Можно ли удалить заплесневелую часть продукта и съесть остальное

ЗдоровьеКулинария

Продукты с плесенью: спасти или выбросить

На период самоизоляции многие сделали огромный запас продуктов. Некоторые из них неизбежно портятся. Можно ли удалить заплесневелую часть продукта и съесть остальное?

Текст: Дарья Галонская

Выбрасывайте это немедленно!

Небольшой островок плесени на многих продуктах – вовсе не досадная мелочь, а веский повод отправить всё в мусорное ведро. Ведь то, что мы видим на поверхности, – лишь малая часть грибка. Его клетки могут легко проникнуть в продукт целиком.

«Плесень – это микроскопический грибок, – рассказывает терапевт Ольга Александрова. – Он имеет грибницу мицелий, состоящую из тонких разветвлённых нитей, которые называют гифами. Плесень образует характерный пушистый налёт на поверхности продуктов. Но если посмотреть на плесень под микроскопом, то можно увидеть, как нити мицелия проникают на большую глубину. Невооружённым глазом увидеть это невозможно. Мицелий гриба проникает особенно глубоко в мягкую пищу, а также в продукты, содержащие большое количество влаги». Так, в чистом на вид кусочке хлеба с заплесневелой корочкой может быть очень много мицелия гриба. Лучше сразу его выбросить.

Чем она опасна

Не все виды плесени опасны для нашего организма. Среди более 100 тысяч видов этих грибков есть и полезные. Вспомним хотя бы научные исследования Александра Флеминга, который совершил величайшее открытие человечества: используя плесневые грибы, он выделил из них пенициллин. Какой именно вид плесени пророс на продуктах, без лабораторных анализов определить невозможно. Это могут быть грибки, вырабатывающие микотоксины – яды, способные причинить организму достаточно сильный вред. «Они могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием, – говорит Ольга Александрова. – Если вы увидели заплесневевший продукт, не нюхайте его – токсины плесени могут тоже спровоцировать аллергическую реакцию или бронхоспазм, особенно у аллергиков и больных бронхиальной астмой. Попадая в организм человека и накапливаясь, микотоксины вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, хроническую усталость, головную боль. Некоторые виды плесени даже связывают с развитием онкологических заболеваний».

Если вы случайно съели продукт с плесенью, ничего страшного может и не произойти. Здоровая иммунная система справится, а вот у детей, пожилых и людей с хроническими заболеваниями так гладко всё не пройдёт.

Сыры бри, камамбер, рокфор, горгонзола делают с помощью так называемой «благородной плесени». Она вполне безопасна.

«Токсичные» орехи и сухофрукты

Источником опасных веществ могут стать орехи и сухофрукты. Их нередко поражают плесневые грибы вида Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Они активно размножаются в продуктах при высоких температурах и влажности. Опасны образованием ядовитых веществ афлатоксинов, которые представляют настолько серьёзную угрозу, что даже ВОЗ не обошла их вниманием, выпустив дайджест, посвящённый этим веществам. Длительное воздействие афлатоксинов на организм повышает риски развития злокачественных опухолей, особенно печени и почек. Они могут стать причиной врождённых дефектов у детей.

Более того, эти вещества угнетают иммунный ответ, снижая устойчивость организма к инфекциям. Как избежать влияния афлатоксинов на здоровье? Покупайте свежие орехи и сухофрукты, тщательно осматривайте их, выбирайте производителей из Европы.

Перед употреблением можно промыть орехи и сухофрукты, а затем тщательно просушить и хранить в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Безжалостно выбрасывайте орехи и сухофрукты, которые изменили цвет, сморщились или покрылись налётом плесени.

Спасению подлежат

Некоторые заплесневелые продукты всё же можно реанимировать. Это касается плотной и твёрдой еды: твёрдых сортов сыра, корнеплодов (морковь, свёкла, картофель), различных видов капусты. Необходимо обрезать повреждённую часть продукта и ещё минимум 3 см чистой области. Желательно сразу использовать его для приготовления. Если необходимо сохранить, заверните в чистую бумагу. Случается, что в упаковке ягод попадается клубника или малина с плесенью. В этом случае переберите ягоды и удостоверьтесь, что на остальные плесень не распространилась. Помойте их, просушите и употребляйте в пищу.

Если овощи, сыры, фрукты, которые хранятся в холодильнике, быстро плесневеют, тщательно вымойте и просушите холодильник, используя антибактериальное средство.

Удастся ли сэкономить на просроченных продуктах?

По деньгам – да, а если говорить о здоровье – вряд ли. В магазинах нередко продают продукты, срок годности которых либо подходит к концу, либо уже истёк.

Не многие задумываются о том, что они могут стать средой для размножения различных микроорганизмов. И это не только плесень. Попав в организм человека, эти микроорганизмы могут вызвать тяжёлые пищевые отравления, сопровождаемые тошнотой, рвотой, болью в животе, диареей, повышением температуры, слабостью, головной болью, а в тяжёлых случаях судорогами.

Вот некоторые из этих микроорганизмов:

  • Сальмонелла. Яйца, мясо, молочные продукты, колбаса.
  • Стафилококк. Кондитерские изделия, молочные продукты, соусы, овощи и фрукты.
  • Листерии. Мясные продукты, мясные нарезки, колбасы, сосиски.
  • Возбудители бруцеллёза. Мясо, мясные продукты, сырое молоко.

Всегда проверяйте срок годности продуктов. Так, употребление просроченного молока грозит проблемами с пищеварением. Просроченные мясные нарезки и другие мясные продукты становятся средой для размножения листерий, причём они могут размножаться даже в холодильнике.

Продукты, которые следует выбросить при появлении даже маленького комочка плесени:

  1. Мягкие сыры
  2. Джем, варенье
  3. Йогурт и творог
  4. Хлеб
  5. Приготовленное мясо
  6. Бекон, копчёности
  7. Любой готовый соус
  8. Фрукты и овощи

Что делать, если случайно съели заплесневелый продукт

Примите любые сорбенты, пейте много жидкости. Можно искусственно вызвать рвоту, если действительно сомневаетесь в качестве продукта. При появлении симптомов пищевого отравления обратитесь за медицинской помощью.

Эксперт: Ольга Александрова, врач-терапевт медицинского центра «Атлас»

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Самый развратный сапожок Самый развратный сапожок

Калигула стал первым императором, чью славу составили безумства и преступления

Дилетант
Силы добра. Можно ли преуспеть в неспокойные времена Силы добра. Можно ли преуспеть в неспокойные времена

Руководители НКО дают несколько важных уроков преуспевания в неспокойные времена

Forbes
Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки

Удается ли вам спать достаточное количество часов?

Psychologies
Пять противоядий от зависти Пять противоядий от зависти

Увидеть в себе «монстра» зависти — значит начать бороться со своей токсичностью

Psychologies
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Метаанализ насчитал 10,6 процента левшей Метаанализ насчитал 10,6 процента левшей

Сколько среди людей левшей?

N+1
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
Разведка и спецоперации Разведка и спецоперации

Первая часть ответов на вопросы о подготовке спецопераций Второй мировой войны

Дилетант
Мы выбираем друг друга не случайно Мы выбираем друг друга не случайно

Выбор партнера предопределен всем предшествующим ходом нашей жизни

Psychologies
«Меня избил мужчина, которого я любила»: Анфиса Чехова пережила домашнее насилие «Меня избил мужчина, которого я любила»: Анфиса Чехова пережила домашнее насилие

Анфиса Чехова заявила, что знает о домашнем насилии не понаслышке

Cosmopolitan
Где лечиться? Где лечиться?

В какую поликлинику идти – государственную или частную

Домашний Очаг
Евгений Гришковец: Водка как нечто большее Евгений Гришковец: Водка как нечто большее

Новая книга режиссера и писателя Евгения Гришковца «Водка как нечто большее»

СНОБ
Гляжусь в тебя как в зеркало Гляжусь в тебя как в зеркало

Самопсихоанализ внука Фрейда в Королевской академии художеств

Tatler
15 мыслей Александра Филиппенко 15 мыслей Александра Филиппенко

Зачем Александр Филиппенко возит в чемодане секатор и ждет нового XX съезда

GQ
Вирусы против людей: хроника вечной войны Вирусы против людей: хроника вечной войны

Афинская чума, черная смерть, испанка, СПИД и другие эпидемии человечества

Дилетант
Лечимся дома: 5 гаджетов, которые помогут следить за здоровьем Лечимся дома: 5 гаджетов, которые помогут следить за здоровьем

Какие именно устройства стоит иметь дома, чтобы вовремя распознать болезнь

CHIP
Сокровища Урарту Сокровища Урарту

Четыре сокровища древнего Урарту

Вокруг света
«20 кг любви»: истории людей, взявших питомцев с улицы «20 кг любви»: истории людей, взявших питомцев с улицы

Личные истории москвичей, которые взяли собак и кошек из приютов и не пожалели

Psychologies
Легче, чем кажется: как правильно сортировать мусор Легче, чем кажется: как правильно сортировать мусор

Как вести экологичный образ жизни, каждый выбирает сам. Нужно просто начать!

Cosmopolitan
Пока сидим дома: 10 длинных (и великих) сериалов, на которые стоит потратить время Пока сидим дома: 10 длинных (и великих) сериалов, на которые стоит потратить время

Только современная классика — смотрим, пересматриваем, вдохновляемся и смеемся

Esquire
Замороженные. Что не так с идеей ограничить цены на продукты Замороженные. Что не так с идеей ограничить цены на продукты

Предлагая ограничить цены на продукты, «Единая Россия» повторяет ошибки СССР

Forbes
Как извлечь максимум из «медленного времени» Как извлечь максимум из «медленного времени»

Отрывок из книги «Как стать продуктивнее»

СНОБ
Бьюти-чекап, или сдаем анализы: главные показатели твоей красоты в организме Бьюти-чекап, или сдаем анализы: главные показатели твоей красоты в организме

Наш внешний вид — результат внутренних процессов в организме

Cosmopolitan
Спорт, который сильнее вируса: как спортивная индустрия переходит на онлайн-форматы Спорт, который сильнее вируса: как спортивная индустрия переходит на онлайн-форматы

Турниры по компьютерным играм продолжаются в онлайне

Forbes
Чем занять умных детей в изоляции: конструктор не для слабонервных Чем занять умных детей в изоляции: конструктор не для слабонервных

Мой внутренний мальчик иногда завидует моим детям — какие у них есть игрушки!

Популярная механика
Безрассадные томаты Безрассадные томаты

Как выращивать томаты без рассады?

Наука и жизнь
Отказ от Отказ от

В минувшую субботу знаменитому актеру Аль Пачино исполнилось 80 лет

Cosmopolitan
Алексей Щербаков: «Я злой, хороший, неприятный человек» Алексей Щербаков: «Я злой, хороший, неприятный человек»

Алексей Щербаков о том, изменили ли его деньги, о феминизме и успехе

Esquire
«Будущее приблизится максимально быстро» «Будущее приблизится максимально быстро»

Что такое цифровая трансформация и куда она в итоге нас приведет

РБК
Чего вам не хватает в самоизоляции? Вопрос дня Чего вам не хватает в самоизоляции? Вопрос дня

Во время карантина приходится отказываться от многих привычных вещей

СНОБ
Открыть в приложении