Почему амарант — суперфуд и важнейшая пищевая культура XXI века

ЗдоровьеКулинария

Амарант

Крупа из амаранта давно не редкость, однако многие обходят её стороной: куда привычнее рис и гречка. А зря: ООН назвала амарант суперфудом и причислила к важнейшим культурам XXI века.

Не крупа, а псевдозлак

Родина амаранта – Мексика. Мелкие зёрнышки амаранта часто называют крупой, но на самом деле это псевдозлак, как и киноа. Амарант был окультурен в Южной Америке. В доколумбовы времена амарант был там одной из основных пищевых культур, такой же важной, как кукуруза и бобы. Ацтеки и инки его не только ели, но и использовали как краситель, который в языческих обрядах обозначал «кровь» неприятелей. Испанские колонизаторы, считая амарант опасным для христианства языческим символом, уничтожали его посевы. На долгие годы амарант был почти забыт, а основными продовольственными культурами в Мексике стали кукуруза и фасоль. Однако некоторые земледельцы прятали посадки от колонизаторов в труднодоступных горных местах, так им удалось сохранить эту культуру. В Мексике из амаранта делают тортильи, напитки, десерты и мексиканский поп-корн – алегрию. Молодые стебли употребляют в пищу сырыми. Листья отваривают и едят как шпинат. В мексиканском городке Тульеукалько, расположенном у подножия потухшего вулкана, даже проводят праздник амаранта.

Такой полезный сорняк…

В России об амаранте знали ещё до открытия Америки. Правда, никто его специально не возделывал: разные виды дикорастущего амаранта, известного под именем щирица, росли, где им вздумается. Амарант – растение очень неприхотливое, ему нипочём ни засухи, ни наводнения (недаром он считался злостным сорняком), но когда случались неурожаи, каша из дикого амаранта спасала от голода. Существует легенда, что амарант был якобы вытеснен картофелем во времена Петра I, но историки этого не подтверждают: ведь культурным растением амарант не был. Популяризовать его начал в 1932 году академик Николай Вавилов после экспедиции в Южную Америку, откуда привёз его семена. Однако во времена борьбы с генетикой его предложением не заинтересовались. Вновь об амаранте в России заговорили в 80-е годы XX века, когда стало понятно, что населению не хватает животного белка и надо искать его растительные источники. Тут-то и вспомнили об амаранте. Выяснилось, что если в соответствии с требованиями ВОЗ идеальный белок имеет СКОР (так называется показатель качества белка), равный 100, то СКОР белка амаранта – 75, (коровьего молока – 72, сои – 68, пшеницы – 57, кукурузы – 44). Теперь Россия выращивает его не только для внутреннего производства, но и поставляет амарант на экспорт. Корни амаранта поднимают питательные вещества с глубины 3–4 м, что при нынешнем повсеместном истощении и загрязнении верхнего плодородного слоя делает амарант особенно ценным продуктом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Бьюти-советы Бьюти-советы

Как использовать патчи для век и чем опасен перманентный макияж?

Здоровье
Почему галактики закручиваются в спирали: ученые изучили механизмы формирования звездных скоплений Почему галактики закручиваются в спирали: ученые изучили механизмы формирования звездных скоплений

Какие модели образования спиралевидных галактик выделяют учены?

ТехИнсайдер
Как в сказке Как в сказке

Блюда к праздничному столу персонажей Линдгрен, Диккенса, Шмелева и Туве Янссон

Seasons of life
Денис Шевченко Денис Шевченко

Сентиментальный твист и «Новая Академия» в квартире Дениса Шевченко

Собака.ru
Усадьбы Москвы Усадьбы Москвы

Русские имения хранят множество историй, повлиявших на судьбу страны

Вокруг света
Ярмарка тщеславия Ярмарка тщеславия

В детстве тебе говорили, что хвастать нехорошо, но как же всё-таки правильно?

VOICE
Время спать Время спать

Хотите впасть в спячку до весны? Теоретически для этого нет никаких препятствий

ТехИнсайдер
Европейская оборона Европейская оборона

Между выводом американских войск и «разумной достаточностью»

Деньги
Борьба со старением: новые подходы и тренды Борьба со старением: новые подходы и тренды

Что сегодня предлагает от старения превентивная медицина?

РБК
Елизавета Юрьева: «Гордость зачастую – это способ защиты» Елизавета Юрьева: «Гордость зачастую – это способ защиты»

Елизавета Юрьева рассказывает, как она стала цыганкой

Ведомости
Почему беспроводные наушники быстро разряжаются Почему беспроводные наушники быстро разряжаются

Причины, по которым беспроводные наушники быстро разряжаются

CHIP
Бомбардировки, голод, штурм: как Калининград встречал конец войны Бомбардировки, голод, штурм: как Калининград встречал конец войны

Как принималось решение о том, что кенигсбергская земля отойдет Союзу

ФедералПресс
Сколько лет на самом деле было героям всем известных книг Сколько лет на самом деле было героям всем известных книг

В каком возрасте герои ощутили на себе все трудности жизни

Maxim
Найти подругу на фитнесе: как женщины объединяются и социализируются благодаря спорту Найти подругу на фитнесе: как женщины объединяются и социализируются благодаря спорту

Как и почему вокруг занятий спортом формируются сообщества

Forbes
10 неожиданных вопросов Эльдару Хакимову 10 неожиданных вопросов Эльдару Хакимову

Эльдар Хакимов о том, зачем он говорит с домовым и чем плохи затянувшиеся ужины

VOICE
Беспределы роста. Для избранных? Беспределы роста. Для избранных?

Как будет развиваться глобальная энергетика в ближайшую четверть века

Монокль
Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики

Как перовскитные солнечные элементы сделают энергетическую систему экологичнее?

Наука и техника
6 самых популярных сюжетов снов 6 самых популярных сюжетов снов

Какие сюжеты снов чаще всего снятся людям?

ТехИнсайдер
Петербург будущего Петербург будущего

Экскурсия по Северной столице от Льва Лурье и новое поколение гидов-урбанистов

Собака.ru
Ботаники описали новый вид паразитирующих на грибах «волшебных фонариков» с Малайского полуострова Ботаники описали новый вид паразитирующих на грибах «волшебных фонариков» с Малайского полуострова

Как на востоке Малайского полуострова новый вид тисмий

N+1
3D-печать домов, роботы-диагносты, космические двигатели и сверхпрочные ткани: как российские стартапы создают будущее 3D-печать домов, роботы-диагносты, космические двигатели и сверхпрочные ткани: как российские стартапы создают будущее

Подборка историй людей, которые двигают прогресс

ТехИнсайдер
У берегов Антарктиды нашли «странных» морских свинок, пауков» и бабочек У берегов Антарктиды нашли «странных» морских свинок, пауков» и бабочек

Глубины Антарктиды скрывают поразительные формы жизни

ТехИнсайдер
Дай, Джим, на счастье Дай, Джим, на счастье

Лучше не дожидаться момента, когда за покой придется воевать

VOICE
Какими бывают виды отверток и бит для шуруповертов Какими бывают виды отверток и бит для шуруповертов

Какие бывают отвертки — виды и названия наконечников, а также их размеры

CHIP
Настоящие произведения искусства: топ-5 самых красивых паспортов в мире Настоящие произведения искусства: топ-5 самых красивых паспортов в мире

Развороты некоторых паспортов можно смело вывешивать в галереях. Посмотрите!

ТехИнсайдер
Самокаты все ближе к потолку Самокаты все ближе к потолку

Рынок кикшеринга вырастет в 1,7 раза к 2027 г

Ведомости
Долой чужое мнение Долой чужое мнение

Как перестать зависеть от чужого мнения и начать жизнь по-своему?

Лиза
Мария Андреева: «Нам самим круче, когда близкому хорошо» Мария Андреева: «Нам самим круче, когда близкому хорошо»

Мария Андреева: страх перед возрастными ролями и недоумение от молодых актеров

VOICE
Коллекция суеверий Коллекция суеверий

Угличский музей мистики Дарьи Чужой переосмысляет фольклор

Отдых в России
«Джеймс Уэбб» вновь нашел в атмосфере потенциального гикеана диметилсульфид «Джеймс Уэбб» вновь нашел в атмосфере потенциального гикеана диметилсульфид

«Джеймс Уэбб» вновь обнаружил признаки наличия диметилсульфида

N+1
Открыть в приложении