Почему амарант — суперфуд и важнейшая пищевая культура XXI века

ЗдоровьеКулинария

Амарант

Крупа из амаранта давно не редкость, однако многие обходят её стороной: куда привычнее рис и гречка. А зря: ООН назвала амарант суперфудом и причислила к важнейшим культурам XXI века.

Не крупа, а псевдозлак

Родина амаранта – Мексика. Мелкие зёрнышки амаранта часто называют крупой, но на самом деле это псевдозлак, как и киноа. Амарант был окультурен в Южной Америке. В доколумбовы времена амарант был там одной из основных пищевых культур, такой же важной, как кукуруза и бобы. Ацтеки и инки его не только ели, но и использовали как краситель, который в языческих обрядах обозначал «кровь» неприятелей. Испанские колонизаторы, считая амарант опасным для христианства языческим символом, уничтожали его посевы. На долгие годы амарант был почти забыт, а основными продовольственными культурами в Мексике стали кукуруза и фасоль. Однако некоторые земледельцы прятали посадки от колонизаторов в труднодоступных горных местах, так им удалось сохранить эту культуру. В Мексике из амаранта делают тортильи, напитки, десерты и мексиканский поп-корн – алегрию. Молодые стебли употребляют в пищу сырыми. Листья отваривают и едят как шпинат. В мексиканском городке Тульеукалько, расположенном у подножия потухшего вулкана, даже проводят праздник амаранта.

Такой полезный сорняк…

В России об амаранте знали ещё до открытия Америки. Правда, никто его специально не возделывал: разные виды дикорастущего амаранта, известного под именем щирица, росли, где им вздумается. Амарант – растение очень неприхотливое, ему нипочём ни засухи, ни наводнения (недаром он считался злостным сорняком), но когда случались неурожаи, каша из дикого амаранта спасала от голода. Существует легенда, что амарант был якобы вытеснен картофелем во времена Петра I, но историки этого не подтверждают: ведь культурным растением амарант не был. Популяризовать его начал в 1932 году академик Николай Вавилов после экспедиции в Южную Америку, откуда привёз его семена. Однако во времена борьбы с генетикой его предложением не заинтересовались. Вновь об амаранте в России заговорили в 80-е годы XX века, когда стало понятно, что населению не хватает животного белка и надо искать его растительные источники. Тут-то и вспомнили об амаранте. Выяснилось, что если в соответствии с требованиями ВОЗ идеальный белок имеет СКОР (так называется показатель качества белка), равный 100, то СКОР белка амаранта – 75, (коровьего молока – 72, сои – 68, пшеницы – 57, кукурузы – 44). Теперь Россия выращивает его не только для внутреннего производства, но и поставляет амарант на экспорт. Корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 м, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя делает амарант особенно ценным продуктом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Бьюти-советы Бьюти-советы

Что такое скульптурирующий макияж и как выглядит оземпик-фейс?

Здоровье
Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми

Если вы хотите, чтобы ваши дети всегда доверяли вам, следуйте этим советам

Inc.
Праздник урожая. Как выбирать продукты для консервирования: фрукты, ягоды, овощи, грибы Праздник урожая. Как выбирать продукты для консервирования: фрукты, ягоды, овощи, грибы

Консервируем овощи и фрукты – быстро, качественно и без лишних затрат

Лиза
12 способов продлить молодость 12 способов продлить молодость

Рекомендации для того, чтобы увеличить шансы прожить дольше

Лиза
Раскрыть денежный потенциал Раскрыть денежный потенциал

Алексей Ситников – о том, как психология денег влияет на их количество

Psychologies
Новый поход ветеранов Троянской войны Новый поход ветеранов Троянской войны

Филистимляне и троянцы против египетских фараонов

Знание – сила
Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках Как люди хоронят дружбу и отношения в переписках

Как цифровой мир лишает нас друг друга

Men Today
Если бабушка балует ребенка Если бабушка балует ребенка

Как тактично склонить старшее поколение на свою линию воспитания

Лиза
Эффект Дидро: почему одна покупка тянет за собой другую, и как перестать тратить лишнее? Эффект Дидро: почему одна покупка тянет за собой другую, и как перестать тратить лишнее?

Почему мы попадаем в ловушку эффекта Дидро?

VOICE
Оборона в глубоком тылу Оборона в глубоком тылу

Какие экономические решения сделали СССР страной-победителем

Эксперт
Генерируй, или проиграешь: искусственный интеллект задает темп чиновникам и бизнесу Генерируй, или проиграешь: искусственный интеллект задает темп чиновникам и бизнесу

Как искусственный интеллект облегчил жизнь и какие вызовы он поставил

ФедералПресс
Оппонента не выбирают Оппонента не выбирают

Как изменилась политическая картина в Турции после ареста мэра Стамбула

Эксперт
Тонны мусора: как современная экономика заставляет нас увеличивать количество отходов Тонны мусора: как современная экономика заставляет нас увеличивать количество отходов

О том, как гражданское общество в России строит систему сокращения отходов

Forbes
3 шага, которые позволят сменить работу без финансовых рисков и потерь 3 шага, которые позволят сменить работу без финансовых рисков и потерь

Решение сменить работу связано с финансовым риском. Как его не допустить?

Inc.
Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью Новые методы помогут искать воду в лунных кратерах и глубоко под поверхностью

Ученые пытаются определить, где и сколько льда находится на Луне

ТехИнсайдер
Исследование показало что удовлетворенность жизнью имеет генетические корни Исследование показало что удовлетворенность жизнью имеет генетические корни

Черты личности и удовлетворенность жизнью в большей степени наследуются

Inc.
Смена сторон Смена сторон

Почему теннисисты меняют спортивное гражданство и выступают за другие страны

Ведомости
«Я везде ищу сценарии» «Я везде ищу сценарии»

Александр Петров о том, как ему работалось над образом почтаря

Weekend
«Галилея археологов» «Галилея археологов»

Археологи давно борются с искушением перекопать поглубже всю Святую Землю

Знание – сила
А как у них? А как у них?

6 рецептов пасхальных куличей из разных стран

Лиза
Непонятный кодекс Непонятный кодекс

Юристы пожаловались на усложнение налоговых норм для восприятия

Ведомости
Развитие вместо красивых отчетов Развитие вместо красивых отчетов

Как Intelligence Top 100: Global NOC & IOC отражает работу нефтегазовых компаний

Эксперт
8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми 8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми

Аммиак — один из самых мощных и недорогих бытовых очистителей

VOICE
Деньги или дружба? Деньги или дружба?

Подруга занимает деньги и не отдает. Как вернуть долг и сохранить отношения?

Лиза
8 советов стоматологов, как быстро и просто улучшить состояние зубов 8 советов стоматологов, как быстро и просто улучшить состояние зубов

Как поддерживать красоту и здоровье зубов

ТехИнсайдер
Как преобразить ногти за 30 дней: советы мастера маникюра Как преобразить ногти за 30 дней: советы мастера маникюра

Как укрепить и подпитать ногти всего за четыре недели?

VOICE
Победители и побеждённые Победители и побеждённые

Противоречивый мир Англии: норманны властвовали землей, а саксы её возделывали

Дилетант
Фотосинтез — «игра с огнём» для растения Фотосинтез — «игра с огнём» для растения

Каким образом свет «питает» растение и как вызывает химические реакции?

Наука и жизнь
Не ешь пирожок! Не ешь пирожок!

Составляем правильное меню для тебя (без булочек!)

VOICE
Кочевая кузница Кочевая кузница

Путешествие в край шаманов за секретами якутских мастеров

Вокруг света
Открыть в приложении