Два бармена называют лучшие на их вкус бары британской столицы

GQСтиль жизни

«Будьте требовательнее к барменам, задавайте больше вопросов – это способствует развитию индустрии»

Два бармена – из Лондона и Москвы – называют лучшие на их вкус бары британской столицы, обсуждают, что нового происходит сейчас в мировой миксологии, и предлагают несколько вариантов ответа на вопрос «что пить этим летом»

Оксана Смирнова

Константин Плесовских и Мартин Худак

Еще за пару дней до нашей встречи Мартин Худак работал в баре American при отеле Savoy в Лондоне – заведении, которое возглавило в 2017 году список лучших баров мира (нет, его не уволили, он бросил постоянную работу ради путешествия по миру, которое Мартин планирует завершить в Австралии открытием нового собственного бара). Константин Плесовских отвечает за коктейли и концепцию в московском баре Chainaya Tea & Cocktails – одном из немногих российских заведений, которые в свое время тоже оказывались в этом списке. Так что общего у двух барменов – не только манера носить водолазу с пиджаком, как вы видите на фотографии. Мы застали Мартина и Костю в Санкт-Петербурге, куда они приехали на один из российских этапов профессионального конкурса для барменов Diageo Reserve World Class. Худак – судить участников, Плесовских – поддерживать коллег (хотя уже в июне они станут не только коллегами, а соперниками в борьбе за право представлять Россию на мировом этапе конкурса). Мы отвлекли их, чтобы выяснить, что нового стоить пить этим летом и где это делать.

О ключевых трендах в миксологии

Оксана Смирнова (GQ): Какие напитки самые популярные в Лондоне сейчас?

Мартин Худак (бар American при отеле Savoy, Лондон): За то время, пока я работал в Savoy, стало понятно, что до сих пор не спадает спрос на джин.

О. С.: В каком виде его сейчас предпочитают пить?

М. Х.: Ну, мы открываемся рано, и первый заказ, как правило, это джин с мартини.

О. С.: С утра?

М. Х.: Конечно. Это нормально для Лондона, в стиле Джеймса Бонда. В общем, джин и виски – самые популярные. Особенного спроса на коньяк, ром и другие крепкие напитки я не вижу.

Константин Плесовских (бар Chainaya Tea & Cocktails, Москва): Это среди рядовых гостей баров. А среди барменов есть тренд на низкоалкогольные коктейли: с вином, шери, порто.

М. Х.: И еще есть тренд на использование процессов ферментации и дистилляции.

О. С.: Как это работает в барах и зачем?

К. П.: Черт, непросто работает. Приходится возиться с огромными агрегатами, лазерами, центрифугами, очень сложными штуками. (Смеются. – Прим. ред.).

М. Х.: Представь себе такой коктейль: на вкус как эспрессо-мартини (сразу думаешь, что это напиток кофейного цвета, верно?), но не коричневый, а полностью прозрачный. Вот для этого нужна дистилляция. Зачем? Да просто потому, что ты хочешь поменять привычное восприятие того, как коктейль выглядит.

О. С.: Какие еще сейчас главные тренды вы наблюдаете в миксологии?

М. Х., К. П.: Ненавижу тренды (отвечают практически хором.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как противостоять хейтерам Как противостоять хейтерам

Чтобы обзавестись хейтерами, не обязательно становиться популярным

GQ
4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов 4 ингредиента, которых не должно быть в твоем шампуне: мнение трихологов

Ингредиенты в шампунях, которые могут нанести урон здоровью кожи головы

VOICE
Исследование: какие напитки заставляют вас ходить в туалет чаще Исследование: какие напитки заставляют вас ходить в туалет чаще

Рейтинг из девяти напитков, которые заставят вас бежать в туалет

ТехИнсайдер
Камерно и точечно Камерно и точечно

Софья Синицына и ее год положительной трансформации

OK!
Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений

Эффективный комплекс упражнений для укрепления мышц, которые можно делать дома

РБК
«Дешевый» клиент почти всегда сложнее «дорогого»: как работать с придирчивыми заказчиками «Дешевый» клиент почти всегда сложнее «дорогого»: как работать с придирчивыми заказчиками

Как сразу определить, что клиент сложный, а когда лучше отказаться от проекта?

Inc.
Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета? Все не просто так: почему теннисный мяч ярко-желтого цвета?

Почему в итоге ярко-желтый окрас стал «официальным» для теннисного мяча?

ТехИнсайдер
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
У Татьяны Замировской вышла книга «Свечи апокалипсиса». MAXIM публикует эксклюзивный отрывок У Татьяны Замировской вышла книга «Свечи апокалипсиса». MAXIM публикует эксклюзивный отрывок

Книга про самый дорогогой свечной бутик в Нью-Йорке основана на реальном опыте

Maxim
«Медицина стала точной наукой» «Медицина стала точной наукой»

Революция в изучении человека и новые методы терапии рака: мнение профессора РАН

Монокль
«Это просто лютеиновая фаза»: как на самочувствие женщин влияет менструальный цикл «Это просто лютеиновая фаза»: как на самочувствие женщин влияет менструальный цикл

Что на самом деле происходит с женским организмом во время цикла?

Forbes
Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки Пластик, металл, стекло: какая посуда подходит для микроволновки

Какая посуда безопасна для микроволновки, а от какой лучше отказаться?

CHIP
Уйди, нечистая! Уйди, нечистая!

Домовые, кикиморы, лешии: откуда взялись и чему служили

Лиза
Вековые традиции Вековые традиции

Не получается нарисовать стрелки, а тени сразу скатываются?

Лиза
Культурная повестка: «Исток» Культурная повестка: «Исток»

Софья Эрнст — о своем отношении к русской культуре и традициям

Moodboard
Андрей Борисов: Театр – это эссенция жизни, субстрат смыслов Андрей Борисов: Театр – это эссенция жизни, субстрат смыслов

Гендиректор МАМТа — о миссии театра, лидерстве и ценностях для нового поколения

Ведомости
Почему Тихий океан так называется, если воды его не такие уж и спокойные? Почему Тихий океан так называется, если воды его не такие уж и спокойные?

Почему самый большой океан на планете имеет такое «безобидное» название?

ТехИнсайдер
Беспроигрышное вложение Беспроигрышное вложение

Что может сработать на национальную идею о многодетности?

Ведомости
Оригами-робота научили прижимать ноги и ходить по-крабьи Оригами-робота научили прижимать ноги и ходить по-крабьи

Инженер из Германии разработал четвероногого оригами-робота Fold Walker

N+1
Продавцы воздуха. Как бизнес экономит на потребителях и при чем тут шринкфляция Продавцы воздуха. Как бизнес экономит на потребителях и при чем тут шринкфляция

Где граница между маркетинговой хитростью и нарушением доверия покупателей?

Inc.
Архив богини Фауны Архив богини Фауны

Зоологический музей Московского университета – «отражение самой природы»

Знание – сила
Роботы против дефицита Роботы против дефицита

Роботизация помогает бизнесу, но требует новых специалистов

Ведомости
Сити-брейк Сити-брейк

Идеальные города России для семейного уик-энда

Лиза
Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист Александр Лабас: не авангардист, не соцреалист

Голос А. Лабаса — сложный, полифоничный, подчас ускользающий от прямых смыслов

Монокль
Как фотограф Рино Бариллари снимал Одри Хепберн, принцессу Диану и 12 раз ломал ребра Как фотограф Рино Бариллари снимал Одри Хепберн, принцессу Диану и 12 раз ломал ребра

О том, почему профессия папарацци все еще жива и востребована

Forbes
Гелий Гелий

Известно, что каждый элемент имеет свой, только ему одному принадлежащий спектр

Наука и жизнь
В центре нашей Галактики обнаружены загадочные обьекты. Они могут раскрыть главную тайну Вселенной В центре нашей Галактики обнаружены загадочные обьекты. Они могут раскрыть главную тайну Вселенной

Новый способ пролить свет на загадку темной материи

Inc.
Зазеркалье времени: лучшие экранизации «Алисы в Стране чудес» — от немого кино до голливудского фэнтези Зазеркалье времени: лучшие экранизации «Алисы в Стране чудес» — от немого кино до голливудского фэнтези

Самые значимые экранизации «Алисы»: как каждая из них отражает свое время

Правила жизни
«Ах, как хочется вернуться»: 10 российских сериалов 1990-х и 2000-х, ставших частью нашего культурного кода «Ах, как хочется вернуться»: 10 российских сериалов 1990-х и 2000-х, ставших частью нашего культурного кода

Главные сериалы, на которых выросло целое поколение

Правила жизни
Открыть в приложении