первый взгляд

Forbes
Экономить на себе?! Экономить на себе?!

Сокращаем расходы на косметику без ущерба для красоты

Cosmopolitan
«Мы знаем, что люди хотят слушать здесь и сейчас» «Мы знаем, что люди хотят слушать здесь и сейчас»

О развитии «Яндекс.Музыки» и будущем подкастов в России

Inc.
Аллергикам противопоказано: 7 неожиданных фактов о натуральной косметике Аллергикам противопоказано: 7 неожиданных фактов о натуральной косметике

Некоторым девушкам натуральная косметика и вовсе не нужна – мы расскажем почему

Cosmopolitan
Питьевая вода Питьевая вода

История питьевой воды и способы сохранить ее запасы для будущих поколений

kiozk originals
Бесконечная ликвидация: как ювелирная сеть Sunlight заработала миллиарды на дешевых бриллиантах и стала интернет-мемом Бесконечная ликвидация: как ювелирная сеть Sunlight заработала миллиарды на дешевых бриллиантах и стала интернет-мемом

Сеть Sunlight в свое время совершила революцию на ювелирном рынке

Forbes
Курортный роман: как к нему относиться и правильно завершить Курортный роман: как к нему относиться и правильно завершить

Как провести незабываемый курортный роман и закончить его без вреда для психики

Psychologies
Открыть в приложении