Из каких яблок делают сидры в России, зачем их пить из винных бокалов?

СНОБСтиль жизни

Морозная свежесть антоновки: подробный гид по российскому сидру

Из каких яблок делают натуральный сидр в России, зачем его пить из винных бокалов и закусывать русскими блинами

Алексей Синяков

1.jpg
Иллюстрация: Дарья Орлова

Краткая история российского сидроделия

Сидр производили крупные заводы в СССР, однако в 1990-е он почти исчез с прилавков, уступив место дешевым водке, пиву и спирту. Его производство возродил бывший руководитель компании «Транснефтепродукт» Алексей Небольсин. В 1994 году он побывал в Басконии, попробовал там сидр, который считается у басков традиционным напитком, и начал собирать о нем информацию, посещая местные сидродельни. В 2000 году бизнесмен наладил производство сидра в России, а в 2009-м открыл в стране первую сидрерию.

За 20 лет в России появилось больше 40 сидроделен, которые готовят натуральный продукт из яблочных соков. Некоторые из них получили признание за границей, став обладателями медалей главного международного конкурса сидра GLINTCAP: в 2019 году питерские производители Knightberg и Bullevie получили на нем серебро, а в 2023 году три золота увезли в Россию московские сидроделы из Rebel apple.

Основные сорта яблок

Чтобы сделать сидр, нужно найти подходящие для него яблоки, измельчить их, отжать из них сок, запустить процесс его брожения и следить до тех пор, пока напиток не будет готов. Сидроделы стараются готовить его из невзрачных плодов среднего размера, местами покрытых паршой: из таких яблок получаются напитки с наиболее яркими вкусами.

«Главная цель российских садоводов — собрать как можно больший объем урожая с одного гектара. При этом у яблок должен быть красивый внешний вид и длительный срок хранения, потому что из садов их продают в супермаркеты, — поясняет сидродел Максим Брехт. — Чтобы получить такой результат, за один сезон садоводы проводят больше 30 обработок деревьев пестицидами, а это сильно снижает органолептику плодов — вкус и аромат таких яблок становятся менее яркими, из-за чего они не подходят для производства сидров. Сидроделы как раз охотятся за дикими яблоками. Еще им интересны плоды из полузаброшенных садов или участков, у владельцев которых нет денег на обработки».

В России пока нет специальных сидровых сортов яблок. Поэтому для производства сидра используются так называемые десертные яблоки. Один из популярных среди них сортов — знаменитая антоновка. Из нее делают моносортовые сидры и добавляют в купажи, приготовленные из нескольких сортов. У антоновки яркая ароматика и высокая, бодрящая кислотность. В ней почти нет вяжущих рот дубильных веществ — танинов.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Было бы желание... Было бы желание...

Женское либидо — штука хрупкая, ненадежная. Вопросов здесь немало

Добрые советы
Модель ИИ Brain2Music превращает мысли в музыку Модель ИИ Brain2Music превращает мысли в музыку

Разработана модель ИИ, которая восстанавливает музыку, которую слышит человек

ТехИнсайдер
«Мы пара, но не одно целое»: 4 упражнения, чтобы найти правильную дистанцию с партнером «Мы пара, но не одно целое»: 4 упражнения, чтобы найти правильную дистанцию с партнером

Игровые задания, которые помогут найти свою меру близости в отношениях

Psychologies
Искусственный интеллект в деле Искусственный интеллект в деле

Может ли развитие искусственного интеллекта угрожать человеку?

Лиза
«Будьте аккуратнее с диагнозами»: 8 советов психологам-дилетантам, любящим анализировать близких «Будьте аккуратнее с диагнозами»: 8 советов психологам-дилетантам, любящим анализировать близких

Как деликатно и тактично обсуждать чувства и эмоции другого человека?

Psychologies
Новый интерфейс «мозг-компьютер» не требует отверстия в черепе и крайне компактен: технологии будущего Новый интерфейс «мозг-компьютер» не требует отверстия в черепе и крайне компактен: технологии будущего

Австралийский стартап Synchron готов превзойти Neuralink

ТехИнсайдер
Запоры у взрослых: проблема, о которой не говорят Запоры у взрослых: проблема, о которой не говорят

Запор — это проблема, которая портит качество жизни. Как помочь организму?

Psychologies
7 аудиокниг для совместного прослушивания с детьми 7 аудиокниг для совместного прослушивания с детьми

Озвученные уютные произведения для семейных вечеров

СНОБ
Дешевле уже не найти. Первый тест-драйв Livan X3 Pro Дешевле уже не найти. Первый тест-драйв Livan X3 Pro

В России начались продажи Livan X3 Pro. Результаты первого тест-драйва

РБК
Почему современные птицы выжили, когда динозавры вымерли Почему современные птицы выжили, когда динозавры вымерли

Как перья помогли птицам пережить динозавров?

ТехИнсайдер
Зуд купальщика, амеба-мозгоед, морские вши: чем можно заразиться на пляже Зуд купальщика, амеба-мозгоед, морские вши: чем можно заразиться на пляже

Какие опасности нас поджидают на пляже и в водоемах?

РБК
Что взяли от отца: как выглядят и чем занимаются сыновья рок-идола Мика Джаггера Что взяли от отца: как выглядят и чем занимаются сыновья рок-идола Мика Джаггера

Посмотрите на сыновей Мика Джаггера — похожи на своего знаменитого отца?

VOICE
Николай Лебедев: Испытание блокбастерами Николай Лебедев: Испытание блокбастерами

История-лекция о том, как снимается современное кино с большими бюджетами

Maxim
Семья плюс: стоит ли доверять близких гибридному кроссоверу Chery Tiggo 8 Pro e+ Семья плюс: стоит ли доверять близких гибридному кроссоверу Chery Tiggo 8 Pro e+

Про гибриды много говорят и хорошего, и плохого

ТехИнсайдер
Небесный дворец Небесный дворец

Чем занимаются китайские космонавты на своей орбитальной станции?

ТехИнсайдер
Самые захватывающие детективы с азиатским колоритом Самые захватывающие детективы с азиатским колоритом

5 книг от авторов из Японии, Китая и Кореи, на которые стоит обратить внимание

Maxim
Как научиться слышать себя: 2 легких, но эффективных упражнения Как научиться слышать себя: 2 легких, но эффективных упражнения

Как часто в течение дня мы обращаем внимание на то, что чувствуем?

Psychologies
«В 90% случаев его можно предотвратить»: как в России работают с проблемой инсультов «В 90% случаев его можно предотвратить»: как в России работают с проблемой инсультов

Директор Фонда борьбы с инсультом: почему главный враг инсульта — время

Forbes
Один день в Иркутске Один день в Иркутске

Всего один день в Иркутске можно увидеть множество интересного!

Лиза
На изящном: история картины Роберта Фалька «Старая Руза» На изящном: история картины Роберта Фалька «Старая Руза»

Как создавалась картина импрессиониста Роберта Фалька «Старая Руза»?

Правила жизни
«Мы были выше бога, который сотворил нас». Отрывок из книги об Адаме и Еве «Мы были выше бога, который сотворил нас». Отрывок из книги об Адаме и Еве

«Взлет и падение Адама и Евы»: отрывок из книги Стивена Гринблатта

СНОБ
На грани оргазма: 10 не связанных с сексом занятий, которые приносят безумное наслаждение На грани оргазма: 10 не связанных с сексом занятий, которые приносят безумное наслаждение

Легальные способы доставить себе удовольствие в огромных масштабах

Maxim
Залив терпения: как нескольких поколений одной семьи жили на Сахалине Залив терпения: как нескольких поколений одной семьи жили на Сахалине

Глава из дебютного романа Марии Нырковой «Залив терпения»

Forbes
Бюджетный органайзер: 7 идей, как использовать обувные коробки в быту Бюджетный органайзер: 7 идей, как использовать обувные коробки в быту

Мы знаем, что у вас осталась хотя бы пара коробок от обуви. Воспользуемся ими!

ТехИнсайдер
Птицы, порно, Паркинсон: 7 новых документальных фильмов, которые стоит посмотреть Птицы, порно, Паркинсон: 7 новых документальных фильмов, которые стоит посмотреть

Несколько потрясающих документальных фильмов 2023 года

Правила жизни
Искусственные клетки с минимальным геномом быстро адаптировались в процессе эволюции Искусственные клетки с минимальным геномом быстро адаптировались в процессе эволюции

Результаты наблюдений за эволюцией клеток с минимальным геномом

N+1
Мода на седаны Мода на седаны

Как марка Omoda повлияла на любовь к седанам

Автопилот
Большие бутылки шампанского лучше сохранили пузырьки Большие бутылки шампанского лучше сохранили пузырьки

Размер бутылки повлиял на способность напитка оставаться игристым

N+1
Квантовые компьютеры Квантовые компьютеры

Квантовые компьютеры: как они появились и как устроены сейчас

Наука и жизнь
Гора идолов Гора идолов

Одно из чудес России – столбы Маньпупунёр

Лиза
Открыть в приложении