Дорожает ли мука, чем чреват рост ее экспорта и чего ждать от цен на хлеб

ForbesБизнес

«Возникла паника»: подорожают ли в России хлеб и мука

Растущий экспорт муки, достигший в прошлом году рекордных значений, и подъем оптовых цен на сырье беспокоят хлебопеков. Они грозят увеличить цены на хлебобулочные изделия. Дорожает ли на самом деле мука, чем чреват рост ее экспорта и чего ждать от цен на хлеб, выяснял Forbes

Алена Белая

Сотрудник во время отгрузки муки со склада (Фото Сергея Мальгавко / ТАСС)

В начале лета, после череды заморозков, в России и в мире выросли цены на зерно, что дало аграриям некоторый повод для надежд на более высокие заработки. Однако оптимизм в одном секторе обернулся паникой в другом. Уже в июле производители хлеба начали бить тревогу: по их словам, резко подорожавшая мука вынуждает их либо существенно поднять цены на продукцию, либо вовсе закрыть заводы. Собеседники Forbes говорят, что проблема действительно существует и стоимость зерна — лишь один из влияющих на это факторов.

«Белое золото»

Мука в России действительно резко подорожала этим летом, говорят собеседники Forbes. «В отдельных регионах мы фиксировали и фиксируем увеличение цен на муку, приобретаемую хлебозаводами, — сетует президент Российского Союза пекарей Дмитрий Семенов. — С конца апреля — рост от 20% до 30%».

По состоянию на июнь 2024 года уровень оптовых и розничных цен на муку был выше значений аналогичного периода 2023 года, отмечает генеральный директор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов. По данным Росстата, в оптовом звене за год (июнь 2024-го к июню 2023-го) цены выросли на 20% (22 535 рублей за тонну против 18 783 рублей за тонну пшеничной муки без НДС). Для сравнения, «АБ-Центр» оценил рост только в 14% (данные есть у Forbes). На рознице эти колебания пока не отразились: если в июне 2023 года килограмм муки стоил 49,16 рублей, то годом позже — 50,93 рубля (плюс 3,6%).

«Скачки в оптовом звене были локальными и касались далеко не всех регионов, — обращает внимание независимый эксперт зернового рынка Александр Корбут. — Транспортные предприятия не снижают тарифы, коммунальные платежи растут, то есть объективные факторы для подорожания продукции мукомольных предприятий, конечно есть, и где-то они выражены сильнее». На всем сказывается рост логистических издержек, стоимость энергоресурсов, фонда оплаты труда и прочих производственных и сопутствующих расходов, сетует президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко.

«По информации наших поставщиков, на мукомольном рынке в мае буквально возникла паника. Одновременно с ростом цен на зерно поставщики стали придерживаться его продажи, кроме того, возникли проблемы с отгрузкой даже уже предоплаченного по старым ценам, — рассказывает исполнительный директор Национального союза хлебопечения (НСХ) Рустам Айдиев. — При этом публикуемые официальные или аналитические цены действительности не отвечали, так как по ним закупиться нормальным зерном было проблематично». Фактическая цена качественной продовольственной пшеницы 3 класса «на воротах» мелькомбината, по словам эксперта, в начале июня была около 17 рублей за килограмм, то есть превзошла установленный Минсельхозом предельный уровень максимальной цены, при достижении которого возможно проведение государственных товарных интервенций для обеспечения потребностей мукомолов и хлебопеков. «Все это привело к реальным трудностям с составлением помольных партий, — комментирует Айдиев. — И, что еще хуже, к кассовым разрывам у мукомолов, когда после реализации муки средств было недостаточно для приобретения нового сырья для ее производства».

После середины мая на хлебопекарном рынке начался рост цен на основное сырье (муку) сразу на 4–5 рублей за килограмм, а к середине июня подъем цен на муку составил до 30% и более по отношению к началу месяца, отмечает Айдиев. «Ожидания хлебопеков в моменте были самые плохие, вплоть до двукратного роста цены на муку при негативном сценарии, что однозначно повлекло бы вынужденное, но незамедлительное повышение отпускных цен на хлеб в размере не менее 20%», — рассказывает он.

В центральной части страны пшеничная мука высшего сорта, по данным НСХ, в январе–марте стоила около 22–23 рублей за килограмм, в апреле–мае — порядка 21–22 рублей за килограмм, а в июне уже 29–30 рублей. Пшеничная мука первого сорта в январе торговалась на уровне 21 рубля за килограмм, а в июне — за 25–26 рублей, мука ржаная обдирная в начале года стоила около 16 рублей, а в начале лета — 20–22 рубля за килограмм, причем на рынке наблюдался определенный дефицит.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как это работает? Как это работает?

Стартапы, которые процветают в Америке и Европе, но до России пока не дошли

Cosmopolitan
Самок лягушек заподозрили в сексуальном каннибализме Самок лягушек заподозрили в сексуальном каннибализме

Зоологи зафиксировали попытку золотистой литории съесть потенциального партнера

N+1
Фотохудожник Алмонд Чу: Я хочу показать миру чувства, которые испытываю к Москве и Санкт-Петербургу Фотохудожник Алмонд Чу: Я хочу показать миру чувства, которые испытываю к Москве и Санкт-Петербургу

Фотохудожник Алмонд Чу о будущих сериях и любви к российским городам

СНОБ
4 признака того, что вы пьете слишком много воды 4 признака того, что вы пьете слишком много воды

Может ли быть вредно пить слишком много воды?

ТехИнсайдер
Corso & Co Corso & Co

Как культурное комьюнити Eterotopie вдыхает новую жизнь в древнюю Флоренцию

Seasons of life
У них полоска — всегда в моде: почему моряки носят тельняшки У них полоска — всегда в моде: почему моряки носят тельняшки

Откуда у моряков появилась традиция носить полосатую фуфайку?

ТехИнсайдер
Маргарита Аброськина: «Мне на многое интересно пойти ради роли» Маргарита Аброськина: «Мне на многое интересно пойти ради роли»

Нам, балетным детям, казалось, что все остальные люди в мире — неудачники

Караван историй
История «Волчьего логова» Германа Геринга! Как под домом фашиста нашли изуродованные скелеты История «Волчьего логова» Германа Геринга! Как под домом фашиста нашли изуродованные скелеты

Под домом Германа Геринга когда-то похоронили скелеты людей

ТехИнсайдер
Что такое стокгольмский синдром простыми словами: история названия и главные признаки Что такое стокгольмский синдром простыми словами: история названия и главные признаки

В чем причины стокгольмского синдрома и какие у него признаки?

Psychologies
Аква инкогнита Аква инкогнита

Как вода нарушает правила жидкостей

Вокруг света
Упоительный аромат настоящих ромашек Упоительный аромат настоящих ромашек

Настоящих ромашек всего две — аптечная и зелёная

Наука и жизнь
«Ну вот я и в Москве»: коллекция писем писателей (фотоистория) «Ну вот я и в Москве»: коллекция писем писателей (фотоистория)

Небольшая коллекция писем известных людей

Правила жизни
Славный град Славный град

Что успеть увидеть за один день в Переславле-Залесском

Лиза
Элита древних кельтов вела счет происхождения и наследования по материнской линии Элита древних кельтов вела счет происхождения и наследования по материнской линии

В раннем кельтском обществе высокий социальный статус передавался по наследству

N+1
Как противостоять агрессивным манипуляторам: 4 тактики и способы реагирования Как противостоять агрессивным манипуляторам: 4 тактики и способы реагирования

Советы, которые помогут вам выстоять перед агрессивными манипуляторами

Psychologies
Наталья Гранцева, Уистен Оден… и статья британского посла Наталья Гранцева, Уистен Оден… и статья британского посла

«Зеркала Шекспира» – новая книга на вечную (с XVI века) тему

Знание – сила
Salavat Kypere Salavat Kypere

Salavat Kypere — стилист по профессии и готическая принцесса по призванию

Собака.ru
Интеллект приходит во время еды Интеллект приходит во время еды

Иван Глушков рассуждает о роли искусственного интеллекта в ресторанном бизнесе

СНОБ
«Что мечта не осуществилась, не означает, что мечта была плохая» «Что мечта не осуществилась, не означает, что мечта была плохая»

Дмитрий Моисеев о своем фильме «Контакты»

Weekend
Дело вкуса Дело вкуса

BMW Concept Skytop как симптом

Автопилот
Песни, танцы и зрелища: 10 самых легендарных мюзиклов в истории кино Песни, танцы и зрелища: 10 самых легендарных мюзиклов в истории кино

10 самых интересных фильмов с лучшим музыкальным сопровождением

Forbes
«Разрывает мне сердце»: россияне жалеют роботов и поднимают упавшие электросамокаты «Разрывает мне сердце»: россияне жалеют роботов и поднимают упавшие электросамокаты

Как люди жалеют роботов и помогают им

Psychologies
«Атлас»: какой получилась попытка Дженнифер Лопес освоить научную фантастику «Атлас»: какой получилась попытка Дженнифер Лопес освоить научную фантастику

«Атлас» размышляет о том, как ИИ может испортить жизнь человечества

Forbes
Мостик между Москвой и Красноярском: как сибирские рестораторы покоряют столицу Мостик между Москвой и Красноярском: как сибирские рестораторы покоряют столицу

Почему во многих городах России гастрономия сейчас интереснее, чем в столице?

Forbes
Этот психологический тест раскроет тайные аспекты вашей личности! Просто скажите, какое животное вы видите на картинке? Этот психологический тест раскроет тайные аспекты вашей личности! Просто скажите, какое животное вы видите на картинке?

Готовы узнать о своих главных чертах характера?

ТехИнсайдер
«Тебе для мамы жалко, что ли?»: как защитить свои деньги от родственников «Тебе для мамы жалко, что ли?»: как защитить свои деньги от родственников

Какие чувства в нас поднимает нарушение финансовых границ близкими?

Psychologies
«Замри!»: 6 способов вывести себя из оцепенения в стрессе «Замри!»: 6 способов вывести себя из оцепенения в стрессе

Как бороться с эмоциональным напряжением?

Psychologies
«Ты уже взрослый, я знаю»: лучшие фильмы с Тоби Магуайром «Ты уже взрослый, я знаю»: лучшие фильмы с Тоби Магуайром

Собрали главные фильмы с участием актера Тоби Магуайра

Правила жизни
На радиоволне На радиоволне

Стильные и атмосферные апартаменты в здании бывшего НИИ радиосвязи

Идеи Вашего Дома
Эпидемиолог Олег Гамов: Симптомы ботулизма ни с чем не перепутать Эпидемиолог Олег Гамов: Симптомы ботулизма ни с чем не перепутать

Эпидемиолог — о том, какие продукты вызывают ботулизм и о способах профилактики

СНОБ
Открыть в приложении