Как обстоят дела в ресторанном бизнесе в ежедневно меняющейся новой реальности?

GraziaБизнес

Кушать подано

Как обстоят дела в ресторанном бизнесе в ежедневно меняющейся новой реальности, выясняла Наталия Кузнецова.

San

Падающий рубль, проблемы с поставками продуктов и оплатой, панические настроения – все это сказалось на работе московских ресторанов. Как рассказывает Борис Зарьков, основатель White Rabbit Family, 8 Марта и в предшествующие празднику дни падение было незначительным – минус 10–15% от плана. А начиная с 9 марта резко пошло вниз, особенно в сегменте премиум (Selfie, «Сахалин», «Гвидон»): падение составило минимум 40–50%. «Это показатели по деньгам, а не по количеству людей, – уточняет Борис Зарьков. – Чек упал примерно на 30%, плюс число людей уменьшилось. Остальные проекты просели примерно на 20–25%». Шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков отмечает, что сейчас в моменте посещаемость снижается где-то на 20%, где-то на 40%: ситуация ударила по всем людям и по всем классам. Самые очевидные причины снижения потока, которые называют участники ресторанного рынка, – это, во-первых, настроение: в первые дни люди в основном сидели в соцсетях, в телеграм-каналах смотрели новости. Во-вторых, многие уехали – особенно посетители премиум-ресторанов. Наконец, не стоит забывать про ажиотаж, с которым люди кинулись стоять в очередях и скупать вещи уходящих из России брендов.

Однако оценивать, насколько сильно упал трафик посетителей, пока сложно. Это связано и с праздниками, в которые людей всегда больше, и с краткосрочностью панического эффекта, и с тем, что пока что прошло слишком мало времени, чтобы делать какие-то выводы. «Необходимо время, чтобы понять масштабы. В конце марта уже можно будет проводить аналитику», – убежден коммерческий директор Zotman Сабир Газиумаров. «Сейчас уже первый эффект прошел, и люди начинают возвращаться к нормальной рутинной каждодневной жизни. Тот спад, который был в размерах 20–25% в целом по рынку, по мнению многих участников ресторанного рынка, восстановится до конца месяца», – говорит основатель компании Pinskiy&Co Антон Пинский. Но главное, как считает эксперт, в том, что последствия санкций будут иметь отложенный эффект и новая реальность наступит позже, когда этот эффект проявится и начнет действовать.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж» Алексей Маслов: «Для Китая Россия — это прежде всего точки продаж»

Как развиваются связи РФ и КНР и чего ждать в будущем

РБК
Звезда родилась Звезда родилась

Актриса Аня Тейлор-Джой в кино может быть кем угодно!

Grazia
Пушки или масло Пушки или масло

Как технологии двойного назначения помогли послевоенной конверсии

Эксперт
Встреча с Бенджамином Встреча с Бенджамином

Мы познакомились с Бенджамином в петербургском метро

Правила жизни
Трудовая дисциплина Трудовая дисциплина

Об отношении Гвардиолы к тренировочному процессу и его системе мотивации игроков

Ведомости
Царь горы Царь горы

Чем для светской общины Николиной Горы был погибший Александр Липницкий

Tatler
От «коробочек» — к нелинейной архитектуре От «коробочек» — к нелинейной архитектуре

Как может выглядеть архитектура XXI века?

Монокль
Ксения Хаирова Ксения Хаирова

О Валентине Талызиной, актрисе поистине уникальной

Караван историй
Музыка — не в нотах Музыка — не в нотах

Что мы потеряли в музыке за последние сто лет, педантично следуя нотам?

СНОБ
Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ

Вирусы дают надежду в лечении самых злокачественных видов рака

Наука
Реинкарнация под запретом Реинкарнация под запретом

Какие киножанры больше всего любят вьетнамцы и кто контролирует прокат страны

СНОБ
Юлия Куварзина: «В хорошей форме можно быть и без мучений» Юлия Куварзина: «В хорошей форме можно быть и без мучений»

«Сейчас я ушла в творческий отпуск, мне нужно отдохнуть, заняться собой»

Караван историй
Мария Куликова: «Моя жизнь перевернулась в одно мгновение» Мария Куликова: «Моя жизнь перевернулась в одно мгновение»

Пожалуйста, дайте мне какую-нибудь дрянь сыграть!

Коллекция. Караван историй
Запpетный лот сладок Запpетный лот сладок

Мир большого коллекционирования — это поле азарта и страсти

СНОБ
Выдр уличили в охоте на пингвинов Выдр уличили в охоте на пингвинов

Ученые зафиксировали нападения выдр на пингвинов в ЮАР

N+1
В полный голос В полный голос

Что же сообщает о нас голос и как жить в согласии с ним?

Psychologies
В режиме «не беспокоить»: что такое синдром цифровой усталости, чем он опасен и как с ним бороться В режиме «не беспокоить»: что такое синдром цифровой усталости, чем он опасен и как с ним бороться

Как зумеры столкнулись с выгоранием от бесконечного скроллинга социальных сетей

Правила жизни
Драконы и фениксы Драконы и фениксы

Китай не только выглядит и чувствует себя иначе, он и звучит по-особенному

СНОБ
«Тест на старика»: а вы сможете его пройти? «Тест на старика»: а вы сможете его пройти?

Если у вас есть пять минут, предлагаем испытать свои силы в тесте на старика

Maxim
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Сказочная повесть — фантастика с просветительской задачей

Наука и жизнь
Редкоземельные металлы извлекут из отвалов Редкоземельные металлы извлекут из отвалов

Что мешает переработке промышленных отходов с извлечением ценных компонентов?

Монокль
5 книг, которые советует основатель архитектурного бюро «Глазами инженера» Айрат Багаутдинов 5 книг, которые советует основатель архитектурного бюро «Глазами инженера» Айрат Багаутдинов

Книги, которые помогают по-другому взглянуть на лидерство, воспитание и себя

Inc.
Мускулы крылатой машины – система управления Мускулы крылатой машины – система управления

Как пилот заставляет слушаться машину в десятки тонн, контролируя ее в воздухе?

Наука и техника
Футбольный бог из машины Футбольный бог из машины

О работе ИИ, который подбирает потенциальных новичков в футболе

Ведомости
Наш ответ ChatGPT: как российские стартапы делают бизнес на генеративном ИИ Наш ответ ChatGPT: как российские стартапы делают бизнес на генеративном ИИ

Что происходит на рынке генеративного ИИ в России и мире

Inc.
Почему миллениалы и зумеры ненавидят друг друга Почему миллениалы и зумеры ненавидят друг друга

Почему между зумерами и миллениалами разгорелся настоящий поколенческий конфликт

Maxim
Подруга друга Подруга друга

Могут ли мужчина и женщина просто дружить?

Лиза
Ученые выяснили, что большинство травоядных животных ест не только траву Ученые выяснили, что большинство травоядных животных ест не только траву

Традиционная классификация травоядных не отражает реальную картину их рационов

ТехИнсайдер
«Американцы хорошо продают себя, но работают слабо». 5 бизнес-ошибок основателя платформы ИИ-музыки Mubert «Американцы хорошо продают себя, но работают слабо». 5 бизнес-ошибок основателя платформы ИИ-музыки Mubert

Чего не следует делать стартапам с совершенно новой технологией на рынке

Inc.
Открыть в приложении