Рыба для Мерседес

О романтическом аромате тунца по-каталонски

ОгонёкКулинария

Рыба для Мерседес

Блюдо странствий, нашедшее пристанище чуть ли не во всех кухнях мира

Гелия Делеринс

Фото Stockfood / Photocuisine / Fotodom

У рыбы в томатном соусе богатое советское прошлое. Блюдо с таким названием немедленно напоминает Книгу о вкусной и здоровой пище, банки с консервами в продуктовых магазинах и домашнюю «рыбу под маринадом». Прошлое богатое, но репутация не самая солидная. Едой она почти не считалась, и единственной скатертью такой консервной банке служила старая газета. Когда продуктов и вовсе не стало, из прежде презираемой банки научились варить неплохой суп. Другое дело — дома. Под обильной морковью, в яркий и вкусный кисло-сладкий маринад шла треска, рыба более благородная и дорогая.

Я приглядываюсь к рыбе в томате в любой стране, предлагающей это сочетание продуктов. Стран, считающих рыбу в томате своей, много. Средиземноморье, получив с легкой руки Колумба в свое распоряжение помидоры, логично соединило их с рыбой. Ливорно, Крит, греческие острова, как и мы, консервируют рыбу в томатном соусе. Но первой была, несомненно, Испания и ее провинции. Французы считают изобретателями этого блюда каталонцев, это отражено и в названии — «рыба по-каталонски». Возможно, потому что именно каталонцы принесли рецепт с Иберийского полуострова на французские берега. Из Испании пришла и идея маринада, в свою очередь позаимствованная у мавров и носящая имя с персидскими корнями — «эскабече». Рыба готовилась в уксусе, в кислой среде. Потомком эскабече является и столь популярное ныне севиче, где кислую среду гарантирует уже не уксус, а лимон.

Слово «каталонцы» дети советского времени узнавали не из географических карт, а из Дюма. Спроси, что сейчас происходит в испанской Каталонии, ответы будут туманными. Но назвать каталонское женское имя сможет каждый — каталонкой была прекрасная Мерседес, несчастная невеста Дантеса. И если верить автору «Графа Монте-Кристо», ее родное селение Каталаны, расположенное в Марселе, было основано рыбаками, «цыганами моря»: «Однажды из Испании выехали какие-то таинственные переселенцы и пристали к тому клочку земли, на котором они живут и поныне. Они явились неведомо откуда и говорили на незнакомом

Авторизуйтесь и читайте статьи из популярных журналов

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Герои Герои

Михаил Шипулин, «Мадонна делла Лоджиа», Клер Фитцсиммонс, Лана Вачовски

Огонёк, август'19
Зеленая карта Зеленая карта

Не упусти возможность побаловать себя лучшими дарами этого замечательного лета

Лиза, июль'19
Ожидание провала Ожидание провала

Как подготовиться к новому кризису

Forbes, сентябрь'19
От «Бората» до «Мальчишника»: 45 самых смешных комедий XXI века От «Бората» до «Мальчишника»: 45 самых смешных комедий XXI века

Самые остроумные, эксцентричные и смешные комедии XXI века

Playboy, август'18
Петрович c планшетом и в ватнике Петрович c планшетом и в ватнике

Сеть магазинов «Петрович» растет на рынке, обгоняя иностранных конкурентов

Эксперт, август'18
«Космос уже обжит для туризма» «Космос уже обжит для туризма»

Интервью с Самантой Кристофоретти, первой побывавшей на орбите итальянкой

Огонёк, август'18
Яндекс.Станция Яндекс.Станция

Вот уже неделю Яндекс.Станция живет у меня дома

Популярная механика, сентябрь'18
Ягуар атакует крокодила: видео Ягуар атакует крокодила: видео

Экологу в Бразилии удалось снять на видео нападение ягуара на каймана

National Geographic, август'18
Статья по имени Солнце. 16-минутный путеводитель по центру нашего мироздания Статья по имени Солнце. 16-минутный путеводитель по центру нашего мироздания

Статья по имени Солнце. 16-минутный путеводитель по центру нашего мироздания

Maxim, август'18
Вопрос стилисту: что носить прохладным летом и ранней осенью Вопрос стилисту: что носить прохладным летом и ранней осенью

На большей части территории нашей страны лето выдалось очень специфичным

Лиза, август'18
Штирлиц остался Штирлиц остался

45 лет назад в СССР впервые показали фильм «Семнадцать мгновений весны»

Огонёк, август'18
8 фильмов, снятых в одном помещении 8 фильмов, снятых в одном помещении

8 фильмов, снятых в одном помещении

Maxim, август'18
Tatler 10 Tatler 10

Самые красивые героини самых громких наших обложек

Tatler, сентябрь'18
Как «Американский Жиголо» сделал Ричарда Гира и Джорджо Армани знаменитыми Как «Американский Жиголо» сделал Ричарда Гира и Джорджо Армани знаменитыми

«Американский жиголо» — фильм, после которого Ричард Гир стал знаменит

Esquire, август'18
«Другой у меня нет»: Дмитрий Быков о родине и любви «Другой у меня нет»: Дмитрий Быков о родине и любви

Как правильно говорить с детьми о патриотизме – и надо ли вообще

Домашний Очаг, сентябрь'18
Ночные пробуждения: о каких заболеваниях они нас предупреждают Ночные пробуждения: о каких заболеваниях они нас предупреждают

Прерывание сна — симптом негативного эмоционального состояния

Psychologies, август'18
Американская мечта Американская мечта

По-азиатски медитативный нью–йоркский лофт — сбывшаяся мечта корейцев

SALON-Interior, сентябрь'18
Сталкинг: как флирт превращается в уголовное преступление Сталкинг: как флирт превращается в уголовное преступление

Одним из главных мужских грехов сегодня признан сталкинг

Men’s Health, август'18
Старый Свет в шоколаде Старый Свет в шоколаде

Бельгию стоит посетить не только ради гастрономических удовольствий

OK!, август'18
7 вопросов о питьевом режиме грудничка 7 вопросов о питьевом режиме грудничка

Вода для человека – второе по значимости вещество после кислорода

9 месяцев, август'18
Рецепт ее выпечки Рецепт ее выпечки

«Буханка» кормит завод УАЗ вот уже 60 лет

Quattroruote, сентябрь'18
Как выбрать спелый арбуз? 11 проверенных методов, которые надо запомнить Как выбрать спелый арбуз? 11 проверенных методов, которые надо запомнить

Август — первый месяц сезона арбузов

Playboy, август'18
Косплей | Ирина Мейер Косплей | Ирина Мейер

Косплеер Ирина Мейер

Мир Фантастики, сентябрь'18
Каппадокия: туф, шары и церкви Каппадокия: туф, шары и церкви

Каппадокия в самом центре Малой Азии, окруженной горами и легендами

АвтоМир, август'18
Соль фа. Что такое фашизм и почему он не нужен ни в каком виде Соль фа. Что такое фашизм и почему он не нужен ни в каком виде

Что представляет собой фашизм с философской и идеологической точки зрения

Maxim, август'18
Как решиться на перемены в жизни? 4 шага Как решиться на перемены в жизни? 4 шага

Как отважиться на перемены в жизни с наименьшими потерями

Psychologies, август'18
Шалость удалась! Шалость удалась!

В конце августа 2008 года на экраны вышла первая серия сериала «Универ»

StarHit, август'18
Воля к победе Воля к победе

Интервью с Павлом Волей

Cosmopolitan, сентябрь'18
14 примеров того, как в России уживаются взаимоисключающие явления 14 примеров того, как в России уживаются взаимоисключающие явления

Людей лечат психиатры, а куда бежать, если болеет целая страна?

Maxim, август'18
Сколько насекомых съедают птицы за год? Миллионы, миллионы тонн! Сколько насекомых съедают птицы за год? Миллионы, миллионы тонн!

Суммарный вес съеденных птицами насекомых просто поражает

National Geographic, август'18