Уроки самоорганизации от французской кухни, или — мизанплас

ReminderПсихология

Не любите дела? Вы просто не умеете их готовить

Уроки самоорганизации от французской кухни. Или — мизанплас

Ирина Соломонова

Если верить опросам, четверо из пяти человек испытывают стресс на работе, и чуть ли не половина считает, что этот стресс вызван чрезмерной нагрузкой. Но, возможно, проблема не в нагрузке, а в хаосе. Мы редко уделяем внимание организации работы в целом. Фокусируемся на деталях, но забываем о том, что из них складывается. К счастью, необязательно изобретать велосипед. Философия, помогающая организовать сложную многозадачную работу, сочетающую рутину и творчество, существует уже более 100 лет. Ее название — мизанплас.

Мизанплас (от фр. mise-en-place — «укладка на место» или, в более вольном переводе, «все на своих местах») — термин из кулинарии. Так французские повара описывают полную готовность к работе — когда все, что может понадобиться для приготовления блюда, приведено в идеальный порядок. В системе мизанплас учитываются все нюансы: не только рецепт и ингредиенты, но и рабочая поверхность, инструменты, материалы, мерные емкости и порядок действий. Шеф-повар крупного ресторана работает в стрессовой конкурентной среде. Ему нужно действовать быстро, но всегда выдавать качественный продукт. По мнению доцента Школы искусств Нью-Йоркского университета (Tisch School of the Arts) Дэна Чарнаса, для многих из нас именно это главная причина профессионального стресса. В своей книге Working Clean, переизданной недавно под названием Everything in Its Place, Чарнас описал, как кулинарная философия может помочь расставить по своим местам не только кастрюли и сковородки, но и дела в рабочем графике.

Чарнас считает, что проблема современного человека, ежедневно испытывающего стресс на работе, не в дефиците самодисциплины и не в нехватке компетенций. Всему виной отсутствие понятной системы, которая позволила бы удобно организовать рабочий процесс. Недавно в интервью с экспертом по продуктивности Тьяго Форте он поделился 6 принципами мизанплас, которые помогут овладеть этой техникой.

Последовательность

Важность правильной последовательности действий в готовке очевидна: вы не можете делать пюре, пока не сварите картофель. И некоторые действия просто нельзя ускорить: рис или мясо не приготовятся быстрее, даже если вам очень нужно. Если вы заняты умственой работой, логичное распределение задач тоже поможет избежать потерь времени и подготовить все необходимое, чтобы принять решение или выдать результат.

Как это использовать. Создавайте списки дел с четкой последовательностью и временем выполнения. Сделав заготовку сегодня, можно сэкономить время завтра. Ведь «ингредиенты» уже под рукой. Список дел, конечно, не гарантирует, что вы выполните все. Но это первое звено цепочки, которая ведет к цели.

Интуитивный интерфейс

Информацию можно хранить не только в памяти, но и в окружающей среде. Именно так делают шеф-повара. Для них предметы на кухне — это сигналы к действию. Пучок зелени на доске говорит: «Порежь меня». Ковш с водой на плите призывает сварить яйцо. Каждый сигнал автоматически запускает последовательность действий. И повару не нужно тратить энергию на то, чтобы вспомнить следующий шаг. Ему помогают подсказки, рассредоточенные в рабочем пространстве. Рабочее пространство на «правильной» кухне организовано так, чтобы оно отражало динамику приготовления блюда. Необработанные ингредиенты находятся слева от разделочной доски, в центре происходит нарезка, после этого ингредиенты перемещаются вправо. Нож и полотенце обязательно отправляются на одно и то же место после каждого применения. Когда физическое пространство

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как обсуждать проблемы, когда противоречия неопреодолимы Как обсуждать проблемы, когда противоречия неопреодолимы

Приемы эмоционального диалога от эксперта по коммуникации Адама Гранта

Reminder
Самые любопытные игры, в которые мы играли в 2021 году Самые любопытные игры, в которые мы играли в 2021 году

Пять игр 2021 года, на которые стоит обратить внимание

Esquire
Синдром ежика Орфея, или Как не стать хулиганом Синдром ежика Орфея, или Как не стать хулиганом

Для чего дети устраивают дебош в школе и дома и как этого избежать

СНОБ
Как выглядят и чем живут сегодня крупнейшие звезды Playboy (фото прилагаются) Как выглядят и чем живут сегодня крупнейшие звезды Playboy (фото прилагаются)

Истории звезд Playboy: от секс-записей до трагической передозировки наркотиками

Maxim
5 по-настоящему полезных сладостей 5 по-настоящему полезных сладостей

Какие полезные вкусности стоит включить в привычный рацион

Psychologies
9 вещей, которые радуют и раздражают владельцев Toyota 9 вещей, которые радуют и раздражают владельцев Toyota

Легендарная надежность, часы из 1980-х — самые характерные черты Toyota

РБК
Что можно стирать в стиральной машине и как разобраться с правилами стирки вещей Что можно стирать в стиральной машине и как разобраться с правилами стирки вещей

Как стирать вещи, чтобы они не портились?

CHIP
Что на самом деле показывает Netflix Что на самом деле показывает Netflix

Что лежит в библиотеке собственных сериалов и передач Netflix

Esquire
Отец российской бальнеологии Отец российской бальнеологии

Как врач Смирнов наладил на Кавказских Минеральных Водах систематическую науку

Наука
Не могу пить как раньше: почему похмелье с возрастом становится тяжелее Не могу пить как раньше: почему похмелье с возрастом становится тяжелее

С годами алкогольные излишества даются тебе и твоему организму всё сложнее?

Cosmopolitan
90 м² 90 м²

Квартира в старом фонде, в которую добавили цвета и естественного света

AD
Модельный комплекс железа позволил изучить механизм процесса Габера — Боша Модельный комплекс железа позволил изучить механизм процесса Габера — Боша

Первый нитридный комплекс, выделяющий аммиак с высоким выходом

N+1
Том Круз, Дуэйн Джонсон и другие звезды, которые делали слишком щедрые подарки Том Круз, Дуэйн Джонсон и другие звезды, которые делали слишком щедрые подарки

Голливудские звезды порой не прочь порадовать коллег и поклонников!

Playboy
«Товарищ» Омарова. Как уроженка СССР Сауле Омарова чуть не стала финансовым контролером США «Товарищ» Омарова. Как уроженка СССР Сауле Омарова чуть не стала финансовым контролером США

Сауле Омарова отказалась от борьбы за пост финансового контролера США

СНОБ
Искусство оздоровления — как найти путь к себе, отдыхая в Марокко Искусство оздоровления — как найти путь к себе, отдыхая в Марокко

С чего стоит начать путь к себе и как сделать это красиво?

Esquire
Шесть работниц Tesla Илона Маска пожаловались на харассмент на работе. Бывшая сотрудница SpaceX написала эссе о сексизме в компании Шесть работниц Tesla Илона Маска пожаловались на харассмент на работе. Бывшая сотрудница SpaceX написала эссе о сексизме в компании

Рабочую среду в компаниях Илона Маска подвергли серьезной критике

Esquire
10 животных с суперспособностями 10 животных с суперспособностями

При взгляде на способности некоторых животных нам остаётся только завидовать

Популярная механика
Трансформация Facebook: есть ли жизнь в метавселенной? Трансформация Facebook: есть ли жизнь в метавселенной?

Корпорация Meta делает ставку на развитие виртуальной реальности

Эксперт
Фантазия на тему Фантазия на тему

Хозяева этой квартиры хотели получить нарядный интерьер в классическом стиле

SALON-Interior
Пионер телевидения. Биография Владимира Зворыкина Пионер телевидения. Биография Владимира Зворыкина

Владимир Зворыкин внес неоценимый вклад в развитие телевизионных технологий

Цифровой океан
Биография Джона Макафи. Крутое пике «воздушного цыгана» и создателя антивируса MCafee Биография Джона Макафи. Крутое пике «воздушного цыгана» и создателя антивируса MCafee

Кем был Джон Макафи? Шутом или пророком?

Цифровой океан
Чтение на 15 минут: «Желтый. История цвета» Чтение на 15 минут: «Желтый. История цвета»

Отрывок из книги историка-медиевиста Мишеля Пастуро «Желтый. История цвета»

Arzamas
«Это грех», «Уборщица» и «Мейр из Исттауна»: лучшие сериалы 2021 года «Это грех», «Уборщица» и «Мейр из Исттауна»: лучшие сериалы 2021 года

Рецензии на лучшие сериалы 2021 года (без «Игры в кальмара»)

Forbes
Большой взрыв и внеземная жизнь: зачем запущен самый большой орбитальный телескоп Большой взрыв и внеземная жизнь: зачем запущен самый большой орбитальный телескоп

На орбиту отправился космический телескоп «Джеймс Уэбб»

Forbes
Портрет новой российской науки: Иван Клочков — физик, который делает алмазы из газа Портрет новой российской науки: Иван Клочков — физик, который делает алмазы из газа

Физик Иван Клочков: наука — это возможность по-новому взглянуть проблему

Esquire
30 м² 30 м²

“Инстаграмный” интерьер, который будет эффектно выглядеть и привлекать туристов

AD
10 самых разбогатевших миллиардеров мира — 2021. Рейтинг Forbes 10 самых разбогатевших миллиардеров мира — 2021. Рейтинг Forbes

10 самых разбогатевших миллиардеров в долларовом эквиваленте

Forbes
Игра в имена. Ольга Медведкова: «Ф.И.О.» Игра в имена. Ольга Медведкова: «Ф.И.О.»

Отрывок из книги Ольги Медведковой, которую она посвятила истории своего имени

СНОБ
Леонид Серебренников. Сейчас или никогда Леонид Серебренников. Сейчас или никогда

Голос Леонида Серебренникова звучит в полусотне фильмов

Караван историй
Чем лечили людей до изобретения антибиотиков Чем лечили людей до изобретения антибиотиков

Как известно, пенициллин открыли только в 1928 году. Чем лечили до этого?

Популярная механика
Открыть в приложении