Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель

TatlerОбщество

Вот это сервис

Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель. Она веселее. И полезнее в жизни, уверен Алексей Тарханов («Ъ»).

В моем студенчестве, бывало, пили вместо уроков. Но на уроках?! В школе отельеров École hôtelière de Lausanne то и дело приходится.
— Хуже всего, когда занятия по вину стоят первой парой, — говорит мне одна из старшекурсниц. — Это, конечно, не питье, а дегустация, но в восемь утра и вправду тяжело. А потом еще другие уроки…

Винный класс, похожий на химическую лабораторию, носит имя сэра Питера Майкла. Это подарок школе от британца, всю жизнь занимавшегося компьютерными технологиями, а потом купившего себе и жене винные угодья в Северной Калифорнии, чтобы угощать людей. После вина в Лозанне хорошо идут математика, менеджмент, языки, история.

Название «Школа отельеров», конечно, немного путает неразумных родителей, полагающих, что здесь готовят работников отелей. Да, командиров «ритцей» и «хилтонов» ищут в Лозанне, большинством главных мировых сетей рулят выпускники этой школы. Настоящая мафия — как в «Гранд-отеле «Будапешт». Но число девяносто шесть процентов — столько выпускников находят работу сразу после школы — обеспечено не только отелями. В гостиничном бизнесе остается пятьдесят процентов выпускников.

Остальные уходят работать в банки, в большие компании — всюду, где требуются молодые люди, которые умеют не только носить костюмы. У них есть еще одно востребованное умение — договариваться с людьми, принимать их такими, какие они есть, находить общий язык с самыми разными нациями и культурами. Напрасно кто-то думает, что главное в жизни — профессиональные знания, так сказать, таблица умножения. Нет, дважды два никогда не четыре! Залог жизненного успеха — связи. Не в вульгарном смысле блата, а в том, в каком сеть рабочих контактов помогает вам, вашим сотрудникам добиться того, чтобы вам дали наконец-то возможность проявить свои навыки. Не всем выпадает такое счастье, между прочим. И совсем не зря становится модным учиться гостеприимству, ведь его законы помогают не только гостям, но и самим хозяевам.

Первый курс в Лозанне — это настоящая школа молодого бойца. Студентам-первокурсникам настоятельно рекомендуют жить в общежитии. Почему? Да потому, что «с кампуса» можно успеть прибежать еще темным утром без опоздания, повязать фартук, надеть поварской колпак и быть готовым, например, к работе в классе Фабьена Перона. Фабьен — один из самых матерых школьных поваров, с гордостью носит трехцветный воротничок «Лучшего работника Франции» (это как наши ударники коммунистического труда, только беспартийные). Его коллега, красавица Одри Гелле, знакома мне по телевизионному конкурсу «Кто станет знаменитым кондитером», который я с упоением смотрел, когда переехал в Париж. Знаменитым кондитером стала тогда Одри. Теперь она преподает в Лозанне сладкое.
— Мы не готовим поваров. Это другая профессия, — говорит Фабьен Перон. — Но зная, как работает кухня, знаешь, как ею руководить.

Здание кампуса и атриум Школы отельеров в Лозанне.

На большой кухне идеальная тренировка — и техника, и психология, и скорость, и командная работа. Студентам надо попробовать все: постоять на супах, освоить мясо, подружиться с рыбой. А ля гер комм а ля герр, до первой крови при нарезке салатов.

Сегодня лабораторная работа по десерту. Задача — сделать его максимально легким и минимально сахарным. Над решением работали два видных кулинарных декана. Решений получилось два. Пробуем, какое лучше. Оба лучше.

Студенты живут на всем готовом. Здесь есть уборщики, горничные, официанты, бармены, повара — всё как в настоящем гранд-отеле, с той единственной и существенной разницей, что большинство из обслуживающего персонала — тоже студенты. Сегодня ты стоишь за стойкой, завтра за нее встану я. Я обедал в школьном гастрономическом ресторане Berceau des Sens, в котором заказывают столики со всей Лозаннщины. И там среди официантов — студенты. На моем примере их учили, как подавать вино, как откупоривать бутылку, как давать пробовать. Захватывающе интересно, но чувствуешь большую ответственность: кажется, что и тебе сейчас придется держать экзамен, как браться за бокал и пользоваться салфеткой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мы не сидим сложа руки Мы не сидим сложа руки

Лучший декоратор вашего дома — это вы сами

Tatler
Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы

Как правильно запускать посудомоечную машину первый раз?

CHIP
Ядерный зонтик Франции никого не спасет Ядерный зонтик Франции никого не спасет

Из каких компонентов складывается французский ядерный потенциал

Монокль
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Ох уж эти детки Ох уж эти детки

Звездные мамы и папы рассказали, чему научились у своих детей

Grazia
Ксения Хаирова Ксения Хаирова

О Валентине Талызиной, актрисе поистине уникальной

Караван историй
«Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи» «Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи»

Почему предпринимателей интересовала печорская древесина

N+1
Счастье для всех недаром Счастье для всех недаром

Писатель Шамиль Идиатуллин — о роли Аркадия Стругацкого в его жизни

Weekend
Пушки или масло Пушки или масло

Как технологии двойного назначения помогли послевоенной конверсии

Эксперт
Трудовая дисциплина Трудовая дисциплина

Об отношении Гвардиолы к тренировочному процессу и его системе мотивации игроков

Ведомости
Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком

Какое кино сейчас интересно зрителям в России?

Inc.
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
Крым: вкусные маршруты Крым: вкусные маршруты

Полуостров – рай для гурманов и любителей гастрономического туризма

Лиза
«Мы не боимся, рынок большой»: экспорт удобрений вырос на фоне европейских пошлин «Мы не боимся, рынок большой»: экспорт удобрений вырос на фоне европейских пошлин

Почему российские удобрения выглядят пока неуязвимыми для санкций

Forbes
Северный олень добрался до испанской Атапуэрки не меньше 243 тысяч лет назад Северный олень добрался до испанской Атапуэрки не меньше 243 тысяч лет назад

Испанские ученые обнаружили в Атапуэрке зуб северного оленя времен оледенений

N+1
Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов

Швеция и Нидерланды: как изменилась отечественная школа подводного судостроения

Наука и техника
Контекст советского фотоискусства: отрывок из книги «Время непосредственной фотографии» Контекст советского фотоискусства: отрывок из книги «Время непосредственной фотографии»

Отрывок из истории объединения фотохудожников второй половины 1980-х годов

Правила жизни
Пища для ума и тела: что такое буддийская диета Пища для ума и тела: что такое буддийская диета

Буддийская диета: когда еда должна не только насыщать

Лиза
«Усиливать регулирование не нужно» «Усиливать регулирование не нужно»

Глава «Билайна» Сергей Анохин о направлениях роста бизнеса телеком-операторов

Эксперт
Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели Терапия бездельем: что такое бедроттинг и почему зумеры полюбили валяться в постели

Bed rotting: обычная лень или способ восстановить силы?

Forbes
Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича

Палеогенетики проанализировали геном жестоко убитого венгерского феодала

N+1
Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля

Что такое синдром Стендаля и в чем он выражается

ТехИнсайдер
Прямоточные двигатели будущего Прямоточные двигатели будущего

Сложнейшая задача гиперзвукового движения решается с нескольких направлений

Наука
Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций Возможно, математик раскрыл тайну красивейших птичьих мурмураций

Математик Энди Рейнольдс, возможно, разгадал тайну птичьих мурмураций

ТехИнсайдер
Революция в мире моды: как технологии меняют нашу одежду Революция в мире моды: как технологии меняют нашу одежду

Как уже сейчас в новинках мира моды проявляются тренды гардероба будущего

Inc.
Комфорт под ногами Комфорт под ногами

Как не ошибиться с выбором напольного покрытия

Лиза
Музыка-антистресс: спонтанность, глубина и другие причины понять и полюбить джаз Музыка-антистресс: спонтанность, глубина и другие причины понять и полюбить джаз

Почему джаз становится все более актуальным и как его «распробовать» новичку

Forbes
Будет держаться Будет держаться

Советы для тех, кто отчаялся научиться делать укладку самостоятельно

Лиза
Чуковский. Версия для взрослых Чуковский. Версия для взрослых

О самом тиражируемом и самом недооцененном русском литераторе

СНОБ
Русские страсти Русские страсти

Об экранизации романа Евгения Водолазкина «Авиатор»

СНОБ
Открыть в приложении