Почему кофе считают более сложным продуктом, чем вино?

СНОБКулинария

Как устроен рынок спешелти-кофе

Кофе давно стал неотъемлемой частью нашей жизни и одним из главных спутников утра. История напитка исчисляется веками, а в наше время знаком качества стала приставка «спешелти». «Сноб» разобрался, что за ней стоит, как научиться понимать вкус кофе и почему его считают более сложным продуктом, чем вино

Подготовил Александр Просяник

1_p3WMaxu.jpg
Фото: Соловьев / РИА Новости

С 1991 года потребление кофе в России ежегодно растет на 20%. В советское время напиток считался буржуазным и активно не экспортировался. Мировые экспортеры зерна, когда рассказывают об объемах своих поставок, относят Россию к адресу «Прочие» после длинного списка стран — основных потребителей. В среднем жители России выпивают 0,9 кг кофе в год, в то время как объем потребления в Центральной Европе достигает 4–5 кг, а в Северной — до 10 кг.

«Потребление кофе в России неоднородно и зависит от возраста человека. Люди от 20 до 30 лет выпивают не 1 кг, а те самые 4–5 кг в год, как и Европе. А люди старше 50 потребляют всего 100 гр кофе в год. Каждое следующее поколение будет потихоньку догонять предыдущее», — говорит сооснователь Tasty Coffee Михаил Шаров. 

Феномен спешелти-кофе и культура потребления в России

Особенности потребления и становления кофе в мире профессионалы определяют волнами. Всего их три. В первую волну, которая началась во второй половине XIX века и достигла своего пика в 1910–1940-е годы, кофе рассматривался только как источник кофеина, то есть бодрости. Вкус в приоритете не был, поскольку зерно было очень дорогим. Производители стремились сделать напиток доступным для всех. Одним из прорывных изобретений этой эпохи стала вакуумная упаковка, которая позволила дольше сохранять вкус и аромат зерен, а также транспортировать сырье на огромные расстояния. Затем, в 60-х годах XX века, последовала вторая волна, когда началось развитие культуры потребления напитка. Если раньше люди в основном пили растворимый кофе или сваренный в турке, то тут на первый план вышли капучино, латте и напитки с добавлением сиропов. Символом второй волны стало развитие сетевых кофеен во главе с ключевым игроком Starbucks, который диктовал свои правила на рынке. Так, именно Starbucks открыл опыт посещения кофеен: люди стали проводить в них свободное время, общаться и устраивать посиделки с друзьями. Возникла кофейная романтика, а люди начали получать удовольствие от напитка.

3.jpg
Проверка системы вакуумной упаковки на производстве кофе. Фото: Ingo Wagner / picture alliance / Getty Images

С приходом нынешней, третьей волны, которая получила развитие с 1990-х годов в США, Великобритании и Скандинавии, к кофе стали относиться как к своего рода искусству и продукту со своим лицом и характером. Фермеры преимущественно перешли на ручной сбор зерна вместо машинного — обжарщики были готовы за эту услугу хорошо платить. 

2.jpg
Фото: AP /East News

Одним из символов третьей волны стал спешелти-кофе. Этот термин впервые употребила легенда мирового кофейного сообщества Эрна Натсен в 1978 году, за что в 1991 году была награждена ассоциацией SCAA «За прижизненные достижения». Сооснователь Sibaristica Илья Сорокин отмечает, что такой кофе очень редкий и занимает менее 10% от рынка: «Спешелти-кофе обладает уникальным вкусом, имеет четкую прослеживаемость, мало дефектов, а также оценивается Q-грейдерами (сертифицированные специалисты, которые определяют, сколько баллов присвоить тому или иному образцу. —

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Новое начало Новое начало

Если вы хотите начать долгосрочные изменения, попробуйте простую практику

Yoga Journal
Растениеводы вновь теряют маржу Растениеводы вновь теряют маржу

Зарегулированность отрасли, низкие цены на продукцию и активный рост затрат

Агроинвестор
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Адаптивный интеллект: как нас спасает умение переучиваться Адаптивный интеллект: как нас спасает умение переучиваться

Зачем и как адаптироваться к постоянным изменениям

Psychologies
Не сдохни! Не сдохни!

Еда в борьбе за жизнь

kiozk originals
Лети и смотри Лети и смотри

Кино Михаила Калатозова как история СССР, борьбы идеологий и покорения неба

Weekend
Загадка Зодиака: серийный убийца оставил шифр, разгадать который оказалось почти невозможно Загадка Зодиака: серийный убийца оставил шифр, разгадать который оказалось почти невозможно

Какие приемы использовал убийца в этом необычном коде, и как он был «взломан»

ТехИнсайдер
Дельфины чувствуют электрические поля Дельфины чувствуют электрические поля

Дельфины используют «электрочувство» при охоте и навигации

ТехИнсайдер
Требуется производство! Требуется производство!

Интеллектуальные цифровые платформы могут повысить эффективность промышленности

Монокль
Вместо селедки под шубой и бутербродов с икрой: что едят на Новый год в разных странах Вместо селедки под шубой и бутербродов с икрой: что едят на Новый год в разных странах

Чем питаются на Новый год иностранцы?

ТехИнсайдер
Умный дом: как российские технологии преображают жилище Умный дом: как российские технологии преображают жилище

Чем хороши умные дома по-русски

ФедералПресс
Дом-2 Дом-2

Как российское кино и сериалы прописались на даче

Weekend
В банде только девушки В банде только девушки

«Контрабандистки»: корейское криминальное ретро с женским характером

Weekend
Роковая пощечина Берии: почему советская актриса Евгения Гаркуша ушла из жизни в 33 года Роковая пощечина Берии: почему советская актриса Евгения Гаркуша ушла из жизни в 33 года

Смерть актрисы Евгении Гаркуши загадочна

VOICE
Дух места Дух места

Новая жизнь в старой московской квартире

SALON-Interior
Город дорог: 10 фильмов, действие которых происходит в автомобиле Город дорог: 10 фильмов, действие которых происходит в автомобиле

«Соучастник», «Драйв» и другие картины, в которых важную роль играет автомобиль

Правила жизни
Как продлить жизнь букету цветов: простые лайфхаки Как продлить жизнь букету цветов: простые лайфхаки

Что можно сделать, чтобы продлить жизнь срезанным растениям

ТехИнсайдер
Как пить алкоголь на вечеринке, чтобы не напиться и избежать похмелья Как пить алкоголь на вечеринке, чтобы не напиться и избежать похмелья

Как надо пить, чтобы чувствовать себя хорошо на празднике

VOICE
Орбитальные группировки навигационных спутников Орбитальные группировки навигационных спутников

Какие существуют спутниковые навигационные системы и из чего они состоят

Зеркало Мира
Япона-рама Япона-рама

Dongfeng водим, Nissan в уме

Автопилот
Цезарь и Антоний Цезарь и Антоний

Великий полководец и политик Гай Юлий Цезарь погрузил Рим в гражданскую войну

Дилетант
Зажгите искру любви! Вот почему отношениям нужна «романтическая ностальгия» Зажгите искру любви! Вот почему отношениям нужна «романтическая ностальгия»

Как воспоминания о хороших временах могут углубить вашу связь с партнером

ТехИнсайдер
Что такое RunFlat-шины и чем они отличаются от обычных Что такое RunFlat-шины и чем они отличаются от обычных

RunFlat — шины, на которых можно ездить без воздуха

РБК
После мрака драка После мрака драка

«Крецул»: драма ослепшего дзюдоиста

Weekend
Информационная война Информационная война

В Древнем Риме борьба пропагандистов была не менее напряженной, чем сейчас

Дилетант
Доход, защищенный в грунте Доход, защищенный в грунте

Инвестиционная привлекательность тепличного овощеводства России в 2023 году

Агроинвестор
Когда модель превзойдет алгоритмы Когда модель превзойдет алгоритмы

О том, как модели искусственного интеллекта «выходят за флажки»

Монокль
Рубен Ениколопов: «В вопросах на миллиарды долларов нельзя консультироваться с ChatGPT» Рубен Ениколопов: «В вопросах на миллиарды долларов нельзя консультироваться с ChatGPT»

Рубен Ениколопов: сможет ли Россия в одиночку совершить технологический рывок

РБК
Токсичная родня Токсичная родня

Как распознать токсичных родственников и что с ними делать

Лиза
Все только по делу Все только по делу

Какой Chery выбрать для бизнеса

Автопилот
Открыть в приложении