Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма?

ЛизаЗдоровье

Грибочков не желаете?

Как делать летние заготовки с грибами и обезопасить себя от ботулизма? Читай советы опытного миколога.

Главная опасность, которая может скрываться в герметично укупоренной банке, – ботулизм. Это грозное заболевание вызывают бактерии Clostridium botulinum. Продукт жизнедеятельности этих бактерий (ботулотоксин) – один из самых смертельных ядов на земле. Коварные бактерии предпочитают жить в среде с малым содержанием кислорода. Закрученные наглухо грибные консервы для них – идеальное место обитания. Из-за риска ботулизма никогда не покупай грибы в банках с рук или на рынке. Ты не знаешь, где эти грибы собирали, и даже вид грибов в банке зачастую определить практически невозможно: они все одного цвета. С домашними консервами тоже все не так просто.

А как же кипячение?

Споры ботулизма, как известно, погибают при температуре выше 120 градусов. Однако такой температуры можно достичь только в промышленных условиях (автоклавирование и т. д.). В домашних условиях абсолютно надежного способа убить смертельно опасную бактерию при консервировании нет. Единственный верный способ избежать ботулизма – заготавливать грибы таким образом, чтобы не требовалась герметичная укупорка. Например, солить их или сушить.

Секреты безопасных заготовок

Лучшие для маринования грибы – это маслята. Их уже сейчас можно искать по молодым сосновым посадкам. А вот если среди этих же посадок ты найдешь рыжики, то их лучше солить. Причем сделать это можно буквально за 15 минут: грибы укладываем пластинками вверх, посыпаем крупной солью, прижимаем грузом. Рыжики выделяют сок, и все – через 15 минут прекрасная острая грибная закуска готова! Кстати, рыжики даже сырыми можно есть, а можно солить и мариновать.

Главное правило маринада – не переборщить с уксусом. На один литр воды берем 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 3 палочки корицы. В кипящую воду добавляем специи, сразу снимаем с огня и вливаем 3 ч. л. уксусной эссенции. Остужаем. Затем полученным маринадом заливаем предварительно отваренные (в течение пяти минут) с солью и уксусом свежие грибы в банке и заворачиваем крышкой (лучше не закатывать банки, чтобы избежать риска ботулизма). Храним заготовки в прохладном темном месте, но лучше – в холодильнике или погребе.

Вырастить грибы на даче: это возможно?

Сейчас во многих магазинах продаются в пакетиках споры грибов: от белых до лисичек и рыжиков. А мечта многих дачников и садоводов растить грибы для будущих заготовок прямо на своем участке. Но микологи не рекомендуют покупать эти споры. Лесные грибы, образующие микоризу (связь) с деревьями, невозможно вырастить на участке. Как образуется связь дерева и грибницы, точно не знают даже микологи. Кстати, грибы – скоропортящийся продукт и лучше их обрабатывать сразу по приходу из леса, а не оставлять на следующий день (даже в холодильнике). И помни, что грибная волна быстротечна: неделя-другая – и все. Так что, если любишь домашние грибочки, лови волну!

Откуда опасность?

  • Споры возбудителя ботулизма – основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, растущие близко к земле, могут быть ими загрязнены.
  • В первую очередь это грибы. Их структура в виде пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, поэтому смыть их проточной водой трудно. Дома лучше не консервировать грибы, а сушить, солить или замораживать.

Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета», лучший гид России

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; designua/stock.adobe.com

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Темные начала Вселенной и индийская беднота Темные начала Вселенной и индийская беднота

Какие открытия стоят Нобелевки

Русский репортер
«Говорят, я копирую Стива Джобса во всём»: история создателя китайских смартфонов Smartisan Ло Юнхао «Говорят, я копирую Стива Джобса во всём»: история создателя китайских смартфонов Smartisan Ло Юнхао

Ло Юнхао не раз сравнивал свою компанию с Apple

VC.RU
Место под солнцем Место под солнцем

Чтобы осмотреть Крым, не хватит и месяца

Лиза
На Аляске нашли остатки молодого дромеозаврида На Аляске нашли остатки молодого дромеозаврида

Вероятно, динозавры могли жить за северным полярным кругом весь год

N+1
Объяснение на пальцах: что означают самые известные жесты в разных странах мира Объяснение на пальцах: что означают самые известные жесты в разных странах мира

Как один и тот же жест в разных странах мира может совершенно разное

Esquire
Метеозависимость: что это такое и как с этим жить Метеозависимость: что это такое и как с этим жить

Многие из нас при малейшей смене погоды чувствуют недомогание

Esquire
Будущее института выборов в России Будущее института выборов в России

Июль 2020 можно считать поминками по хоть сколько-то свободным выборам

СНОБ
Носочки для педикюра - спасение или опасная процедура? Мнение экспертов Носочки для педикюра - спасение или опасная процедура? Мнение экспертов

Безопасны ли азиатские носочки для педикюра

Cosmopolitan
У вас мэтч: 5 секретов оформления профиля в дейтинговом приложении У вас мэтч: 5 секретов оформления профиля в дейтинговом приложении

Как презентовать себя в Тиндере, чтобы получать больше мэтчей

Playboy
Любовь растений Любовь растений

Любовные отношения растений долгое время оставались для людей загадкой

Наука и жизнь
Биосфера-2: двухлетний эксперимент по выживанию в замкнутой среде, который провалился Биосфера-2: двухлетний эксперимент по выживанию в замкнутой среде, который провалился

В фильме «Марсианин» нам такого не обещали!

Maxim
Это (не) ваше дело. Как понять, что рядом с вами жертва домашнего насилия Это (не) ваше дело. Как понять, что рядом с вами жертва домашнего насилия

Признаки, по которым можно определить, что перед вами жертва домашнего насилия

Forbes
Ритм сердца: что такое аритмия, и как ее распознать вовремя Ритм сердца: что такое аритмия, и как ее распознать вовремя

Какие бывают виды аритмии и почему важно следить за своим ритмом сердца

Популярная механика
Парься меньше, живи больше: почему пофигизм стал религией посткризисной эпохи Парься меньше, живи больше: почему пофигизм стал религией посткризисной эпохи

Какую философию продают авторы незамысловатых трактатов о лучшей жизни?

Forbes
«Сейчас нет героев» «Сейчас нет героев»

Актриса Ангелина Стречина о субличностях и об отношениях с родителями

OK!
Кромвель: диктатор-цареубийца Кромвель: диктатор-цареубийца

Путь от противника неограниченной королевской власти к режиму жёсткой деспотии

Дилетант
10 самых известных предсказаний конца света: пранк длиной в 2000 лет 10 самых известных предсказаний конца света: пранк длиной в 2000 лет

Десять самых громких предсказаний грядущего Армагеддона

Популярная механика
Как диджитал помогает заботиться об экологии Как диджитал помогает заботиться об экологии

Как диджитал поможет донести важную информацию до этих самых миллионов

СНОБ
10 животных, которые вымерли благодаря нам за последние 150 лет 10 животных, которые вымерли благодаря нам за последние 150 лет

Окончательно исчезнувшие животные, которые совсем недавно жили среди нас

Популярная механика
Не только налоговый маневр: как еще государство может помочь IT-компаниям Не только налоговый маневр: как еще государство может помочь IT-компаниям

Поддержка IT-отрасли в виде налоговых льгот не очень эффективна

Forbes
Главные музыкальные произведения Эннио Морриконе, вошедшие в историю кино (и не только) Главные музыкальные произведения Эннио Морриконе, вошедшие в историю кино (и не только)

Возможно, главный кинокомпозитор XX века — Эннио Морриконе

Forbes
Тишина строгого режима: зачем люди добровольно отправляются в корейскую тюрьму Тишина строгого режима: зачем люди добровольно отправляются в корейскую тюрьму

Отрывок из книги Карла Чайки о значении тишины в нашей жизни

Forbes
#пронауку: сколько животных вымерли за последние 10 лет #пронауку: сколько животных вымерли за последние 10 лет

Какие животные навсегда исчезли с лица земли и почему это произошло

РБК
От фрика до голливудской дивы: 8 звезд, отказавшихся от своего культового образа От фрика до голливудской дивы: 8 звезд, отказавшихся от своего культового образа

Звезды, которые остепенились и изменили прежнему образу

Cosmopolitan
Все оттенки Деппа: каким мы запомнили актера, и каким его выставила Эмбер Херд Все оттенки Деппа: каким мы запомнили актера, и каким его выставила Эмбер Херд

Культовые роли Джонни Деппа, благодаря которым мы запомнили его

Cosmopolitan
Израильтяне и палестинцы по-разному поняли концепцию мира Израильтяне и палестинцы по-разному поняли концепцию мира

Понятие мира для израильтян и палестинцев связано с личным преимуществом

N+1
Удивительно гиблые места: как природа возвращает отнятое человеком Удивительно гиблые места: как природа возвращает отнятое человеком

Как опасные для людей территории становятся убежищами для дикой природы

Популярная механика
Петли, бочки и много дыма: на что способны пилотажные самолеты Петли, бочки и много дыма: на что способны пилотажные самолеты

Особенности и технические характеристики самолетов, которые участвуют в гонках

Популярная механика
Майя Мухамеджанова: Прощайте, манипуляции. Как онлайн-образование помогает решать проблемы топ-менеджеров Майя Мухамеджанова: Прощайте, манипуляции. Как онлайн-образование помогает решать проблемы топ-менеджеров

Как топ-менеджерам бороться с токсичными сотрудниками?

СНОБ
Вспоминая «Пасвик» Вспоминая «Пасвик»

Вся живая природа Севера подчинена жёсткому ритму

Наука и жизнь
Открыть в приложении