Готовим курицу в горшке — национальное блюдо Франции

WeekendКулинария

Королевская курица в горшке

Еда с Еленой Чекаловой

Как поется, все могут короли. Однако не каждый входит в историю. Еще реже — славится у потомков не войнами или блеском двора, а справедливым правлением. В истории Франции такой монарх всего один — Генрих IV, про которого известная песенка из «Гусарской баллады»: «Жил-был Анри Четвертый. Он славный был король...» Хотя и с ним все не так просто. «Войну любил он страшно и дрался как петух» — Генрих IV действительно вел религиозные и завоевательные войны, подавлял крестьянские восстания и казнил своих противников. Однако в 1598-м, через четыре года после вступления на престол, сообразил, что он воюет, а страна нищает. И подписал знаменитый Нантский эдикт, который прекратил вражду протестантов и католиков, остановил войны и объявил целью государства процветание подданных. Вот легендарная фраза короля: «Если Бог даст мне больше жизни, я сделаю так, что в королевстве не будет ни одного пахаря, который не мог бы себе позволить курицу в горшке».

Так ли именно сказал Генрих IV, достоверно неизвестно. Изречение впервые зафиксировано через 50 лет после его смерти в книге, написанной епископом Хардуэном де Перефиксом, наставником Людовика XIV. Сей исторический пример явно должен был служить для воспитания молодого государя. Но совершенно точно, что Генрих IV к концу своего царствования превратился в покровителя «вспашки и выпаса», которые его министр финансов герцог де Сюлли называл «двумя грудями Франции, питающими ее лучше, чем сокровища Перу» — то есть чем колониальные завоевания. На пронзительных гравюрах «Великие бедствия войны» младшего современника Генриха IV художника Жака Калло воины истребляют домашнюю птицу, овец и свиней, а потом убивают друг друга. Как писал тот же епископ де Перефикс: война превращает города в деревни, а деревни — в лачуги. В общем, намерение дать каждому мужику не ружье, а птицу исполнили как задачу государственной важности. Генрих IV получил прозвище «добрый Анри», а la Poule au Pot — курица в горшке — стала национальным блюдом Франции.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

15 книг, которые надо купить на non/fiction 15 книг, которые надо купить на non/fiction

Книги, на которые стоит обратить особое внимание

Weekend
Наука забивать: 5 увлекательных биографий великих тренеров по футболу Наука забивать: 5 увлекательных биографий великих тренеров по футболу

Истории тренеров, которые вырастили ни одно поколение звезд футбола

Maxim
7 ошибок при использовании духовки, которые портят и выпечку, и плиту 7 ошибок при использовании духовки, которые портят и выпечку, и плиту

Не можешь подружиться с духовкой? Проверь, не совершаешь ли ты эти ошибки

Лиза
Непечатное дело Непечатное дело

Скандалы, последние годы гремевшие в российской книжной индустрии

Правила жизни
Арктический фронт «НоваТЭКа»: стужа в помощь Арктический фронт «НоваТЭКа»: стужа в помощь

Реализация проекта по производству сжиженного природного газа «Арктик СПГ — 2»

Эксперт
Самые дорогие королевские роды: Меган Маркл потратила больше, чем Кейт Миддлтон Самые дорогие королевские роды: Меган Маркл потратила больше, чем Кейт Миддлтон

Стоимости родов Меган Маркл, Кейт Миддлтон и других монарших особ

VOICE
Отцовский инстинкт: почему не все мужчины выражают любовь к детям Отцовский инстинкт: почему не все мужчины выражают любовь к детям

От чего зависит родительская привязанность?

Psychologies
Остановить мгновение: 5 лучших книг, которые расскажут об искусстве медитаций Остановить мгновение: 5 лучших книг, которые расскажут об искусстве медитаций

5 лучших книг, которые смогут посвятить вас в сферу дзен

TechInsider
Сара Джессика Паркер. Звезда в балетной пачке Сара Джессика Паркер. Звезда в балетной пачке

Сара Джессика Паркер стала ролевой моделью для миллионов женщин во всем мире

Караван историй
«Всему свое место» «Всему свое место»

Необыкновенная история алфавитного порядка

N+1
Почему мы забываем плохое Почему мы забываем плохое

Ученые и врачи рассказывают, почему и как «время лечит»

Maxim
Загадка, которую ученые не могут разгадать уже 100 лет: что же случилось во Франции в ночь на 30 декабря 1902 года? Загадка, которую ученые не могут разгадать уже 100 лет: что же случилось во Франции в ночь на 30 декабря 1902 года?

В ночь на 30 декабря 1902 года жители Парижа проснулись от необычной тишины

TechInsider
Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке» Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке»

Николо Фанетти — как в Италии ресторанный бизнес работает с фермерами

Bones
Неисправимая ошибка Эйзенхауэра: как был казнён дезертир Эдди Словик Неисправимая ошибка Эйзенхауэра: как был казнён дезертир Эдди Словик

За что неудачливый солдат из Детройта получил высшую меру наказания?

TechInsider
Безграничное будущее Безграничное будущее

Почему люди мечтают об объединении всех государств в одно

РБК
Большая перемена Большая перемена

Облачные решения позволяют удаленно контролировать работу техники

Men Today
Аналитики, юнгианцы, гештальтисты, арт-терапевты и другие: какие бывают психологи? Аналитики, юнгианцы, гештальтисты, арт-терапевты и другие: какие бывают психологи?

Какие бывают специальности и направления в психологии?

Psychologies
Никаких токсичных шуток: как культура отмены убивает стендап-комедию Никаких токсичных шуток: как культура отмены убивает стендап-комедию

Как культура отмены влияет на индустрию юмора

Psychologies
«Скайфолл». Путешествие в родовое поместье семьи Бонд «Скайфолл». Путешествие в родовое поместье семьи Бонд

Сакральное для любого шотландца место – горная долина Глен Этив

4x4 Club
Техника побега Техника побега

BMW Isetta как средство перемещения между мирами

Автопилот
Знакомство с родителями Знакомство с родителями

Как зарабатывают и чем владеют родственники нового британского премьера

Деньги
Инкубы, жертвоприношения и оргии: что такое сексуальная магия — погрузитесь в историю Инкубы, жертвоприношения и оргии: что такое сексуальная магия — погрузитесь в историю

Как через секс «сливались с богом» средневековые монахи

Psychologies
Плевое дело! Плевое дело!

Как лечить ячмень и что делать, чтобы проблема не повторялась

Лиза
Что ищет он в стране далекой? Что ищет он в стране далекой?

Как цифровые кочевники стирают границы и совмещают работу с туризмом

РБК
«Независимость — бессознательный выбор»: диалог психоаналитиков о женском одиночестве «Независимость — бессознательный выбор»: диалог психоаналитиков о женском одиночестве

Почему женщины на самом деле одиноки?

Psychologies
«Выходили на улицу и орали во всё горло»: айтишники о том, что помогло им не потерять себя в 2022 году «Выходили на улицу и орали во всё горло»: айтишники о том, что помогло им не потерять себя в 2022 году

О полезных для души и тела практиках, чтобы не сойти с ума

VC.RU
«Кейт Миддлтон стала жестокой невесткой»: Меган Маркл упрекнули в страсти к голливудским драмам «Кейт Миддлтон стала жестокой невесткой»: Меган Маркл упрекнули в страсти к голливудским драмам

Герцогиня Сассекская воплотила мечту всей своей жизни

VOICE

Две новые книги по рекомендации литературного критика Анастасии Завозовой

Правила жизни
Пусто так. Эти машины могли изменить все, но так и не были выпущены Пусто так. Эти машины могли изменить все, но так и не были выпущены

Что такое vaporware и почему таких проектов становится все больше

РБК
Последнее слово за вами: как и зачем обсуждать свое завещание Последнее слово за вами: как и зачем обсуждать свое завещание

Почему стоит обсуждать с детьми тему завещания?

Psychologies
Открыть в приложении