Дмитрий Блинов — о таланте и перфекционизме, трендах и гастрономической моде

СНОББизнес

Эффект Блинова, или Как стать шеф-поваром и успешным ресторатором

Беседовала Виктория Решульская

DUO_Gastrobar.jpg
Ресторан Duo Gastrobar. Фото: пресс-служба

За семь лет Дмитрий Блинов открыл восемь ресторанов, совершив головокружительный карьерный твист из простого грузчика в значимого ресторатора Москвы и Петербурга. О его проектах говорят, его блюда любят гости и повторяют другие шефы, сам же Блинов продолжает работать в двух качествах: то готовит на кухне заново открытого в Петербурге Recolte, то контролирует процессы в московском Sage. «Сноб» поговорил с Дмитрием Блиновым о таланте и перфекционизме, трендах и гастрономической моде, лояльности к гостям и строгих правилах внутри ресторана

Шеф-поваром, а уж тем более ресторатором, Дмитрий Блинов стал как будто случайно: рядом с его домом располагались два ПТУ — поварское и слесарное. Быть слесарем Дмитрий не хотел, как, впрочем, и поваром, но кухня показалась лучшим выбором. И в свой первый ресторан он попал по воле случая: Блинов работал грузчиком — привозил продукты — и однажды выяснил, что на кухне платят больше; так и возник интерес, поначалу исключительно финансовый.

По-настоящему все началось, когда в начале 2014 года Блинов совместно с Ренатом Маликовым, своим коллегой по кухне, открыл крошечный Duo Gastrobar на Кирочной улице. Тут же появились тег #ябывDuo, толпы гостей и строка в топ-рейтинге национальной премии WHERE TO EAT. Спустя год будет открыт Tartarbar, с тех пор тартар в Петербурге больше, чем тартар, если он из меню Блинова. С 2015 по 2022 год запущены семь ресторанов: Duo Asia с паназиатскими блюдами и европейскими хитами в авторском прочтении, Harvest, где особое внимание уделяется овощам (уже через полгода после открытия ресторан оказался на 92-й строчке расширенного рейтинга World’s 50 Best Restaurants), итальянское бистро Oggi, а также Ante Seafood & Bar, fine-dining-проект Recolte, неофранцузский ресторан Frantsuza Bistrot.

За эти годы Дмитрий Блинов становится одним из самых влиятельных рестораторов, его блюда копируют повара по всей стране, критики в один голос называют его лучшим и регулярно вручают награды в номинации «Шеф-повар года». А в конце 2021-го Блинов сделал то, о чем его давно просили гости: вместе с ресторатором Владимиром Перельманом запустил в Москве проект Sage.

Мы встретились с Дмитрием Блиновым в его новом (и уже переполненном) заведении Frantsuza Bistrot и поговорили в небольшой паузе между потрясающими гребешками и десертами.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Я — сноб: арт-директор фонда и галереи Ruarts Катрин Борисов Я — сноб: арт-директор фонда и галереи Ruarts Катрин Борисов

Арт-директор Ruarts Катрин Борисов — о любви к российской фотографии и вине

СНОБ
Делаем так, чтоб точно клевало: 5 крутых и простых секретов рыболовства наших дедов Делаем так, чтоб точно клевало: 5 крутых и простых секретов рыболовства наших дедов

Как дедушки ловят рыбу на кирпич?

ТехИнсайдер
Использование нейросетей может угрожать бизнесу Использование нейросетей может угрожать бизнесу

Бизнес и ИИ: какие риски связаны с использованием нейросетей

Inc.
10 привычных продуктов, которые опасно есть в жару 10 привычных продуктов, которые опасно есть в жару

Продукты, которыми в жару лучше не соблазняться

Лиза
ИП или ООО — вот в чем вопрос: какую форму ведения деятельности выбрать МСП ИП или ООО — вот в чем вопрос: какую форму ведения деятельности выбрать МСП

ИП и ООО: чем отличаются и какая форма ведения бизнеса подойдет именно вам?

Inc.
Депозиты для жадных: почему индустрия криптозаймов пришла к краху Депозиты для жадных: почему индустрия криптозаймов пришла к краху

Что произошло с криптолендинговой индустрией?

Forbes
Звезда из вселенной. Никита Ефремов Звезда из вселенной. Никита Ефремов

Никита Ефремов о том, кто виноват, что делать и в чем, наконец, сила

Men Today
«Для спасения обмирающих скоропостижно» «Для спасения обмирающих скоропостижно»

Скорая помощь на протяжении столетий оказывалась только на полях сражений

Дилетант
Как сделать держатель для смартфона: 10 вариантов подставок своими руками Как сделать держатель для смартфона: 10 вариантов подставок своими руками

Подставка для смартфона нужна не всегда, но когда понадобится — её можно сделать

ТехИнсайдер
Телефон в руке и собака в салоне: за что можно получить штраф от ГИБДД Телефон в руке и собака в салоне: за что можно получить штраф от ГИБДД

Водители пожаловались на непонятные штрафы с камер за ремни и телефоны

РБК
Признаки овуляции: как рассчитать и распознать симптомы Признаки овуляции: как рассчитать и распознать симптомы

Как узнать, что овуляция наступила

VOICE
Почему врачи десятилетиями считали, что работа яичников приводит к женскому безумию Почему врачи десятилетиями считали, что работа яичников приводит к женскому безумию

Почему медики так долго не воспринимали всерьез женские болезни?

СНОБ
Палеоантропологи обнаружили останки последнего неандертальца Италии Палеоантропологи обнаружили останки последнего неандертальца Италии

Палеоантропологи исследовали два нижних молочных моляра, найденные в Италии

N+1
От «Твин Пикса» до «Тьмы»: 15 отличных сериалов в жанре мистики, от которых тяжело оторваться От «Твин Пикса» до «Тьмы»: 15 отличных сериалов в жанре мистики, от которых тяжело оторваться

Сериалы о паранормальном, путешествиях во времени и фантастических существах

Правила жизни
Моль, тараканы и клопы, вы сами уйдете, или вам помочь? Лучшие способы борьбы с насекомыми в квартире Моль, тараканы и клопы, вы сами уйдете, или вам помочь? Лучшие способы борьбы с насекомыми в квартире

У нас есть действенные методы борьбы не только с тараканами, но и с клопом

ТехИнсайдер
Овощ, ну ты и фрукт! Или гид по самой здоровой диете Овощ, ну ты и фрукт! Или гид по самой здоровой диете

Почему так важно есть овощи и как не морщиться при виде вегетарианского меню?

Men Today
Две полоски: как вести себя при беременности? Две полоски: как вести себя при беременности?

Как будущей маме стоит изменить свой режим

Psychologies
Олени погрызли кости морских черепах Олени погрызли кости морских черепах

Как травоядные восполняют нехватку минеральных веществ?

N+1
«Джеймс Уэбб» отыскал еще одного кандидата в самую далекую галактику «Джеймс Уэбб» отыскал еще одного кандидата в самую далекую галактику

Астрономы обнаружили нового кандидата в рекордно далекую галактику

N+1
5 неявных привычек, убивающих женственность день за днем 5 неявных привычек, убивающих женственность день за днем

Проверь, нет ли у тебя привычек, из-за которых можно перестать быть желанной

Лиза
«Мы максимально открыты»: как выпускники юрфака МГУ создали фонд для помощи студентам «Мы максимально открыты»: как выпускники юрфака МГУ создали фонд для помощи студентам

Как обстоят дела с юридическим образованием и оттоком специалистов в России?

Forbes

Гуф и Murovei — о том, как они изменились за два года

Правила жизни
Я пошла учиться в медицинский колледж в 37 лет. Почему и зачем? Я пошла учиться в медицинский колледж в 37 лет. Почему и зачем?

О решении поменять профессию в зрелом возрасте и рассказывает Евгения Шафферт

Psychologies
Секс-просвет или эмоциональное насилие: психолог о торговле вибраторами в «Л’Этуаль» Секс-просвет или эмоциональное насилие: психолог о торговле вибраторами в «Л’Этуаль»

Можно ли продавать секс-игрушки в неспециализированных розничных магазинах?

Psychologies
Гибель Надежды Гибель Надежды

Популярные версии причины конфликта на банкете в кремлёвской квартире Ворошилова

Дилетант
Муза автора боится Муза автора боится

«Люся»: Иван Твердовский о природе творчества

Weekend
«Завтра я буду читать и писать»: блестящий чепчик, нарциссы и муми-тролли в любимых книгах писательницы Полины Барсковой «Завтра я буду читать и писать»: блестящий чепчик, нарциссы и муми-тролли в любимых книгах писательницы Полины Барсковой

Писательница Полина Барсковая о безжалостном Шварце и «отдельности» Туве Янссон

Правила жизни
Лето роботов: как умные машины окружили человека и почему мы этого не заметили Лето роботов: как умные машины окружили человека и почему мы этого не заметили

Роботизация быстро продолжается, без скачков, но уже необратимо изменив жизнь

Forbes
Двойная победа: как спорт собирает миллионы на благотворительность Двойная победа: как спорт собирает миллионы на благотворительность

Спортивный фандрайзинг — перспективное направление филантропии

Forbes
Сюжет для небольшого романа Сюжет для небольшого романа

Судебную власть гений русской литературы Лев Толстой жаловал не очень

Дилетант
Открыть в приложении