Матильда Шнурова о своих новых проектах

OK!Репортаж

Естественный отбор

Матильда Шнурова не только обладает отличным чутьем ресторатора, но и абсолютно не боитcя рисковать. В непростое для бизнеса время она запустила два новых проекта — Cococo bistro и healthy-кафе Bio My Bio, готовит к открытию fine dining ресторан Cococouture и не планирует останавливаться на достигнутом

Текст: Ксения Рыжанкова

Матильда, поздравляю вас с запуском сразу двух новых проектов — кафе Bio My Bio в отеле So Sofitel и Cococo bistro на острове Новая Голландия. Их открытие пришлось на непростой период. Но вас это не остановило, вы двигаетесь вперед. Насколько сильно ситуация с пандемией вмешалась в подготовку проектов?

Вмешалась, и довольно сильно. Кто знал, что 2020 год будет таким? В январе-феврале это был другой мир. Из-за пандемии растянулись сроки строек и Bio My Bio, и Cococo bistro, подрядчики уходили на карантин, а я несла огромные издержки. Но так совпало, что в новую реальность мы вошли, уже планируя новые ресторанные проекты. Нам повезло, что Cococo в So Sofitel мы успели закрыть по плану до всей этой ситуации, а не вынужденно. Мы были готовы перестраивать проект. А вот с кафе Bio My Bio мы и не представляли, что открытие затянется и придется запускать сначала на доставку. Это был такой новый опыт для меня как ресторатора. Но мы справились, о нас узнали. Сейчас Bio My Bio и Cococo bistro активно принимают гостей, чему я очень рада. (Улыбается.) На подходе открытие fine dining ресторана Cococouture, и это волнительно.

В течение семи лет вы управляли одним рестораном, и вот совсем скоро их будет три. Не было страха перед таким серьезным шагом?

Вообще я человек рисковый. Если есть возможность сделать шаг вперед, я его делаю. Сейчас я сильно развиваюсь как предприниматель, осваиваю новые знания, технологии управления, постоянно занимаюсь образованием. Да и за семь лет я накопила достаточный опыт. Всё возможно. Ко всему привыкаешь. Бегать более длинные дистанции, не есть сахар, привыкаешь к тому, что у тебя теперь три ресторана, а не один.

Новое healthy-кафе Bio My Bio — не просто проект про полезную еду, это воплощение вашей жизненной философии. Это отражено даже в названии.

Да, проект Bio My Bio — это стопроцентное олицетворение меня и моего образа жизни. Я с 16 лет увлекаюсь разными концепциями питания. Для меня это всегда была такая отдельная зона гастрономических интересов. Я пробовала кето, палео, голодание, макробиотику. Мне хотелось создать проект, который отразит меня, мой интерес к еде. Все-таки в Cococo я больше выступала как продюсер, всё, что касается кухни, — это авторское видение Игоря Гришечкина. А в Bio My Bio я могу больше проявить себя. Так получилось, что идею открыть свое healthy-кафе я впервые озвучила в интервью Ксении Собчак в прошлом году. И это имело огромный резонанс, мне приходили сотни сообщений. От меня ждали именно этого проекта. Я поняла, надо действовать.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

По новым правилам По новым правилам

42-й Московский международный кинофестиваль всё же состоялся

OK!
Как побороть опухоль мозга и создать крупнейший инвестфонд в сфере выращивания морепродуктов Как побороть опухоль мозга и создать крупнейший инвестфонд в сфере выращивания морепродуктов

Сейчас в портфеле Эми Новогратц — 19 компаний, а на радаре — еще полторы тысячи

Forbes
«Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти» «Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти»

Отрывок из книги «Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти»

N+1
Как понять, были ли ваши родители хорошими Как понять, были ли ваши родители хорошими

8 признаков правильного родительства

Psychologies
Привычка учиться в пижаме: как частное образование заработало на пандемии Привычка учиться в пижаме: как частное образование заработало на пандемии

Школы, детские сады и секции важны не только как источник знаний

Forbes
9 золотых правил длинных автопутешествий 9 золотых правил длинных автопутешествий

Благодаря этим советам даже 10 тысяч километров за рулем пролетят незаметно

Maxim
Эдвард Сноуден. Личное дело Эдвард Сноуден. Личное дело

Мемуары Эдварда Сноудена, скандально известного разоблачителя

kiozk originals
Mercedes-Benz представила прототип водородного грузовика Mercedes-Benz представила прототип водородного грузовика

Концерн Daimler представил тягач, работающий на водородных топливных элементах

N+1
Balenciaga Balenciaga

Самая мрачная коллекция Balenciaga от Демны Гвасалии

Weekend
Что подарить начальнику? 8 идей подарков, которые точно порадуют босса Что подарить начальнику? 8 идей подарков, которые точно порадуют босса

Коллекция статусных и необычных презентов для руководителя

Playboy
Алькатрас: 9 самых интересных фактов о всемирно известной тюрьме Алькатрас: 9 самых интересных фактов о всемирно известной тюрьме

Пожалуй, ни одна тюрьма мира не может похвастаться такой популярностью

Популярная механика
Mercedes-Benz рассекретил новый флагманский седан Mercedes-Benz рассекретил новый флагманский седан

Mercedes-Benz презентовал седан S-класса седьмого поколения

Популярная механика
Нашу реальность поставили под сомнение Нашу реальность поставили под сомнение

Парадокс, который ставит под сомнение представления о физической реальности

Популярная механика
История унисекса: какие предметы одежды женщины «отняли» у мужчин и сделали своими История унисекса: какие предметы одежды женщины «отняли» у мужчин и сделали своими

Женский гардероб регулярно заимствовал предметы и элементы из мужского

Forbes
Как Кен Кизи тестировал ЛСД для ЦРУ и написал «Пролетая над гнездом кукушки» Как Кен Кизи тестировал ЛСД для ЦРУ и написал «Пролетая над гнездом кукушки»

История и последствия одного эксперимента

Weekend
Физика стенопа: удивительные факты о фотоаппарате из мусора Физика стенопа: удивительные факты о фотоаппарате из мусора

Самое интересное о необычном аппарате, созданном из мусора и науки

Популярная механика
Ненужная война: почему Баку и Ереван не уклонились от вооруженного конфликта Ненужная война: почему Баку и Ереван не уклонились от вооруженного конфликта

Столкновение в Карабахе соответствует внутриполитической логике обеих стран

Forbes
Игра в молчанку Игра в молчанку

Что такое синдром FOSO и как с ним жить

GQ
Коучинг-лидерство Коучинг-лидерство

Говори меньше, спрашивай больше и навсегда измени свой стиль управления

kiozk originals
Деликатный вопрос: как избавиться от урчания в животе Деликатный вопрос: как избавиться от урчания в животе

Желудок громко заявляет о себе в самый неподходящий момент?

Cosmopolitan
Двери сознания Двери сознания

Где прячется человеческое «я»

Вокруг света
Душа осьминога Душа осьминога

Тайны сознания удивительного существа

kiozk originals
Ошибка «толстых пальцев»: как случайные продажи акций в Китае стали трендом Ошибка «толстых пальцев»: как случайные продажи акций в Китае стали трендом

Как происходят случайные распродажи акций

Forbes
Как разлюбить плюшки Как разлюбить плюшки

Как сделать, чтобы плюшек не хотелось вовсе?

Худеем правильно
Рано сдулись: Калкин, Лохан и другие звезды, не выдержавшие испытание славой Рано сдулись: Калкин, Лохан и другие звезды, не выдержавшие испытание славой

Они были в зените славы, но их жизнь чаще всего была трагичной

Cosmopolitan
Фетиш невинности. Зачем говорить с детьми о сексе Фетиш невинности. Зачем говорить с детьми о сексе

Как фильм «Милашки» пытается начать важный разговор о сексуальных желаниях

СНОБ
Неделя в Москве: как увидеть знаковые места столицы. Часть первая Неделя в Москве: как увидеть знаковые места столицы. Часть первая

Маршруты для идеального путешествия по Москве

Культура.РФ
Как правильно выбрать нюдовую помаду для идеального «голого» макияжа? Как правильно выбрать нюдовую помаду для идеального «голого» макияжа?

Ты никогда не ошибешься, если выберешь нюдовую помаду

Cosmopolitan
Любовь или просто работа? Жизнь знаменитых кинопар за кадром Любовь или просто работа? Жизнь знаменитых кинопар за кадром

Казавшиеся сказкой кинороманы в жизни сходят на «нет» или перерастают в дружбу

Cosmopolitan
Как заниматься сексом с маленьким членом: лучшие позы и основные нюансы Как заниматься сексом с маленьким членом: лучшие позы и основные нюансы

Коллекция сексуальных поз, подходящих для пениса меньше среднего размера

Playboy
Открыть в приложении