Рецепты из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Салаты

Салат дня

Ощутить свежесть на вкус и вдохнуть новую жизнь в ваше домашнее меню помогут изысканные блюда из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Текст и рецепты: Кэти и Джанкарло Калдеси
Фото: Хелен Каткарт
Перевод: Наталья Кириллова

Текст и рецепты Кэти и Джанкарло Калдеси, из книги Around the World in 120 Salads («Вокруг света за 120 салатов»)

Мы с моим мужем Джанкарло обожаем салаты: хруст свежих овощей, яркие разноцветные листья и терпкие специи. Много лет Джанкарло, как истинный итальянец, был человеком пасты, но потом у него обнаружили диабет. Муж сбросил вес, отказался от сахара и снизил количество углеводов в пище. Это значит меньше пасты и больше никакого капучино с сахаром, пирожных и печенья. Спустя несколько недель он узнал, что не переносит глютен. Бедный Джанкарло, ему пришлось забыть о пасте, хлебе и пицце. К счастью, никто не говорил, что ему вредны овощи. Спустя ещё несколько месяцев мы обнаружили, что у нашего сына Джорджио тоже непереносимость глютена: его мучали головные боли, мигрень, и он постоянно испытывал слабость. С тех пор мы почти полностью свободная от глютена семья, а овощи стали главным продуктом нашей кухни. Мы выращиваем их в большом количестве и, по возможности, стараемся покупать местные экологически чистые продукты.

Свежий салат обычно содержит совсем мало сахара и почти никогда — глютен. Салат упоминается ещё в Древнем Риме. Само слово произошло от латинской фразы «herbe salato» (солёные листья). Древнеримский писатель Плиний Старший писал приятелю про салат, охлаждённый в снегу, и упрекал друга в том, что тот слишком занят с танцовщицами, вместо того чтобы обратить внимание на эту удивительную еду. Итальянский садовник и писатель Джакомо Кастельветро ужаснулся пищевым привычкам англичан в XVII веке и написал целую книгу о том, что им следует употреблять больше салата. Мы предпочитаем использовать различные текстуры, чтобы сделать наши салаты ещё разнообразными и вкусными. Очень важно найти баланс между влажными и сухими ингредиентами, мягкими и хрустящими. Для примера мы можем взять пару морковок, натереть их, сбрызнуть лимоном, а затем нарезать дольками сыр и положить рядом. После этого добавим оливкового масла, морской соли и свежемолотый чёрный перец. Наконец, смешаем это всё с пучком свежих листьев, дольками сладкого перца, мюсли или варёной фасолью, хрустящими обжаренными семенами или орехами и домашними приправами.

Мы с Джанкарло путешествовали по Южной Азии, Марокко, Италии и в США, работали с потомственными кулинарами, шеф-поварами из множества стран: Индии, Непала, Шри-Ланки, Камбоджи, Северной и Южной Америки, Китая, Японии, Франции, Кувейта, Греции. В результате, все салаты в нашей книге яркие, свежие и сбалансированные.

Жареные овощи с салатом из орзо, базиликом, кедровыми орешками и пармезаном

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Не дай себе замерзнуть! Не дай себе замерзнуть!

7 рабочих лайфхаков, которые помогут согреться в холода

Лиза
О питании зимой О питании зимой

Для поддержания себя в холодное время года особенно важно питание

Yoga Journal
Незамеченная революция новатора-мученика: что нужно знать про Варлама Шаламова Незамеченная революция новатора-мученика: что нужно знать про Варлама Шаламова

Какую революцию Шаламов совершил в литературе и чем он отличается от Фуко

СНОБ
Мудрая женщина в безумном мире Мудрая женщина в безумном мире

Интервью с преподавателем йоги, мастером аюрведы и писательницей Кэйти Силкокс

Yoga Journal
Национальный домен: какие приемы мировой практики в сети может применять российский бизнес Национальный домен: какие приемы мировой практики в сети может применять российский бизнес

Почему бизнес в России еще только в начале своего пути в онлайне

Inc.
Доброе утро Доброе утро

Начинаем день простой практикой, чтобы успокоить эмоции и не допустить стресса

Yoga Journal
Турецкие сериалы, экстрасенсы и астрология: эксперты назвали самые популярные «постыдные удовольствия» россиянок Турецкие сериалы, экстрасенсы и астрология: эксперты назвали самые популярные «постыдные удовольствия» россиянок

Топ удовольствий, о которых стыдно говорить

Psychologies
Чистое дыхание авиации Чистое дыхание авиации

Первые регулярные рейсы электросамолеты могут совершить в ближайшие годы

Популярная механика
Синдром суперженщины: в чем причины выгорания и как выйти из борьбы за медаль идеальности Синдром суперженщины: в чем причины выгорания и как выйти из борьбы за медаль идеальности

Как думаешь, что общего у образа идеальной суперженщины с реальностью?

VOICE
Больше кислорода Больше кислорода

Правила выбора приточного клапана для квартиры

Идеи Вашего Дома
Человек человеку… волк: разбираемся в эволюции оборотней в кино Человек человеку… волк: разбираемся в эволюции оборотней в кино

Откуда появились истории о вервольфах в кинематографе?

Правила жизни
No Buy 2025: что это за тренд и почему блогеры призывают отказаться от покупок на год No Buy 2025: что это за тренд и почему блогеры призывают отказаться от покупок на год

Кто и почему хочет ничего не покупать в течение всего года

Правила жизни
Палитра вкусов Палитра вкусов

Гастрономический туризм в Японии – особое времяпрепровождение

Вокруг света
Актриса Джессика Альба разводится с мужем после 16 лет брака. Почему даже самые крепкие и долгие отношения терпят крах? Актриса Джессика Альба разводится с мужем после 16 лет брака. Почему даже самые крепкие и долгие отношения терпят крах?

Что может стать причиной разрыва для долгого союза?

Psychologies
Другой мир: 7 фактов о загадочной Гренландии, крупнейшем острове в мире Другой мир: 7 фактов о загадочной Гренландии, крупнейшем острове в мире

Чем людей привлекает остров, более чем на 80% покрытый льдами?

ТехИнсайдер
Как победить прокрастинацию Как победить прокрастинацию

Не можете избавиться от привычки откладывать дела на потом?

ТехИнсайдер
Елена Муравьева: «Клоунский нос тебя защищает, дает силы и возможность быть собой» Елена Муравьева: «Клоунский нос тебя защищает, дает силы и возможность быть собой»

Больничная клоунада не про актерские амбиции, а про понимание ситуации

Коллекция. Караван историй
Низкие цены сдержали рост экспорта Низкие цены сдержали рост экспорта

В натуральном выражении поставки продукции АПК увеличились

Агроинвестор
Больше никакого мутного налета и жира: как отмыть стеклянные крышки кастрюль и сковород Больше никакого мутного налета и жира: как отмыть стеклянные крышки кастрюль и сковород

Как вернуть былую чистоту и блеск стеклянным крышкам?

ТехИнсайдер
Кушать подано! Кушать подано!

Чем кормить птиц и белок зимой

Лиза
Полный литий Полный литий

Есть ли способы продлить жизнь литиевому аккумулятору в мобильном телефоне?

Наука и жизнь
Возвращение легенд и неожиданная дружба: 10 новых мультфильмов, которые стоит увидеть Возвращение легенд и неожиданная дружба: 10 новых мультфильмов, которые стоит увидеть

Мультфильмы-новинки — от крупных студий до независимых авторов

Forbes
После вчерашнего После вчерашнего

10 приемов, помогающих избежать похмелья

Лиза
ESA опубликовало 3 лучших изображения Меркурия, полученных спутником BepiColombo ESA опубликовало 3 лучших изображения Меркурия, полученных спутником BepiColombo

ESA/JAXA BepiColombo в шестой раз пролетел мимо Меркурия

ТехИнсайдер
Франшиза без труда: может ли франчайзи получать пассивный доход Франшиза без труда: может ли франчайзи получать пассивный доход

Что такое франшиза с пассивным доходом и можно ли на ней заработать?

Forbes
Иду на быт! 11 лайфхаков Иду на быт! 11 лайфхаков

Масштабный «разбор завалов»: расскажем, как сэкономить силы, время и нервы

Лиза
Разноцветные «снежки» Разноцветные «снежки»

Пухлые белоснежные ягоды этого кустарника, напоминающие снежки, знакомы многим

Наука и жизнь
Как перестроить компанию, которая не перестраивается Как перестроить компанию, которая не перестраивается

Почему перемены нужны предприятиям?

Inc.
Как обработать фото, будто вы сделали его на пленку? Сохраните этот простой метод! Как обработать фото, будто вы сделали его на пленку? Сохраните этот простой метод!

Как сделать цифровые снимки похожими на пленку: инструкция

ТехИнсайдер
Открыть в приложении