Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма?

ЛизаЗдоровье

Грибочков не желаете?

Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма? Читай советы опытного миколога.

Главная опасность, которая может скрываться в герметично укупоренной банке, – ботулизм. Это грозное заболевание вызывают бактерии Clostridium botulinum. Продукт жизнедеятельности этих бактерий (ботулотоксин) – один из самых смертельных ядов на земле. Коварные бактерии предпочитают жить в среде с малым содержанием кислорода. Закрученные наглухо грибные консервы для них – идеальное место обитания. Из-за риска ботулизма никогда не покупай грибы в банках с рук или на рынке. Ты не знаешь, где эти грибы собирали, и даже вид грибов в банке зачастую определить практически невозможно: они все одного цвета. С домашними консервами тоже все не так просто.

А как же кипячение?

Споры ботулизма, как известно, погибают при температуре выше 120 градусов. Однако такой температуры можно достичь только в промышленных условиях (автоклавирование и т. д.). В домашних условиях абсолютно надежного способа убить смертельно опасную бактерию при консервировании нет. Единственный верный способ избежать ботулизма – заготавливать грибы таким образом, чтобы не требовалась герметичная укупорка. Например, солить их или сушить.

Секреты безопасных заготовок

Лучшие для маринования грибы – это маслята. Их уже сейчас можно искать по молодым сосновым посадкам. А вот если среди этих же посадок ты найдешь рыжики, то их лучше солить. Причем сделать это можно буквально за 15 минут: грибы укладываем пластинками вверх, посыпаем крупной солью, прижимаем грузом. Рыжики выделяют сок, и все – через 15 минут прекрасная острая грибная закуска готова! Кстати, рыжики даже сырыми можно есть, а можно солить и мариновать.

Главное правило маринада – не переборщить с уксусом. На один литр воды берем 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 3 палочки корицы. В кипящую воду добавляем специи, сразу снимаем с огня и вливаем 3 ч. л. уксусной эссенции. Остужаем. Затем полученным маринадом заливаем предварительно отваренные (в течение пяти минут) с солью и уксусом свежие грибы в банке и заворачиваем крышкой (лучше не закатывать банки, чтобы избежать риска ботулизма). Храним заготовки в прохладном темном месте, но лучше – в холодильнике или погребе.

Вырастить грибы на даче: это возможно?

Сейчас во многих магазинах продаются в пакетиках споры грибов: от белых до лисичек и рыжиков. А мечта многих дачников и садоводов растить грибы для будущих заготовок прямо на своем участке. Но микологи не рекомендуют покупать эти споры. Лесные грибы, образующие микоризу (связь) с деревьями, невозможно вырастить на участке. Как образуется связь дерева и грибницы, точно не знают даже микологи. Кстати, грибы – скоропортящийся продукт и лучше их обрабатывать сразу по приходу из леса, а не оставлять на следующий день (даже в холодильнике). И помни, что грибная волна быстротечна: неделя-другая – и все. Так что, если любишь домашние грибочки, лови волну!

Откуда опасность?

  • Споры возбудителя ботулизма – основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, растущие близко к земле, могут быть ими загрязнены.
  • В первую очередь это грибы. Их структура в виде пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, поэтому смыть их проточной водой трудно. Дома лучше не консервировать грибы, а сушить, солить или замораживать.

Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета», лучший гид России

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; designua/stock.adobe.com

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Новостям тут не место Новостям тут не место

О фильме «Дать дуба в округе Юба», руководстве по выживанию в эпоху fake news

Weekend
Ана Рош: «Хорошие отношения — основа ресторана» Ана Рош: «Хорошие отношения — основа ресторана»

Ана Рош — лучшая в мире женщина — шеф-повар

Bones
Место под солнцем Место под солнцем

Чтобы осмотреть Крым, не хватит и месяца

Лиза
Яркий символ лугов Яркий символ лугов

Характерный мазок дивного лугового полотна — высокий раскидистый донник!

Наука и жизнь
Одна за всех и все за одну: какие организации помогают предпринимательницам в России Одна за всех и все за одну: какие организации помогают предпринимательницам в России

Кто в России может предложить предпринимательницам реальную помощь

Forbes
Как приготовить люля-кебаб на мангале: 3 аппетитных рецепта Как приготовить люля-кебаб на мангале: 3 аппетитных рецепта

Прекрасная альтернатива шашлыку

Playboy
«За что мне все это?» или Как нам мешают ложные установки «За что мне все это?» или Как нам мешают ложные установки

Действительно ли сказанные в отчаянии слова отражают то, что мы думаем?

Psychologies
10 лучших врачей-психопатов в кино 10 лучших врачей-психопатов в кино

Рейтинг врачей-психопатов в кино, которые практикуют изощренные убийства.

Maxim
Английская булавка: патент на нее продали за... $100 Английская булавка: патент на нее продали за... $100

Уолтер Хант совершил больше изобретений, чем кто-либо другой в мире

Популярная механика
Ситуация напоминает 2015 год: как бизнес платит по счетам в пандемию Ситуация напоминает 2015 год: как бизнес платит по счетам в пандемию

Как российские компании расплачивались с поставщиками в пандемию

Forbes
Хочу собаку! Хочу собаку!

Что делать, если ребенок хочет завести домашнего питомца

Лиза

Этим золотым мальчикам досталось сразу несколько бонусов

Cosmopolitan
От забавы аристократов до киберсерьезности: как изменились автогонки за последний век От забавы аристократов до киберсерьезности: как изменились автогонки за последний век

Ровно 126 лет назад человечество придумало автоспорт

Forbes
Система активного шумоподавления ослабила звуки из открытого окна Система активного шумоподавления ослабила звуки из открытого окна

Как справиться городским шумом, не отказываясь от естественной вентиляции?

N+1
Как шведский бренд CMMN SWDN изменил представление о скандинавской моде Как шведский бренд CMMN SWDN изменил представление о скандинавской моде

Вспоминаем историю Эммы Хедлунд и Саифа Бакира

GQ
Макияж стервы: бьюти-приемы уверенных в себе девушек Макияж стервы: бьюти-приемы уверенных в себе девушек

Какие приемы в макияже предпочитают уверенные в себе девушки

Cosmopolitan
Сериал «Проклятая»: феминистическая версия легенды о Короле Артуре Сериал «Проклятая»: феминистическая версия легенды о Короле Артуре

Мрачная сказка для тех, кто не знает, что посмотреть сезона «Ведьмака»

GQ
Выстрел через континент Выстрел через континент

Испытательный полигон «Кура»: записки очевидца

Популярная механика
Тайна перевала Дятлова: от реальности к мифу Тайна перевала Дятлова: от реальности к мифу

Каковы были основные этапы трагедии на перевале Дятлова?

Esquire
«Искусственный интеллект и мозг человека» «Искусственный интеллект и мозг человека»

Все богатство нашей жизни лежит в памяти, которую мы забыли

N+1
Выстрел, аллергия, течение: от чего умерли молодыми известные актеры и музыканты Выстрел, аллергия, течение: от чего умерли молодыми известные актеры и музыканты

Эти звезды могли стать еще популярнее, если бы их жизнь не оборвала случайность

Cosmopolitan
С любовью к природе: 5 российских экобрендов одежды, созданных женщинами С любовью к природе: 5 российских экобрендов одежды, созданных женщинами

Модная индустрия может быть экологичной

Forbes
Сам себе злобный Буратино: как знаки зодиака сами портят свою жизнь Сам себе злобный Буратино: как знаки зодиака сами портят свою жизнь

Как знаки зодиака портят себе жизнь?

Cosmopolitan
Тесла vs Эдисон: битва гения с бизнесом Тесла vs Эдисон: битва гения с бизнесом

Кто же лучше — Никола Тесла или Томас Эдисон?

Популярная механика
Пишем двумя руками: практика для движения к своей мечте Пишем двумя руками: практика для движения к своей мечте

Левшей, по различным подсчетам, около 15%

Psychologies
На островах Тонга обнаружили остатки полуметрового вымершего голубя На островах Тонга обнаружили остатки полуметрового вымершего голубя

Вид голубей Tongoenas burleyi обитал на деревья и кормился фруктами

N+1
Правила жизни Евы Грин Правила жизни Евы Грин

Правила жизни французской актрисы Евы Грин

Esquire
Точка компромисса. Как мать и дочь придумали платформу, которая учит очень разных людей работать вместе Точка компромисса. Как мать и дочь придумали платформу, которая учит очень разных людей работать вместе

Платформа, помогающая людям понимать и принимать коллег

Forbes
Основатель WordPress объяснил, почему нельзя платить удаленщикам меньше в зависимости от места проживания Основатель WordPress объяснил, почему нельзя платить удаленщикам меньше в зависимости от места проживания

Основателя компании Automattic иногда называют «евангелистом удалённой работы»

Inc.
Моделирование указало на десятки активных вулканических структур на Венере Моделирование указало на десятки активных вулканических структур на Венере

На Венере все еще происходят внутренние геологические процессы

N+1
Открыть в приложении