Пусть всегда будет вкусно: основные правила и приемы домашнего консервирования

ЛизаКулинария

Полные закрома

Текст: 7dach.ru

Даже если ты не выращиваешь на даче овощи и фрукты, их изобилие на рынке и на полках магазинов так и подталкивает вспомнить бабушкины рецепты и сохранить в своей кладовке кусочек щедрого лета. Если хочется – пробуй! Это не так сложно, как кажется. А мы подскажем основные правила и приемы домашнего консервирования. Пусть всегда будет вкусно!

Стерилизуем крышки

Чаще всего крышки стерилизуют над паром – 10 минут в мультиварке или в сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 мин.) При этом нужно соблюдать следующие условия:

  • в духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром;
  • пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, сразу приступай к закрутке, пока крышки еще горячие. Так будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию;
  • будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. В процессе консервирования пользуйся сухой салфеткой, полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.

Обрабатываем банки

Перед стерилизацией банки нужно проверить на целостность – посмотреть, нет ли трещин или сколов. После чего емкости необходимо тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут. Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 мин., поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор – приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, процесс будет более удобным. Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды. Кроме того, банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке. Делать это лучше около 20 мин. при температуре 100–110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, хватит 10–15 мин. По истечении времени банки нужно еще несколько минут подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Доставая, используй сухое кухонное полотенце. Если оно будет влажным, банки могут лопнуть – из-за перепада температур.

Закручиваем

Переходим к процессу консервирования. Начнем с банок с закручивающимися крышками, которые еще называют «твист-офф». В отличие от обычных крышек их можно использовать несколько раз, кроме того, они плотнее.

Третье преимущество заключается в том, что крышки твист-офф можно закручивать без специальных машинок. При закручивании винтовых крышек на соответствующих им банках не нужно прикладывать много усилий. Иначе это приведет к перетягиванию резьбы и нарушению герметичности. Если ты выбрала для закатки крышку твист-офф, достаточно будет нагреть ее перед консервацией (для лучшей герметичности), а после аккуратно, но с усилием прикрутить к банке. Проверить качество закатки можно, перевернув заполненную банку вниз горлышком. Если на ободке крышки не появились капли жидкости, значит, ты справилась с задачей.

Закрываем закаточным ключом

Ручная закаточная машинка

Этот метод знаком многим, именно его мы наблюдали в детстве, когда мама или бабушка консервировали и прикручивали крышки к банкам странным предметом – закаточной машинкой. Еще ее называют ключом. Иногда ключ используют и при закатке винтовых крышек, когда не хватает силы рук. Но чаще всего он необходим для закаточных крышек с резинкой. Чтобы закатать банку ручной машинкой, нужно:

  • установить стерилизованную крышку на банку, прижать ее закаточной машинкой и закатывать круговыми движениями по часовой стрелке;
  • после нескольких оборотов несколько раз провернуть ручку ключа. Это нужно для уменьшения диаметра ролика. После снова аккуратно двигайся по часовой стрелке;
  • главное в этом процессе – закрутить банку плотно, при этом не повредив ее.

Ключ-улитка

Визуально он похож на ручную машинку, но отличается от нее принципом работы. Ключ-улитка вращается не по центральной оси, а по спирали.

Механизм работы:

  • крышку нужно плотно прижать одной рукой к банке, а второй начать закатывать, ведя устройство по спирали;
  • для более плотной закрутки ручку вращать лучше также по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм;
  • когда щуп сместится на максимально близкое расстояние к центру, нужно открутить ручку против часовой стрелки и снять ключ-улитку.

Полуавтомат

Это устройство представляет собой закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе есть резьба, по которой движется механизм, прочно прижимая металл к стеклу. Для закрутки с помощью такой машинки-полуавтомата достаточно установить устройство и провернуть до упора.

Особенности хранения

В загородном доме заготовки обычно хранят в погребе или любом другом полуподвальном помещении, там для них идеальные условия – сухо, темно и довольно прохладно. А где лучше держать банки, если живешь в городской квартире? Заготовки доживут до следующего сезона, если будешь придерживаться следующих рекомендаций:

  • помести банки в сухую прохладную комнату вдали от отопительных приборов. На них не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому располагать заготовки лучше под крупной мебелью, например, под диваном или под кроватью;
  • помещение должно хорошо проветриваться. При избыточной влажности возможно образование плесени;
  • хранение заготовок на зиму возможно и на утепленной лоджии. Однако не стоит это делать на балконе с холодным остеклением. Если балкон не утеплен, при перепадах температур банка может треснуть, а ее содержимое – испортиться;
  • если есть место в холодильнике, часть небольших банок с заготовками можно разместить и там.

Защита от ботулизма

БОТУЛИЗМ – опасное заболевание, которое может возникать, в том числе, и по причине ошибок в консервировании. Чтобы избежать этой опасности, рекомендуется соблюдать следующие правила:

  • тщательно чистить и мыть продукты перед консервацией, особенно грибы;
  • реже использовать металлические крышки. Для соления рекомендуется применять открытую тару, в которую может поступать воздух;
  • стерилизовать банки не менее получаса;
  • при помутнении жидкости в банке и образовании странных хлопьев консервы лучше сразу же выбросить;
  • также необходимо обязательно избавиться от банок со вздутой крышкой.

Фото: Coprid /stock.adobe.com, nndanko/stock.adobe.com, ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ароматная история Ароматная история

На что способны ароматы?

Лиза
Круто ты попал: как стриминг-сервисы открывают и поддерживают молодых музыкантов Круто ты попал: как стриминг-сервисы открывают и поддерживают молодых музыкантов

Как стриминг-площадки определяют будущих звезд?

Forbes
7 проблем со здоровьем, которые может решить диета 7 проблем со здоровьем, которые может решить диета

Снижение калорийности питания и выбор правильных продуктов продлевают жизнь

Лиза
Царь-заговор Царь-заговор

«Джон Ф. Кеннеди. Выстрелы в Далласе»: покушение на президента изменило США

Дилетант
Семь составляющих здорового сна: простые и сложные вещи для быстрого засыпания и легкого пробуждения Семь составляющих здорового сна: простые и сложные вещи для быстрого засыпания и легкого пробуждения

Для крепкого сна и приятного пробуждения придется соблюсти немало условий

Караван историй
Подо льдами Подо льдами

Плавание подводных лодок подо льдами теперь стало обыденным явлением

Наука и техника
Фьюзинг: дедовский метод Фьюзинг: дедовский метод

Процесс создания красоты, «фьюзинг», — давняя и довольно традиционная технология

КАНТРИ Русская азбука
Куда уходит сказка, или Санта Клаус раздора Куда уходит сказка, или Санта Клаус раздора

Западный мир сходит сума, а Санта Клаус отправляется на «свалку истории»

Зеркало Мира
Трезвые разговоры в баре: Екатерина Манойло и Михаил Турбин Трезвые разговоры в баре: Екатерина Манойло и Михаил Турбин

Что обсуждают писатели, когда встречаются в баре рано утром?

СНОБ
Чем отличается 1 сентября в современных школах от 1 сентября в СССР и России 90-х Чем отличается 1 сентября в современных школах от 1 сентября в СССР и России 90-х

Как в наше время изменился главный детский "праздник" — 1 сентября

Maxim
Машины из параллельного импорта подорожали: когда и как можно сэкономить Машины из параллельного импорта подорожали: когда и как можно сэкономить

Что привело к падению объемов параллельного импорта автомобилей

РБК
Времена года повлияли на моральные ценности американцев Времена года повлияли на моральные ценности американцев

Одобрения сплачивающих моральных ценностей зависит от времени года

N+1
Большая маленькая Риз Уизерспун Большая маленькая Риз Уизерспун

Кто еще готов шутить про глупых маленьких блондинок?

Караван историй
Химики использовали иодид самария как катализатор Химики использовали иодид самария как катализатор

Как химики научились применять иодид самария в каталитических количествах

N+1
Как будут развиваться города северо-запада РФ до 2035 года Как будут развиваться города северо-запада РФ до 2035 года

Что такое мастер-планы по развитию и какими они будут для разных городов

ФедералПресс
Коллекционер Антон Козлов: На картине можно изображать любую крамолу Коллекционер Антон Козлов: На картине можно изображать любую крамолу

Коллекционер Антон Козлов — про табу в современном искусстве и страхе перед ним

СНОБ
Как поймать северное сияние и сфотографировать его: по этим 4 шагам даже школьник сделает классные снимки Как поймать северное сияние и сфотографировать его: по этим 4 шагам даже школьник сделает классные снимки

Как, наконец, увидеть это злосчастное сияние?!

ТехИнсайдер
Инклюзивный маршрут Инклюзивный маршрут

«Она такая классная»: приключения аутиста в России

Weekend
Биохакинг на экспорт: как запустить медицинский бизнес на постсоветском пространстве Биохакинг на экспорт: как запустить медицинский бизнес на постсоветском пространстве

Как сеть клиник биохакинга Biorise запустила франшизу в Казахстане и Армении

Forbes
Пора лезть на стену Пора лезть на стену

Паркур от первого лица

Men Today
«Швабе» о человеческом капитале: «От нашей работы с людьми зависит успех компании» «Швабе» о человеческом капитале: «От нашей работы с людьми зависит успех компании»

О том, как с непростой ситуацией кадрового голода справляется холдинг «Швабе»

ФедералПресс
Что такое фенхель, в чем его польза и вред: комментарий врача и рецепты Что такое фенхель, в чем его польза и вред: комментарий врача и рецепты

Фенхель — травянистое растение, но едят его как овощ

РБК
Женские секреты. Неудобные вопросы гинекологу, которые многие стесняются задать Женские секреты. Неудобные вопросы гинекологу, которые многие стесняются задать

Самые распространенные деликатные проблемы, которые волнуют женщин

Лиза
И на стволах растут плоды И на стволах растут плоды

Одни фрукты, висят на ветвях, а другие забрались на стволы. Интересно, зачем?

Наука и жизнь
Записки отельера: жизнь взаймы Записки отельера: жизнь взаймы

Короткое, но важное соприкосновение отельера с искусственным интеллектом

Правила жизни
Тяжба дяди Дреда Тяжба дяди Дреда

История афроамериканца Дреда Скотта, который пытался оспорить свои права в суде

Дилетант
Что произойдет, если бросить пакет с мусором в вулкан? Что произойдет, если бросить пакет с мусором в вулкан?

Смогут ли вулканы «переварить» весь человеческий мусор?

ТехИнсайдер
Куда уходят кадры: проблема «атомных городов» Куда уходят кадры: проблема «атомных городов»

Как обстоит ситуация с привлечением сотрудников в «атомных» ЗАТО

ФедералПресс
Биоритмы: что это такое, на что влияют, как наладить Биоритмы: что это такое, на что влияют, как наладить

Учимся быть чуткими к биологическим часам и разбираемся, как наладить режим

РБК
Нежеланные попутчики Нежеланные попутчики

Даже если все вас бросят, а мир повернется к вам спиной – они останутся с вами

Зеркало Мира
Открыть в приложении