Суфле, которое оправдывает свое название

ОгонёкКулинария

Легче дыхания

Ягодное суфле — лучшее украшение дачного чаепития на веранде.

Гелия Делеринс

«Упадет — не упадет?» Приготовление суфле всегда связано с напряженным ожиданием у духовки. Открывать ее нельзя — тогда уж точно суфле не поднимется, и вместо роскошной грибной шляпки над формочкой получится плоский блин. Эх, зря старались!

Не совсем, конечно, зря. Даже неудавшееся суфле вкусно, и французы придумали для этого десерта отдельное название — муслин. Но готовят суфле все же не только для вкуса, а ради его неземной красоты. В гастрономии часть блюд обычно из народной среды поднимается в высокую кухню, получая дворянские грамоты, а другая часть, наоборот, рождается в золотой ложке и постепенно демократизируется, уходит в народ. Суфле — из этих последних, оно родилось на королевском столе и существовало на нем несколько веков. Первый в истории рецепт суфле записал еще в середине XVIII века Венсен Ля Шапель, повар британского посла, а позднее — и госпожи Помпадур. Но распространил суфле, конечно, великий Антонен Карем, основоположник кодекса французской кухни. У него суфле полностью соответствует своему названию — «наполненное воздухом». Кроме этого легкого дыхания, закрепленного взбитыми белками, и небольшого количества сахара, в нем ничего нет. Если на малине, которую мне сегодня привезли знакомые с дачи, готовить суфле по Карему, то получится совсем просто.

Перетрите ягоды в миксере до гладкости, соедините с 75 г сахара, далее размешать и поставить на плиту на очень маленький огонь — всего на несколько минут. Сахар разойдется, а вся масса немного подсоберется. Снимайте, снова запускайте в миксер, процедите через сито, чтобы избавиться от зерен, и дайте остыть.

Духовку нужно разогреть заранее до 180 градусов. А пока взбейте четыре белка. Одну ложку сахарной пудры добавьте под самый конец, когда белки уже хорошо держатся. Теперь берите рамекены — у этих фарфоровых формочек прямые, а не расходящиеся стенки, и по ним суфле поднимается, чтобы вырастить, наконец, наверху широкую шляпку. Смажьте стенки растопленным сливочным маслом. Делать это нужно кисточкой, причем снизу вверх, тогда суфле будет легче

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Остров Остров

Корреспондент «Вокруг света» отправился на Курильскую гряду в экспедицию

Вокруг света
«Мы не пытаемся заставить всех голосовать онлайн» «Мы не пытаемся заставить всех голосовать онлайн»

Эксклюзивное интервью заместителя председателя ЦИК РФ Николая Булаева

Эксперт
Дворники на экспорт Дворники на экспорт

Стала ли Украина ближе к Европе

Огонёк
Звездная «Дюна» Дени Вильнёва: фильм года или провал? Звездная «Дюна» Дени Вильнёва: фильм года или провал?

Одни возносят «Дюну» до небес, другие ругают, называя ее «Ноланом на минималках»

Cosmopolitan
Побеждённая зараза Побеждённая зараза

Натуральная оспа — первая и единственная болезнь, которую удалось ликвидировать

Дилетант
Отстань! Не мешай! Отвали, дед! Отстань! Не мешай! Отвали, дед!

Сегодня я задал себе вопрос: «Кто такой взрослый человек?»

ПУСК
4 технологии, которые помогут в решении глобальной мусорной проблемы 4 технологии, которые помогут в решении глобальной мусорной проблемы

Какие технологии помогут людям сделать мир свободным от мусора

Популярная механика
Правила жизни Александра Овечкина Правила жизни Александра Овечкина

Правила жизни русского хоккеиста Александра Овечкина

Esquire
Елена Преснякова: Елена Преснякова:

Елена Преснякова: мы с Петровичем женаты гораздо больше сорока лет

Коллекция. Караван историй
7 мифов о том, когда рожать первого ребенка 7 мифов о том, когда рожать первого ребенка

Когда нужно рожать ребенка? Сколько для этого нужно зарабатывать?

9 месяцев
«Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась» «Я желал бы всеми силами души, чтобы музыка моя распространилась»

Романсы, балеты, концерты — самые известные произведения Чайковского

Культура.РФ
В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия

Так, чего доброго, до тотальной газификации дойдет!

Maxim
Страна детства Страна детства

Детская комната – особый мир, где изменяются пространство и время

Лиза
Основатель Legionfarm Алексей Белянкин о Кремниевой долине и звездных инвесторах Основатель Legionfarm Алексей Белянкин о Кремниевой долине и звездных инвесторах

Основатель Legionfarm — о том, как Y Combinator помог компании

Forbes
Таша Карлюка: Океаны в трехлитровых банках Таша Карлюка: Океаны в трехлитровых банках

Отрывок из книги прозы Таши Карлюки: рассказы о любви

СНОБ
Перуанская орхидея инков Перуанская орхидея инков

Перуанская орхидея инков, в сущности, никакая не «инков»

Weekend
«Просто друг»: почему мы оказываемся во френдзоне и держим в ней воздыхателей? «Просто друг»: почему мы оказываемся во френдзоне и держим в ней воздыхателей?

Как мы попадаем во френдзону и можно ли это изменить?

Psychologies
Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться

Майкл Поллан — о том, как африканское дерево использовало нас для покорения мира

Reminder
Ископаемая птица доказала, что выживают не только сильнейшие, но и самые сексуальные Ископаемая птица доказала, что выживают не только сильнейшие, но и самые сексуальные

Ученые рассказали о необычной окаменелости, найденной в Китае

National Geographic
Своя история Своя история

Респектабельный интерьер в эклектичном стиле

SALON-Interior
«Белые хакеры» нашли сервис массовой разблокировки iPhone — он собирает пароли и «отвязывает» технику от iCloud «Белые хакеры» нашли сервис массовой разблокировки iPhone — он собирает пароли и «отвязывает» технику от iCloud

Как мошенники взламывают краденные iPhone?

VC.RU
LeLu Kids: школьная учительница из Марий Эл придумала бренд детской одежды и заработала на нем миллионы LeLu Kids: школьная учительница из Марий Эл придумала бренд детской одежды и заработала на нем миллионы

Название собственного бренда Елена Лежнева придумала еще в школе

Inc.
Сиа, Бен Аффлек, Майли Сайрус: кто признал алкоголизм и смог завязать Сиа, Бен Аффлек, Майли Сайрус: кто признал алкоголизм и смог завязать

Кто из знаменитостей отказался от разрушительной привычки

РБК
Открытый космос Открытый космос

Космически интересные земные достопримечательности

National Geographic Traveler
Каких soft skills не хватает российским предпринимателям Каких soft skills не хватает российским предпринимателям

Какие софт скиллы особенно востребованы в бизнесе и почему

Inc.
Подборка захватывающего скандинавского фэнтези Подборка захватывающего скандинавского фэнтези

Добро пожаловать в мир троллей, драконов и героев скандинавской мифологии.

GQ
Датчики безопасности, камеры наблюдения, умные колонки: все тренды умного дома Датчики безопасности, камеры наблюдения, умные колонки: все тренды умного дома

Домашняя автоматизация – норма будущего, и этот факт уже не вызывает сомнений

Популярная механика
Альфонсы, женатики и скамеры: как распознать обманщика на сайте знакомств Альфонсы, женатики и скамеры: как распознать обманщика на сайте знакомств

Чего стоит опасаться при онлайн-знакомствах

Cosmopolitan
Не верь, не делай: народные советы и рецепты из Сети, которые не работают Не верь, не делай: народные советы и рецепты из Сети, которые не работают

Правда о популярных "народных" рецептах в области косметологии

Cosmopolitan
Калькуляция любви: почему важно считать деньги в отношениях Калькуляция любви: почему важно считать деньги в отношениях

Как деньги превратились в антипод любви и почему это нужно исправить

Cosmopolitan
Открыть в приложении