Натюрморт в шоколаде

Шоколад, перец и любовь к живописи — это все, что нужно для моле

ОгонёкКулинария

После всего | Застолье

Натюрморт в шоколаде

Шоколад, перец и любовь к живописи — это все, что нужно для моле

Художники часто прекрасные повара. Клод Моне оставил целую книгу рецептов, от фаршированных баклажанов до утки с оливками. Сальвадор Дали тоже написал, вернее, составил и нарисовал кулинарную книгу с рецептами собственной жены. Есть книга и у Тулуз-Лотрека, известного своим гостеприимством и обильным столом. Список можно продолжить — Леонардо да Винчи проводил кулинарные опыты, Клод Лоррен подростком служил поваренком и потом приложил руку, как считается, к созданию слоеного теста. Фрида Кало, при всех ее коммунистических убеждениях, которые вроде бы предполагают полное презрение к быту, прилежно записывала кулинарные рецепты в тетрадку.

У нее каждый обед превращался в натюрморт, об этом сохранились воспоминания друзей. Она надрезала фрукты, чтобы те показывали свою напоенную соком плоть, подбирала скатерти, приводила домашних собак и кошек, чтобы те своим присутствием дополняли картину. В обед она спускалась в мастерскую к мужу, приносила ему корзинку с едой, с теплыми тортильями, с мексиканскими соусами. Украшала эту корзинку цветами, живыми и искусственными, прикрывала тортильи вышитыми салфетками. Первый обед она приготовила на собственную свадьбу, последний, на сто человек, незадолго до смерти.

Блюда, конечно, были самыми традиционными. Прежде всего — моле, великое мексиканское наследие, еще доколумбов соус, в котором можно приготовить что угодно — птицу, овощи, даже рыбу. Иногда черно-красный, иногда совсем черный, в зависимости от рецепта, моле вобрал в себя всю гастрономическую историю страны, главные ингредиенты которой перцы и шоколад.

Начнем с перцев. В Южной Америке их сортов — больше сотни. Отличаются они не только степенью остроты, но и прежде всего ароматами. Когда будете готовить моле, постарайтесь подобрать хотя бы перцы разного цвета, у них тоже будет разный вкус. И добавляйте к ним острый чили — еще один аромат. Как ни удивительно, у нас моле превращается в сезонное блюдо. В Мексике перцы всегда наполнены соком, а у нас — именно сейчас, осенью еще уловим их аромат, и этим хорошо бы воспользоваться.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Не одна Победа Не одна Победа

Главный майский праздник разделил Украину надвое

Огонёк
Функциональные связи гиппокампа предсказали субъективный стресс Функциональные связи гиппокампа предсказали субъективный стресс

Гиппокамп для этого остался ключевым участком

N+1
Тартар из тунца с карри и овощами Тартар из тунца с карри и овощами

Еда с Еленой Чекаловой

Weekend
Древесные кенгуру: сумчатые, забравшиеся на деревья Древесные кенгуру: сумчатые, забравшиеся на деревья

Удивительный гибрид кенгуру, коалы, ленивца и медведя

National Geographic
Антивирус: как укрепить психологический иммунитет Антивирус: как укрепить психологический иммунитет

Пандемия повлияла не только на наше здоровье, но и на экономику и образ мыслей

Psychologies

Моменты жизни Мадонны, о которых стоит вспомнить.

Cosmopolitan
Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать» Анастасия Булгакова: «Главная задача управляющего — сделать так, чтобы всем было легко работать»

Анастасия Булгакова — о процессах управления в ресторане

Bones
«Муж изводил Полину»: подруга Гагариной рассекретила причину ее развода «Муж изводил Полину»: подруга Гагариной рассекретила причину ее развода

Знакомые Полины Гагариной заявили о давнем разладе в семье певицы

Cosmopolitan
Кто боится Элизабет Мосс Кто боится Элизабет Мосс

Василий Корецкий о писательском хорроре «Ширли»

Weekend
Карьера: топ-5 направлений, за которыми будущее Карьера: топ-5 направлений, за которыми будущее

Какие профессии будут востребованы в ближайшей перспективе

Psychologies
Электрический угорь: факты о рыбе, которая вовсе не относится к настоящим угрям Электрический угорь: факты о рыбе, которая вовсе не относится к настоящим угрям

Электрический угорь генерирует электрические разряды напряжением 600 вольт!

National Geographic
10 мифов о здоровье 10 мифов о здоровье

Расстаемся со стереотипами!

Лиза
В путь зовет кино В путь зовет кино

В каких странах можно побывать с помощью фильмов?

Лиза
6 забавных историй про животных на карантине 6 забавных историй про животных на карантине

Месяцы изоляции многие коротают наедине с питомцами

Psychologies
7 признаков эмоциональной зависимости в отношениях (и как с этим бороться) 7 признаков эмоциональной зависимости в отношениях (и как с этим бороться)

Вот несколько признаков, что ты перегибаешь палку в своих отношениях

Playboy
«В России любят миловать»: как Регина Тодоренко потеряла десятки миллионов рублей, но завоевала тысячи новых подписчиков «В России любят миловать»: как Регина Тодоренко потеряла десятки миллионов рублей, но завоевала тысячи новых подписчиков

Как быстрые и правильные шаги помогли Регине Тодоренко восстановить репутацию

Forbes
Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne с самолета Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne с самолета

Компания Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne

N+1
Из Будапешта с любовью: почему вам стоит больше узнать о марке Nanushka Из Будапешта с любовью: почему вам стоит больше узнать о марке Nanushka

Одежду этого бренда носят знаменитости, о которых иные дизайнеры только мечтают

GQ
Fiat 124 vs ВАЗ-2101: копия лучше оригинала Fiat 124 vs ВАЗ-2101: копия лучше оригинала

Многие называли “Жигули” копией Fiat 124

Популярная механика
Владимир Мишуков: «Карабкаться по водосточной трубе доводилось не раз» Владимир Мишуков: «Карабкаться по водосточной трубе доводилось не раз»

Владимир Мишуков после развода еще год жил под одной крышей с бывшей женой

Караван историй
Сенсоры холода помогли дрозофилам с полезной ленью Сенсоры холода помогли дрозофилам с полезной ленью

Благодаря ним мухи отреагировали на длительные изменения условий

N+1
Идем за синей птицей: орнитология с фотоаппаратом Идем за синей птицей: орнитология с фотоаппаратом

Бердвотчинг мог бы стать одним из главных туристических ресурсов Белого моря

National Geographic
Спокойной ночи, платежи: истории россиян, которые нашли необычные способы избавиться от кредита Спокойной ночи, платежи: истории россиян, которые нашли необычные способы избавиться от кредита

Непогашенные кредиты имеют почти 40 миллионов россиян

Esquire
Судьба минимализма: Jil Sander SS 07, Celine SS 10, Hermes FW 15 Судьба минимализма: Jil Sander SS 07, Celine SS 10, Hermes FW 15

Новая версия минимализма от Рафа Симонса создала образ современной женщины

Weekend
Учебник английского языка: самые распространенные ошибки в английском языке Учебник английского языка: самые распространенные ошибки в английском языке

25 ошибок, которые чаще всего допускают в английском языке

Esquire
Розамунд Пайк. Блондинка с секретом Розамунд Пайк. Блондинка с секретом

Розамунд Пайк к сорока годам получила роли, которых долго ждала

Караван историй
Опухоль молочной железы стала рекордсменом по бактериальному разнообразию Опухоль молочной железы стала рекордсменом по бактериальному разнообразию

Микробиологи сравнили набор внутриопухолевых бактерий в тысяче образцов ткани

N+1
От Кегресса до От Кегресса до

Примеры, которые позволяют с гордостью говорить о машинах нашей страны

Популярная механика
Правила жизни Джона Траволты Правила жизни Джона Траволты

Джон Траволта, Энглвуд, США, 66 лет

Esquire
Гантимуровы Гантимуровы

Род Гантимуровых резко выделяется на фоне других княжеских фамилий России

Дилетант
Открыть в приложении