Насколько употребление в пищу насекомых безопасно для жителей России?

ЗдоровьеЗдоровье

Энтомофагия

Энтомофагия, употребление в пищу насекомых, веками практикуется в большинстве стран с тропическим климатом, но насколько оно безопасно для жителей России?

Текст: Светлана Чернова

Хорошо забытое старое

Энтомофагию нельзя назвать новым явлением для человечества. Большинство съедобных насекомых добывают в дикой природе, особенно в отдалённых сельских районах и тропических странах с высоким биоразнообразием, где насекомые на протяжении тысячелетий были источником питания. По некоторым оценкам насекомые входят в рацион питания порядка 2 млрд людей планеты и всегда были частью традиционной кухни населения стран Азии, Латинской Америки и Африки. По данным зарубежной литературы, съедобные насекомые являются важным источником белка, жира, минералов и клетчатки.

Пищевая ценность насекомых может варьироваться в зависимости от среды их обитания, рациона насекомого, съедобной стадии развития (яйцо, личинка или взрослая особь) и типа обработки, которой они подвергаются, например, при употреблении в пищу целиком (обезвоженными, варёными, запечёнными, обжаренными).

Энергетическая ценность питания из насекомых варьирует от 128–153 ккал на 100 г продукта (для тутового шелкопряда и сверчков) до 409–499 ккал на 100 г продукта (для гусеницы мопане, пальмового долгоносика и пчелы). Процентное содержание белка в насекомых выражено в пересчёте на сухой вес и колеблется от 20 до 80%.

При этом некоторые содержат все незаменимые аминокислоты в количестве, необходимом для человека. В них также содержится значительное количество полезных ненасыщенных жиров и незаменимых жирных кислот. В целом содержание жира колеблется от 10 до 40% от сухого веса, достигая 50% у жёсткокрылых и 77% у чешуекрылых.

Насекомые содержат значительное количество важнейших микроэлементов, включая медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк, калий и кальций. Некоторые из них являются ценным источником определённых витаминов, включая A, C, D, E, K и B-комплекс (B1, B2, B3, B5, B6, B12).

Исследования съедобных насекомых проводились в основном на континентах, где они исторически входят в рацион питания людей. Так, например, в Демократической Республике Конго 6-месячным младенцам до достижения ими 18-месячного возраста давали хлопья или кашу, содержащую гусениц. Полученные данные свидетельствовали, что у младенцев из экспериментальной группы были более высокие показатели гемоглобина и меньшая распространённость анемии по сравнению с детьми в контрольной группе.

В Нигерии проводилось изучение возможности замены сухого молока порошком из мигрирующей саранчи (MLP) в качестве дешёвого и устойчивого альтернативного источника белка в готовых к употреблению лечебных продуктах на основе арахиса, используемых при лечении недостаточности питания. Сухое молоко заменяли MLP в количестве 5–30%. Был сделан вывод, что порошок из мигрирующей саранчи можно использовать в качестве недорогой замены сухого молока при производстве готовых к употреблению лечебных продуктов.

Однако исследование, в котором изучалось использование съедобных насекомых в качестве пищевой белковой добавки для увеличения мышечной массы и силы во время силовых тренировок, не выявило каких-либо существенных улучшений в составе тела и мышечной силе.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Кэри Маллиган: «Меня всегда поддерживали родители» Кэри Маллиган: «Меня всегда поддерживали родители»

Кэри Маллиган о новом проекте и о первом поцелуе с Ди Каприо

Cosmopolitan
Глобализация по-азиатски: как Восток диктует моду, финансы и контент Глобализация по-азиатски: как Восток диктует моду, финансы и контент

Почему Запад больше не задает моду, а учится у Азии

Правила жизни
Читай Читай

5 захватывающих графических романов

VOICE
Чёрная дыра по соседству? Чёрная дыра по соседству?

Может ли рядом с нами находится еще одна сверхмассивная чёрная дыра?

Наука и жизнь
Российский фармрынок переходит на дженерики: как изменится лекарственное обеспечение Российский фармрынок переходит на дженерики: как изменится лекарственное обеспечение

Дженерики становятся ключевым драйвером роста фармацевтического рынка

Inc.
Апрель: «нашествие» хохлаток Апрель: «нашествие» хохлаток

Хохлатки-эфемероиды — радостный вскрик пробуждающейся природы

Наука и жизнь
Химики воспроизвели межзвездный синтез всех молекул цикла Кребса Химики воспроизвели межзвездный синтез всех молекул цикла Кребса

Химики в лаборатории синтезировали весь набор карбоновых кислот из цикла Кребса

N+1
Василий Мищенко: «Табаков не отпустил меня сниматься к Михалкову» Василий Мищенко: «Табаков не отпустил меня сниматься к Михалкову»

Василию Мищенко сказали на экзаменах: «По-моему, это сумасшедший, надо брать!»

Коллекция. Караван историй
Доходное расхождение Доходное расхождение

Как продавцы маркетплейсов объяснят расхождения в налоговых декларациях

Ведомости
Перекресток предубеждений Перекресток предубеждений

Пол не определяет ни компетентность, ни лидерский талант

Ведомости
Одуванчик на голове: почему от влажности волосы пушатся и завиваются Одуванчик на голове: почему от влажности волосы пушатся и завиваются

Почему же влажность «пушит» наши локоны и можно ли с этим что-то сделать?

ТехИнсайдер
Нашу ближайшую соседку галактику Малое Магелланово Облако рвет на части Нашу ближайшую соседку галактику Малое Магелланово Облако рвет на части

Притяжение Большого Магелланова Облака может разрывать Малое Облако на части

ТехИнсайдер
Искоренить фальсификат Искоренить фальсификат

Методики проверки, испытаний, идентификации продукции нужно совершенствовать

Агроинвестор
Какими бывают виды отверток и бит для шуруповертов Какими бывают виды отверток и бит для шуруповертов

Какие бывают отвертки — виды и названия наконечников, а также их размеры

CHIP
11 натуральных чистящих средств, которые найдутся у тебя на кухне 11 натуральных чистящих средств, которые найдутся у тебя на кухне

Если жизнь подкинула тебе лимон, почисти им смеситель!

VOICE
Психологический портрет: что такое дисморфофобия, или синдром Квазимодо Психологический портрет: что такое дисморфофобия, или синдром Квазимодо

Что нужно знать о дисморфофобии?

Forbes
Социальные круги: почему мы не можем дружить со всеми Социальные круги: почему мы не можем дружить со всеми

Отрывок из книги «Homo Amicus. Деловой человек в поисках друга»

Forbes
Как Мэй Хабиб заработала $285 млн на ИИ-агентах, способных заменить 90% работников Как Мэй Хабиб заработала $285 млн на ИИ-агентах, способных заменить 90% работников

Как Мэй Хабиб создает ПО на базе ИИ, которое берет на себя рутинные задачи

Forbes
Аналог ацтекского омичикауацтли из человеческой кости выявили среди находок из Техаса Аналог ацтекского омичикауацтли из человеческой кости выявили среди находок из Техаса

Какие ацтекские артефакты обнаружили на юге Техаса

N+1
Рукопожатие крепкое Рукопожатие крепкое

Как развивается рынок высокотехнологичных протезов

Эксперт
Арена на двоих Арена на двоих

Как исторически складывались отношения России и США

Эксперт
Пасту для ассирийских табличек для письма сделали из воска и аурипигмента Пасту для ассирийских табличек для письма сделали из воска и аурипигмента

Чем покрывали деревянные дощечки для письма в Древней Месопотамии?

N+1
Учимся понимать наши растения Учимся понимать наши растения

Легко прочитать, как именно надо ухаживать за цветком, но почему именно так?

Наука и жизнь
Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед

Биология в 1900-х годах по темпам своего развития ничуть не отставала от физики

Знание – сила
Зарплатно-гендерный вопрос Зарплатно-гендерный вопрос

Удовлетворенность размером зарплаты среди мужчин и женщин практически сравнялась

Ведомости
Время спать Время спать

Хотите впасть в спячку до весны? Теоретически для этого нет никаких препятствий

ТехИнсайдер
Мир, дружба, Мир, дружба,

Актеры Кирилл Кяро и Даниил Страхов — о дружбе, работе и “Гипнозисеˮ

Men Today
Твердый знак Твердый знак

Как выбрать камни для амулетов и украшений, чтобы не навредить себе и близким

Лиза
12 способов продлить молодость 12 способов продлить молодость

Рекомендации для того, чтобы увеличить шансы прожить дольше

Лиза
Есть, чтобы жить Есть, чтобы жить

Люди в три раза меньше болели бы раком, если бы только правильно питались

Лиза
Открыть в приложении