Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие вошли в список лучших в мире

VogueКультура

Главные по тарелочкам

Как рестораторы Иван и Сергей Березуцкие благодаря русской печи, вину из тыквы и 3D‑принтеру вошли в список лучших в мире.

Текст: Ольга Косырева

На Иване: пиджак, Saint Laurent by Anthony Vaccarello; футболка, Vetements. На Сергее: пиджак, Tom Ford; футболка, Alexandr Rogov.

По запросу «братья Березуцкие» Google выдает бывших футболистов сборной России, Алексея и Василия. Но гурманы знают, что в Москве у них есть пара близнецов-однофамильцев. Шеф-поваров. Чей ресторан Twins Garden летом попал в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants 2019, да сразу на 19‑ю строчку.

В повара они пошли задолго до того, как эта профессия стала модной. Брат Иван (на пять минут старше) хорошо учился и планировал продолжить семейную династию инженеров-технологов, мамы и дедушки. Младший, Сергей, учился так себе и пошел в колледж на повара. И сманил старшего за собой, ясно обрисовав ему две перспективы: изучать железки в группе парней и летом проходить практику в цехах завода или готовить еду в окружении девушек и летом поехать на практику на три месяца на море. Иван не удержался — еда, девушки и море пересилили.

Сейчас им по 33, они успели поучиться и у знаменитых западных шефов, включая легендарного Феррана Адриа, и у одного из лучших иностранцев, работающих в России, Адриана Кетгласа. Работали по отдельности, один в Москве, другой в Петербурге, потом оба в Москве. И объединяться не горели, пока Сергей не пообещал Ивану, что встанет с ним на одной кухне, только когда выиграет международную премию S.Pellegrino Young Chef. То есть «когда рак на горе свистнет». Однако в 2014 году рак свистнул, и слово пришлось держать. С тех пор они открыли два ресторана: Wine & Crab и Twins. Второй, собрав все возможные похвалы, перерос свой формат, закрылся и потом открылся заново, реинкарнировавшись в Twins Garden.

The World’s 50 Best Restaurants — авторитетный, уважаемый рейтинг, в который Россия вошла совсем недавно, лет пять назад, с одним рестораном («Белый кролик», шеф-повар — Владимир Мухин). То, что теперь два наших ресторана в числе первых 50, а в целом в списке из 120 лучших — россиян пять, означает, что Россия достигает западного уровня. А в чем-то и превосходит. Поскольку нашим поварам в разы труднее: высокая культура еды в стране только начинает появляться — это раз, отношение к еде совершенно утилитарное — это два, да и климат позволяет выращивать на местности продукты с гораздо более скромными «органолептическими свойствами».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Невеста была в черном Невеста была в черном

«Татлер» никогда не видел Ксению Собчак такой. Нежной, влюбленной и в стиле панк

Tatler
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Гормон счастья Гормон счастья

Наталья Давыдова советует не затягивать с гормонозаместительной терапией

Vogue
Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии Генно-модифицированные островковые клетки прижились у пациента без иммуносупрессии

Успех эксперимента по пересадке генно-модифицированных аллогенных бета-клеток

N+1
Бурлеск Самбурской Бурлеск Самбурской

Актриса, певица, дива, Самбурская, Настасья – все это о ней

Maxim
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Тонкая нить Тонкая нить

Могут ли подвешенные в небе кабинки стать полноценным городским транспортом

Forbes
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Евпатория Евпатория

Евпатория — город, существующий во многих измерениях

Знание – сила
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
10 фильмов про Супермена, от худших к лучшим 10 фильмов про Супермена, от худших к лучшим

Самые лучшие и самые худшие фильмы про Супермена

Maxim
Поп-культура Поп-культура

От биологии до поп-культуры: почему женские ягодицы стали фетишем?

Men Today
Трагическая история Одри Мэнсон, первой американской супермодели Трагическая история Одри Мэнсон, первой американской супермодели

Путь первой американской супермодели Одри Мэнсон к славе

ТехИнсайдер
Мальчик и дерево Мальчик и дерево

Как важно держаться корней в прямом и переносном смысле

Men Today
Социология утопии, или Почему у Стругацких в их «Мире Полудня» нет котиков и попугайчиков Социология утопии, или Почему у Стругацких в их «Мире Полудня» нет котиков и попугайчиков

Почему на Прекрасной Земле Будущего полностью отсутствуют домашние питомцы

Знание – сила
«Налоговая лазейка» и верные клиенты: как Джеффри Эпштейн сделал свое состояние «Налоговая лазейка» и верные клиенты: как Джеффри Эпштейн сделал свое состояние

Хотите узнать способ, благодаря которому Джеффри Эпштейннакопил свое состояние?

Forbes
В своем праве В своем праве

Как вернуть деньги за некачественный товар или услугу

Лиза
«Был честен с собой и со своим ремеслом»: каким был путь в искусстве Карла Брюллова «Был честен с собой и со своим ремеслом»: каким был путь в искусстве Карла Брюллова

Каким был путь в искусстве Карла Брюллова и как его показывают в музеях

Forbes
Мускулы крылатой машины – система управления Мускулы крылатой машины – система управления

Как пилот заставляет слушаться машину в десятки тонн, контролируя ее в воздухе?

Наука и техника
Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели

Bed rotting: обычная лень или способ восстановить силы?

Forbes
«Радость из простых вещей»: как насладиться августом и не грустить об уходящем лете «Радость из простых вещей»: как насладиться августом и не грустить об уходящем лете

Как извлечь максимум пользы из последнего месяца лета

Forbes
Почему ругать собаку бесполезно: эту ошибку допускает каждый второй хозяин Почему ругать собаку бесполезно: эту ошибку допускает каждый второй хозяин

Как себя вести, если ваша собака в чем-то провинилась?

ТехИнсайдер
Убить Лумумбу Убить Лумумбу

Патрис Лумумба был одним из самых мужественных лидеров своего поколения

Знание – сила
Мысль как вечное движение, – или «Что такое интеллигенция»… Мысль как вечное движение, – или «Что такое интеллигенция»…

Беседа с Константином Кедровым о немецком философе Гегеле

Знание – сила
В зоне степей и полупустынь В зоне степей и полупустынь

Сергей Богун о проблемах защиты редких степных видов

Знание – сила
«Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя «Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя

Почему экономных девушек критикуют, что провоцирует внимание к женским тратам

Forbes
Когда ещё был лес… Когда ещё был лес…

Рассказ Саши Тэмлейн «Когда ещё был лес…»

Наука и жизнь
Рассказ солдата Рассказ солдата

Воспоминания Георгия Немчинова о войне на передовой

Знание – сила
Краш-тест на кибербезопасность Краш-тест на кибербезопасность

Российский бизнес не прошел краш-тест на кибербезопасность

Ведомости
Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки

Биологи выяснили, что было возбудителем истощающей болезни морских звезд

N+1
Открыть в приложении