Блиц-интервью с бренд-шефом Андреем Коробяком и авторский рецепт

OK!Стиль жизни

Стиль в деталях

Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана YURA, делает ставку на чистый вкус и максимальное использование сезонных продуктов. О том, как это работает, — в блиц-интервью ОK!

Текст: Ксения Рыжанкова

ВПЕРВЫЕ Я ПОНЯЛ, ЧТО ОБОЖАЮ ГОТОВИТЬ... в 10–12 лет: я помогал маме на кухне и часто готовил себе еду, пока родители были на работе.

РЕШЕНИЕ СТАТЬ ПОВАРОМ... пришло ко мне после прочтения романов Александра Дюма: я страстно полюбил Францию и ее гастрономическую составляющую в том числе. И когда мой товарищ начал мечтать о работе на круизном лайнере, куда требовались повара, я разделил эту идею. Потом мысли о лайнере меня покинули, а желание стать поваром осталось.

ПРОФЕССИИ Я УЧИЛСЯ... в Таллине, в Школе обслуживания, откуда вышли многие известные эстонские шефы. Во время учебы я более полугода стажировался в ресторане Egoist, наиболее значимом на тот момент эстонском ресторане. Эта стажировка стала для меня главной школой.

СВОИМИ НАСТАВНИКАМИ СЧИТАЮ... Владислава Дьячука и Дмитрия Демьянова. Первый — в прошлом шеф-повар ресторана Egoist, с кем мы участвовали в Bocuse d'Or (самый престижный международный конкурс высокой кухни. — Прим. OK!) и дружим по сей день, второй — ресторатор и владелец «Эгоиста». Именно Дмитрий помог мне отправиться в путешествие во Францию и познакомиться с мишленовскими ресторанами: L'Atelier de Joël Robuchon, Guy Savoy и Pierre Gagnaire.

МОЕ САМОЕ НЕВЕРОЯТНОЕ ЗНАКОМСТВО СЛУЧИЛОСЬ... с Пьером Ганьером. Он показал мне кухню, познакомил с поварами. Это был фантастический день, который дал мне понимание того, что такое ресторанный олимп и куда нужно стремиться. И, конечно, не могу не упомянуть Расмуса Кофоеда, шеф-повара знаменитого ресторана Geranium. Когда я стажировался у него, то понял, какой должна быть кухня, какими — требования к себе и к поварам и как любимые с детства

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Битва герцогинь Битва герцогинь

Меган Маркл добилась того, что в «великолепной четверке» наметился разлад

Караван историй
Зинаида Кириенко. Любовь земная Зинаида Кириенко. Любовь земная

Сыграть в таких картинах и не получить народную СССР — нонсенс

Коллекция. Караван историй
Где лечиться? Где лечиться?

В какую поликлинику идти – государственную или частную

Домашний Очаг
«Я расплакалась, когда смотрела это видео с мужем»: Юлия Топольницкая рассказала, как ее поразил Игорь Чехов «Я расплакалась, когда смотрела это видео с мужем»: Юлия Топольницкая рассказала, как ее поразил Игорь Чехов

Юлия Топольницкая о секретах семейной жизни с актером и шоуменом Игорем Чеховым

VOICE
Долгая зима: как за пять лет изменились венчурные инвестиции в женские стартапы Долгая зима: как за пять лет изменились венчурные инвестиции в женские стартапы

Почему в России уменьшается объем финансирования проектов предпринимательниц

Forbes
Самый секретный агент Самый секретный агент

Из чего сделан мир Джеймса Бонда Яна Флеминга

Weekend
Большие проблемы Вселенной Большие проблемы Вселенной

Астрофизик Геннадий Бисноватый-Коган — о тайнах Вселенной и пути к их разгадке

Монокль
Лучшие сериалы про мафию Лучшие сериалы про мафию

Сериалы про мафию: на тот случай, если вы устали пересматривать «Бригаду»

Maxim
На аллеях Аполлона На аллеях Аполлона

Остафьево: образ места, где всё буквально дышит поэзией

Знание – сила
Вот почему люди стали использовать огонь — и приготовление пищи тут не при чем Вот почему люди стали использовать огонь — и приготовление пищи тут не при чем

Исследование, перечеркнувшее привычную картину: зачем люди приручили огонь

Inc.
Ультраобработанные продукты: с детства на крючке Ультраобработанные продукты: с детства на крючке

Как ультраобработанная пища влияет на младенцев

Здоровье
Мультипекарь, сендвичница, электрогриль — чем они отличаются? Мультипекарь, сендвичница, электрогриль — чем они отличаются?

Какой гаджет выбрать, если хочется бутерброд с сыром, омлет или сэндвич?

CHIP
Активный сезон Активный сезон

Самые классные и полезные летние развлечения

Лиза
Сотворить «Онегина» Сотворить «Онегина»

Кто участвует в сотворении «Евгения Онегина» вместе с Пушкиным

Seasons of life
«Биология в фокусе: Естественные отделения университетов Российской империи (1830–1900)» «Биология в фокусе: Естественные отделения университетов Российской империи (1830–1900)»

Почему в начале XIX века в университетах было мало практических занятий

N+1
Женские лица войны: подвиги русских женщин на фронте и в тылу Женские лица войны: подвиги русских женщин на фронте и в тылу

Из 34,5 миллиона мобилизованных в годы войны почти полмиллиона составили женщины

ФедералПресс
Что делать, если змея заползла на дачу: краткий совет и полный гайд для тех, кто любит животных Что делать, если змея заползла на дачу: краткий совет и полный гайд для тех, кто любит животных

Как убрать с дачного участка заползшую змею

ТехИнсайдер
Семейный портрет Семейный портрет

Эксклюзивные кадры и интервью Анны Хилькевич и Артура Мартиросяна — для ОK!

OK!
Белеет парус на болоте Белеет парус на болоте

Чем так уникален нерукотворный природный парус — белокрыльник болотный?

Наука и жизнь
Тихая гавань русских литераторов Тихая гавань русских литераторов

Усадьбе Остафьево повезло, в ее облике с давних времен мало что менялось

Знание – сила
«Воображение нельзя разрушить»: художник Борис Кочейшвили — о башнях, кризисах и пространстве «Воображение нельзя разрушить»: художник Борис Кочейшвили — о башнях, кризисах и пространстве

Художник Борис Кочейшвили о детстве и первых художественных опытах

Правила жизни
Художники Художники

Рассказ Александра Маркова «Художники»

Знание – сила
Ну и дела… Ну и дела…

Считается, что нашумевшее в свое время «рыбное дело» началось с казуса...

Дилетант
Сменила балет на «Игрушки»: как Агния Барто стала одной из главных детских поэтесс Сменила балет на «Игрушки»: как Агния Барто стала одной из главных детских поэтесс

История Агнии Барто, одной из главных детских поэтесс в России

Forbes
Нефтяная кубышка: за и против Нефтяная кубышка: за и против

Нужен ли России стратегический запас нефти?

Монокль
Наука под знаком «Аненербе» Наука под знаком «Аненербе»

Наука может прекрасно себя чувствовать и в тиранических режимах

Знание – сила
Как королевские особы влияли на моду? Посмотрите на примеры королевы Виктории и принцессы Дианы Как королевские особы влияли на моду? Посмотрите на примеры королевы Виктории и принцессы Дианы

Влияние монархов на стиль даже в XXI веке куда глубже, чем кажется

ТехИнсайдер
Мария Шумакова: «Когда любишь себя, улучшаются отношения с другими людьми» Мария Шумакова: «Когда любишь себя, улучшаются отношения с другими людьми»

Мария Шумакова о трудностях, с которыми столкнулась после рождения ребёнка

Здоровье
И ты, Брут И ты, Брут

Второй год португальский проект Broot путешествует по мировым выставкам дизайна

Seasons of life
Польский узел Польский узел

В 1980 году ситуация в Польше складывалась непростая...

Дилетант
Открыть в приложении