Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма?

ЛизаЗдоровье

Грибочков не желаете?

Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма? Читай советы опытного миколога.

Главная опасность, которая может скрываться в герметично укупоренной банке, – ботулизм. Это грозное заболевание вызывают бактерии Clostridium botulinum. Продукт жизнедеятельности этих бактерий (ботулотоксин) – один из самых смертельных ядов на земле. Коварные бактерии предпочитают жить в среде с малым содержанием кислорода. Закрученные наглухо грибные консервы для них – идеальное место обитания. Из-за риска ботулизма никогда не покупай грибы в банках с рук или на рынке. Ты не знаешь, где эти грибы собирали, и даже вид грибов в банке зачастую определить практически невозможно: они все одного цвета. С домашними консервами тоже все не так просто.

А как же кипячение?

Споры ботулизма, как известно, погибают при температуре выше 120 градусов. Однако такой температуры можно достичь только в промышленных условиях (автоклавирование и т. д.). В домашних условиях абсолютно надежного способа убить смертельно опасную бактерию при консервировании нет. Единственный верный способ избежать ботулизма – заготавливать грибы таким образом, чтобы не требовалась герметичная укупорка. Например, солить их или сушить.

Секреты безопасных заготовок

Лучшие для маринования грибы – это маслята. Их уже сейчас можно искать по молодым сосновым посадкам. А вот если среди этих же посадок ты найдешь рыжики, то их лучше солить. Причем сделать это можно буквально за 15 минут: грибы укладываем пластинками вверх, посыпаем крупной солью, прижимаем грузом. Рыжики выделяют сок, и все – через 15 минут прекрасная острая грибная закуска готова! Кстати, рыжики даже сырыми можно есть, а можно солить и мариновать.

Главное правило маринада – не переборщить с уксусом. На один литр воды берем 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 3 палочки корицы. В кипящую воду добавляем специи, сразу снимаем с огня и вливаем 3 ч. л. уксусной эссенции. Остужаем. Затем полученным маринадом заливаем предварительно отваренные (в течение пяти минут) с солью и уксусом свежие грибы в банке и заворачиваем крышкой (лучше не закатывать банки, чтобы избежать риска ботулизма). Храним заготовки в прохладном темном месте, но лучше – в холодильнике или погребе.

Вырастить грибы на даче: это возможно?

Сейчас во многих магазинах продаются в пакетиках споры грибов: от белых до лисичек и рыжиков. А мечта многих дачников и садоводов растить грибы для будущих заготовок прямо на своем участке. Но микологи не рекомендуют покупать эти споры. Лесные грибы, образующие микоризу (связь) с деревьями, невозможно вырастить на участке. Как образуется связь дерева и грибницы, точно не знают даже микологи. Кстати, грибы – скоропортящийся продукт и лучше их обрабатывать сразу по приходу из леса, а не оставлять на следующий день (даже в холодильнике). И помни, что грибная волна быстротечна: неделя-другая – и все. Так что, если любишь домашние грибочки, лови волну!

Откуда опасность?

  • Споры возбудителя ботулизма – основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, растущие близко к земле, могут быть ими загрязнены.
  • В первую очередь это грибы. Их структура в виде пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, поэтому смыть их проточной водой трудно. Дома лучше не консервировать грибы, а сушить, солить или замораживать.

Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета», лучший гид России

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; designua/stock.adobe.com

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Часики тикают… Часики тикают…

«Когда замуж-то выйдешь? А рожать не пора?»

Лиза
Нас ждет прорыв в лечении генетических заболеваний Нас ждет прорыв в лечении генетических заболеваний

Компания Tessera Therapeutics разрабатывает новый способ редактирование генома

GQ
Место под солнцем Место под солнцем

Чтобы осмотреть Крым, не хватит и месяца

Лиза
Она позволила делать с собой все: страшный перформанс Марины Абрамович Она позволила делать с собой все: страшный перформанс Марины Абрамович

Никто не знал, до какой чего могут дойти люди, которым дали абсолютную власть

Cosmopolitan
Как поступить, если вы изменили партнеру, но не хотите расставаться Как поступить, если вы изменили партнеру, но не хотите расставаться

Вы изменили партнеру. Как поступить, чтобы сохранить отношения?

Psychologies
Инстинкт или разум: как мы выбираем партнера Инстинкт или разум: как мы выбираем партнера

Вы точно знаете, как именно выбрали своего любимого человека?

Psychologies
5 неожиданных фактов об Арнольде Шварценеггере 5 неожиданных фактов об Арнольде Шварценеггере

Арнольд Шварценеггер не перестает удивлять

Maxim
Два маркиза Два маркиза

Медальон с портретами офицера и его брата в весьма фривольном виде

Дилетант
Квантовый мир обошелся без эффекта бабочки Квантовый мир обошелся без эффекта бабочки

Эффект, который помогает различать классические хаотические и квантовые системы

N+1
Почему  в вашей розетке фаза, скорее всего, подключена справа? Почему  в вашей розетке фаза, скорее всего, подключена справа?

Имеет ли значение расположение контактов в розетке?

CHIP
Как выбрать SSD накопитель для компьютера или ноутбука Как выбрать SSD накопитель для компьютера или ноутбука

SSD для компьютера - вполне рациональный выбор

CHIP
Три китайских фильма, запрещённых в Китае, но получивших международные премии Три китайских фильма, запрещённых в Китае, но получивших международные премии

Гонконгские и тайваньские режиссёры снимают кино на провокационные темы

Maxim
Усиленный режим: какой станет Россия при новой Конституции Усиленный режим: какой станет Россия при новой Конституции

Принятие поправок к Конституции может повлечь за собой радикальные перемены

Forbes
Мох спрятался от климата пустыни Мохаве под полупрозрачными кусками кварца Мох спрятался от климата пустыни Мохаве под полупрозрачными кусками кварца

Микроубежища для тех видов мхов, которым местный климат плохо подходит

N+1
10 лучших врачей-психопатов в кино 10 лучших врачей-психопатов в кино

Рейтинг врачей-психопатов в кино, которые практикуют изощренные убийства.

Maxim
Wok’n’Roll Wok’n’Roll

Почему в России набирает популярность паназиатская кухня?

Bones
8 самых популярных заблуждений о мозге 8 самых популярных заблуждений о мозге

Эта инструкция должна прилагаться к каждому мозгу!

Maxim
«Если весело тебе одному, что-то здесь не так». Дизайнер Рон Арад о дорогих стульях, хороших клиентах и ценности искусства «Если весело тебе одному, что-то здесь не так». Дизайнер Рон Арад о дорогих стульях, хороших клиентах и ценности искусства

Интервью с британским дизайнером-бунтарем и архитектором Роном Арадом

Forbes
Как бывший финансист из Лондона заработал 1,5 млрд рублей на сносе зданий в России Как бывший финансист из Лондона заработал 1,5 млрд рублей на сносе зданий в России

Как «Крашмаш» закрепился на рынке демонтажа

Forbes
Освещение мегаполисов почти лишило голубей сна Освещение мегаполисов почти лишило голубей сна

Искусственное освещение в городах значительно нарушило структуру сна у голубей

Популярная механика
Туристы из будущего: 7 маршрутов для неукротимых оптимистов Туристы из будущего: 7 маршрутов для неукротимых оптимистов

Мечтаем об увлекательных маршрутах и манящих локациях

Playboy
Вечно молодой. Тест-драйв Skoda Rapid Вечно молодой. Тест-драйв Skoda Rapid

Как и почему новый Skoda Rapid пытается угодить молодежи?

РБК
Все разные, все равные. Как подготовить к школе особенного ребенка Все разные, все равные. Как подготовить к школе особенного ребенка

Отрывок из книги психолога Марьяны Безруких о воспитании особенных детей

Forbes
«Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти» «Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти»

Отрывок из книги «Третий рейх. 16 историй о жизни и смерти»

N+1
Ветер в руках Ветер в руках

Самый модный вид спорта этого лета — вингфойлинг, или вингсерфинг

Популярная механика
Юлия Хлынина и Алексей Гуськов. Разговор по душам Юлия Хлынина и Алексей Гуськов. Разговор по душам

Разговор актрисы Юлии Хлыниной с народным артистом Алексеем Гусковым

Караван историй
Любовь растений Любовь растений

Любовные отношения растений долгое время оставались для людей загадкой

Наука и жизнь
Российские разработчики испытали беспилотный циклолет Российские разработчики испытали беспилотный циклолет

Проведены испытания беспилотного летательного аппарата

N+1
Призрачный рейс 401: духи капитана и авиамеханика предупреждали об опасности Призрачный рейс 401: духи капитана и авиамеханика предупреждали об опасности

Обычный рейс Нью-Йорк — Майами. Ничего не предвещало беды

Cosmopolitan
Лучшие документальные сериалы о спорте Лучшие документальные сериалы о спорте

Если вы хотите погрузиться в реальные спортивные истории, советуем эти сериалы

GQ
Открыть в приложении