Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет

GEOПутешествия

Тема номера | Дубай

Арабский пир

Аллах дал дубайцам жалкий лимон, а они приготовили из него гастрономический сет и получили звезды «Мишлен». Как им это удалось?

Текст: Ксения Голованова
Фото: Гулливер Тайс

Смотровая площадка «Бурдж-Халифы», самого высокого здания в мире. 555 метров над землей. Внизу в песчаной дымке плывет сияющий новизной город. «Удивительно, что здесь еще не открыли ресторан, — говорит своей подружке американка, стоящая по соседству. — А что, самый высотный ресторан в мире. Вполне в духе Дубая».

Дубай — административный центр одноименного эмирата и крупнейший город ОАЭ. На отвоеванных у пустыни и рукотворных 1114 квадратных километрах живут 2,8 миллиона дубайцев

Смотрим на далекие небоскребы — едва ли не в каждом работает ресторан, который прямо сейчас идет на какой-нибудь рекорд. Где-то в коктейли льют самый старый виски в мире — двести лет он плавно перекатывался в затопленном нутре пиратской бригантины, а недавно угодил в чей-то виски-сауэр. В марте этого года в Дубае был продан самый дорогой бургер в мире — его цена составила около десяти тысяч долларов. Самый редкий кофе от луваков, самый крупный стейк вагю. Ищите все это в Дубае.

Посетители ресторана «Аль Фанар» завершают трапезу традиционным десертом: пончиками лугаймат, политыми финиковым сиропом, и басбусой — манным кексом с фисташками

Гастрономические рекорды здесь ставятся вопреки, как будто назло. Климат в Эмиратах тяжелый, если не сказать кошмарный: единственное, что стабильно растет на этой земле, — спрос на кондиционеры. ОАЭ — страна с сухим субтропическим климатом, среднегодовой температурой около 30 градусов и лишь семью-десятью дождливыми днями в году. Дождь в Дубае — это и главный сюжет новостей, и чудо в глазах детей, и неприятность для коммунальных служб, которые к дождю, как мы к первому снегу, традиционно не готовы. Дубаю не хватает осадков — зато морской воды досталось вдоволь. Четверть длины его границ приходится на побережье Персидского залива, и исторически здесь было много портов на пересечении морских путей из Индии и Юго-Восточной Азии в Европу и Африку.

828-метровый дубайский небоскреб Бурдж-Халифа — самое высокое здание в мире

Порты не только кормили регион, но и обеспечивали приток иностранных коммерсантов. Многие остались здесь жить и заложили новые традиции, в том числе гастрономические. Некоторые западные гастрокритики, например Джеффри Стейнгартен, и вовсе считают, что эмиратской кухни как таковой вообще не существует. Так ли это на самом деле?

В ресторане «Аль Фанар» воссоздана атмосфера 1960-х, когда в Дубае еще не начался нефтяной бум. На месте главного зала ресторана в те времена находился внутренний двор особняка, которым владел торговец жемчугом. Дерево, росшее во дворе, теперь стало главным элементом в декоре ресторана

Едем за ответом в отель Four Seasons, где работает известный шеф Жиль Арзюр, сам себя называющий коллекционером ближневосточных рецептов. Арзюр встречает нас в Shai Salon, чайной комнате отеля, красивой, как резная шкатулка. Деликатно звякает столовое серебро, пахнет свежезаваренным шалфеем — этим простым, но ароматным чаем на Ближнем Востоке смягчают горло после кальяна. «Эмиратская кухня не слишком захватывающая, — говорит Арзюр. — Но вовсе не потому, что местным не хватает воображения. Просто исторически не из чего было придумывать блюда: овощей и фруктов считай что нет, душистых трав мало, мясо все из пустыни — жесткое, а рыба лишь на побережье. Не самый богатый на природные дары край».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Славянская Спарта Славянская Спарта

Черногория овеяна суровой романтикой вечной освободительной борьбы

GEO
Хроника одного переворота Хроника одного переворота

Захватить власть в стране осенью 1917 года мог кто угодно

Дилетант
Александр Робак Александр Робак

Он стал всего лишь самым узнаваемым актером, а ведь мог стать металлургом

Maxim
Smart Brabus Fortwo Smart Brabus Fortwo

Веселый и динамичный, но не убийственный

Quattroruote
Дионисий в 3D Дионисий в 3D

Как сделать шедевр знаменитого иконописца доступным для широкой публики

GEO
Родить от насильника Родить от насильника

Жертвы насилия рассказали, почему решили избавиться от ребенка или оставить его

СНОБ
Роман с горой Юнгфрау, или Приключения «Сноба» в фитнес-кэмпе в Швейцарии Роман с горой Юнгфрау, или Приключения «Сноба» в фитнес-кэмпе в Швейцарии

Тренировки с видом на горы и озера: репортаж из швейцарского фитнес-кэмпа

СНОБ
Удачное начало дня: 4 правила Удачное начало дня: 4 правила

Доказано: люди, которые рано встают, успевают больше, работают продуктивнее и чувствуют себя лучше. Но мало просто проснуться рано – важно выполнить ряд полезных действий. О том, каких именно, рассказывает психотерапевт Линда Эспозито.

Psychologies
4 правила разумного питания 4 правила разумного питания

В издательстве «Эксмо» вышла книга актрисы Кейт Хадсон «Просто быть счастливой. Измени себя, не изменяя себе». Одним из секретов хорошего самочувствия актриса называет здоровое питание. По ее мнению, оно базируется на четырех правилах.

Psychologies
Александр Петров: “У меня была любовь и война одновременно” Александр Петров: “У меня была любовь и война одновременно”

Интервью с артистом вертикального взлета Александром Петровым

Psychologies
Как полюбить уборку: 3 новых способа Как полюбить уборку: 3 новых способа

Создавая чистоту и поддерживая уют, мы самосовершенствуемся и упорядочиваем мысли в голове, утверждают психологи. Но как сделать это занятие приятным?

Psychologies
Тор с нами Тор с нами

Бьюти-секреты и семейные ценности Криса Хемсворта

Glamour
Жанна Моро. Профиль королевы Жанна Моро. Профиль королевы

Когда ей было пять лет, она поняла, что окружающий мир ей не слишком подходит

СНОБ
В постели с Ларсом Айдингером В постели с Ларсом Айдингером

Откровенное интервью актера с главным редактором журнала «Сноб»

СНОБ
Я на войне с бесами Я на войне с бесами

Репортаж из глубин: отец Сергий, царь и Ганина яма

Русский репортер
Возвращение боярышника Возвращение боярышника

Зачем государство обрекает на смерть невезучих граждан

СНОБ
«На “Гагарин пати” в VIP-зале сидел космонавт Леонов». Как в Россию пришел рейв «На “Гагарин пати” в VIP-зале сидел космонавт Леонов». Как в Россию пришел рейв

Первая рейв-вечеринка в России

СНОБ
Арктический бурлак Арктический бурлак

«Бурлак» – грузовик, которому нипочем глубокий снег, лед, вода, болота

Популярная механика
Машенька и ее медведи Машенька и ее медведи

История о девочке, потерявшей маму, простом шофере и молодом гее

СНОБ
Марина Разбежкина: Камера помогает вылечиться и выйти в другой мир Марина Разбежкина: Камера помогает вылечиться и выйти в другой мир

Марина Разбежкина — о том, как никогда не плакать

СНОБ
Дроны-самоубийцы Дроны-самоубийцы

Разработка барражирующих боеприпасов

Популярная механика
«Я прыгнул с восьмого этажа и выжил». Монологи несостоявшихся самоубийц «Я прыгнул с восьмого этажа и выжил». Монологи несостоявшихся самоубийц

Россия — на одном из первых мест по числу детских и подростковых самоубийств

СНОБ
Hyundai Sonata Hyundai Sonata

Продажи автомобиля начались, а мы уже успели на нем прокатиться

АвтоМир
Встречаем: сообщество «Русский Аттракцион» ака «РА» Встречаем: сообщество «Русский Аттракцион» ака «РА»

Создатели единственных веселых вечеринок без техно в Москве

Numéro
5 мужских заблуждений о йоге 5 мужских заблуждений о йоге

Глядя, как вы расстилаете коврик и «приветствуете солнце», ваш мужчина снисходительно посмеивается? Он уверен, что йога – «девочковое» занятие, а вот «тягать железо в зале» – занятие для настоящих мужчин? Теперь вы знаете, что ему ответить. Пять популярных среди мужчин мифов развенчивает инструктор по йоге Лилия Карцева.

Psychologies
Лолита: Кто не работает, тот не встречается Лолита: Кто не работает, тот не встречается

Певица Лолита без комплексов и в жизни и на сцене

Лиза
10 самых запомнившихся фотографий от зонда 10 самых запомнившихся фотографий от зонда

Удивительные снимки Сатурна и его спутников

National Geographic
Лик коммунизма Лик коммунизма

Кто стоит за убийством родственников лидера КНДР Ким Чен Ына

Esquire
Тимати Тимати

Компанию Black Star Тимур Юнусов превратил в настоящую империю

GQ
Будет как маяк Будет как маяк

Юрий Колокольников сыграл самую сложную роль в карьере — Владимира Маяковского

Vogue
Открыть в приложении