Как выбрать кофе домой?

РБККулинария

Какой кофе бывает и как его выбрать: советы экспертов

Поговорили с обжарщиками, кофейными сомелье и бариста о разнообразии зерен и о том, как выбрать кофе домой

Мила Трещёва, Ольга Трещёва, fвторы Telegram-канала «Город-гурмэ»

346996270190319.jpeg
© unsplash, пресс-служба

История кофе

Когда речь заходит о кофе, равнодушных не остается, одни объявляют себя кофеманами и пускаются в рассуждения о любимых кофейнях и разновидностях сортов, другие — любители чая, лишь снисходительно пожимают плечами, считая преувеличением любовь к напитку из кофейных зерен.

В Каффе, древнем государстве на месте современной Эфиопии, вечнозеленое растение и его зерна называли «буна». Во время военных кампаний XIII века зерна вечнозеленого растения привезли в Йемен, а оттуда по Красному морю — в Мекку и Медину. Во времена Османской империи кофе разошелся по Европе, где обрел привычное сегодня название, которое происходит от арабского слова «кахва».

Шведы придумали специальный термин «фика», который обозначает перерыв на кофе, швейцарцы же пьют кофе с сахаром, добавляя в него красное вино.

Можно сказать, что любовь к кофе стала двигателем прогресса. Благодаря лени программистов из Кембриджского университета в 1991 году произошло изобретение веб-камеры: для наблюдения за заполненностью кофемашины горячим напитком была установлена камера, которая каждую минуту делала по три фотографии с разрешением 129х129 Этого было достаточно, чтобы программисты из Trojan Room могли видеть, сколько кофе осталось в кофейнике, и лишний раз не вставать из-за компьютера. Видеотрансляция работы знаменитой кофемашины была прекращена 22 августа 2001 года.

Рынок кофе

Кофе — второй по популярности напиток в мире, но не после чая, как могло бы показаться, а после воды. Мировое потребление кофе выросло, достигнув 175 млн мешков в «кофейный год» 2021/22 (с октября 2021 по сентябрь 2022), подсчитала Международная кофейная организация (ICO). Лидером по потреблению кофе на душу населения в год оказалась Финляндия (12 кг на человека). Другая система оценки учитывает общее количество потребленных зерен (в мешках весом 60 кг) без учета размера населения страны.

Топ-10 стран по потреблению кофе:

  1. США
  2. Германия
  3. Япония
  4. Франция
  5. Италия
  6. Россия
  7. Великобритания
  8. Испания
  9. Польша
  10. Нидерланды

Вкус кофе

Вкус кофе зависит от сорта и обработки. Производители применяют самые разные технологии, выдерживают зерна в бочках из-под вина или портвейна и даже экспериментируют, во время ферментации (одного из этапов обработки кофейной ягоды) применяя бактерии, выращенные в лабораторной среде. Те или иные бактерии применяют для коррекции вкуса в нужном направлении.

  • «Хани» — с ягод кофе снимают кожицу и лишь часть мякоти. После сушки зерно приобретает медовый оттенок.
  • «Вет-халл» — применяется исключительно на острове Суматра. Особенность заключается в том, что пачмент (пергаментную оболочку зерна) удаляют не после сушки, как при всех других методах обработки, а в середине процесса. Зерна с остатками мякоти сушат всего до 20–24% влажности. Затем удаляют пачмент и досушивают до стандартных 11% влажности.
  • Анаэробная — кофе без кожуры помещают в бак. В условиях ограниченного доступа кислорода бактерии взаимодействуют с сахаром по-другому.

Не так давно трендом стала выдержка зеленого зерна в бочках из-под вина, бурбона или виски. В бочку помещают зеленое зерно, еще не обжаренное. Кофе хорошо впитывает ароматы, поэтому преображает букет того продукта, который до этого находился в бочке. Во время «обжара» происходят структурные изменения, и получается новый яркий вкус.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ветроэнергетика: освоение новых территорий Ветроэнергетика: освоение новых территорий

Что произошло с ветроэнергетикой за последнее десятилетие?

Наука и жизнь
Футбол под индейку: как НФЛ и другие лиги собирают рекордные рейтинги в праздники Футбол под индейку: как НФЛ и другие лиги собирают рекордные рейтинги в праздники

Как спортивные лиги США капитализируют праздничные дни

Forbes
Исчерпывающий гид по презервативам: 12 видов, их плюсы и минусы Исчерпывающий гид по презервативам: 12 видов, их плюсы и минусы

Какие виды кондомов существуют на сегодняшний день?

VOICE
10 цитат Петра Ганнушкина, которые позволят проверить, не психопат ли вы 10 цитат Петра Ганнушкина, которые позволят проверить, не психопат ли вы

К каким выводам о человеке пришел один из родоначальников российской психиатрии

Psychologies
10 сериалов, которых точно хватит на длинные новогодние каникулы (и не только) 10 сериалов, которых точно хватит на длинные новогодние каникулы (и не только)

Лучшие продолжительные телешоу, которые гарантированно скрасят 2024 год

Правила жизни
10 шагов, которые нужно сделать, чтобы достичь внутреннего спокойствия в трудные времена и во время кризиса 10 шагов, которые нужно сделать, чтобы достичь внутреннего спокойствия в трудные времена и во время кризиса

10 шагов, которые помогут сохранить самообладание в трудные времена

Inc.
Вау-эффект Вау-эффект

Джеймс Стюарт о пользе восторга, который мы испытываем, странствуя по миру

Robb Report
5 книг в жанре фантастики и фэнтези, на которые стоит обратить внимание на выставке Non/fiction 5 книг в жанре фантастики и фэнтези, на которые стоит обратить внимание на выставке Non/fiction

Пять книг ярмарки Non/fiction, на которые стоит обратить внимание

Maxim
Острый перец Острый перец

Просто огонь! Избавляет от болей в животе, снижает риск инсультов и не только

Здоровье
Ольга Погодина: «У меня нет проблем с Вселенной, мы с ней давно договорились» Ольга Погодина: «У меня нет проблем с Вселенной, мы с ней давно договорились»

Несмотря на смутные времена, когда все плохо, все равно нельзя останавливаться

Караван историй
Пойми меня, дорогой Пойми меня, дорогой

Главные правила, как общаться с мужчиной

Лиза
Джордан, Болт и Бобров: атлеты, проявившие себя в разных видах спорта Джордан, Болт и Бобров: атлеты, проявившие себя в разных видах спорта

Атлеты, которые проявляли себя в двух разных видах спорта одновременно

Forbes
Высокая певческая форманта в голосах мальчиков понравилась женской аудитории Высокая певческая форманта в голосах мальчиков понравилась женской аудитории

И мужчины, и женщины распознают высокую певческую форманту в голосах

N+1
Умный нос Умный нос

«Электронный нос» поможет избежать вредных примесей в упаковке

Наука
Передел Европы. Часть I. Игры дипломатов Передел Европы. Часть I. Игры дипломатов

В отношениях Италии и Франции в 1919 году возникла трещина

Знание – сила
Театр поражения Театр поражения

С чего началась первая общеевропейская война и кто в ней победил

Weekend
В регби без травм и через Госуслуги: у жесткого вида спорта будет безопасная версия В регби без травм и через Госуслуги: у жесткого вида спорта будет безопасная версия

Как сделать регби более популярным у молодежи?

Forbes
10 неожиданных методов применения молока в быту, которые вам точно захочется повторить 10 неожиданных методов применения молока в быту, которые вам точно захочется повторить

Этот вкусный напиток можно использовать не только в кулинарии! Не верите?

ТехИнсайдер
Лучшие нон-фикшн новинки этой зимы: 7 книг о ломбардах, женщинах-астрономах и геноме человека Лучшие нон-фикшн новинки этой зимы: 7 книг о ломбардах, женщинах-астрономах и геноме человека

Семь новинок издательской группы «Альпина»

ТехИнсайдер
Ребенок начинает учить язык еще в утробе матери Ребенок начинает учить язык еще в утробе матери

Будущий ребенок начинают изучать язык, на котором вы говорите, еще до рождения!

ТехИнсайдер
Через иронию к звездам Через иронию к звездам

Как Ричард Викторов пытался оживить оттепельный пафос в эпоху застоя

Weekend
Хватит кашлять! Хватит кашлять!

Натуральные средства от сухого кашля

Лиза
Как застой лимфы вынуждает нас стареть быстрее: вердикт врача Как застой лимфы вынуждает нас стареть быстрее: вердикт врача

Эксперт рассказал, как неправильная работа лимфотока крадет нашу красоту

VOICE
Почему западные люди — плохие друзья и при чем тут штрафы за парковку и коррупция Почему западные люди — плохие друзья и при чем тут штрафы за парковку и коррупция

Чем отличаются представители западных стран от всех остальных?

Forbes
Шедевр или провал: что говорят критики о фильме «Наполеон» Шедевр или провал: что говорят критики о фильме «Наполеон»

«Наполеон»: самый неоднозначный фильм Ридли Скотта

СНОБ
Улыбочку, пожалуйста! Улыбочку, пожалуйста!

12 продуктов, которые помогают в профилактике кариеса

Лиза
Наше благородие Наше благородие

Попробуем найти универсальные черты «воспитанного человека»?

VOICE
Оптимистический взгляд на расчеловечивание Оптимистический взгляд на расчеловечивание

«Королевство зверей» и французский боди-‍хоррор

Weekend
Продолжение аудиосериала «Двоедушник» Саши Степановой Продолжение аудиосериала «Двоедушник» Саши Степановой

Отрывок из романа о двух мирах и душах, живущих в них

СНОБ
«Это все из-за меня!»: почему мы считаем, что ответственны за чувства других людей «Это все из-за меня!»: почему мы считаем, что ответственны за чувства других людей

Как перестать винить себя во всех проблемах

Psychologies
Открыть в приложении