Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие вошли в список лучших в мире

VogueКультура

Главные по тарелочкам

Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие благодаря русской печи, вину из тыквы и 3D‑принтеру вошли в список лучших в мире.

Текст: Ольга Косырева

На Иване: пиджак, Saint Laurent by Anthony Vaccarello; футболка, Vetements. На Сергее: пиджак, Tom Ford; футболка, Alexandr Rogov.

По запросу «братья Березуцкие» Google выдает бывших футболистов сборной России, Алексея и Василия. Но гурманы знают, что в Москве у них есть пара близнецов-однофамильцев. Шеф-поваров. Чей ресторан Twins Garden летом попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants 2019, да сразу на 19‑ю строчку.

В повара они пошли задолго до того, как эта профессия стала модной. Брат Иван (на пять минут старше) хорошо учился и планировал продолжить семейную династию инженеров-технологов, мамы и дедушки. Младший, Сергей, учился так себе и пошел в колледж на повара. И сманил старшего за собой, ясно обрисовав ему две перспективы: изучать железки в группе парней и летом проходить практику в цехах завода или готовить еду в окружении девушек и летом поехать на практику на три месяца на море. Иван не удержался — еда, девушки и море пересилили.

Сейчас им по 33, они успели поучиться и у знаменитых западных шефов, включая легендарного Феррана Адриа, и у одного из лучших иностранцев, работающих в России, Адриана Кетгласа. Работали по отдельности, один в Москве, другой в Петербурге, потом оба в Москве. И объединяться не горели, пока Сергей не пообещал Ивану, что встанет с ним на одной кухне, только когда выиграет международную премию S.Pellegrino Young Chef. То есть «когда рак на горе свистнет». Однако в 2014 году рак свистнул, и слово пришлось держать. С тех пор они открыли два ресторана: Wine & Crab и Twins. Второй, собрав все возможные похвалы, перерос свой формат, закрылся и потом открылся заново, реинкарнировавшись в Twins Garden.

The World’s 50 Best Restaurants — авторитетный, уважаемый рейтинг, в который Россия вошла совсем недавно, лет пять назад, с одним рестораном («Белый кролик», шеф-повар — Владимир Мухин). То, что теперь два наших ресторана в числе первых 50, а в целом в списке из 120 лучших — россиян пять, означает, что Россия достигает западного уровня. А в чем-то и превосходит. Поскольку нашим поварам в разы труднее: высокая культура еды в стране только начинает появляться — это раз, отношение к еде совершенно утилитарное — это два, да и климат позволяет выращивать на местности продукты с гораздо более скромными «органолептическими свойствами».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Все, что нельзя Все, что нельзя

Как следовать модной практике, при этом не переедать и отлично выглядеть

Vogue
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Гормон счастья Гормон счастья

Наталья Давыдова советует не затягивать с гормонозаместительной терапией

Vogue
Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком

Какое кино сейчас интересно зрителям в России?

Inc.
Безупречный мерзавец Безупречный мерзавец

Гётевский Мефистофель изящен, остроумен, парадоксален

Дилетант
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
Елизавета Баварская Елизавета Баварская

О местах силы, супермоделях, итальянской кухне и любимых модных тенденциях

Vogue
Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы

Что вы знаете о Хидео Кодзиме?

Правила жизни
Биология эльфов Биология эльфов

Чем эльфам пришлось бы «пожертвовать» в обмен на вечную жизнь?

Вокруг света
От «коробочек» — к нелинейной архитектуре От «коробочек» — к нелинейной архитектуре

Как может выглядеть архитектура XXI века?

Монокль
Пушки или масло Пушки или масло

Как технологии двойного назначения помогли послевоенной конверсии

Эксперт
«Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи» «Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи»

Почему предпринимателей интересовала печорская древесина

N+1
Трудовая дисциплина Трудовая дисциплина

Об отношении Гвардиолы к тренировочному процессу и его системе мотивации игроков

Ведомости
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
Нежные минималисты и футболистка-футуристка Нежные минималисты и футболистка-футуристка

Как современные музыканты и композиторы ломают жанровые барьеры за кадром

Weekend
Код Голицына Код Голицына

О новом музее вина Льва Голицына и образе князя-новатора

СНОБ
Технологическая гонка глобального масштаба Технологическая гонка глобального масштаба

У России есть стратегические возможности стать лидером в направлении ИИ

Эксперт
Юлия Марченко: «Слабым героиням я уже внутренне сопротивляюсь» Юлия Марченко: «Слабым героиням я уже внутренне сопротивляюсь»

«Русская Тильда Суинтон» рассказала, как обнаружить в Москве родной Минск

Ведомости
10 продуктов, которые не стоит готовить в аэрогриле 10 продуктов, которые не стоит готовить в аэрогриле

Все еще есть несколько видов продуктов, с которыми не справляются аэрогрили

ТехИнсайдер
Безмолвный пациент, или вакцинация в аквакультуре Безмолвный пациент, или вакцинация в аквакультуре

Кто, как и зачем вакцинирует рыб в аквахозяйствах?

Наука и жизнь
Искусство детям Искусство детям

Как говорить с ребенком об искусстве, не усыпив его скучными терминами

Grazia
Выдр уличили в охоте на пингвинов Выдр уличили в охоте на пингвинов

Ученые зафиксировали нападения выдр на пингвинов в ЮАР

N+1
Космическая пыль в междупланетном пространстве Космическая пыль в междупланетном пространстве

Наука в годы войны: астроном Фесенков об астероидах и космической пыли

Наука и жизнь
Тренд на тихий бренд Тренд на тихий бренд

Low profile publicity: почему крупный бизнес выбирает стратегию скромности?

Ведомости
Новый механизм оценки доходов заемщиков: кто рискует потерять доступ к кредитам Новый механизм оценки доходов заемщиков: кто рискует потерять доступ к кредитам

Каким стал новый механизм оценки доходов гражданина

Forbes
Как закон регулирует ценообразование Как закон регулирует ценообразование

Ценообразование: что на самом деле ограничивает государство и кто за этим следит

Inc.
Почему миллениалы и зумеры ненавидят друг друга Почему миллениалы и зумеры ненавидят друг друга

Почему между зумерами и миллениалами разгорелся настоящий поколенческий конфликт

Maxim
Рельсы стратегического направления Рельсы стратегического направления

Байкало-Амурская магистраль — детище русско-японской и последующих войн

Наука
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
«Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма «Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма

Самые удачные экранизации произведений Дюма, которые вы могли не видеть

ТехИнсайдер
Открыть в приложении