Bones

Кулинария

февраль 2022

Выпуск журнала «Bones» №1 за 2022 год. Читайте, как сделать кухню комфортным местом, а не армией, чем тренд farm to table помогает фермерам и интервью с Николой Фанетти о том, как рестораны Италии работают с фермерами. Также в материалах: соединение русской и французской культуры в ресторане «Гвидон», корнеплоды как незаменимая часть меню и что особенного может дать Высшая школа ресторанного менеджмента.
Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке» Никола Фанетти:«Важно уважать землю и море, но никогда не забывать о человеке»

Николо Фанетти — как в Италии ресторанный бизнес работает с фермерами

Bones
Под давлением Под давлением

Стимер — пароварка, в которой можно готовить с точностью до градуса

Bones
Институт гастрономии Институт гастрономии

Что особенного в Высшей школе ресторанного менеджмента СФУ?

Bones
«Гвидон» — просто и понятно «Гвидон» — просто и понятно

Сказочный ресторан русско-французской кухни «Гвидон»

Bones
На пике зрелости На пике зрелости

Корнеплоды могут быть необычной и незаменимой частью меню

Bones
Как не превратить кухню в армию Как не превратить кухню в армию

Как обеспечить сотрудникам комфортные условия труда

Bones
С грядки на стол С грядки на стол

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» — о фермерах и работе с ними

Bones
Теорема фермы Теорема фермы

Тренд farm to table зародился в Америке, но прижился и в России

Bones
Editoral Editoral

Мы живем во времена, когда скорость передачи информации невероятно высока

Bones
Открыть в приложении