Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель

TatlerОбщество

Вот это сервис

Самая известная школа отельеров в Лозанне — не Кембридж и не Йель. Она веселее. И полезнее в жизни, уверен Алексей Тарханов («Ъ»).

В моем студенчестве, бывало, пили вместо уроков. Но на уроках?! В школе отельеров École hôtelière de Lausanne то и дело приходится.
— Хуже всего, когда занятия по вину стоят первой парой, — говорит мне одна из старшекурсниц. — Это, конечно, не питье, а дегустация, но в восемь утра и вправду тяжело. А потом еще другие уроки…

Винный класс, похожий на химическую лабораторию, носит имя сэра Питера Майкла. Это подарок школе от британца, всю жизнь занимавшегося компьютерными технологиями, а потом купившего себе и жене винные угодья в Северной Калифорнии, чтобы угощать людей. После вина в Лозанне хорошо идут математика, менеджмент, языки, история.

Название «Школа отельеров», конечно, немного путает неразумных родителей, полагающих, что здесь готовят работников отелей. Да, командиров «ритцей» и «хилтонов» ищут в Лозанне, большинством главных мировых сетей рулят выпускники этой школы. Настоящая мафия — как в «Гранд-отеле «Будапешт». Но число девяносто шесть процентов — столько выпускников находят работу сразу после школы — обеспечено не только отелями. В гостиничном бизнесе остается пятьдесят процентов выпускников.

Остальные уходят работать в банки, в большие компании — всюду, где требуются молодые люди, которые умеют не только носить костюмы. У них есть еще одно востребованное умение — договариваться с людьми, принимать их такими, какие они есть, находить общий язык с самыми разными нациями и культурами. Напрасно кто-то думает, что главное в жизни — профессиональные знания, так сказать, таблица умножения. Нет, дважды два никогда не четыре! Залог жизненного успеха — связи. Не в вульгарном смысле блата, а в том, в каком сеть рабочих контактов помогает вам, вашим сотрудникам добиться того, чтобы вам дали наконец-то возможность проявить свои навыки. Не всем выпадает такое счастье, между прочим. И совсем не зря становится модным учиться гостеприимству, ведь его законы помогают не только гостям, но и самим хозяевам.

Первый курс в Лозанне — это настоящая школа молодого бойца. Студентам-первокурсникам настоятельно рекомендуют жить в общежитии. Почему? Да потому, что «с кампуса» можно успеть прибежать еще темным утром без опоздания, повязать фартук, надеть поварской колпак и быть готовым, например, к работе в классе Фабьена Перона. Фабьен — один из самых матерых школьных поваров, с гордостью носит трехцветный воротничок «Лучшего работника Франции» (это как наши ударники коммунистического труда, только беспартийные). Его коллега, красавица Одри Гелле, знакома мне по телевизионному конкурсу «Кто станет знаменитым кондитером», который я с упоением смотрел, когда переехал в Париж. Знаменитым кондитером стала тогда Одри. Теперь она преподает в Лозанне сладкое.
— Мы не готовим поваров. Это другая профессия, — говорит Фабьен Перон. — Но зная, как работает кухня, знаешь, как ею руководить.

Здание кампуса и атриум Школы отельеров в Лозанне.

На большой кухне идеальная тренировка — и техника, и психология, и скорость, и командная работа. Студентам надо попробовать все: постоять на супах, освоить мясо, подружиться с рыбой. А ля гер комм а ля герр, до первой крови при нарезке салатов.

Сегодня лабораторная работа по десерту. Задача — сделать его максимально легким и минимально сахарным. Над решением работали два видных кулинарных декана. Решений получилось два. Пробуем, какое лучше. Оба лучше.

Студенты живут на всем готовом. Здесь есть уборщики, горничные, официанты, бармены, повара — всё как в настоящем гранд-отеле, с той единственной и существенной разницей, что большинство из обслуживающего персонала — тоже студенты. Сегодня ты стоишь за стойкой, завтра за нее встану я. Я обедал в школьном гастрономическом ресторане Berceau des Sens, в котором заказывают столики со всей Лозаннщины. И там среди официантов — студенты. На моем примере их учили, как подавать вино, как откупоривать бутылку, как давать пробовать. Захватывающе интересно, но чувствуешь большую ответственность: кажется, что и тебе сейчас придется держать экзамен, как браться за бокал и пользоваться салфеткой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Приходи на меню посмотреть Приходи на меню посмотреть

Как во Фландрии принимают в гости лучших шефов мира

Tatler
Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра Как выбрать фильтр для воды? Есть всего два важных параметра

Разбираемся, как выбрать идеальную систему очистки воды

ТехИнсайдер
«Миграция станет цифровой и жесткой»: новые правила для иностранцев в России «Миграция станет цифровой и жесткой»: новые правила для иностранцев в России

С какими проблемами сталкиваются мигранты и работодатели

ФедералПресс
Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать

Как работает отложенный налог на прибыль

Inc.
Как мы переживали Как мы переживали

Суббота 23 ноября 1963 была рабочим днём, радио выдавало новость за новостью...

Дилетант
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина

Режиссер Роман Михайлов — о снах и сказочных 90-х

Ведомости
Как написать в Ватсап без добавления контакта Как написать в Ватсап без добавления контакта

Разберем, написать в Ватсап без добавления номера в телефонную книгу

CHIP
Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос Чтобы изучать Вселенную, надо выходить в космос

Институт астрономии РАН запустит УФ-обсерваторию и создаст лунную базу

Наука и жизнь
Одежда-антистресс Одежда-антистресс

Что включить в дофаминовый гардероб

Лиза
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда

Все знают, что мед нельзя детям до года, а кому еще стоит быть осторожнее?

ТехИнсайдер
Затерянные миры: 8 самых неисследованных мест Земли Затерянные миры: 8 самых неисследованных мест Земли

Рассказываем о самых таинственных уголках нашей планеты

ТехИнсайдер
«Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма «Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма

Самые удачные экранизации произведений Дюма, которые вы могли не видеть

ТехИнсайдер
В зоне степей и полупустынь В зоне степей и полупустынь

Сергей Богун о проблемах защиты редких степных видов

Знание – сила
Из мужского гардероба — в одежду для Барби: как розовый стал женским цветом Из мужского гардероба — в одежду для Барби: как розовый стал женским цветом

Как розовый стал воплощением гендерных стереотипов

Forbes
Кто живет на чердаке Кто живет на чердаке

Как оформить квартиру в стиле лофт, не ломая стены

Лиза
Три самых популярных ошибки новичка в трейле Три самых популярных ошибки новичка в трейле

Как подготовиться к своему первому трейлу и какие ошибки важно не повторить

Maxim
Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы

Почему зумеры выбирают вместо корпоративной стабильности предпринимательство?

Forbes
Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели Когда консьерж — это бот: 7 HotelTech-стартапов, меняющих отели

Тренды и стартапы в HotelTech-индустрии, которое меняет пользовательский опыт

Inc.
Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии

Рассказываем об азиатских странах, в которых вам точно нужно побывать

ТехИнсайдер
Самое голодное место в мире: что происходит в секторе Газа и можно ли это исправить Самое голодное место в мире: что происходит в секторе Газа и можно ли это исправить

Рассказываем, что происходит в Газе с продовольствием и что к этому привело

Forbes
Северный олень добрался до испанской Атапуэрки не меньше 243 тысяч лет назад Северный олень добрался до испанской Атапуэрки не меньше 243 тысяч лет назад

Испанские ученые обнаружили в Атапуэрке зуб северного оленя времен оледенений

N+1
«Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича «Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича

История успеха наследия художника Казимира Малевича

Forbes
Детектор дипфейков Детектор дипфейков

В России появится сервис для маркировки ИИ-контента и его выявления

Ведомости
Социология утопии, или Почему у Стругацких в их «Мире Полудня» нет котиков и попугайчиков Социология утопии, или Почему у Стругацких в их «Мире Полудня» нет котиков и попугайчиков

Почему на Прекрасной Земле Будущего полностью отсутствуют домашние питомцы

Знание – сила
«Дом А. Ф. Лосева» «Дом А. Ф. Лосева»

О том, как создавалась уникальная структура Дома Лосева

Знание – сила
Как не выбесить коллег  в рабочем чате: новый цифровой этикет Как не выбесить коллег  в рабочем чате: новый цифровой этикет

Как решить рабочий вопрос в мессенджере, не раздражая коллег?

Inc.
Истина Шредингера: почему физики не могут договориться об устройстве мира Истина Шредингера: почему физики не могут договориться об устройстве мира

Почему взгляды ученых на природу реальности драматически расходятся?

Forbes
Открыть в приложении