Еда с Еленой Чекаловой

WeekendКулинария

Тартар из тунца с карри и овощами

Еда с Еленой Чекаловой

Елена Чекалова

А если завтра все запреты снимут, в какой ресторан вы захотите пойти? Многие считают, что большинство не пойдет никуда или выберет самые дешевые места. Есть мнение, что, напротив, выживут только те заведения, куда ходят состоятельные клиенты: их кошельки тоже, конечно, несколько похудели, но не настолько, чтобы кардинально менять образ жизни. Но что, если и они, по крайней мере в первое время, не пойдут — из-за уже привычного страха? И сколько вообще заведений выживет? Семьдесят процентов? Пятьдесят? Тридцать? Или наступит конец привычного общепита? Как недавно предположил Герман Греф, может оказаться востребована «теневая кухня, когда ты готовишь в ресторане еду и своим клиентам эту еду поставляешь». Прогнозирующие ресторанный рынок после пандемии часто апеллируют к временам Великой депрессии, когда действительно случился бум самых дешевых заведений. Но тогда к тяжелой экономической ситуации не примешивался страх посещения публичных мест. Вспоминают и 18–20-й годы прошлого века, когда грипп испанка унес более 50 миллионов жизней, а заразилось почти 30% населения планеты. Точно так же, как и теперь, закрывались учебные заведения и офисы, власти убеждали носить маски, люди беднели. Но вот поразительный и совершенно забытый факт: рестораны-то не закрывали! И в Европе, и в США многие горожане тогда вообще жили в пансионах и квартирах-студиях без кухни, поэтому заведения общепита считались жизненно необходимыми — примерно как сейчас продовольственные магазины. Вопреки самым мрачным прогнозам, ресторанная индустрия довольно быстро восстановилась и в Нью-Йорке после 11 сентября 2001-го, и в Новом Орлеане после сокрушительного урагана «Катрина» 2005-го. А ведь тогда тоже казалось, что нелепа сама идея тратить деньги на какие-то кафешки.

Конечно, ресторанный бизнес, он особенный. Как любил говорить один из величайших рестораторов Нью-Йорка Сирио Маччони, ни один другой не требует такой пылкой, а часто безрассудной любви всех к нему причастных — от владельцев и шеф-поваров до официантов. Сам Маччони умолял троих своих сыновей выбрать другое, не столь тяжелое дело, но, получив отличное образование, они вернулись к работе в семейном бизнесе. И во многом благодаря этой страсти рестораны, по мнению Сирио, и в самые тяжелые времена оказываются гораздо более устойчивыми, чем другие предприятия малого и среднего бизнеса.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

В барокко с головой В барокко с головой

Поиски главного героя в прошлом и настоящем

Weekend
Как поддержать организм: 8 главных вопросов про иммунитет Как поддержать организм: 8 главных вопросов про иммунитет

FAQ по иммунной системе организма

Cosmopolitan
Баклажан Баклажан

Все о баклажанах: чем полезны, откуда произошли и что из них приготовить

Здоровье
Как я провел это Как я провел это

Ксения Рождественская о фильме «Хорошего трипа»

Weekend
Ошибка отца Фёдора Ошибка отца Фёдора

Знаменитый роман «12 стульев» приближается к своему вековому юбилею

Дилетант
Львиная доля Львиная доля

Анатолий Цой — о том, каково быть в шкуре Льва

OK!
Близнецы Джудит и Джойс. Сестринская любовь, преодолевающая любые преграды Близнецы Джудит и Джойс. Сестринская любовь, преодолевающая любые преграды

Художница Джудит Скотт прошла путь от отчаявшейся женщины до признанного гения

Cosmopolitan
«Только трехмесячная дочка доход приносит»: в какой ситуации оказались спортивные судьи из-за пандемии «Только трехмесячная дочка доход приносит»: в какой ситуации оказались спортивные судьи из-за пандемии

Как спортивные судьи выживают на карантине

Forbes
Инъекция стволовых клеток в мозг затормозила болезнь Паркинсона Инъекция стволовых клеток в мозг затормозила болезнь Паркинсона

Технология клеточного репрограммирования может помочь при болезни Паркинсона

N+1
«У русских отличное чувство юмора!» «У русских отличное чувство юмора!»

Фелисе Янкелль — о карантине, материнстве и русских

OK!
Герой без маски Герой без маски

Карантинную историю с актером Леонидом Бичевиным мы сняли в режиме самоизоляции

OK!
«Спать хочется»: 8 причин постоянной усталости и как с ними бороться «Спать хочется»: 8 причин постоянной усталости и как с ними бороться

Что делать, если вы чувствуете апатию и слабость уже с обеда

РБК
Герой нашей бесконечности Герой нашей бесконечности

Ксения Рождественская о новом фильме Роя Андерссона

Weekend
Альвдис Н. Рутиэн: Между Альвдис Н. Рутиэн: Между

Отрывок из романа по мотивам мифологии кельтов

СНОБ
Темпы элиминации сонной болезни превзошли ожидания ВОЗ Темпы элиминации сонной болезни превзошли ожидания ВОЗ

В ближайшие десять лет ожидается полная ликвидация сонной болезни

N+1
Правила жизни Боба Марли Правила жизни Боба Марли

Музыкант и композитор, Найн-Майлс, Ямайка. Умер 11 мая 1981 в возрасте 36 лет

Esquire
Надежда Толоконникова: «В России человек любого пола должен уметь постоять за себя» Надежда Толоконникова: «В России человек любого пола должен уметь постоять за себя»

Участница Pussy Riot о новом сингле «Нож» и домашнем насилии

Maxim
Как обладание вещами крадет ваше время Как обладание вещами крадет ваше время

Отрывок из книги самого известного японского минималиста Ямио Сасаки

СНОБ
Фамильная ценность Фамильная ценность

Юная модель Стейнберг в самоизоляции времени даром не теряет

Vogue
Стать лучшей версией себя: 7 книг для саморазвития от вице-президента Whirpool Стать лучшей версией себя: 7 книг для саморазвития от вице-президента Whirpool

Книги, которые перевернут ваше представление о себе

Forbes
Что выдает наш голос, когда мы говорим по телефону? Что выдает наш голос, когда мы говорим по телефону?

Наш голос — отличный дешифровальщик наших эмоций и тайных мыслей

Psychologies
Антикризисные профессии: чему научиться, чтобы зарабатывать Антикризисные профессии: чему научиться, чтобы зарабатывать

На кого можно выучиться в сжатые сроки?

РБК
Жизнь после карантина. Аll-Terrain для коротких поездок Жизнь после карантина. Аll-Terrain для коротких поездок

Кроссоверы и внедорожники довольно часто обитают в городах

4x4 Club
Дифференцировку моноцитов в толстой кишке у мышей связали с интерфероном 5 Дифференцировку моноцитов в толстой кишке у мышей связали с интерфероном 5

Патогенез воспаления слизистой оболочки толстой кишки стал полнее

N+1
Мужчины испокон веков ходили на каблуках Мужчины испокон веков ходили на каблуках

Вы тоже сможете ходить на каблуках – главное, правильно начать

GQ
Курица мисо Курица мисо

Еда с Еленой Чекаловой

Weekend
«Стартаперы — люди с нездоровой психикой»: главный герой фильма Юрия Дудя — о жизни в Кремниевой долине «Стартаперы — люди с нездоровой психикой»: главный герой фильма Юрия Дудя — о жизни в Кремниевой долине

Николай Давыдов стал одним из основных героев фильма Юрия Дудя

Forbes
«Это просто удавка». Новый штраф для автомобилистов пропишут в КоАП «Это просто удавка». Новый штраф для автомобилистов пропишут в КоАП

Всех автомобилистов за езду без пропусков предложили штрафовать до 5 000 рублей

РБК
Пересадка бороды: 6 ответов на главные вопросы Пересадка бороды: 6 ответов на главные вопросы

Рассказываем обо всех тонкостях пересадки бороды

Playboy
На чем будем экономить? Вопрос дня На чем будем экономить? Вопрос дня

Можно ли сэкономить на алкоголе и одежде?

СНОБ
Открыть в приложении