Вот это сервис

Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель

TatlerОбщество

Вот это сервис

Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель. Она веселее. И полезнее в жизни, уверен Алексей Тарханов («Ъ»).

В моем студенчестве, бывало, пили вместо уроков. Но на уроках?! В школе отельеров École hôtelière de Lausanne то и дело приходится.
— Хуже всего, когда занятия по вину стоят первой парой, — говорит мне одна из старшекурсниц. — Это, конечно, не питье, а дегустация, но в восемь утра и вправду тяжело. А потом еще другие уроки…

Винный класс, похожий на химическую лабораторию, носит имя сэра Питера Майкла. Это подарок школе от британца, всю жизнь занимавшегося компьютерными технологиями, а потом купившего себе и жене винные угодья в Северной Калифорнии, чтобы угощать людей. После вина в Лозанне хорошо идут математика, менеджмент, языки, история.

Название «Школа отельеров», конечно, немного путает неразумных родителей, полагающих, что здесь готовят работников отелей. Да, командиров «ритцей» и «хилтонов» ищут в Лозанне, большинством главных мировых сетей рулят выпускники этой школы. Настоящая мафия — как в «Гранд-отеле «Будапешт». Но число девяносто шесть процентов — столько выпускников находят работу сразу после школы — обеспечено не только отелями. В гостиничном бизнесе остается пятьдесят процентов выпускников.

Остальные уходят работать в банки, в большие компании — всюду, где требуются молодые люди, которые умеют не только носить костюмы. У них есть еще одно востребованное умение — договариваться с людьми, принимать их такими, какие они есть, находить общий язык с самыми разными нациями и культурами. Напрасно кто-то думает, что главное в жизни — профессиональные знания, так сказать, таблица умножения. Нет, дважды два никогда не четыре! Залог жизненного успеха — связи. Не в вульгарном смысле блата, а в том, в каком сеть рабочих контактов помогает вам, вашим сотрудникам добиться того, чтобы вам дали наконец-то возможность проявить свои навыки. Не всем выпадает такое счастье, между прочим. И совсем не зря становится модным учиться гостеприимству, ведь его законы помогают не только гостям, но и самим хозяевам.

Первый курс в Лозанне — это настоящая школа молодого бойца. Студентам-первокурсникам настоятельно рекомендуют жить в общежитии. Почему? Да потому, что «с кампуса» можно успеть прибежать еще темным утром без опоздания, повязать фартук, надеть поварской колпак и быть готовым, например, к работе в классе Фабьена Перона. Фабьен — один из самых матерых школьных поваров, с гордостью носит трехцветный воротничок «Лучшего работника Франции» (это как наши ударники коммунистического труда, только беспартийные). Его коллега, красавица Одри Гелле, знакома мне по телевизионному конкурсу «Кто станет знаменитым кондитером», который я с упоением смотрел, когда переехал в Париж. Знаменитым кондитером стала тогда Одри. Теперь она преподает в Лозанне сладкое.
— Мы не готовим поваров. Это другая профессия, — говорит Фабьен Перон. — Но зная, как работает кухня, знаешь, как ею руководить.

Здание кампуса и атриум Школы отельеров в Лозанне.

На большой кухне идеальная тренировка — и техника, и психология, и скорость, и командная работа. Студентам надо попробовать все: постоять на супах, освоить мясо, подружиться с рыбой. А ля гер комм а ля герр, до первой крови при нарезке салатов.

Сегодня лабораторная работа по десерту. Задача — сделать его максимально легким и минимально сахарным. Над решением работали два видных кулинарных декана. Решений получилось два. Пробуем, какое лучше. Оба лучше.

Студенты живут на всем готовом. Здесь есть уборщики, горничные, официанты, бармены, повара — всё как в настоящем гранд-отеле, с той единственной и существенной разницей, что большинство из обслуживающего персонала — тоже студенты. Сегодня ты стоишь за стойкой, завтра за нее встану я. Я обедал в школьном гастрономическом ресторане Berceau des Sens, в котором заказывают столики со всей Лозаннщины. И там среди официантов — студенты. На моем примере их учили, как подавать вино, как откупоривать бутылку, как давать пробовать. Захватывающе интересно, но чувствуешь большую ответственность: кажется, что и тебе сейчас придется держать экзамен, как браться за бокал и пользоваться салфеткой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Родовое гнездо Родовое гнездо

Как Ольга Панченко решилась на рождение ребенка при помощи суррогатной мамы

Tatler, декабрь'19
Ойинкан Брейтуэйт: Моя сестрица — серийная убийца Ойинкан Брейтуэйт: Моя сестрица — серийная убийца

Книга «Моя сестрица — серийная убийца» вошла в лонг-лист Букеровской премии

СНОБ, февраль'20
Корзина неутешительная Корзина неутешительная

На минимальном наборе продуктов питания строится вся экономика страны

Огонёк, февраль'20
Вопросы из зала Вопросы из зала

Они спрашивают — Loboda отвечает

Glamour, февраль'20
Морская фигура Морская фигура

Актриса и новая ведущая реалити-шоу «Место под солнцем» Наталья Рудова на пляже

Maxim, февраль'20
Они настоящие! Они настоящие!

В стоматологии наступила эпоха новой искренности

Собака.ru, февраль'20
«Иди к папочке»: кровавая фантазия на тему диалога поколений «Иди к папочке»: кровавая фантазия на тему диалога поколений

Робкий Элайджа Вуд борется за жизнь

GQ, февраль'20
Не последние солдаты Не последние солдаты

Генерал-майор и правозащитник рассказывают о чеченском конфликте

Русский репортер, февраль'20
Проект сверхтяжелого танка: каким бывает оружие пропаганды Проект сверхтяжелого танка: каким бывает оружие пропаганды

Первая мировая война стала ареной для испытаний различных видов нового оружия

Популярная механика, февраль'20
«Грязь может запутать камеры». Как распознают нечитаемые номера «Грязь может запутать камеры». Как распознают нечитаемые номера

Зимой камеры часто ошибаются, но надеяться на слой грязи на номерах не стоит

РБК, февраль'20
Брак в 15 лет и смерть от чумы: кем на самом деле была Нефертити Брак в 15 лет и смерть от чумы: кем на самом деле была Нефертити

Нефертити — одна из самых известных фигур в истории Древнего Египта

Cosmopolitan, февраль'20
Анна Плетнева: Анна Плетнева:

Анна Плетнева - о том, как она находит баланс между работой и личной жизнью

Cosmopolitan, февраль'20
Домострой и домоснос Домострой и домоснос

Парадоксы охраны памятников архитектуры

Огонёк, февраль'20
Поход Жанны Поход Жанны

It girl и дизайнер Жанна Дамас написала книгу «В Париже»

Vogue, февраль'20
«Кака тут любовь?!» «Кака тут любовь?!»

От «розовых соплей» в голливудских фильмах мы устали

Лиза, февраль'20
6 российских фильмов, получивших «Оскар» 6 российских фильмов, получивших «Оскар»

Как развивались отношения отечественного кинематографа и кинонаграды «Оскар»

РБК, февраль'20
Коронавирус, свиной грипп и другие болезни: так ли опасна новая эпидемия Коронавирус, свиной грипп и другие болезни: так ли опасна новая эпидемия

Сезонный грипп без шума и пыли ежегодно уносит жизни полумиллиона человек

Популярная механика, февраль'20
10 лучших комедий ко Дню святого Валентина 10 лучших комедий ко Дню святого Валентина

Лёгкие комедии для свидания в День всех влюбленных

РБК, февраль'20
Яркая смерть: как бренды зарабатывают на цвете и почему это плохо для планеты Яркая смерть: как бренды зарабатывают на цвете и почему это плохо для планеты

Одежда ярких цветов – один из способов нанести вред окружающей среде

GQ, февраль'20
Отрывок из книги Брайна Рафтера «Лучший год в истории кино: как 1999-й изменил все» — о том, как Чак Паланик пытался опубликовать «Бойцовский клуб» Отрывок из книги Брайна Рафтера «Лучший год в истории кино: как 1999-й изменил все» — о том, как Чак Паланик пытался опубликовать «Бойцовский клуб»

Как создавался «Бойцовский клуб» Чака Паланика

Esquire, февраль'20
Папу любят больше, но знают меньше Папу любят больше, но знают меньше

Президенты России и США сохранили статус самых известных мировых лидеров

РБК, февраль'20
4 способа подкатить, которые пугают женщин (не делай так, бро) 4 способа подкатить, которые пугают женщин (не делай так, бро)

Показаться криповым иногда проще, чем кажется

Playboy, февраль'20
«Обещай, что ты не сдашься»: Наталья о том, как пережила болезнь мужа «Обещай, что ты не сдашься»: Наталья о том, как пережила болезнь мужа

Сегодня, в День всех влюбленных, мы хотим рассказать историю любви

Cosmopolitan, февраль'20
Их союз выдержал испытание Их союз выдержал испытание

Мы можем дружить годами и семьями, а потом происходит что-то и связь обрывается

Psychologies, февраль'20
Роберт Паттинсон: «Перестань себя ограничивать» Роберт Паттинсон: «Перестань себя ограничивать»

Роберт Паттинсон – о настоящих чувствах и уроках соблазна

Cosmopolitan, февраль'20
Слово на букву Ф Слово на букву Ф

Мы озвучили в умной компании несколько наивных вопросов о феминизме

Glamour, февраль'20
20 песен, которые чаще всего звучат в кинофильмах 20 песен, которые чаще всего звучат в кинофильмах

Список песен, которые ты точно слышал в кинофильмах

Maxim, февраль'20
Как мучились мы музыкой в СССР Как мучились мы музыкой в СССР

Воспоминания о том, с какой допотопной аудиотехникой приходилось сосуществовать

Maxim, февраль'20
Масхадов, Путин и начало штурма Масхадов, Путин и начало штурма

Генерал-полковник — о штабных противоречиях и о начале штурма Грозного

Русский репортер, февраль'20
Это не НЛО: история американского самолета-шпиона Это не НЛО: история американского самолета-шпиона

На темном небе мелькнула загадочная вспышка...

Популярная механика, февраль'20