Искусственное дыхание для вина
Есть среди нас люди, для которых вино уже хорошее, если в нем есть алкоголь. Дмитрий Алексеев, эногастрономический критик (foodispr.ru), завидует легкости их бытия и разрешает дальше не читать. А остальным рассказывает, как сделать хорошее вино еще лучше.
- Откупорить бутылку красного вина и начать сразу пить – надежный способ бесцельно потратить деньги: аромат будет резким, а вкус – грубым. Только в насыщенном кислородом и очищенном от осадка вине все эти оттенки сиреневых фруктов и подсохших бриошей проявят себя.
- Если у тебя нет кислородного декантера – прибора, который накачивает в вино нужную порцию кислорода, – подумай, не купить ли. А пока возьми обычный стеклянный декантер или просто графин с широкой нижней частью и узким горлом. Еще понадобятся штопор, свеча, спички и сыр.
- Открыв вино, понюхай пробку. Не для того, чтобы учуять год и терруар. Просто если она пахнет сельским погребом – это болезнь пробки: в ней завелся грибок, который выделяет противно пахнущий трихлоранизол. Вино испорчено – неси назад в магазин. Информация для элитных пород граждан: сельский погреб пахнет испорченной винной пробкой.
- Налей в графин чуть-чуть вина, ополосни и вылей. Теперь зажги свечу и тонкой струйкой наливай вино в графин, а свечу держи на уровне плеч бутылки (там, где начинается горлышко). Когда на свету появятся хлопья осадка (это нормально для выдержанного вина), прекращай переливать. Остаток вина с осадком можно выбросить.
- Оставь вино в графине от получаса до двух часов. Молодому терпкому вину из сортов каберне совиньон, теран или сира нужно больше времени, мерло – меньше. Хорошо выдержанному вину из Европы (старше 5–6 лет) не надо ждать совсем: после отделения осадка сразу наливай в бокал, покрути там с полминуты и пей.
- Сыр нужен, чтобы закусить.
Защититься от обвалов
Бывает так: накопил ты на Мальдивы и вдруг узнаешь, что вместо Мальдив будет Симеиз. Потому что рубль обвалился. Или доллар. Или лира, а ты как раз турок. Как от этого застраховаться, рассказал аналитик Сергей Дроздов из ГК «Финам».