Приготовь мне барашка

Семь часов не напрасного ожидания

ОгонёкКулинария

Приготовь мне барашка

Семь часов ожидания — и «ягненок на ложке» готов!

Гелия Делеринс

Фото: Stockfood / Fotodom

Пасха и Святая Седмица — а значит, на столе будет ягненок. Он сакральная пасхальная жертва, символ самого праздника. Но он и просто радость пасхального стола, долгожданное блюдо. У него даже название торжественное — «семичасовой барашек». Эти 7 часов — не для красного словца, ягненок и правда будет стоять в духовке ровно 7 часов на низкой температуре, чтобы в конце концов распасться на мягкие волокна тающей консистенции. Об этом говорит и его второе название — «ягненок на ложке», обещающее, что мясо можно будет резать ложкой вместо ножа. Блюдо это французское, старинное и не требующее кулинарной ловкости. Несмотря на пугающие 7 часов в названии, само приготовление незамысловато и не требует почти никакого времени. Мои гости придут в 8 часов вечера, и когда в 12 я поставила ягненка в духовку, уже знаю, что мое основное блюдо готово. А если вы решили позвать гостей на праздничный обед, то ничего не мешает приготовить ягненка накануне, это блюдо не проиграет от того, что его разогрели.

Во Франции не едят баранину, но только молодого, совсем не жирного ягненка. А я еще прошу моего мясника срезать с лопатки то небольшое количество жира, которое там имеется. Для семичасового томления лучше всего подходит либо лопатка, либо бедро, которое иногда называют перешедшим из французского словом «жиго». Мыть мясо мне отсоветовал мясник раз и навсегда, говорит, разрушается та жировая прослойка, которая его «запечатывает», держит внутри соки. Да и после той температуры, с которой этой лопатке предстоит столкнуться, опасаться нечего. Натираю ее со всех сторон солью и перцем, мелко режу лук, а морковку нарезаю кружочками, не слишком тонкими. Одну головку чеснока разделяю на зубчики и чищу.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Джульетта и Ромео Джульетта и Ромео

Анна Дэвис и Даниэль Руэда — архитекторы, романтики и звезды Instagram

Seasons of life
Что носили мужчины на этой неделе Что носили мужчины на этой неделе

Много классно одетых мужчин и Роберт-Дауни-младший

GQ
Меркель против Трампа. Германия попробует выйти из антироссийских санкций Меркель против Трампа. Германия попробует выйти из антироссийских санкций

На подходе новые многомиллиардные проекты, которыми Берлин не готов жертвовать

Forbes
Жертва во спасение. Олег Дерипаска поднял курс рубля Жертва во спасение. Олег Дерипаска поднял курс рубля

Решение Олега Дерипаски позитивно сказалось на курсе рубля

Forbes
Хватка Трампа. Поможет ли ВТО Америке в торговой войне с Китаем Хватка Трампа. Поможет ли ВТО Америке в торговой войне с Китаем

Вашингтон и Пекин обмениваются угрозами ввести пошлины

Forbes
Последнее предупреждение: что потеряют технологические компании США в торговой войне с Китаем Последнее предупреждение: что потеряют технологические компании США в торговой войне с Китаем

Американские технологические компании могут пострадать от ответных мер Китая

Forbes
Я люблю фас Я люблю фас

Писатель Алексей Сальников — о том, почему ротвейлеры лучше людей

GQ
Спиной к главным достопримечательностям: фотогалерея Спиной к главным достопримечательностям: фотогалерея

Фотограф Оливер Кертис повернулся спиной к достопримечательностям

National Geographic
Экономика прививок. Как вакцинация помогает государствам сокращать расходы Экономика прививок. Как вакцинация помогает государствам сокращать расходы

Около 100 млн человек на грани бедности из-за затрат на здравоохранение

Forbes
Вылечить женский алкоголизм. How to Вылечить женский алкоголизм. How to

Психолог Юрий Сорокин написал честную книгу, посвященную женскому алкоголизму

СНОБ
Слепой десятипальцевый метод всего: 10 навыков, которыми обязан владеть каждый мужчина Слепой десятипальцевый метод всего: 10 навыков, которыми обязан владеть каждый мужчина

Проверь, насколько хорошо ты освоил базовые функции собственных пальцев

Maxim
Ключевая ставка Ключевая ставка

Британская актриса Фелисити Джонс стала олицетворением красоты по-японски

Tatler
Брат небесный, брат земной Брат небесный, брат земной

NASA исследует близнецов: астронавта и его брата, оставшегося на Земле

Популярная механика
Жук-олень за $89000 и ещё 7 очень дорогих домашних питомцев Жук-олень за $89000 и ещё 7 очень дорогих домашних питомцев

8 питомцев, которые стоят баснословных денег

Популярная механика
Пять тенденций на весну 2018 Пять тенденций на весну 2018

Как одеться, чтобы заткнуть за пояс героев стритстайла

GQ
Вечный студент: почему нужно начать учить язык прямо сейчас Вечный студент: почему нужно начать учить язык прямо сейчас

Изучение языков может сделать нас счастливее

Psychologies
Фальшивая весна Фальшивая весна

Почему апрель на календаре тебя не радует?

Лиза
Он не устроит! Как правильно флиртовать с разными знаками зодиака Он не устроит! Как правильно флиртовать с разными знаками зодиака

Астролог продолжает помогать нам готовиться к свиданиям с мужчинами

Cosmopolitan
Мы – то, что мы пьем? Мы – то, что мы пьем?

Что на самом деле нужно пить и в каких количествах

Домашний Очаг
Вызов Илону Маску. Супруги Филевы стали владельцами «Морского старта» Вызов Илону Маску. Супруги Филевы стали владельцами «Морского старта»

К ноябрю 2018 года планируется доставить и собрать ракету «Зенит-3SL»

Forbes
Театральный продюсер Леонид Роберман: Моя миссия — создавать праздник Театральный продюсер Леонид Роберман: Моя миссия — создавать праздник

Чем радость лучше веселья и почему Россия уже не центр театрального мира

СНОБ
Самое страшное в жителях КНДР — их бесстрашие Самое страшное в жителях КНДР — их бесстрашие

О том, как устроено мышление жителя тоталитарного общества

СНОБ
Счастье есть...и пить: репортаж из Фландрии Счастье есть...и пить: репортаж из Фландрии

Во Фландрии самая высокая в мире плотность «мишленовских» ресторанов

National Geographic
Правила жизни Луи Си Кея Правила жизни Луи Си Кея

Комик, Нью-Йорк

Esquire
Сильный Пол Сильный Пол

Знаменитый на весь мир дизайнер мужской одежды Пол Смит

Esquire
Новое грузовое такси: Mover Новое грузовое такси: Mover

Mover – это 8 приложений и программ, которые упростят процесс перевозки

National Geographic
Возвращение «Индейца» Возвращение «Индейца»

Прошлое и настоящее мотоцикла Indian

Популярная механика
Настоящая близость возможна только между равными Настоящая близость возможна только между равными

Откуда берутся обиды в семейных парах

Psychologies
Кто такие Кто такие

Повальное увлечение ЗОЖ породило новую субкультуру

Cosmopolitan
Особый взгляд Вадима Верника: Такая, какая есть Особый взгляд Вадима Верника: Такая, какая есть

Ирина Горбачёва стала звездой благодаря Instagram

OK!
Открыть в приложении