О рисовых котлетках, которые внушают доверие к опасному миру

ОгонёкКулинария

Этна на ужин

О рисовых котлетках, которые внушают доверие к опасному миру

Аранчини — маленькие апельсины. Но сегодня речь не о них, а о похожих на них маленьких рисовых шариках, зажаренных до такого же яркого оранжевого цвета. Впрочем, и про шарики — не совсем верно. Аранчини могут быть конусом, пирамидой и даже просто плоской лепешкой. Это стритфуд, уличная еда, их продают с лотков на улицах сицилийских городов. Пирамидки и конусы — напоминание об Этне, которая нет-нет, да и дымится над островом. Но аранчини могут быть и солидным ужином, и тогда вы найдете их в меню деревенских остерий, на повороте дорог, окаймленных апельсиновыми деревьями.

Гелия Делеринс

Если Сицилия и апельсиновые деревья далеко, то аранчини можно сделать самому. Я вспоминаю про них, когда у меня есть остатки фарша или вареного мяса, или даже мяса в соусе. Потому что рис в аранчини — только его хрустящая, зажаренная в сухарях оболочка, а внутри таится начинка. Чаще всего мясная, с добавлением моцареллы, но пределов поварскому воображению тут нет. Внутри рисовой скорлупки часто оказывается «рагу». В Италии этим французским словом называют блюда из мясных фаршей и печенки, которые долго томятся в сливках. Во всем мире «рагу» дало рождение хорошо нам известным «спагетти болоньезе», хотя спагетти не имели к этому блюду никакого отношения. Фарш соскальзывает с тонких макарон, ему нужны широкие трубочки, чтобы забираться внутрь. На Сицилии его решили заключить в рисовую темницу, и результат вышел удачнее макаронного бестселлера. Стоит откусить кусочек аранчини — и чувствуешь мягкую, ароматную начинку с мясным духом.

Но поводов вспомнить об аранчини много и за пределами кухни. Ни одной сицилийской дороге не сравниться с поворотами памяти, она ведет по острову увереннее. Вот город Мессина. Вчера мы разговаривали о том, как все же по-прежнему беззащитен человек перед стихийными силами и перед неведомыми еще болезнями и как самонадеян в уверенности, что он — царь природы. И кто-то процитировал Блока — «безжалостный конец Мессины, стихийных сил не превозмочь». В 1908 году Мессину разрушило страшное землетрясение, античный ужас этих мест вырвался

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Микробы от похмелья Микробы от похмелья

Бактерии, которые способны утилизировать алкогольный токсин в кишечнике

Популярная механика
Иммунитет — это инстинкт хищника Иммунитет — это инстинкт хищника

Cпособ включить гормоны победителя и перестать играть в жертву

Tatler
Новый штамм безработицы Новый штамм безработицы

Чего ждать от рынка труда после пандемии

Огонёк
Африканские барабаны: быстрая связь на дальние расстояния Африканские барабаны: быстрая связь на дальние расстояния

В тот момент, когда мы заканчиваем произносить слово, его больше не существует

Популярная механика
Опция праздника Опция праздника

Как россияне веселятся в лихие карантинные

Огонёк
Гости из других миров: как получить образцы с межзвездных объектов Гости из других миров: как получить образцы с межзвездных объектов

Проект по добыче образцов грунта с комет и астероидов получил финансирование

Популярная механика
«Решить отдельно карабахский вопрос все-таки можно» «Решить отдельно карабахский вопрос все-таки можно»

Куда уходят корни конфликта между Азербайджаном и Арменией

Огонёк
5 позитивных утверждений, которые помогут не падать духом 5 позитивных утверждений, которые помогут не падать духом

В самые грустные дни важно найти внутреннюю опору

Psychologies
Культ столбов Культ столбов

Одно из семи чудес России, символ Республики Коми и сакральное место

Огонёк
Зачем выдры жонглируют камушками? Зачем выдры жонглируют камушками?

Прошлые теории были опровергнуты, и ученые до сих пор пытаются найти ответ

National Geographic
Наш внутренний мир: чем так важна микробиота Наш внутренний мир: чем так важна микробиота

Чтобы решить проблему голодающих стран, мало просто накормить их

National Geographic
«Мне хочется узнать себя» «Мне хочется узнать себя»

Зоя Бербер — о борьбе со стереотипами и новых проектах

OK!
«Изнурительное богатство русской литературы» «Изнурительное богатство русской литературы»

Разговор о забытых гениях, глубинной религиозности и ненависти к современности

Полка
Инженер предложил подстеречь межзвездный астероид группой кубсатов с солнечным парусом Инженер предложил подстеречь межзвездный астероид группой кубсатов с солнечным парусом

Изучение космических объектов при помощи группы кубсатов с солнечным парусом

N+1
По сравнению со «сверстниками» Солнце оказалось намного слабее По сравнению со «сверстниками» Солнце оказалось намного слабее

Исследования показывают, что мы не так уж и хорошо знаем нашу собственную звезду

Популярная механика
«Грудной сбор»: истории россиянок, увеличивших грудь «Грудной сбор»: истории россиянок, увеличивших грудь

Какие блага цивилизации можно получить с помощью искусственного увеличения груди

Esquire
Попасть в историю: 6 новых исторических романов, которые стоит прочитать Попасть в историю: 6 новых исторических романов, которые стоит прочитать

Несколько отличных исторических романов

Esquire
Проституция — это насилие: почему нам всем нужна шведская модель Проституция — это насилие: почему нам всем нужна шведская модель

Проституция — это не свободный выбор, но как помочь этим женщинам?

Cosmopolitan
Нейросеть научили определять черты «Большой пятерки» по лицу Нейросеть научили определять черты «Большой пятерки» по лицу

Этот алгоритм позволяет узнать черты характера человека по фото

N+1
Дочка отсчета Дочка отсчета

Что стоит за отставкой Дариги Назарбаевой с поста спикера сената парламента

Огонёк
6 забавных историй про животных на карантине 6 забавных историй про животных на карантине

Месяцы изоляции многие коротают наедине с питомцами

Psychologies
Как понять свой настоящий хронотип и выстроить оптимальный график сна Как понять свой настоящий хронотип и выстроить оптимальный график сна

Большинство может скорректировать время подъема без вреда для здоровья

Reminder
Литературный критик Анна Наринская — об «Анне Карениной», «Джейн Эйр» и книгах, которые она перечитывает Литературный критик Анна Наринская — об «Анне Карениной», «Джейн Эйр» и книгах, которые она перечитывает

Анна Наринская о книгах, которые манипулируют нашим сознанием

Esquire
Ревнует девушка? 4 способа исправить ситуацию и зажить в гармонии Ревнует девушка? 4 способа исправить ситуацию и зажить в гармонии

Что делать, если твоя девушка постоянно ревнует тебя?

Playboy
Колонка Esquire: почему 80-е никак не выйдут из моды? Колонка Esquire: почему 80-е никак не выйдут из моды?

Почему 80-е оказались такими живучими — по крайней мере, в поп-культуре

Esquire
Моя психотерапевтка беременна: можно ли продолжать терапию? Моя психотерапевтка беременна: можно ли продолжать терапию?

Беременность психологини всегда вызывает ряд этических вопросов

Psychologies
Советы бывалого. Мореплаватель Рид Стоу о том, как прожить 1152 дня в полной изоляции и полюбить одиночество Советы бывалого. Мореплаватель Рид Стоу о том, как прожить 1152 дня в полной изоляции и полюбить одиночество

Как мореплаватель Рид Стоу проводил изоляцию в океане и что для него это значило

Forbes
Поля морей: где будут выращивать еду будущего Поля морей: где будут выращивать еду будущего

Новые технологии сельского хозяйства позволят выйти в море

Популярная механика
Как играть в Майнкрафт по сети с друзьями Как играть в Майнкрафт по сети с друзьями

Есть несколько способов, один из которых вам точно подойдет.

CHIP
Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne с самолета Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne с самолета

Компания Virgin Orbit впервые запустила ракету-носитель LauncherOne

N+1
Открыть в приложении