Два бармена называют лучшие на их вкус бары британской столицы

GQСтиль жизни

«Будьте требовательнее к барменам, задавайте больше вопросов – это способствует развитию индустрии»

Два бармена – из Лондона и Москвы – называют лучшие на их вкус бары британской столицы, обсуждают, что нового происходит сейчас в мировой миксологии, и предлагают несколько вариантов ответа на вопрос «что пить этим летом»

Оксана Смирнова

Константин Плесовских и Мартин Худак

Еще за пару дней до нашей встречи Мартин Худак работал в баре American при отеле Savoy в Лондоне – заведении, которое возглавило в 2017 году список лучших баров мира (нет, его не уволили, он бросил постоянную работу ради путешествия по миру, которое Мартин планирует завершить в Австралии открытием нового собственного бара). Константин Плесовских отвечает за коктейли и концепцию в московском баре Chainaya Tea & Cocktails – одном из немногих российских заведений, которые в свое время тоже оказывались в этом списке. Так что общего у двух барменов – не только манера носить водолазу с пиджаком, как вы видите на фотографии. Мы застали Мартина и Костю в Санкт-Петербурге, куда они приехали на один из российских этапов профессионального конкурса для барменов Diageo Reserve World Class. Худак – судить участников, Плесовских – поддерживать коллег (хотя уже в июне они станут не только коллегами, а соперниками в борьбе за право представлять Россию на мировом этапе конкурса). Мы отвлекли их, чтобы выяснить, что нового стоить пить этим летом и где это делать.

О ключевых трендах в миксологии

Оксана Смирнова (GQ): Какие напитки самые популярные в Лондоне сейчас?

Мартин Худак (бар American при отеле Savoy, Лондон): За то время, пока я работал в Savoy, стало понятно, что до сих пор не спадает спрос на джин.

О. С.: В каком виде его сейчас предпочитают пить?

М. Х.: Ну, мы открываемся рано, и первый заказ, как правило, это джин с мартини.

О. С.: С утра?

М. Х.: Конечно. Это нормально для Лондона, в стиле Джеймса Бонда. В общем, джин и виски – самые популярные. Особенного спроса на коньяк, ром и другие крепкие напитки я не вижу.

Константин Плесовских (бар Chainaya Tea & Cocktails, Москва): Это среди рядовых гостей баров. А среди барменов есть тренд на низкоалкогольные коктейли: с вином, шери, порто.

М. Х.: И еще есть тренд на использование процессов ферментации и дистилляции.

О. С.: Как это работает в барах и зачем?

К. П.: Черт, непросто работает. Приходится возиться с огромными агрегатами, лазерами, центрифугами, очень сложными штуками. (Смеются. – Прим. ред.).

М. Х.: Представь себе такой коктейль: на вкус как эспрессо-мартини (сразу думаешь, что это напиток кофейного цвета, верно?), но не коричневый, а полностью прозрачный. Вот для этого нужна дистилляция. Зачем? Да просто потому, что ты хочешь поменять привычное восприятие того, как коктейль выглядит.

О. С.: Какие еще сейчас главные тренды вы наблюдаете в миксологии?

М. Х., К. П.: Ненавижу тренды (отвечают практически хором.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как питание помогает добиваться высоких спортивных результатов Как питание помогает добиваться высоких спортивных результатов

Делимся с вами советами по питанию от олимпийского чемпиона по фигурному катанию

GQ
Добро пожаловать на борт! Добро пожаловать на борт!

О чем нужно помнить, собираясь в аэропорт

Лиза
8 доказанных наукой привычек, которые действительно повышают интеллект 8 доказанных наукой привычек, которые действительно повышают интеллект

Какие ритуалы стоит добавить в свою рутину, чтобы стать умнее

Maxim
5 сверхспособностей, которые станут доступны людям уже через 5 лет по версии футурологов 5 сверхспособностей, которые станут доступны людям уже через 5 лет по версии футурологов

Какие «суперспособности» станут реальностью уже к 2030 году — и какой ценой?

Maxim
Как правильно ехать по серпантину: ПДД для водителей Как правильно ехать по серпантину: ПДД для водителей

Как безопасно передвигаться по серпантину?

РБК
Люди, традиции, поговорки и преступления Люди, традиции, поговорки и преступления

Из чего Льюис Кэрролл создал «Алису в Стране чудес»

Weekend
Камерно и точечно Камерно и точечно

Софья Синицына и ее год положительной трансформации

OK!
Чем минивэн отличается от микроавтобуса: простой вопрос, неочевидный ответ Чем минивэн отличается от микроавтобуса: простой вопрос, неочевидный ответ

Минивэн и микроавтобус: есть ли разница?

ТехИнсайдер
«Искренний урбанизм»: от картинок к поиску смыслов «Искренний урбанизм»: от картинок к поиску смыслов

«Искренний урбанизм» — городская экосистема, построенная на многообразии

Ведомости
Кабачки Кабачки

Куда девать кабачки летом?

Здоровье
Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей Что открыть в нежилом помещении: топ-5 бизнес-идей

Под какой бизнес можно сдать нежилое помещение, чтобы получать прибыль?

Inc.
«Медицина стала точной наукой» «Медицина стала точной наукой»

Революция в изучении человека и новые методы терапии рака: мнение профессора РАН

Монокль
Круизы: новая глава Круизы: новая глава

Rei — проект 196‑метровой круизной яхты от конгломерата Viken Group

Y Magazine
Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара Помело: польза, вред, как есть и что приготовить — рецепт шеф-повара

Чем полезно помело и как правильно его есть?

РБК
Интерес над деньгами Интерес над деньгами

Финансовая составляющая – главная мотивация при трудоустройстве у 40% студентов

Ведомости
Водородное движение Водородное движение

Можно ли использовать водород как альтернативный и экологичный вид топлива?

Y Magazine
Трансмонный кубит достиг миллисекундной когерентности Трансмонный кубит достиг миллисекундной когерентности

Физики изготовили трансмонные кубиты из напыленной пленки ниобия

N+1
Как молния выбирает цель Как молния выбирает цель

Как молния находит молниеотвод среди множества других привлекательных целей?

Наука и жизнь
Пророческий мультсериал: 7 сбывшихся предсказаний из «Симпсонов» Пророческий мультсериал: 7 сбывшихся предсказаний из «Симпсонов»

Про 7 самых интересных предсказаний «Симпсонов», которые сбылись

ТехИнсайдер
«Тренд золотых девочек»: как женщины ищут компаньонок для совместной жизни на пенсии «Тренд золотых девочек»: как женщины ищут компаньонок для совместной жизни на пенсии

Женские коммуны вместо домов престарелых — как женщины борются с одиночеством

Forbes
Олег Нестеров — об Александре Кнайфеле и пределах невозможного Олег Нестеров — об Александре Кнайфеле и пределах невозможного

Музыкант Олег Нестеров — о музыке, которую сегодня стоит услышать каждому

РБК
Фокус внимания Фокус внимания

Разговор с актрисой Лизой Шакирой о вере, надежде и любви

OK!
Палеобиологи прочитали протеом жившего больше 20 миллионов лет назад носорога Палеобиологи прочитали протеом жившего больше 20 миллионов лет назад носорога

Ученые выделили фрагменты древних белков из зубной эмали миоценового носорога

N+1
«Мы уже не живем в своей колыбели» «Мы уже не живем в своей колыбели»

Чем дышит и живет Институт космических исследований РАН?

Знание – сила
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Генетики выявили мужчин армянского происхождения в средневековом Болгаре Генетики выявили мужчин армянского происхождения в средневековом Болгаре

Палеогенетики секвенировали ДНК похороненных у стен средневекового Болгара

N+1
Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат

Мы приезжаем в музей смотреть не на экспонаты, а внутрь себя

Знание – сила
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Банки на передовой Банки на передовой

Как работала финансовая система СССР во время войны

Эксперт
Японский десант на Великих озерах Японский десант на Великих озерах

Большое поглощение в мировой металлургии все-таки состоится

Монокль
Открыть в приложении