Рецепты из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Салаты

Салат дня

Ощутить свежесть на вкус и вдохнуть новую жизнь в ваше домашнее меню помогут изысканные блюда из книги «Вокруг света за 120 салатов»

Текст и рецепты: Кэти и Джанкарло Калдеси
Фото: Хелен Каткарт
Перевод: Наталья Кириллова

Текст и рецепты Кэти и Джанкарло Калдеси, из книги Around the World in 120 Salads («Вокруг света за 120 салатов»)

Мы с моим мужем Джанкарло обожаем салаты: хруст свежих овощей, яркие разноцветные листья и терпкие специи. Много лет Джанкарло, как истинный итальянец, был человеком пасты, но потом у него обнаружили диабет. Муж сбросил вес, отказался от сахара и снизил количество углеводов в пище. Это значит меньше пасты и больше никакого капучино с сахаром, пирожных и печенья. Спустя несколько недель он узнал, что не переносит глютен. Бедный Джанкарло, ему пришлось забыть о пасте, хлебе и пицце. К счастью, никто не говорил, что ему вредны овощи. Спустя ещё несколько месяцев мы обнаружили, что у нашего сына Джорджио тоже непереносимость глютена: его мучали головные боли, мигрень, и он постоянно испытывал слабость. С тех пор мы почти полностью свободная от глютена семья, а овощи стали главным продуктом нашей кухни. Мы выращиваем их в большом количестве и, по возможности, стараемся покупать местные экологически чистые продукты.

Свежий салат обычно содержит совсем мало сахара и почти никогда — глютен. Салат упоминается ещё в Древнем Риме. Само слово произошло от латинской фразы «herbe salato» (солёные листья). Древнеримский писатель Плиний Старший писал приятелю про салат, охлаждённый в снегу, и упрекал друга в том, что тот слишком занят с танцовщицами, вместо того чтобы обратить внимание на эту удивительную еду. Итальянский садовник и писатель Джакомо Кастельветро ужаснулся пищевым привычкам англичан в XVII веке и написал целую книгу о том, что им следует употреблять больше салата. Мы предпочитаем использовать различные текстуры, чтобы сделать наши салаты ещё разнообразными и вкусными. Очень важно найти баланс между влажными и сухими ингредиентами, мягкими и хрустящими. Для примера мы можем взять пару морковок, натереть их, сбрызнуть лимоном, а затем нарезать дольками сыр и положить рядом. После этого добавим оливкового масла, морской соли и свежемолотый чёрный перец. Наконец, смешаем это всё с пучком свежих листьев, дольками сладкого перца, мюсли или варёной фасолью, хрустящими обжаренными семенами или орехами и домашними приправами.

Мы с Джанкарло путешествовали по Южной Азии, Марокко, Италии и в США, работали с потомственными кулинарами, шеф-поварами из множества стран: Индии, Непала, Шри-Ланки, Камбоджи, Северной и Южной Америки, Китая, Японии, Франции, Кувейта, Греции. В результате, все салаты в нашей книге яркие, свежие и сбалансированные.

Жареные овощи с салатом из орзо, базиликом, кедровыми орешками и пармезаном

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Два гастрита Два гастрита

В чём причины гастрита и как его лечит тибетская медицина

Yoga Journal
Страховка с биткойном Страховка с биткойном

Как работают инвестиционные полисы с привязкой к биткойну

Ведомости
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Пояс здоровья Пояс здоровья

Болит поясница? Ищите причину в ногах

Yoga Journal
«Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей «Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей

Как «Что знает Мариэль?» по-новому рассматривает детско-родительские отношения

Forbes
Доброе утро Доброе утро

Начинаем день простой практикой, чтобы успокоить эмоции и не допустить стресса

Yoga Journal
Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически» Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически»

В его присутствии мне хотелось быть умнее. Не хохотать без особой причины

Караван историй
Чистое дыхание авиации Чистое дыхание авиации

Первые регулярные рейсы электросамолеты могут совершить в ближайшие годы

Популярная механика
Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую

Как маленькая квартира может стать больше большой

Inc.
Тироль первого плана Тироль первого плана

Тироль не зря называют сердцем Альп

Men’s Health
Как сахар влияет на клеточное старение и разрушает коллаген: данные исследований Как сахар влияет на клеточное старение и разрушает коллаген: данные исследований

Почему сахар провоцирует воспаления клеток?

ТехИнсайдер
Рабби Давид из люфтваффе Рабби Давид из люфтваффе

В 2019 году Бундестаг одобрил введение в Германии военного раввината

Дилетант
Автономный шестилапый робот «MICROBRO» Автономный шестилапый робот «MICROBRO»

Как создать ровер, который сам везет ваш багаж туда, куда вам нужно?

Наука и техника
Скелетные мышцы самолета – система управления Скелетные мышцы самолета – система управления

Зачем самолетам демпферы, гидроусилители, закрылки и предкрылки?

Наука и техника
Кто открыл лазейки в вузы Кто открыл лазейки в вузы

Школьные олимпиады становятся местом отработки способов незаконного поступления

Монокль
«Пишите… А. Куприн» «Пишите… А. Куприн»

Эмиграция сложилась для Куприна не просто трудно, а скорее — трагически

Дилетант
Как накормить искусственный интеллект Как накормить искусственный интеллект

Как обеспечить непрерывную работу ИИ и центров обработки данных?

Ведомости
Традиционная стабильность Традиционная стабильность

Какое место в энергетике будущего будут занимать уголь, нефть и газ

Ведомости
Тюрьма народов Тюрьма народов

Как побег из Алькатраса лишь укрепил имидж легендарной тюрьмы

Дилетант
Есть ли у Европы армия Есть ли у Европы армия

О потенциале собственной армии Евросоюза и перспективах ее участия вне НАТО

Монокль
Американские горки Американские горки

Группа БКС возобновила торги американскими бумагами через свой инвестбанк

Ведомости
Установка для очистки отработанных масел УОМ-3М(100) Установка для очистки отработанных масел УОМ-3М(100)

Как установка УОМ-3М(100) очищает отработанное моторное масло

Наука и техника
Золотой век английской карикатуры Золотой век английской карикатуры

«Отечество карикатуры и пародии» — об Англии Георгианской эпохи

Дилетант
Вяземские Вяземские

Происходивший от Рюрика княжеский род Вяземских известен ещё со Средневековья

Дилетант
Эра литий-ионных аккумуляторов Эра литий-ионных аккумуляторов

Почему ученые трудятся над тем, чтобы повысить безопасность батареек

Наука и техника
История в фасадах История в фасадах

Число объектов культурного наследия в столице растет

Ведомости
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый» Денис Власенко: «Все-таки мир не черно-белый»

Денис Власенко о «супергеройских» ролях и о том, каково это в возрастном гриме

Ведомости
Открыть в приложении