Как молоко из символа здоровья стало предметом споров

ForbesОбщество

Замахнуться на святое: как молоко стало самым спорным продуктом XXI века

Юлия Федотова

Фото Andrey Rudakov / Bloomberg

Столетиями молоко было символом здоровья, силы и материнской заботы. Сегодня оно — повод для споров между нутрициологами, зоозащитниками и биотехнологами. В одних культурах его пьют с детства до старости, в других — обходят стороной. Одни называют молоко суперфудом, другие винят в воспалениях и аллергиях. А генетическая предрасположенность к лактозной непереносимости, растущая популярность растительных альтернатив и стремление к устойчивому потреблению превращает его в один из самых противоречивых продуктов нашего времени.

Как молоку понадобилась реклама

Даже тот, кто не видел культовую рекламу молока Got Milk, посчитает знакомым образ человека с молочными усами-улыбкой над губой. Кампания, которая проходила с 1993 по 2012 годы, считается классикой маркетинга. В ее рамках на плакатах и в рекламных роликах появлялись знаменитости — Серена Уильямс, Дэвид Бекхэм, Бритни Спирс и Бейонсе. Но почему молоко пришлось агрессивно рекламировать? Ведь этот продукт был с нами всегда: млекопитающие появились еще 210-220 млн лет назад. Европейская культура буквально «вылилась из молока»: мифологическая Гера разлила его по космосу, когда узнала, что кормит чужого младенца. Так и «появилась» наша галактика — Млечный Путь (от греч. гала — молоко. — Forbes Life).

Казалось бы, продвигать молоко — это почти как продвигать воздух. Но маркетологам пришлось поработать: идея кампании gotmilk.com была в том, чтобы напомнить: без молока никуда. «Молоко должно быть в каждом доме», — сформулировали заказчики. К тому моменту индустрия уже фиксировала серьезное снижение спроса (на 25% в США) и винила в этом газированные напитки, которые, благодаря мощным рекламным кампаниям, заменяли молоко.

К 2021 потребление молока в США достигло исторического минимума, что особенно заметно у поколения Z (они покупают на 20% меньше молока, чем в среднем по стране). Этому способствуют неутомимые нутрициологические дебаты вокруг молока и конкуренция со стороны растительных «альтернатив».

«Переработкой молока человек занимался со времени приручения млекопитающих. И до второй промышленной революции в технологическом процессе мало что изменилось», — рассказывает молочный технолог Сергей Недорезов. За последние 150 лет переработчики прошли путь от медного котла на костре до высокотехнологичных производств с минимальным участием человека, объясняет технолог: «это как сравнить первый автомобиль с сегодняшними моделями». Но за технологии человечество расплатилось потерей продукта: «того» молочного продукта больше нет. «Осталось только название, — говорит эксперт. — Дело в том, что крупные игроки не только нормализуют и пастеризуют молоко, но и добавляют химические элементы (для сохранности, красоты, увеличения объема)».

С 2003–2004 годов рост спроса на молоко, особенно в развивающихся странах Азии, сделал жидкое молоко предметом мировой торговли. Ранее его низкая цена не покрывала затрат на транспортировку, но к 2005 году цены выросли на 50 %, а к 2007 — удвоились. Это стимулировало экспорт и рост производства. Крупнейшими экспортерами стали Новая Зеландия, ЕС, Австралия, Аргентина, США, Индия, Украина и Беларусь.

В среднем на одного человека в мире приходится около 120 кг молочных продуктов в год — если считать глобально.Больше всего молока употребляют в Евросоюзе. Среди мировых лидеров по потреблению молока на душу населения — Финляндия, Черногория, Нидерланды, Швеция и Швейцария. По данным Faostat, в этих странах на одного человека приходится от 300 до 430 кг молока в год. Однако важно понимать, что речь идет не только о питьевом молоке, но и о переработанной продукции, включая йогурты, сыры и сливки.

Когда выбор становится позицией

Исторически для многих народов молоко было важнейшим источником белка. Но вряд ли раньше люди подходили к употреблению этого продукта так осознанно, как сейчас. Сегодня потребитель выбирает, какой молочный продукт, когда, с чем будет употреблять или не будет вовсе. Против молока выстраивается целая коалиция: веганы (не все согласны с принципами молочной промышленности), биохакеры и зумеры. Одни считают его продуктом эксплуатации животных, другие — источником воспалений, третьи просто «некрутым». Базовый продукт вдруг оказался идеологическим и поколенческим маркером.

Автор книги «Молоко! Самый спорный продукт», лауреат Дейтонской литературной премии мира в области научной литературы Марк Курлански отмечает, что это самый противоречивый продукт питания в истории: он первым оказался в фокусе современной науки, первым начал строго регулироваться на государственном уровне и до сих пор вызывает удивительно сильные эмоции.

Научное мнение: врачи и диетологи предупреждают

В России молоко долго сохраняло имидж «здорового продукта» из детства, но сегодня и он начинает разрушаться под давлением глобальных трендов. Почти десять лет назад врач и телеведущая Елена Малышева, озвучила в телеэфире неожиданную мысль: польза молока — миф, признавшись позже что не сразу решилась «замахиватьтся на святое»

В России молоко долго сохраняло имидж «здорового продукта» из детства, но сегодня и он начинает разрушаться под давлением глобальных трендов. Почти десять лет назад врач и телеведущая Елена Малышева, озвучила в телеэфире неожиданную мысль: польза молока — миф признавшись позже что не сразу решилась «замахивается на святое»

Есть и более конвенциональные врачи, которые придерживаются схожей точки зрения. Нутрициолог из Гарварда Марк Хегстед уверен, что взрослым не нужно так много кальция, как было принято считать. Его коллега доктор Уолтер Уиллет, например, говорит, что необходимым этот продукт уж точно назвать нельзя — даже в контексте крепких костей. Комитет врачей за ответственную медицину (Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) напоминает о насыщенных жирах, которые есть в молоке, и говорит о том, что некоторые исследования и метаанализы показывали, что высокое потребление молока увеличивает риск рака груди, простаты, яичников.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Могила неизвестного Павлика Могила неизвестного Павлика

История Павлика Морозова

Дилетант
Спасители мира: 10 важных фактов о пчелах Спасители мира: 10 важных фактов о пчелах

10 главных фактов, которые стоит знать о пчелах

Правила жизни
Вечные девственники: 6 исторических личностей, которых не интересовал секс Вечные девственники: 6 исторических личностей, которых не интересовал секс

Эти люди точно знали, как сублимировать эффективно

Cosmopolitan
Яковлевы Яковлевы

Юрий Яковлев оставил после себя не только роли, но и актёрскую династию

Караван историй
С легким паром! С легким паром!

Дача без русской бани на участке — это скорее нонсенс

КАНТРИ Русская азбука
Не жизнь, а кино Не жизнь, а кино

Путешествуем по России с героями популярной киносаги «Последний богатырь»

Лиза
От Арктики до Тибета: как российские путешественницы исследовали мир От Арктики до Тибета: как российские путешественницы исследовали мир

Исследовательницы, которые доказали, что жажда открытий не знает границ

Forbes
Катамараны Bering Катамараны Bering

Зачем Bering Yachts строит экспедиционные катамараны из алюминиевого сплава

Y Magazine
Садовая диета Садовая диета

Как правильно обрабатывать отходы, чтобы пустить их на удобрения

КАНТРИ Русская азбука
Секреты мотивации Секреты мотивации

Как вернуть мотивацию без изнурительной работы над собой?

Лиза
Первоначально Юпитер был в 2 раза больше, чем сегодня Первоначально Юпитер был в 2 раза больше, чем сегодня

Магнитное поле юного Юпитера было в 50 раз больше, чем сейчас

ТехИнсайдер
«Он заслужил «Золотой мяч»: как Ламин Ямаль начал зарабатывать десятки миллионов «Он заслужил «Золотой мяч»: как Ламин Ямаль начал зарабатывать десятки миллионов

О карьере юной звезды Ламина Ямаля

Forbes
Бугорки на броне древних рыб превратились в наши зубы всего за 460 миллионов лет Бугорки на броне древних рыб превратились в наши зубы всего за 460 миллионов лет

Как появились наши чувствительные зубы изначально из «бронежилета» вымерших рыб

ТехИнсайдер
Горе от интеллекта: как хайп вокруг ИИ вредит IT-продуктам Горе от интеллекта: как хайп вокруг ИИ вредит IT-продуктам

В каких случаях ИИ навредит продукту, а в каких — поможет

Forbes
«Эхо победы в Лондоне-2012 до сих пор работает» «Эхо победы в Лондоне-2012 до сих пор работает»

Сергей Тетюхин о киногеничности олимпийского финала и новом поколении игроков

Ведомости
Возможно, вы взвешиваетесь неверно: несколько правил от ученых Возможно, вы взвешиваетесь неверно: несколько правил от ученых

Как понять свой истинный вес и взвеситься правильно?

ТехИнсайдер
Россия в многополярной глобальной экономике Россия в многополярной глобальной экономике

Мы вновь слышим о восстановлении барьеров в торговле

Ведомости
Добавьте изюминку Добавьте изюминку

Как быстро и бюджетно преобразить интерьер загородного дома

Добрые советы
Молодежь рвется наверх Молодежь рвется наверх

Молодежь выбирает стабильную карьеру вместо быстрых, но временных заработков

Ведомости
«Увидимся через 25 лет»: почему третий «Твин Пикс» не то, чем кажется, и как Дэвиду Линчу удалось вновь перевернуть представление о сериалах «Увидимся через 25 лет»: почему третий «Твин Пикс» не то, чем кажется, и как Дэвиду Линчу удалось вновь перевернуть представление о сериалах

Как Дэвид Линч снова доказал, что сериалы могут быть настоящим киноискусством

Правила жизни
Что делать и куда жаловаться, если вас сбил электросамокат Что делать и куда жаловаться, если вас сбил электросамокат

Как действовать в случае ДТП с электросамокатом

РБК
Святые разбойники Святые разбойники

Как религиозная атрибутика становится частью жизни криминальных структур

Правила жизни
Поговорим после Поговорим после

Как уйти от неприятного разговора и не чувствовать себя виноватой

Лиза
Проводник к звездам Проводник к звездам

Когда появятся гиды для космических туристов и где получить эту профессию

РБК
О наследии Стефана Пермского О наследии Стефана Пермского

Кто может считаться первым исследователем истории и культуры коми народа?

Знание – сила
Плюсы и минусы Плюсы и минусы

Рассмотрим шансы электромобилей завоевать дороги всего мира

РБК
«В применении БАС должна появиться экономика» «В применении БАС должна появиться экономика»

Василий Шпак рассказал о смещении фокуса на закупку услуг с применением дронов

Эксперт
Особый взгляд: 10 культовых фильмов, которые нам подарил Каннский кинофестиваль Особый взгляд: 10 культовых фильмов, которые нам подарил Каннский кинофестиваль

По случаю открытия 78-го смотра — десятка лучших фильмов в истории Канн

Правила жизни
Hовые имена в моде Hовые имена в моде

Сверкающее вау: новейшие супергерои модной индустрии!

Собака.ru
«В балете у меня часто бывают мучения» «В балете у меня часто бывают мучения»

Композитор Илья Демуцкий о музыке со словами и без и о работе по таблицам

Weekend
Открыть в приложении