Два бармена называют лучшие на их вкус бары британской столицы

GQСтиль жизни

«Будьте требовательнее к барменам, задавайте больше вопросов – это способствует развитию индустрии»

Два бармена – из Лондона и Москвы – называют лучшие на их вкус бары британской столицы, обсуждают, что нового происходит сейчас в мировой миксологии, и предлагают несколько вариантов ответа на вопрос «что пить этим летом»

Оксана Смирнова

Константин Плесовских и Мартин Худак

Еще за пару дней до нашей встречи Мартин Худак работал в баре American при отеле Savoy в Лондоне – заведении, которое возглавило в 2017 году список лучших баров мира (нет, его не уволили, он бросил постоянную работу ради путешествия по миру, которое Мартин планирует завершить в Австралии открытием нового собственного бара). Константин Плесовских отвечает за коктейли и концепцию в московском баре Chainaya Tea & Cocktails – одном из немногих российских заведений, которые в свое время тоже оказывались в этом списке. Так что общего у двух барменов – не только манера носить водолазу с пиджаком, как вы видите на фотографии. Мы застали Мартина и Костю в Санкт-Петербурге, куда они приехали на один из российских этапов профессионального конкурса для барменов Diageo Reserve World Class. Худак – судить участников, Плесовских – поддерживать коллег (хотя уже в июне они станут не только коллегами, а соперниками в борьбе за право представлять Россию на мировом этапе конкурса). Мы отвлекли их, чтобы выяснить, что нового стоить пить этим летом и где это делать.

О ключевых трендах в миксологии

Оксана Смирнова (GQ): Какие напитки самые популярные в Лондоне сейчас?

Мартин Худак (бар American при отеле Savoy, Лондон): За то время, пока я работал в Savoy, стало понятно, что до сих пор не спадает спрос на джин.

О. С.: В каком виде его сейчас предпочитают пить?

М. Х.: Ну, мы открываемся рано, и первый заказ, как правило, это джин с мартини.

О. С.: С утра?

М. Х.: Конечно. Это нормально для Лондона, в стиле Джеймса Бонда. В общем, джин и виски – самые популярные. Особенного спроса на коньяк, ром и другие крепкие напитки я не вижу.

Константин Плесовских (бар Chainaya Tea & Cocktails, Москва): Это среди рядовых гостей баров. А среди барменов есть тренд на низкоалкогольные коктейли: с вином, шери, порто.

М. Х.: И еще есть тренд на использование процессов ферментации и дистилляции.

О. С.: Как это работает в барах и зачем?

К. П.: Черт, непросто работает. Приходится возиться с огромными агрегатами, лазерами, центрифугами, очень сложными штуками. (Смеются. – Прим. ред.).

М. Х.: Представь себе такой коктейль: на вкус как эспрессо-мартини (сразу думаешь, что это напиток кофейного цвета, верно?), но не коричневый, а полностью прозрачный. Вот для этого нужна дистилляция. Зачем? Да просто потому, что ты хочешь поменять привычное восприятие того, как коктейль выглядит.

О. С.: Какие еще сейчас главные тренды вы наблюдаете в миксологии?

М. Х., К. П.: Ненавижу тренды (отвечают практически хором.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Кто такие Wokefluencer и почему их все ненавидят? Кто такие Wokefluencer и почему их все ненавидят?

Почему далеко не всем понравились политические призывы блогеров

GQ
Синхронизированная активность мозга и мимикрия помогли врачам облегчить боль пациентов Синхронизированная активность мозга и мимикрия помогли врачам облегчить боль пациентов

Общение с врачом облегчает состояние у пациентов с хроническими болями

N+1
Татуировки каких иероглифов делают себе сами китайцы Татуировки каких иероглифов делают себе сами китайцы

Вопреки мифам, китайцы делают татуировки как и везде

Maxim
Следовать своему пути Следовать своему пути

Преподаватель Аштанга-йоги Эдди Штерн о сострадании и преемственности в йоге

Yoga Journal
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
6 способов лечить кашель при беременности 6 способов лечить кашель при беременности

Как лечить кашель при беременности?

9 месяцев
Беспокойная ночь Беспокойная ночь

Как мексиканцы отмечают День мертвых

Вокруг света
Молодые художники размышляют о природе и Камчатке. Проект «РБК Стиль» Молодые художники размышляют о природе и Камчатке. Проект «РБК Стиль»

Трагедия на Камчатке в творчестве современных молодых художников

РБК
Плохого не посоветуют Плохого не посоветуют

Как вложить деньги в недвижимость, чтобы их хотя бы не потерять

Tatler
Образ Испании в русском искусстве. Часть 2 Образ Испании в русском искусстве. Часть 2

О том, как русские видели Испанию — продолжение

Культура.РФ
Полное непонимание рынка: почему «революционный» стриминг Quibi закрылся через полгода после запуска Полное непонимание рынка: почему «революционный» стриминг Quibi закрылся через полгода после запуска

$1,75 млрд инвестиций не спасли онлайн-кинотеатр Quibi

VC.RU
25 удивительных фактов об удивительном Пеле 25 удивительных фактов об удивительном Пеле

Поздравляем великого футболиста с 80-летием, поэтому — 25 фактов о Пеле

Maxim
Пары моря Пары моря

Чем буррида отличается от буйабеса

Огонёк
Не переедать: хорошая привычка, которая поможет взять жизнь под контроль Не переедать: хорошая привычка, которая поможет взять жизнь под контроль

Научиться есть ровно столько, сколько вам нужно, можно соблюдая несколько правил

Reminder
Венера в зените Венера в зените

Лучшие способы улучшить или попросту вернуть ощущения от секса

Vogue
Тигриное молоко Тигриное молоко

Тигриное молоко — бодрящая заправка для севиче

Weekend
Три ошибки Олега Тинькова: как действия российского банкира усугубили его противостояние с законом США Три ошибки Олега Тинькова: как действия российского банкира усугубили его противостояние с законом США

Самая большая проблема юристов Тинькова — его публичные высказывания в соцсетях

Forbes
Вспомните самые лучшие (и самые шокирующие) моменты из жизни Бората Вспомните самые лучшие (и самые шокирующие) моменты из жизни Бората

Подборка для тех, кто соскучился по Борату

GQ
Как исправить ошибку 0xc0000007b при запуске программы Как исправить ошибку 0xc0000007b при запуске программы

Как убрать ошибку 0xc0000007b на Windows

CHIP
Мы не оставим в покое наше прошлое Мы не оставим в покое наше прошлое

Так ли уж необходимо разбирать семейные архивы?

Psychologies
Я шагаю: творческий путь Никиты Михалкова — в десяти фильмах Я шагаю: творческий путь Никиты Михалкова — в десяти фильмах

Михалков-режиссер через призму десяти фильмов

Esquire
Александр Казаков: Зачем топ-менеджеры учатся играть на музыкальных инструментах Александр Казаков: Зачем топ-менеджеры учатся играть на музыкальных инструментах

Музыка — отличный инструмент для того, чтобы быть продуктивнее

СНОБ
Речной дворец Речной дворец

Северный речной вокзал открылся после масштабной реставрации

AD
Российское производство с немецким качеством Российское производство с немецким качеством

Как российские производства могут соответствовать высоким мировым стандартам

Эксперт
«Происходит очень тяжёлый кризис одиночества — с пандемией или без». Евгения Куйда, Replika, — о потребности в близости и эмпатии алгоритмов «Происходит очень тяжёлый кризис одиночества — с пандемией или без». Евгения Куйда, Replika, — о потребности в близости и эмпатии алгоритмов

Стартап, который разрабатывает виртуального друга

Inc.
Почему зубы не считаются костью Почему зубы не считаются костью

Почему зубы точно не кости, а кости точно не зубы

Популярная механика
В США создали мед без участия пчел В США создали мед без участия пчел

Авторы проекта нацелены на сохранение популяции диких пчел

National Geographic
Как объяснить народные приметы с точки зрения науки, логики и здравого смысла Как объяснить народные приметы с точки зрения науки, логики и здравого смысла

Почему мы привыкли верить в приметы и как жить с этой верой в современном мире

Maxim
История возникновения 7 счастливых примет и талисманов История возникновения 7 счастливых примет и талисманов

Если чёрный кот перебежал дорогу, кинь семь подков через левое плечо

Maxim
Постоянная величина Постоянная величина

Марина Соломонова рассказала про правила устройства домашней библиотеки

Seasons of life
Открыть в приложении