Как молоко из символа здоровья стало предметом споров

ForbesОбщество

Замахнуться на святое: как молоко стало самым спорным продуктом XXI века

Юлия Федотова

Фото Andrey Rudakov / Bloomberg

Столетиями молоко было символом здоровья, силы и материнской заботы. Сегодня оно — повод для споров между нутрициологами, зоозащитниками и биотехнологами. В одних культурах его пьют с детства до старости, в других — обходят стороной. Одни называют молоко суперфудом, другие винят в воспалениях и аллергиях. А генетическая предрасположенность к лактозной непереносимости, растущая популярность растительных альтернатив и стремление к устойчивому потреблению превращает его в один из самых противоречивых продуктов нашего времени.

Как молоку понадобилась реклама

Даже тот, кто не видел культовую рекламу молока Got Milk, посчитает знакомым образ человека с молочными усами-улыбкой над губой. Кампания, которая проходила с 1993 по 2012 годы, считается классикой маркетинга. В ее рамках на плакатах и в рекламных роликах появлялись знаменитости — Серена Уильямс, Дэвид Бекхэм, Бритни Спирс и Бейонсе. Но почему молоко пришлось агрессивно рекламировать? Ведь этот продукт был с нами всегда: млекопитающие появились еще 210-220 млн лет назад. Европейская культура буквально «вылилась из молока»: мифологическая Гера разлила его по космосу, когда узнала, что кормит чужого младенца. Так и «появилась» наша галактика — Млечный Путь (от греч. гала — молоко. — Forbes Life).

Казалось бы, продвигать молоко — это почти как продвигать воздух. Но маркетологам пришлось поработать: идея кампании gotmilk.com была в том, чтобы напомнить: без молока никуда. «Молоко должно быть в каждом доме», — сформулировали заказчики. К тому моменту индустрия уже фиксировала серьезное снижение спроса (на 25% в США) и винила в этом газированные напитки, которые, благодаря мощным рекламным кампаниям, заменяли молоко.

К 2021 потребление молока в США достигло исторического минимума, что особенно заметно у поколения Z (они покупают на 20% меньше молока, чем в среднем по стране). Этому способствуют неутомимые нутрициологические дебаты вокруг молока и конкуренция со стороны растительных «альтернатив».

«Переработкой молока человек занимался со времени приручения млекопитающих. И до второй промышленной революции в технологическом процессе мало что изменилось», — рассказывает молочный технолог Сергей Недорезов. За последние 150 лет переработчики прошли путь от медного котла на костре до высокотехнологичных производств с минимальным участием человека, объясняет технолог: «это как сравнить первый автомобиль с сегодняшними моделями». Но за технологии человечество расплатилось потерей продукта: «того» молочного продукта больше нет. «Осталось только название, — говорит эксперт. — Дело в том, что крупные игроки не только нормализуют и пастеризуют молоко, но и добавляют химические элементы (для сохранности, красоты, увеличения объема)».

С 2003–2004 годов рост спроса на молоко, особенно в развивающихся странах Азии, сделал жидкое молоко предметом мировой торговли. Ранее его низкая цена не покрывала затрат на транспортировку, но к 2005 году цены выросли на 50 %, а к 2007 — удвоились. Это стимулировало экспорт и рост производства. Крупнейшими экспортерами стали Новая Зеландия, ЕС, Австралия, Аргентина, США, Индия, Украина и Беларусь.

В среднем на одного человека в мире приходится около 120 кг молочных продуктов в год — если считать глобально.Больше всего молока употребляют в Евросоюзе. Среди мировых лидеров по потреблению молока на душу населения — Финляндия, Черногория, Нидерланды, Швеция и Швейцария. По данным Faostat, в этих странах на одного человека приходится от 300 до 430 кг молока в год. Однако важно понимать, что речь идет не только о питьевом молоке, но и о переработанной продукции, включая йогурты, сыры и сливки.

Когда выбор становится позицией

Исторически для многих народов молоко было важнейшим источником белка. Но вряд ли раньше люди подходили к употреблению этого продукта так осознанно, как сейчас. Сегодня потребитель выбирает, какой молочный продукт, когда, с чем будет употреблять или не будет вовсе. Против молока выстраивается целая коалиция: веганы (не все согласны с принципами молочной промышленности), биохакеры и зумеры. Одни считают его продуктом эксплуатации животных, другие — источником воспалений, третьи просто «некрутым». Базовый продукт вдруг оказался идеологическим и поколенческим маркером.

Автор книги «Молоко! Самый спорный продукт», лауреат Дейтонской литературной премии мира в области научной литературы Марк Курлански отмечает, что это самый противоречивый продукт питания в истории: он первым оказался в фокусе современной науки, первым начал строго регулироваться на государственном уровне и до сих пор вызывает удивительно сильные эмоции.

Научное мнение: врачи и диетологи предупреждают

В России молоко долго сохраняло имидж «здорового продукта» из детства, но сегодня и он начинает разрушаться под давлением глобальных трендов. Почти десять лет назад врач и телеведущая Елена Малышева, озвучила в телеэфире неожиданную мысль: польза молока — миф, признавшись позже что не сразу решилась «замахиватьтся на святое»

В России молоко долго сохраняло имидж «здорового продукта» из детства, но сегодня и он начинает разрушаться под давлением глобальных трендов. Почти десять лет назад врач и телеведущая Елена Малышева, озвучила в телеэфире неожиданную мысль: польза молока — миф признавшись позже что не сразу решилась «замахивается на святое»

Есть и более конвенциональные врачи, которые придерживаются схожей точки зрения. Нутрициолог из Гарварда Марк Хегстед уверен, что взрослым не нужно так много кальция, как было принято считать. Его коллега доктор Уолтер Уиллет, например, говорит, что необходимым этот продукт уж точно назвать нельзя — даже в контексте крепких костей. Комитет врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) напоминает о насыщенных жирах, которые есть в молоке, и говорит о том, что некоторые исследования и метаанализы показывали, что высокое потребление молока увеличивает риск рака груди, простаты, яичников.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что такое спидран или как пройти Atomic Heart за 6 минут? Что такое спидран или как пройти Atomic Heart за 6 минут?

Почему спидраны заслуживают вашего внимания?

CHIP
Женщина на борту Женщина на борту

Женщины в море: против суеверий, морских богов и стереотипов

Y Magazine
6 способов защиты от болезни Альцгеймера 6 способов защиты от болезни Альцгеймера

Есть полезные привычки, которые помогут сохранить ясность ума

Psychologies
Признание на стекле: как «Ролан Гаррос» подарил теннису самую узнаваемую традицию Признание на стекле: как «Ролан Гаррос» подарил теннису самую узнаваемую традицию

Почему традиция теннисистов расписываться на линзе камере родилась во Франции

Forbes
Как бренд косметики с маркетплейсов зарабатывает миллиарды за счет штата блогеров Как бренд косметики с маркетплейсов зарабатывает миллиарды за счет штата блогеров

В 2024 году VOIS первой в России стала нанимать блогеров в штат

Forbes
Самка шимпанзе из заповедника Будонго вытерла пенис самца листьями после спаривания Самка шимпанзе из заповедника Будонго вытерла пенис самца листьями после спаривания

Как можно судить о зарождении медицины у людей на примере шимпанзе

N+1
Психологический портрет: что такое синдром незавершенных дел и синдром Феникса Психологический портрет: что такое синдром незавершенных дел и синдром Феникса

Психология: что лежит в основе синдромов Феникса и незавершенных дел?

Forbes
Бугорки на броне древних рыб превратились в наши зубы всего за 460 миллионов лет Бугорки на броне древних рыб превратились в наши зубы всего за 460 миллионов лет

Как появились наши чувствительные зубы изначально из «бронежилета» вымерших рыб

ТехИнсайдер
«Болезни Империи. Как пытки рабов и зверства во время войн изменили медицину» «Болезни Империи. Как пытки рабов и зверства во время войн изменили медицину»

Почему во время Крымской войны большинство солдат погибало в госпиталях

N+1
Красиво «замедлиться» Красиво «замедлиться»

Аскетичный и медитативный интерьер для отдыха с архитектурными решениями

SALON-Interior
Наночастицы пластика могут принести ионы тяжелых металлов в организм человека Наночастицы пластика могут принести ионы тяжелых металлов в организм человека

Пагубное воздействие частиц нанопластика еще больше усиливается

ТехИнсайдер
«Подписали — и попали». 3 главные автомобильные аферы последних лет «Подписали — и попали». 3 главные автомобильные аферы последних лет

Когда на кону миллионы и авто, фантазия у аферистов работает без ограничений

РБК
Поворот не туда Поворот не туда

Какие районы Москвы в прошлом считались опасными?

Правила жизни
Бактерии совершают самоубийство, чтобы спасти свою колонию от вирусов Бактерии совершают самоубийство, чтобы спасти свою колонию от вирусов

Кишечная палочка использует ранее неизвестную противовирусную систему

ТехИнсайдер
Сталь & честь Сталь & честь

Рыцарство не умерло, оно просто ждало своего часа

ТехИнсайдер
Неприятная правда о чат-ботах c ИИ: они способны выдавать незаконную информацию Неприятная правда о чат-ботах c ИИ: они способны выдавать незаконную информацию

Эксперты выяснили, что многие чат-боты на базе ИИ легко поддаются манипуляциям

Inc.
Пятиминутный путеводитель по хулиганам Пятиминутный путеводитель по хулиганам

Все о хулиганах: от поэтов Серебряного века до футбольных фанатов «Ливерпуля»

Правила жизни
«Джинсовая лихорадка»: как джинсы в СССР были культом, символом и объектом желания «Джинсовая лихорадка»: как джинсы в СССР были культом, символом и объектом желания

Что положило начало так называемой джинсовой лихорадке в СССР?

Правила жизни
Тело в цифрах Тело в цифрах

Параметры тела, которые очень важно регулярно отслеживать

Лиза
Привычка худеть Привычка худеть

Думаешь, как сбросить вес без изнурительных тренировок и жестких диет?

Лиза
Битва промптов Битва промптов

Баттл «промпт-инженер против обычного человека с нейросетью»

ТехИнсайдер
Автопророки Автопророки

На Шанхайском автосалоне производители попробовали заглянуть в будущее

ТехИнсайдер
Как отмыть увлажнитель воздуха от накипи и налета Как отмыть увлажнитель воздуха от накипи и налета

Как почистить увлажнитель воздуха от накипи, чтобы он радовал вас чистым паром

CHIP
Доктор ниндзя Доктор ниндзя

Жимба Данзанов уверен, что дожить до 120 лет реально уже сегодня

Afternoon Seasons of life
Нереальная любовь Нереальная любовь

Как и почему «эмоциональные» чат-боты стали заменять настоящих партнеров

РБК
Против взлома есть приемы Против взлома есть приемы

Как защитить свой аккаунт на госуслугах

Лиза
«Ретро снова модно»: почему зумеры и миллениалы полюбили музыку Надежды Кадышевой «Ретро снова модно»: почему зумеры и миллениалы полюбили музыку Надежды Кадышевой

Что стоит за стремлением зумеров снять вирусный рилс с песней из детства?

Forbes
«Эффективность ЭКО можно увеличить вдвое, если мужчина не останется в стороне» «Эффективность ЭКО можно увеличить вдвое, если мужчина не останется в стороне»

Как можно снизить количество попыток ЭКО при имеющихся ресурсах

Ведомости
Внук авторитетной бабушки Внук авторитетной бабушки

Дмитрий Журавлев — о том, как он не стал преступником

Правила жизни
Семь секретов красивого голоса Семь секретов красивого голоса

Простые хитрости, которые помогут сохранить звучание голоса в любом возрасте

Здоровье
Открыть в приложении