Рецепты из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Салаты

Салат дня

Ощутить свежесть на вкус и вдохнуть новую жизнь в ваше домашнее меню помогут изысканные блюда из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Текст и рецепты: Кэти и Джанкарло Калдеси
Фото: Хелен Каткарт
Перевод: Наталья Кириллова

Текст и рецепты Кэти и Джанкарло Калдеси, из книги Around the World in 120 Salads («Вокруг света за 120 салатов»)

Мы с моим мужем Джанкарло обожаем салаты: хруст свежих овощей, яркие разноцветные листья и терпкие специи. Много лет Джанкарло, как истинный итальянец, был человеком пасты, но потом у него обнаружили диабет. Муж сбросил вес, отказался от сахара и снизил количество углеводов в пище. Это значит меньше пасты и больше никакого капучино с сахаром, пирожных и печенья. Спустя несколько недель он узнал, что не переносит глютен. Бедный Джанкарло, ему пришлось забыть о пасте, хлебе и пицце. К счастью, никто не говорил, что ему вредны овощи. Спустя ещё несколько месяцев мы обнаружили, что у нашего сына Джорджио тоже непереносимость глютена: его мучали головные боли, мигрень, и он постоянно испытывал слабость. С тех пор мы почти полностью свободная от глютена семья, а овощи стали главным продуктом нашей кухни. Мы выращиваем их в большом количестве и, по возможности, стараемся покупать местные экологически чистые продукты.

Свежий салат обычно содержит совсем мало сахара и почти никогда — глютен. Салат упоминается ещё в Древнем Риме. Само слово произошло от латинской фразы «herbe salato» (солёные листья). Древнеримский писатель Плиний Старший писал приятелю про салат, охлаждённый в снегу, и упрекал друга в том, что тот слишком занят с танцовщицами, вместо того чтобы обратить внимание на эту удивительную еду. Итальянский садовник и писатель Джакомо Кастельветро ужаснулся пищевым привычкам англичан в XVII веке и написал целую книгу о том, что им следует употреблять больше салата. Мы предпочитаем использовать различные текстуры, чтобы сделать наши салаты ещё разнообразными и вкусными. Очень важно найти баланс между влажными и сухими ингредиентами, мягкими и хрустящими. Для примера мы можем взять пару морковок, натереть их, сбрызнуть лимоном, а затем нарезать дольками сыр и положить рядом. После этого добавим оливкового масла, морской соли и свежемолотый чёрный перец. Наконец, смешаем это всё с пучком свежих листьев, дольками сладкого перца, мюсли или варёной фасолью, хрустящими обжаренными семенами или орехами и домашними приправами.

Мы с Джанкарло путешествовали по Южной Азии, Марокко, Италии и в США, работали с потомственными кулинарами, шеф-поварами из множества стран: Индии, Непала, Шри-Ланки, Камбоджи, Северной и Южной Америки, Китая, Японии, Франции, Кувейта, Греции. В результате, все салаты в нашей книге яркие, свежие и сбалансированные.

Жареные овощи с салатом из орзо, базиликом, кедровыми орешками и пармезаном

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сила мысли Сила мысли

Как можно работать с мыслями — и почему стоит это делать

Yoga Journal
Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку Банк России намерен регулировать покупку квартир в рассрочку

Рассрочка для квартир – полезный инструмент продаж, хотя и несет в себе риски

Ведомости
Мудрая женщина в безумном мире Мудрая женщина в безумном мире

Интервью с преподавателем йоги, мастером аюрведы и писательницей Кэйти Силкокс

Yoga Journal
Опять и опять «Назад в будущее» Опять и опять «Назад в будущее»

Краткая история ленты «Назад в будущее», вырастившей последнее поколение XX века

Weekend
О питании зимой О питании зимой

Для поддержания себя в холодное время года особенно важно питание

Yoga Journal
10 неожиданных вопросов Кате Гусевой 10 неожиданных вопросов Кате Гусевой

Расспросили королеву ремиксов Катю Гусеву о вере в приметы и любви к собакам

VOICE
Доброе утро Доброе утро

Начинаем день простой практикой, чтобы успокоить эмоции и не допустить стресса

Yoga Journal
В такси на Дубровку В такси на Дубровку

Ищешь живописное место для фотосессии? Советские фильмы знают ответ!

Лиза
Бегущий по лезвию Бегущий по лезвию

История уникального человека по имени Джон Макафи

Playboy
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Третий цвет Третий цвет

Однокомнатная квартира в стиле фьюжн

Идеи Вашего Дома
Через санкции к росту Через санкции к росту

Как российская экономика ищет способы сотрудничества с глобальными игроками

Эксперт
Банки на передовой Банки на передовой

Как работала финансовая система СССР во время войны

Эксперт
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат Пустые кресла и забытые письма: одиночество как экспонат

Мы приезжаем в музей смотреть не на экспонаты, а внутрь себя

Знание – сила
Кадровый агропотенциал Кадровый агропотенциал

Роль государства и бизнеса в решении проблемы дефицита персонала

Агроинвестор
Стимулы вместо принуждения Стимулы вместо принуждения

Чем биржевая торговля сельхозпродукцией может быть интересна бизнесу

Агроинвестор
Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции Карманные мозги, что управляют всем: микроконтроллеры от первых 4-бит до IoT-революции

История микроконтроллеров от их зарождения до современных тенденций

Наука и техника
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
О пользе «бумажной волокиты» О пользе «бумажной волокиты»

На каком языке говорили евреи, вернувшиеся из вавилонского пленения?

Знание – сила
Вяземские Вяземские

Происходивший от Рюрика княжеский род Вяземских известен ещё со Средневековья

Дилетант
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Уйди, нечистая! Уйди, нечистая!

Домовые, кикиморы, лешии: откуда взялись и чему служили

Лиза
Мошенники делают ставки Мошенники делают ставки

Как мошенники используют аккаунты граждан в букмекерских конторах

Ведомости
Эра литий-ионных аккумуляторов Эра литий-ионных аккумуляторов

Почему ученые трудятся над тем, чтобы повысить безопасность батареек

Наука и техника
Установка для очистки отработанных масел УОМ-3М(100) Установка для очистки отработанных масел УОМ-3М(100)

Как установка УОМ-3М(100) очищает отработанное моторное масло

Наука и техника
Земля на стыке гипотез Земля на стыке гипотез

Земля в процессе своего развития расширялась или сжималась?

Знание – сила
Как Ленин дэвов побеждал Как Ленин дэвов побеждал

Какие отпечатки оставили на народах России события на рубеже XIX и XX веков

Дилетант
Есть ли у Европы армия Есть ли у Европы армия

О потенциале собственной армии Евросоюза и перспективах ее участия вне НАТО

Монокль
Открыть в приложении