Bones

Кулинария

февраль 2022

Выпуск журнала «Bones» №1 за 2022 год. Читайте, как сделать кухню комфортным местом, а не армией, чем тренд farm to table помогает фермерам и интервью с Николой Фанетти о том, как рестораны Италии работают с фермерами. Также в материалах: соединение русской и французской культуры в ресторане «Гвидон», корнеплоды как незаменимая часть меню и что особенного может дать Высшая школа ресторанного менеджмента.
Гастросталкеры Гастросталкеры

2014 год стал для ресторанного бизнеса переломным

Bones
Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке» Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке»

Николо Фанетти — как в Италии ресторанный бизнес работает с фермерами

Bones
Под давлением Под давлением

Стимер — пароварка, в которой можно готовить с точностью до градуса

Bones
Институт гастрономии Институт гастрономии

Что особенного в Высшей школе ресторанного менеджмента СФУ?

Bones
«Гвидон» — просто и понятно «Гвидон» — просто и понятно

Сказочный ресторан русско-французской кухни «Гвидон»

Bones
На пике зрелости На пике зрелости

Корнеплоды могут быть необычной и незаменимой частью меню

Bones
Как не превратить кухню в армию Как не превратить кухню в армию

Как обеспечить сотрудникам комфортные условия труда

Bones
С грядки на стол С грядки на стол

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» — о фермерах и работе с ними

Bones
Теорема фермы Теорема фермы

Тренд farm to table зародился в Америке, но прижился и в России

Bones
Editoral Editoral

Мы живем во времена, когда скорость передачи информации невероятно высока

Bones
От издателя От издателя

White Rabbit Family заметно отличается от всех других ресторанных компаний

Bones
Открыть в приложении