Главные по тарелочкам

Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие вошли в список лучших в мире

VogueКультура

Главные по тарелочкам

Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие благодаря русской печи, вину из тыквы и 3D‑принтеру вошли в список лучших в мире.

Текст: Ольга Косырева

На Иване: пиджак, Saint Laurent by Anthony Vaccarello; футболка, Vetements. На Сергее: пиджак, Tom Ford; футболка, Alexandr Rogov.

По запросу «братья Березуцкие» Google выдает бывших футболистов сборной России, Алексея и Василия. Но гурманы знают, что в Москве у них есть пара близнецов-однофамильцев. Шеф-поваров. Чей ресторан Twins Garden летом попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants 2019, да сразу на 19‑ю строчку.

В повара они пошли задолго до того, как эта профессия стала модной. Брат Иван (на пять минут старше) хорошо учился и планировал продолжить семейную династию инженеров-технологов, мамы и дедушки. Младший, Сергей, учился так себе и пошел в колледж на повара. И сманил старшего за собой, ясно обрисовав ему две перспективы: изучать железки в группе парней и летом проходить практику в цехах завода или готовить еду в окружении девушек и летом поехать на практику на три месяца на море. Иван не удержался — еда, девушки и море пересилили.

Сейчас им по 33, они успели поучиться и у знаменитых западных шефов, включая легендарного Феррана Адриа, и у одного из лучших иностранцев, работающих в России, Адриана Кетгласа. Работали по отдельности, один в Москве, другой в Петербурге, потом оба в Москве. И объединяться не горели, пока Сергей не пообещал Ивану, что встанет с ним на одной кухне, только когда выиграет международную премию S.Pellegrino Young Chef. То есть «когда рак на горе свистнет». Однако в 2014 году рак свистнул, и слово пришлось держать. С тех пор они открыли два ресторана: Wine & Crab и Twins. Второй, собрав все возможные похвалы, перерос свой формат, закрылся и потом открылся заново, реинкарнировавшись в Twins Garden.

The World’s 50 Best Restaurants — авторитетный, уважаемый рейтинг, в который Россия вошла совсем недавно, лет пять назад, с одним рестораном («Белый кролик», шеф-повар — Владимир Мухин). То, что теперь два наших ресторана в числе первых 50, а в целом в списке из 120 лучших — россиян пять, означает, что Россия достигает западного уровня. А в чем-то и превосходит. Поскольку нашим поварам в разы труднее: высокая культура еды в стране только начинает появляться — это раз, отношение к еде совершенно утилитарное — это два, да и климат позволяет выращивать на местности продукты с гораздо более скромными «органолептическими свойствами».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Изображение чёрной дыры: что на самом деле получили астрономы Изображение чёрной дыры: что на самом деле получили астрономы

Но что мы видим на полученном изображении чёрной дыры

Наука и жизнь, май'19
Чтобы попасть на лейбл к Ивану Дорну, нужно петь, как Фредди Меркьюри, слушать Николая Носкова и заниматься грабежом Чтобы попасть на лейбл к Ивану Дорну, нужно петь, как Фредди Меркьюри, слушать Николая Носкова и заниматься грабежом

Так получилось у петербургской группы Super Collection Orchestra

GQ, февраль'20
Джуд Лоу: “Мы все имеем право на глупости” Джуд Лоу: “Мы все имеем право на глупости”

Джуду Лоу есть что сказать о разных ролях, которые нам приходится играть в жизни

Psychologies, октябрь'19
Штраф не пришел вовремя: как избежать лишних трат Штраф не пришел вовремя: как избежать лишних трат

Штрафы рекомендуется проверять самостоятельно

РБК, февраль'20
Железное кольцо, сковавшее свободу Уэльса Железное кольцо, сковавшее свободу Уэльса

Строительства таких масштабов средневековый мир ещё не знал

Наука и жизнь, сентябрь'19
12 апостолов 12 апостолов

12 апостолов Esquire 2020 года и их истории

Esquire, февраль'20
Однажды в России Однажды в России

Борис Акопов: как детство в плохом районе помогает снимать хорошие фильмы

Esquire, декабрь'19
В поиске космических катастроф. Вахта телескопов-роботов В поиске космических катастроф. Вахта телескопов-роботов

Оптические телескопы системы МАСТЕР помогают астрономам разных стран

Наука и жизнь, февраль'20
«Хищные птицы: Потрясающая история Харли Квинн»: как Марго Робби вновь уходит в отрыв «Хищные птицы: Потрясающая история Харли Квинн»: как Марго Робби вновь уходит в отрыв

Новая картина с Марго Робби дотянулась до первого уровня «эмансипации»

Forbes, февраль'20
Смешанные чувства: скучаю по тому, с кем больше не хочу быть Смешанные чувства: скучаю по тому, с кем больше не хочу быть

Мы часто испытываем двойственные переживания, разобраться в которых непросто

Psychologies, февраль'20
Невидимая рука рынка: как анонимы в Telegram научились двигать котировки и почему это опасно Невидимая рука рынка: как анонимы в Telegram научились двигать котировки и почему это опасно

Телеграм-каналы научились «двигать рынки» и влиять на стоимость акций

Forbes, февраль'20
Минский подтекст Минский подтекст

Визита госсекретаря США в Белоруссии ждали четверть века, и вот он случился

Огонёк, февраль'20
Дамы, ваш выход Дамы, ваш выход

Мир искусства, дизайна и архитектуры был бы совсем другим, если бы не женщины

AD, февраль'20
Шеф как шелковый! Руководство по манипулированию своим начальником Шеф как шелковый! Руководство по манипулированию своим начальником

Как управлять боссом и влиять на свою зарплату

Maxim, февраль'20
Спорный архипелаг снова ссорит соседей Спорный архипелаг снова ссорит соседей

Норвегия ущемляет российские экономические интересы на Шпицбергене

Эксперт, февраль'20
Эмоциональная трезвость. Как грамотно оценить свои силы в работе Эмоциональная трезвость. Как грамотно оценить свои силы в работе

В бизнесе женщине довольно часто приходится защищать свою правду и интересы

Forbes, февраль'20
Соловьев против Дудя. Заочная дуэль Соловьев против Дудя. Заочная дуэль

История заочных отношений Соловьева с Дудем берет начало в 2017 году

СНОБ, февраль'20
Шестое поколение Шестое поколение

За сетями 5G уже проступают контуры следующего поколения связи

Популярная механика, февраль'20
Как правильно ссориться Как правильно ссориться

Свод правил, благодаря которому ты сможешь уладить разногласия с девушкой

Maxim, февраль'20
Что стало основой для костюмов в «Маленьких женщинах» Что стало основой для костюмов в «Маленьких женщинах»

Новая экранизация романа Луизы Олкотт выкидывает сразу два козыря из рукава

GQ, февраль'20
Не надо стесняться Не надо стесняться

Некогда теневой игрок женского гардероба становится главным героем сезона

Vogue, февраль'20
Исполняя желания Исполняя желания

Мечты, радость, желания не уходят с возрастом, и сделать можно еще многое

Лиза, февраль'20
5 неожиданных вещей, которые спровоцировали массовые бунты 5 неожиданных вещей, которые спровоцировали массовые бунты

Первопричины бунтов могут быть крайне нелепыми

Maxim, февраль'20
Почему водители дорогих автомобилей плюют на ПДД: отвечает наука Почему водители дорогих автомобилей плюют на ПДД: отвечает наука

Связан ли стиль вождения со стоимостью или статусом автомобиля

Популярная механика, февраль'20
Киберпреступники берут в оборот мировые бренды Киберпреступники берут в оборот мировые бренды

Эксперты IBM проанализировали методы и направления хакерских атак 2019 года

РБК, февраль'20
В ритме танца В ритме танца

Ибица – живописное направление для радиальных автомобильных вылазок

National Geographic Traveler, февраль'20
Новые гарантии для гаранта Новые гарантии для гаранта

В Госдуму внесены новые поправки к законопроекту об изменении Конституции

РБК, февраль'20
Незаметная революция: как крафтовое шампанское вытесняет с рынка Dom Perignon и «Вдову Клико» Незаметная революция: как крафтовое шампанское вытесняет с рынка Dom Perignon и «Вдову Клико»

Братья Фрержан — выходцы из влиятельного клана производителей шампанского

Forbes, февраль'20

Наша героиня: как хобби спасло ее от депрессии и помогло обрести форму мечты

Cosmopolitan, февраль'20
Российский паспорт советской бабушки. Почему новые инициативы Кремля по гражданству ни к чему не приведут Российский паспорт советской бабушки. Почему новые инициативы Кремля по гражданству ни к чему не приведут

Российская верхушка сделает всё, лишь бы ничего не менять в самой России

СНОБ, февраль'20