Пусть всегда будет вкусно: основные правила и приемы домашнего консервирования

ЛизаКулинария

Полные закрома

Текст: 7dach.ru

Даже если ты не выращиваешь на даче овощи и фрукты, их изобилие на рынке и на полках магазинов так и подталкивает вспомнить бабушкины рецепты и сохранить в своей кладовке кусочек щедрого лета. Если хочется – пробуй! Это не так сложно, как кажется. А мы подскажем основные правила и приемы домашнего консервирования. Пусть всегда будет вкусно!

Стерилизуем крышки

Чаще всего крышки стерилизуют над паром – 10 минут в мультиварке или в сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 мин.) При этом нужно соблюдать следующие условия:

  • в духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром;
  • пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, сразу приступай к закрутке, пока крышки еще горячие. Так будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию;
  • будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. В процессе консервирования пользуйся сухой салфеткой, полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.

Обрабатываем банки

Перед стерилизацией банки нужно проверить на целостность – посмотреть, нет ли трещин или сколов. После чего емкости необходимо тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут. Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 мин., поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор – приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, процесс будет более удобным. Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды. Кроме того, банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке. Делать это лучше около 20 мин. при температуре 100–110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, хватит 10–15 мин. По истечении времени банки нужно еще несколько минут подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Доставая, используй сухое кухонное полотенце. Если оно будет влажным, банки могут лопнуть – из-за перепада температур.

Закручиваем

Переходим к процессу консервирования. Начнем с банок с закручивающимися крышками, которые еще называют «твист-офф». В отличие от обычных крышек их можно использовать несколько раз, кроме того, они плотнее.

Третье преимущество заключается в том, что крышки твист-офф можно закручивать без специальных машинок. При закручивании винтовых крышек на соответствующих им банках не нужно прикладывать много усилий. Иначе это приведет к перетягиванию резьбы и нарушению герметичности. Если ты выбрала для закатки крышку твист-офф, достаточно будет нагреть ее перед консервацией (для лучшей герметичности), а после аккуратно, но с усилием прикрутить к банке. Проверить качество закатки можно, перевернув заполненную банку вниз горлышком. Если на ободке крышки не появились капли жидкости, значит, ты справилась с задачей.

Закрываем закаточным ключом

Ручная закаточная машинка

Этот метод знаком многим, именно его мы наблюдали в детстве, когда мама или бабушка консервировали и прикручивали крышки к банкам странным предметом – закаточной машинкой. Еще ее называют ключом. Иногда ключ используют и при закатке винтовых крышек, когда не хватает силы рук. Но чаще всего он необходим для закаточных крышек с резинкой. Чтобы закатать банку ручной машинкой, нужно:

  • установить стерилизованную крышку на банку, прижать ее закаточной машинкой и закатывать круговыми движениями по часовой стрелке;
  • после нескольких оборотов несколько раз провернуть ручку ключа. Это нужно для уменьшения диаметра ролика. После снова аккуратно двигайся по часовой стрелке;
  • главное в этом процессе – закрутить банку плотно, при этом не повредив ее.

Ключ-улитка

Визуально он похож на ручную машинку, но отличается от нее принципом работы. Ключ-улитка вращается не по центральной оси, а по спирали.

Механизм работы:

  • крышку нужно плотно прижать одной рукой к банке, а второй начать закатывать, ведя устройство по спирали;
  • для более плотной закрутки ручку вращать лучше также по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм;
  • когда щуп сместится на максимально близкое расстояние к центру, нужно открутить ручку против часовой стрелки и снять ключ-улитку.

Полуавтомат

Это устройство представляет собой закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе есть резьба, по которой движется механизм, прочно прижимая металл к стеклу. Для закрутки с помощью такой машинки-полуавтомата достаточно установить устройство и провернуть до упора.

Особенности хранения

В загородном доме заготовки обычно хранят в погребе или любом другом полуподвальном помещении, там для них идеальные условия – сухо, темно и довольно прохладно. А где лучше держать банки, если живешь в городской квартире? Заготовки доживут до следующего сезона, если будешь придерживаться следующих рекомендаций:

  • помести банки в сухую прохладную комнату вдали от отопительных приборов. На них не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому располагать заготовки лучше под крупной мебелью, например, под диваном или под кроватью;
  • помещение должно хорошо проветриваться. При избыточной влажности возможно образование плесени;
  • хранение заготовок на зиму возможно и на утепленной лоджии. Однако не стоит это делать на балконе с холодным остеклением. Если балкон не утеплен, при перепадах температур банка может треснуть, а ее содержимое – испортиться;
  • если есть место в холодильнике, часть небольших банок с заготовками можно разместить и там.

Защита от ботулизма

БОТУЛИЗМ – опасное заболевание, которое может возникать, в том числе, и по причине ошибок в консервировании. Чтобы избежать этой опасности, рекомендуется соблюдать следующие правила:

  • тщательно чистить и мыть продукты перед консервацией, особенно грибы;
  • реже использовать металлические крышки. Для соления рекомендуется применять открытую тару, в которую может поступать воздух;
  • стерилизовать банки не менее получаса;
  • при помутнении жидкости в банке и образовании странных хлопьев консервы лучше сразу же выбросить;
  • также необходимо обязательно избавиться от банок со вздутой крышкой.

Фото: Coprid /stock.adobe.com, nndanko/stock.adobe.com, ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вот это поворот Вот это поворот

Ищем (и находим) новую профессию в любом возрасте

VOICE
Владимир Пахомов: «Любой язык – саморазвивающаяся сущность» Владимир Пахомов: «Любой язык – саморазвивающаяся сущность»

Беседуем с научным сотрудником Института русского языка им. В. В. Виноградова

Зеркало Мира
Онежские поморы оказались генетически близки к финноязычному населению и скандинавам Онежские поморы оказались генетически близки к финноязычному населению и скандинавам

Российские генетики исследовали ДНК 130 онежских поморов мужского пола

N+1
Портал в прошлое Портал в прошлое

Как выглядели туристические точки больше ста лет назад – путешествие во времени

Вокруг света
Польза или пиар Польза или пиар

Какую косметику выпускают звезды Голливуда (разбираем состав с экспертом)

Лиза
«Граф Аверин»: как детективная история про альтернативную Россию и демонического кота влюбила в себя читателей «Граф Аверин»: как детективная история про альтернативную Россию и демонического кота влюбила в себя читателей

«Граф Аверин»: в чем феномен серии книг, как на её популярность повлиял кот?

Psychologies
Предметный разговор Предметный разговор

Искусствовед Софья Симакова рассказывает о феномене коллекционного дизайна

Правила жизни
7 стадий секса: что нужно знать 7 стадий секса: что нужно знать

Как понимание цикла сексуальных реакций поможет улучшить отношения в паре

Psychologies
Дети и новый муж Дети и новый муж

Cоветы по сближению детей с новым партнером и основные промахи

Лиза
Внимание, найден внутренний ребенок Внимание, найден внутренний ребенок

Что такое эго-состояния, можно ли «включать» их в нужный момент?

Grazia
Анна Теплицкая Анна Теплицкая

Романы, разводы, большие деньги — сериал «Наследники» есть у нас дома!

Собака.ru
Ярких летучих мышей из Азии начали истреблять ради изготовления украшений Ярких летучих мышей из Азии начали истреблять ради изготовления украшений

На онлайн-площадках в большом количестве торгуют украшенными гладконосами

N+1
Пиво и сыр помогли японским ботаникам уличить пещерных кузнечиков в распространении семян ринхотехума Пиво и сыр помогли японским ботаникам уличить пещерных кузнечиков в распространении семян ринхотехума

Ринхотехум из семейства геснериевых расселяется за счет пещерных кузнечиков

N+1
Рыбалка изменила поведение сендеронгов в период спаривания Рыбалка изменила поведение сендеронгов в период спаривания

Ученые наблюдали за поведением самцов сендеронгов в период спаривания

N+1
Никогда не сдавайся: атлеты, которые шли к олимпийскому золоту дольше всех Никогда не сдавайся: атлеты, которые шли к олимпийскому золоту дольше всех

Спортсмены, которые десятилетиями шли к победе на Играх

Forbes
Нежеланные попутчики Нежеланные попутчики

Даже если все вас бросят, а мир повернется к вам спиной – они останутся с вами

Зеркало Мира
Целительная сила «убойного» цветка Целительная сила «убойного» цветка

За какие целебные свойства ценят зверобой?

Наука и жизнь
Первая it-girl и «восхитительное пустое место»: Эди Седжвик как икона стиля Первая it-girl и «восхитительное пустое место»: Эди Седжвик как икона стиля

Эди Седжвик — первый модный инфлюенсер середины шестидесятых

Правила жизни
Что такое «фанфляция», или почему у вас так мало денег на банковской карте Что такое «фанфляция», или почему у вас так мало денег на банковской карте

«Фанфляция» — на чем строится современная культура потребления

Psychologies
«В чем подвох?»: почему мы ищем скрытый смысл там, где его нет «В чем подвох?»: почему мы ищем скрытый смысл там, где его нет

Почему мы ищем подвох там, где он даже не предполагался?

Psychologies
Отчимы и мачехи: как воспитывать «чужих» детей Отчимы и мачехи: как воспитывать «чужих» детей

Как принять и полюбить детей партнера из прошлых отношений?

Psychologies
Царство покоя Царство покоя

7 интерьерных секретов, которые помогут быстрее засыпать

Лиза
Шеф-повар Роман Киселёв: Более осознанный, индивидуальный подход к питанию — это тренд Шеф-повар Роман Киселёв: Более осознанный, индивидуальный подход к питанию — это тренд

Шеф-повар Роман Киселёв — о здоровом питании и еде будущего

СНОБ
3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая 3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая

Будьте осторожны: подобное поведение действительно может убить отношения!

Psychologies
Троян-шпион у пользователей Android: этичный хакер Песковский рассказал, как обезопасить смартфон от вирусов Троян-шпион у пользователей Android: этичный хакер Песковский рассказал, как обезопасить смартфон от вирусов

Как защитить свой телефон от любых вирусов

ТехИнсайдер
Наличники (или шоу «Окна») Наличники (или шоу «Окна»)

Почему резные наличники получили распространение именно в России?

КАНТРИ Русская азбука
Рескиллинг как новая норма Рескиллинг как новая норма

Почему набирает обороты тренд на переобучение сотрудников

РБК
Мысли вслух Мысли вслух

Антон Лапенко: из социальных сетей в большое кино

Men Today
«Я больше не боюсь»: как Симона Байлз боролась, побеждала и снимала президентов «Я больше не боюсь»: как Симона Байлз боролась, побеждала и снимала президентов

История спортсменки, которая прошла через нищету, насилие и проблемы с психикой

Forbes
Любовь и деньги: на чем зарабатывают девушки самых высокооплачиваемых теннисистов Любовь и деньги: на чем зарабатывают девушки самых высокооплачиваемых теннисистов

Сколько спонсорских контрактов заключают девушки профессиональных теннисистов

Forbes
Открыть в приложении