Краткий гид по виноделию

EsquireРепортаж

Винные термины: азбука от А до Я

Полина Мельникова

Sony Pictures Animation

Производство вина в России выросло на 36% по сравнению с 2020 годом. Вырастают молодые виноделы, множатся монобары (взять хотя бы винный буфет «Новое пространство» при Театре наций в Москве), появляются многофункциональные производства. Самое заметное, пожалуй, образовалось в Крыму при отеле Mriya Resort & SPA. Центр винного туризма Winepark открылся в 2021 году. Посетителям доступна территория в 30 гектаров с фруктовым садом, виноградниками, гравитационной винодельней с современным оборудованием, рестораном локаворской кухни Winekitchen и винотекой, роботом-сомелье, собственной сыроварней и экспозиционным пространством как в самом здании, так и под открытым небом.

У создателей проекта амбициозные планы — стать одним из центров мировой винной культур и объединять лучшие инициативы в сфере виноделия, энотуризма и эногастрономии для возрождения России как уникального винодельческого региона.

Esquire посетил Winepark и вместе со специалистом центра составил краткий гид по виноделию для тех, кто пока слабо отличает совиньон от рислинга, но мечтает восполнить пробелы в знаниях.

А: автохтоны

Исторически родные для местности сорта винограда. В последние несколько лет автохтонные вина стали наиболее популярны среди виноделов, каждый стремится показать свое культурное наследие в вине — терруар и аутентичность. Так, например, для Грузии автохтонами будут «саперави» и «ркацители», для Италии — «неббиоло» и «санджовезе», а для России — «сибирьковый» и «красностоп». Очень сложно найти автохтонные вина из Нового Света, так как практически все сорта винограда туда привозили колонисты.

Yana Gorbunova/Unsplash.com

В: «вионье»

Сорт винограда, из которого делают тихое белое (иногда немного игристое) вино, родом из Франции. Типичный цвет для вина вионье — насыщенно-золотой.

Такое вино получается свежим и легким, для него характерны фруктовые ноты и сливочные оттенки во вкусе, что делает его идеальным «гастрономическим союзником» для блюд практически любой кухни.

Mathilde Langevin/Unsplash.com

Г: гастрономическое правило

Большинство из нас наверняка знает золотое правило «красное — к мясу, белое — к рыбе», однако на этом все не заканчивается. Базовые гастрономические правила говорят нам о сочетаемости тех или иных продуктов (соленых, кислых, острых, сладких, жирных и горьких). Знания таких правил спасают, когда вы пытаетесь подобрать, например, сорт сыра к вашему вину, — неправильная сочетаемость может убить все впечатления даже от самого изысканного напитка. Так, например, нежные и пряные сыры (как бри, маскарпоне, рикотта, моцарелла) отлично подойдут практически к любому вину, а вот солоноватые и кислые (как фета, панир, котиха или даже козий) подойдут лишь к белым сортам вина и легким красным. Ошибиться сложно лишь в игристом вине, так как оно подходит к любым продуктам. Именно поэтому игристое вино стоит на столе в любой праздник.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Язык для двоих: как устроен нинильчикский диалект русского языка, который сохранился на Аляске с XVIII века Язык для двоих: как устроен нинильчикский диалект русского языка, который сохранился на Аляске с XVIII века

В поселке Нинильчик на юге Аляски живут последние носители уникального диалекта

Esquire
Нюхай апельсины, полюби лаванду: 5 привычек, которые изменят жизнь к лучшему Нюхай апельсины, полюби лаванду: 5 привычек, которые изменят жизнь к лучшему

Каждая из этих привычек поможет тебе изменить жизнь к лучшему в рекордные сроки

Cosmopolitan
Красавицы и чудовище. Почему Хичкок был одержим блондинками Красавицы и чудовище. Почему Хичкок был одержим блондинками

В чем загадка «хичкоковских блондинок»

СНОБ
От падучей до святости От падучей до святости

Главные события, связанные с именем царевича Дмитрия

Дилетант
Вопрос психологу: как стресс влияет на принятие решений? Вопрос психологу: как стресс влияет на принятие решений?

Какое влияние стресс оказывает на мышление и поведение?

Правила жизни
Спектроскопия помогла недеструктивно измерить красноту мякоти яблок Спектроскопия помогла недеструктивно измерить красноту мякоти яблок

Спектроскопия поможет повысить эффективность их сортировки

N+1
Иллюзии и мода: Петр Коваленко — о 5 главных ошибках при покупке одежды Иллюзии и мода: Петр Коваленко — о 5 главных ошибках при покупке одежды

Какие именно заблуждения мешают нам правильно выбирать одежду

Cosmopolitan
Как заплатить фрилансеру: десять сервисов Как заплатить фрилансеру: десять сервисов

Как можно упростить работу с фрилансерами, хоть и не бесплатно

VC.RU
Напал на мать: дети известных советских актеров, ставшие преступниками Напал на мать: дети известных советских актеров, ставшие преступниками

Нередко судьба детей знаменитостей складывается совсем не так радужно

Cosmopolitan
Не знала, что ждет ребенка: 6 причин, почему женщины не замечают беременность Не знала, что ждет ребенка: 6 причин, почему женщины не замечают беременность

Почему женщины не замечают беременность и как ее можно не заметить

Cosmopolitan
Вырезал сцены с сигаретами и алкоголем и привёз сериал из Японии в США: история Альфреда Кана, популяризовавшего Pokémon Вырезал сцены с сигаретами и алкоголем и привёз сериал из Японии в США: история Альфреда Кана, популяризовавшего Pokémon

Альфред Кан покупал лицензии на игрушки и добивался их всемирной известности

VC.RU
Разорванную звезду перестали считать источником высокоэнергетичных нейтрино Разорванную звезду перестали считать источником высокоэнергетичных нейтрино

Звезда, разрываемой черной дырой, больше не считается источником нейтрино

N+1
5 фильмов об экологии, которые стоит посмотреть, чтобы разобраться в вопросе 5 фильмов об экологии, которые стоит посмотреть, чтобы разобраться в вопросе

Фильмы об экологии, которые помогут понять, что происходит с нашей планетой

GQ
5 самых знаменитых пляжей из фильмов 5 самых знаменитых пляжей из фильмов

Пока нам остается смотреть на эти райские местечки в кино

Playboy
15 отличных южнокорейских сериалов, которые нужно смотреть 15 отличных южнокорейских сериалов, которые нужно смотреть

Южнокорейские дорамы, которые не уступают знаменитым сериалам

Esquire
Николай Хомерики Николай Хомерики

Самый лиричный режиссер нулевых – Николай Хомерики

Собака.ru
Зачем Большому Адронному Коллайдеру понадобились спагетти: эксперименты российских ученых Зачем Большому Адронному Коллайдеру понадобились спагетти: эксперименты российских ученых

Процесс, в ходе которого нарушился баланс между частицами и античастицами

Популярная механика
Безрассудство и отвага: история аэросаней в полярных экспедициях Безрассудство и отвага: история аэросаней в полярных экспедициях

Годы назад идея взять с собой в безлюдные места новую технику никого не смущала

Maxim
С видом на горы: 5 лучших мест для фотографирования на курорте Роза Хутор С видом на горы: 5 лучших мест для фотографирования на курорте Роза Хутор

Где сфотографироваться на Розе Хутор, чтобы гарантированно собрать урожай лайков

Cosmopolitan
Топ-5 игр для мощных ПК: испытание для нервов и железа Топ-5 игр для мощных ПК: испытание для нервов и железа

5 лучших игр, которые готовы испытать вашу машину на все 100%.

CHIP
Открытие года: Екатерина Алехина Открытие года: Екатерина Алехина

Первой из российских женщин-шефов она получила звезду Michelin

Glamour
12 предприимчивых мужчин 12 предприимчивых мужчин

Как 12 очень хитрых и богатых людей попытались изменить правила игры

Playboy
Дрон с электронным хоботом унюхал запахи в труднодоступных местах Дрон с электронным хоботом унюхал запахи в труднодоступных местах

Электронный нос с десятиметровой трубкой позволит анализировать запах

N+1
Железная леди в бархатной перчатке: история девушки-Геркулеса Джоан Роудс Железная леди в бархатной перчатке: история девушки-Геркулеса Джоан Роудс

История самой гламурной женщины-силачки Великобритании

Cosmopolitan
Ecwid: Как студент из Ульяновска создал глобальную IT-компанию (и привлек миллион пользователей) Ecwid: Как студент из Ульяновска создал глобальную IT-компанию (и привлек миллион пользователей)

Как компания Ecwid выдержала конкуренцию с Google

Inc.
Периодическое падение яркости двойной звезды объяснили плотным облаком пыли Периодическое падение яркости двойной звезды объяснили плотным облаком пыли

Почему некоторые звезды могут тускнеть?

N+1
Как мы воспринимаем время: то оно тянется, то несётся Как мы воспринимаем время: то оно тянется, то несётся

Что такое чувство времени?

Популярная механика
Светлым сипухам с Британских островов нашли предков на Пиренейском полуострове Светлым сипухам с Британских островов нашли предков на Пиренейском полуострове

Обыкновенные сипухи заселили Британские острова с Пиренейского полуострова

N+1

Ожидание и реальность. Да, такое случается не только с платьями с Aliexpress

Playboy
Опасности метавселенных: что прогнозируют фантасты Опасности метавселенных: что прогнозируют фантасты

Книги о том, какие опасности могут сулить метавселенные

Популярная механика
Открыть в приложении