Арабский пир

Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет

GEOПутешествия

Тема номера | Дубай

Арабский пир

Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет и получили звезды «Мишлен». Как им это удалось?

Текст: Ксения Голованова
Фото: Гулливер Тайс

Смотровая площадка «Бурдж-Халифы», самого высокого здания в мире. 555 метров над землей. Внизу в песчаной дымке плывет сияющий новизной город. «Удивительно, что здесь еще не открыли ресторан, — говорит своей подружке американка, стоящая по соседству. — А что, самый высотный ресторан в мире. Вполне в духе Дубая».

Дубай — административный центр одноименного эмирата и крупнейший город ОАЭ. На отвоеванных у пустыни и рукотворных 1114 квадратных километрах живут 2,8 миллиона дубайцев

Смотрим на далекие небоскребы — едва ли не в каждом работает ресторан, который прямо сейчас идет на какой-нибудь рекорд. Где-то в коктейли льют самый старый виски в мире — двести лет он плавно перекатывался в затопленном нутре пиратской бригантины, а недавно угодил в чей-то виски-сауэр. В марте этого года в Дубае был продан самый дорогой бургер в мире — его цена составила около десяти тысяч долларов. Самый редкий кофе от луваков, самый крупный стейк вагю. Ищите все это в Дубае.

Посетители ресторана «Аль Фанар» завершают трапезу традиционным десертом: пончиками лугаймат, политыми финиковым сиропом, и басбусой — манным кексом с фисташками

Гастрономические рекорды здесь ставятся вопреки, как будто назло. Климат в Эмиратах тяжелый, если не сказать кошмарный: единственное, что стабильно растет на этой земле, — спрос на кондиционеры. ОАЭ — страна с сухим субтропическим климатом, среднегодовой температурой около 30 градусов и лишь семью-десятью дождливыми днями в году. Дождь в Дубае — это и главный сюжет новостей, и чудо в глазах детей, и неприятность для коммунальных служб, которые к дождю, как мы к первому снегу, традиционно не готовы. Дубаю не хватает осадков — зато морской воды досталось вдоволь. Четверть длины его границ приходится на побережье Персидского залива, и исторически здесь было много портов на пересечении морских путей из Индии и Юго-Восточной Азии в Европу и Африку.

828-метровый дубайский небоскреб Бурдж-Халифа — самое высокое здание в мире

Порты не только кормили регион, но и обеспечивали приток иностранных коммерсантов. Многие остались здесь жить и заложили новые традиции, в том числе гастрономические. Некоторые западные гастрокритики, например Джеффри Стейнгартен, и вовсе считают, что эмиратской кухни как таковой вообще не существует. Так ли это на самом деле?

В ресторане «Аль Фанар» воссоздана атмосфера 1960-х, когда в Дубае еще не начался нефтяной бум. На месте главного зала ресторана в те времена находился внутренний двор особняка, которым владел торговец жемчугом. Дерево, росшее во дворе, теперь стало главным элементом в декоре ресторана

Едем за ответом в отель Four Seasons, где работает известный шеф Жиль Арзюр, сам себя называющий коллекционером ближневосточных рецептов. Арзюр встречает нас в Shai Salon, чайной комнате отеля, красивой, как резная шкатулка. Деликатно звякает столовое серебро, пахнет свежезаваренным шалфеем — этим простым, но ароматным чаем на Ближнем Востоке смягчают горло после кальяна. «Эмиратская кухня не слишком захватывающая, — говорит Арзюр. — Но вовсе не потому, что местным не хватает воображения. Просто исторически не из чего было придумывать блюда: овощей и фруктов считай что нет, душистых трав мало, мясо все из пустыни — жесткое, а рыба лишь на побережье. Не самый богатый на природные дары край».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Правило бутерброда Правило бутерброда

Идеи для завтрака или быстрого перекуса

Лиза
Renault Sandero Stepway Renault Sandero Stepway

О псевдокроссовере Sandero Stepway и его исходнике – хэтчбеке Sandero

АвтоМир
Дионисий в 3D Дионисий в 3D

Как сделать шедевр знаменитого иконописца доступным для широкой публики

GEO
4 правила разумного питания 4 правила разумного питания

В издательстве «Эксмо» вышла книга актрисы Кейт Хадсон «Просто быть счастливой. Измени себя, не изменяя себе». Одним из секретов хорошего самочувствия актриса называет здоровое питание. По ее мнению, оно базируется на четырех правилах.

Psychologies
Нелишняя копеечка Нелишняя копеечка

Как улучшить свое материальное положение?

Лиза
С видами на Кремль С видами на Кремль

Ксения Собчак — яркая, спорная и оттого интересная ролевая модель для девушек

Glamour
Smart Brabus Fortwo Smart Brabus Fortwo

Веселый и динамичный, но не убийственный

Quattroruote
Дональд **дак Дональд **дак

Промежуточные итоги правления самого одиозного президента Америки

GQ
Чужой Чужой

Актер, воплощающий на экране образ идеального британского джентльмена

GALA Биография
Хроника пикирующего Форда Хроника пикирующего Форда

GQ проводит время с Харрисоном Фордом

GQ
Большой брат Большой брат

Симпатичный актер снова сыграл бога Тора

GQ
Иракские христиане: после освобождения Иракские христиане: после освобождения

Что происходит в крупнейшем христианском городе Ирака после освобождения от ИГ

Русский репортер
Тело говорит: как научиться его слышать? Тело говорит: как научиться его слышать?

Наше отношение к любой жизненной ситуации отражается на состоянии тела. Малейшее напряжение или дискомфорт – следствие какого-то чувства или нерешенной проблемы. Как научиться распознавать эти сигналы и зачем это нужно, рассказывает телесно-ориентированный терапевт Юрий Сопильниченко.

Psychologies
Идет запись Идет запись

Роскошные шубы, красавицы поклонницы и дерзкий трек «Не забывай» нашего героя

Elle
Правила жизни Райана Гослинга Правила жизни Райана Гослинга

Правила жизни Райана Гослинга

Esquire
Первый день оставшейся жизни Первый день оставшейся жизни

Каждый миг может стать последним, утверждает логотерапевт Светлана Штукарева. Мы cпросили ее о том, как прожить его со смыслом.

Psychologies
Химия и жизнь Химия и жизнь

Как нравиться себе даже во время химиотерапии?

Glamour
Её реплика Её реплика

Женя Куйда, золотая девочка московского света

Tatler
Слова и музыка Слова и музыка

Скриптонит был умен, необкурен, высказывал более чем радикальные суждения

L’Officiel
Ultra HD против Full HD в войне разрешений Ultra HD против Full HD в войне разрешений

Какие плюсы у нового формата и стоит ли переходить на него геймерам

CHIP
На страже морей На страже морей

Как жители Нижней Калифорнии сохранили подводные богатства прибрежных вод

National Geographic
Жизнь за царя Жизнь за царя

Большие фильмы требуют больших денег, большой энергии и большой удачи

Elle
Александр Петров: «У меня была любовь и война одновременно» Александр Петров: «У меня была любовь и война одновременно»

Еще два года назад он был «одним из», а сейчас 28-летний Саша Петров – «самый». Самый молодой Гамлет в истории, самый яркий, востребованный: «Притяжение», «Полицейский с Рублевки», теперь – громкий кинопроект «Гоголь». В театре им. Ермоловой его называют артистом вертикального взлета. Как же стать «самым» и не сломаться?

Psychologies
Поколение Z Поколение Z

Зендая — актриса, певица, продюсер и активистка с армией поклонников

Glamour
Jaguar F-Type SVR Jaguar F-Type SVR

От одного лишь звука мотора мурашки по коже

Quattroruote
Мать в два хода Мать в два хода

Ученым удалось отредактировать геном человека

Vogue
Вдруг без друга Вдруг без друга

Подруг в отличие от родителей мы выбираем сами

Cosmopolitan
Она сама пришла Она сама пришла

Как понять, где заканчивается плохое настроение и начинается депрессия

Cosmopolitan
Мимика письма Мимика письма

Как изменили язык смайлики и эмодзи

Огонёк
Теория малых дел Теория малых дел

Не слишком ли сильно стараются родители, стараясь занять ребенка?

Добрые советы
Открыть в приложении