Как «Теремок» его бизнес переживает карантин

ForbesБизнес

«Нужно включать печатный станок»: основатель «Теремка» об ошибках властей и единственном выходе из кризиса

В новом выпуске Forbes Digest основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров рассказал о том, как его бизнес переживает карантин, почему невыгодны сервисы онлайн-доставки, зачем Центробанку включать печатный станок, а также о причинах свертывания бизнеса в США

Ярослав Бабушкин, Андрей Родин, Нинель Баянова

Фото: DR

О психологическом состоянии в кризис

В 1998 году я только начинал бизнес, и на тот момент я не был приучен жизнью к тем вызовам и проблемам, которые встречаются в работе. Но где-то в 2001 году я уже понял, что нужно сбавить обороты и не пропускать через себя все, что происходит, иначе может случиться психологический срыв. Поэтому и нынешняя ситуация для меня — это просто ситуация, в которой нужно ждать окончания карантина и делать ровно то, что можешь сделать сегодня, не строить безумные планы на будущее.

Об онлайн-доставке

Онлайн-доставка составляет 8-10% валового оборота нашего бизнеса. В принципе, это тот же объем, который у нас и был до того, как мы закрылись на карантин. Доставка для ресторанов — это приятное дополнение, она никогда не играла существенную роль. Это капиталоемкий бизнес, и он не то что малоприбыльный, он вообще убыточный. Уровень рентабельности нашего сервиса доставки сейчас минимален, но благодаря доставке мы имеем возможность давать людям рабочие места.

О сотрудниках

Всего у нас работает, может быть, 400-600 человек. Мы сейчас создали справедливую систему для персонала, которая заключается в том, что количество смен на каждого сотрудника ограничено десятью. Теперь нельзя брать переработки, работать 15-20 смен. Мы решили принять такую стратегию в целях сохранения и профессиональных навыков, и рабочих мест. То же самое касается администраторов и управляющих. Если говорить про остальных сотрудников — часть из них мы уволили, еще одна часть ушла в отпуска за собственный счет, а некоторым мы сократили зарплату — в основном, как минимум, на 50%. Других вариантов нет, потому что нет выручки.

О декларациях и петициях

В апреле Федерация рестораторов и отельеров подготовила декларацию, направленную на борьбу с недружественными арендодателями, которые не идут навстречу владельцам ресторанов даже в условиях полной остановки их бизнеса, и разместила ее на своем сайте. Это открытое письмо предлагается подписать как самим рестораторам, так и арендодателям. На данный момент свои подписи поставили представители свыше 8000 ресторанов по всей России.

С помощью деклараций и петиций, безусловно, можно добиться определенного результата. Вопрос лишь в том, какие слова для этого подобрать. Если в требованиях будет прослеживаться манипуляция или вранье — конечно, это вызовет только смех и издевку у тех, кому ты пишешь. Если ты высказываешься твердо и убедительно, подкрепляя свою речь аргументами — однозначно, это даст плоды. Многим бизнесменам сложно просить что-либо у власти, потому что они привыкли всегда быть на коне, не привыкли признавать наличие проблем. В результате они перестают быть убедительными, что, в свою очередь, требует определенного настроя, навыка и понимания.

Я считаю, что предпринимательское сообщество в России неубедительно. Я был свидетелем того, как предприниматели начинали рассказывать о своих достижениях первым лицам, а потом просить их о финансовой помощи. Это больше похоже на детский сад, когда мальчик разбил вазочку, а потом прибежал и рассказал о том, что он на обед съел пшенную кашу, грубо говоря. Такое чинопочитание носит анекдотический характер, на мой взгляд.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Анна Седокова Анна Седокова

Наверное, она уже привыкла к эпитетам «горячая», «аппетитная», «сочная»

Playboy
Четыре комнаты Четыре комнаты

Анна Толстова об опытах радикальной самоизоляции в искусстве

Weekend
Ню в невесомости Ню в невесомости

Анна Грачевская – девушка явно не робкого десятка

Playboy
Илья Попов Илья Попов

Всероссийский феномен анимации захватывает китайский кинорынок

Собака.ru
Как включить самообладание: правило 90 секунд Как включить самообладание: правило 90 секунд

Можем ли мы выбирать, как реагировать на раздражающие обстоятельства?

Psychologies
Ученые оценили влияние климатических изменений на глубины океана Ученые оценили влияние климатических изменений на глубины океана

Сейчас экосистемы океана медленно меняются под воздействием потепления

National Geographic
А что я сделала, чтобы помочь? Регина Тодоренко выпустила фильм о проблеме домашнего насилия А что я сделала, чтобы помочь? Регина Тодоренко выпустила фильм о проблеме домашнего насилия

Фильм, посвященный проблеме абьюза в России — «А что я сделала, чтобы помочь?»

Forbes
Итальянские каникулы Итальянские каникулы

Квартира, оформленная с уважением к итальянским традициям

AD
Для вечеринок и секса: как креативная студия из Калифорнии создала защитный костюм для жизни после карантина Для вечеринок и секса: как креативная студия из Калифорнии создала защитный костюм для жизни после карантина

Micrashell — высокотехнологичный защитный костюм будущего

Forbes
Электросудорожная терапия на время вылечила дальтонизм Электросудорожная терапия на время вылечила дальтонизм

Как прицельная стимуляция повлияла на способ видеть цвета

N+1
Сгубила красота: звезды, которым идеальное тело стоило жизни Сгубила красота: звезды, которым идеальное тело стоило жизни

Эти девушки стали жертвами жестких стандартов красоты

Cosmopolitan
Лана Дель Рей Лана Дель Рей

Правила жизни Ланы Дель Рей

Esquire
Помнить все. Что такое эмоциональные труд Помнить все. Что такое эмоциональные труд

Почему-то эмоциональное обслуживание в семьях всегда ложится на плечи женщин

СНОБ
«Падшие ангелы», монеты и евробонды: во что во время пандемии вкладывают деньги миллионеры «Падшие ангелы», монеты и евробонды: во что во время пандемии вкладывают деньги миллионеры

Состоятельные клиенты не долго находились в состоянии шока от падения рынков

Forbes
Экспедиция со взломом: «Титаник» вскроют впервые в истории Экспедиция со взломом: «Титаник» вскроют впервые в истории

Суд США впервые в истории разрешил разрезать крышу британского лайнера

National Geographic
Новое дело Новое дело

Осваивай востребованные профессии, не выходя из дома

Лиза
Самую далекую от Земли экзопланету Млечного Пути обнаружили возле миниатюрной звезды Самую далекую от Земли экзопланету Млечного Пути обнаружили возле миниатюрной звезды

Экзопланета, которая находится на расстоянии почти 25 тысяч световых лет от нас

National Geographic
Боевой раскрас? Как выглядят участницы реалити «Солдатки» на шоу и в жизни Боевой раскрас? Как выглядят участницы реалити «Солдатки» на шоу и в жизни

Героини реалити «Солдатки» рискнули всем, чтобы перевернуть свою жизнь

Cosmopolitan
Что делает мужчину мужчиной, мистер Лебовски? Что делает мужчину мужчиной, мистер Лебовски?

Отрывок из книги Берни Глассмана «Чувак и мастер дзен»

СНОБ
Как играть в Майнкрафт по сети с друзьями Как играть в Майнкрафт по сети с друзьями

Есть несколько способов, один из которых вам точно подойдет.

CHIP
Пошли по ссылке. Как карантин создал новые формы digital-театра Пошли по ссылке. Как карантин создал новые формы digital-театра

Театральный обозреватель Ника Пархомовская изучила мир цифрового театра

Forbes
«С тобой так хорошо» и еще 10 фраз, которые важно говорить близким «С тобой так хорошо» и еще 10 фраз, которые важно говорить близким

Не секрет, что маленькие слова обладают огромной силой

Psychologies
Откуда взялся миф, что женщины моногамны, – объясняет сексолог Откуда взялся миф, что женщины моногамны, – объясняет сексолог

Полигамная женщина – особа с низкой социальной ответственностью

Cosmopolitan
Жюльен Сандрель: Комната чудес Жюльен Сандрель: Комната чудес

Первая глава книги «Комната чудес» Жюльен Сандрель

СНОБ
На личном опыте На личном опыте

Директор по развитию Geox Юлия Дютей о жизни и работе в новой реальности

Grazia
Кровь стынет в жилах! 7 сериалов для тех, кому понравился «Колл-центр» Кровь стынет в жилах! 7 сериалов для тех, кому понравился «Колл-центр»

Что еще делать на карантине, как не смотреть сериалы

Cosmopolitan
20 лучших ролей Брэда Питта (в порядке возрастания восторга) 20 лучших ролей Брэда Питта (в порядке возрастания восторга)

Даже неудачные роли Питта язык не поворачивается назвать неудачными

Esquire
Герой нашей бесконечности Герой нашей бесконечности

Ксения Рождественская о новом фильме Роя Андерссона

Weekend
Заголовок на ₽43 млрд Заголовок на ₽43 млрд

«Роснефть» предъявила новый иск к РБК

РБК
Карантин как повод для бунта Карантин как повод для бунта

В Российской империи попытки борьбы с эпидемиями могли быть для власти опасными

Дилетант
Открыть в приложении