Как выбрать вкусную икру?

ЛизаКулинария

Икра по-крупному

Что тут скажешь? Яркая, вкусная и полезная красная икра – непременный атрибут праздника. И новогодний стол без нее, конечно же, не обойдется

Текст: Ирина Бондарева

1Ставим на красную

В икре сдержится максимум суперполезных омега-3 кислот и белка. Прибавь к ним витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин – и получится практически биодобавка. Именно поэтому врачи советуют соблюдать умеренность, есть икру ложками из банки не стоит.

2В срок

Икра, даже в герметичной упаковке, не хранится дольше года. Ее не стоит прятать в морозилку – вкус портится. В открытой баночке красная икра «живет» максимум пять дней.

3Со вкусом

Идеально сочетаются с икрой хлеб, крекеры, листья салата и вареные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское и белое вино. А вот пироги, сладкие ликеры и даже кофе ей противопоказаны.

4Ничего лишнего

Несмотря на большое содержание жиров, в 100 г этого продукта содержится всего 240–260 ккал. В бутерброде с икрой (без масла) – около 80 ккал. В общем, переживать за фигуру не стоит.

5Контрольная закупка

Качественная икра производится там, где вылавливается красная рыба. В России это Японское, Охотское и Баренцево моря. Что касается даты изготовления, лучше, если продукт был произведен в те месяцы, когда рыба идет на нерест. В зависимости от вида это период с середины мая по октябрь–декабрь. Идеальное время – июль–август. Если указаны другие даты, значит, использовали замороженные заготовки.

Моя рыбка

Лосось – наименование не одного вида рыбы, а целого семейства. Лучше выбирать банку, на которой написан конкретный вид, например «Икра горбуши». Если указано просто «Лососевая», значит, как минимум смешали нескольких видов, а это существенно снижает качество продукта.

Горбуша дает ярко-оранжевую или светло-красную икру, причем в огромных количествах. Она самая полезная и доступная по цене.

Чавыча. Занесена в Красную книгу, ее промысел запрещен. Икринки у нее крупные с островато-горьковатым вкусом.

Нерка. Ее оранжевые упругие «горошины» очень ценят в Европе. Один из самых дорогих в мире сортов.

Форель. У этой рыбы светло-оранжевая, а иногда даже желтая икра.

Кета. Икринки достигают до 8 мм в диаметре, с плотной ярко-оранжевой оболочкой. Поэтому их часто используют для украшения блюд.

Кижуч. Икринки этой рыбы ярко-красные, мелкие и слегка горчат.

Как выбрать икру: 5 важных параметров

1. ГОСТ

Сейчас икру изготавливают либо по ГОСТу, либо по ТУ (техническим условиям).

Второе позволяет трактовать условия производства гораздо шире, рецептура по ТУ допускает использование некоторых добавок. Тогда как по ГОСТу все строго: собственно икра, поваренная соль и консервант: сорбиновая кислота (Е200) или бензоат натрия (Е211). Без этих добавок икру просто не выпускают.

2. Цена

Качественная натуральная икра не может быть дешевой.

Если на прилавке стоят баночки за 1200 руб. и за 200 руб., определить, где настоящая, несложно.

3. Внешний вид

Если товар можно рассмотреть, обрати внимание на количество жидкости в банке.

Чем ее меньше, тем лучше. Отличие первого сорта от второго: первосортные икринки имеют один размер (самые маленькие – форели, ок. 3 мм в диаметре, самые большие – кеты, до 8 мм), не должно быть лопнувших икринок. Цвет хорошего продукта однородный, за исключением икры кижуча и нерки, в которой могут быть как яркие оранжево-красные икринки, так и темные. Также внутри натуральных икринок можно разглядеть жировое пятно-зародыш.

4. Констистенция

Высококачественная икра должна быть вязкой.

Если переворачиваешь банку и ее содержимое легко стекает вниз, лучше такую не брать. Если держится хорошо и падают всего несколько икринок, значит продукт первого сорта.

5. Тара

Жестяная банка не дает возможности рассмотреть продукт при покупке.

Лучшая тара – стекло. На развес красная икра в основном продается в пластиковой упаковке. Дома икру нужно переложить в стеклянную емкость.

Как определить подделку в домашних условиях

Нужно взять небольшое количество икры и залить ее кипятком. Если она натуральная, должны образоваться белые хлопья. Это сворачивается белок, из которого в основном состоит настоящая икра. Если это имитация, вода окрасится. Или останется прозрачной, а на поверхности ты увидишь капельки рыбьего жира. Проверить, натуральная красная икра или нет, можно и с помощью перекиси водорода. Кладешь несколько икринок в чайную ложку и добавляешь несколько капель перекиси. Видишь белые хлопья – все в порядке, можно брать. Икринки растворились или никак не отреагировали – иди к другому продавцу.

Что такое имитированная икра?

Она была изобретена еще в советские времена, когда натуральная икра большинству жителей страны была недоступна даже раз в году. Сначала ее делали исключительно из натурального белка, сегодня же – не только из белковых продуктов, но и из желирующих веществ (например, агар-агара), экстрактов бурых и красных водорослей, рыбьего мяса, бульона, соли и специй. Плюс консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Такой аналог, конечно, дешевле оригинала. Кстати, имитированные икринки могут лопаться на языке – совсем как натуральные. Об этом даже пишут на упаковке. А еще по сравнению с настоящей имитированная менее калорийна (всего 30 ккал). Хотя, конечно, по вкусу искусственная икра заметно уступает. Прежде всего из-за большого количества соли. Но если она сделана в соответствии со всеми техническими требованиями, слухи о содержащихся в ее составе нефтепродуктах и других вредных веществах не имеют под собой основания.

Фото: Irina K./Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru; PR.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сила слова Сила слова

Как мы сами себя программируем и почему желания нужно проговаривать вслух

Лиза
«Страх смерти выливается в отрицание покоя»: о чем книга «Водомерка» — прочитайте отрывок «Страх смерти выливается в отрицание покоя»: о чем книга «Водомерка» — прочитайте отрывок

Отрывок из красивого рефлексивного романа «Водомерка»

Psychologies
Магия слова Магия слова

Аффирмации, которые помогут приблизить осуществление заветной мечты

Лиза
Страсти и чувства: о чем говорили женщины в философских салонах XVII–XVIII веков Страсти и чувства: о чем говорили женщины в философских салонах XVII–XVIII веков

Как красоту понимали философы XVII-го и XVIII века?

Forbes
6 секретов долголетия от индийских йогов 6 секретов долголетия от индийских йогов

Каких правил они придерживаются йоги, чтобы прожить долгую жизнь?

Лиза
Улететь в лето Улететь в лето

Не торопитесь переноситься из сугробов под пальмы. Взвесьте все за и против

Здоровье
На спокойной волне На спокойной волне

Как справиться с панической атакой и перестроиться на спокойную волну?

Лиза
Как российские ЗРК попали в руки американским военным и что из этого вышло Как российские ЗРК попали в руки американским военным и что из этого вышло

Чем хороши российские ЗРК «Тор» и «Оса»?

ТехИнсайдер
Уральский федеральный округ Уральский федеральный округ

Промышленный индекс Уральского региона растет

Правила жизни
Пока свои не успокоятся Пока свои не успокоятся

«Вампиры средней полосы»: отечественные кровопийцы сходятся с реальностью

Weekend
(Не)придуманные истории (Не)придуманные истории

Почему сейчас самое время обратить внимание на произведения в жанре автофикшн

Seasons of life
Правила жизни Эдуарда Артемьева Правила жизни Эдуарда Артемьева

Жизнь и слова композитора Эдуарда Артемьева

Правила жизни
Речь о деталях Речь о деталях

Возможно ли появления российского смартфона в жестоком мире электроники

Правила жизни
6 ошибок, которые ты совершаешь, когда наряжаешь елку 6 ошибок, которые ты совершаешь, когда наряжаешь елку

Как правильно наряжать ёлку?

Maxim
«Скайфолл». Путешествие в родовое поместье семьи Бонд «Скайфолл». Путешествие в родовое поместье семьи Бонд

Сакральное для любого шотландца место – горная долина Глен Этив

4x4 Club
Андрей Деллос Андрей Деллос

Как сделать дворец уютным и нужно ли прививать москвичам привычку есть в музеях

Правила жизни
Семь советов: как не поправиться в Новый год? Семь советов: как не поправиться в Новый год?

Как же наслаждаться новогодней едой, не рискуя фигурой?

Здоровье
Томограф, рентген и сгоревшие папирусы Томограф, рентген и сгоревшие папирусы

Рукописи из Геркуланума можно было расшифровать высокотехнологическими методами

Наука
«Алиса не может ждать»: новый сериал Натальи Мещаниновой о взрослении подростков «Алиса не может ждать»: новый сериал Натальи Мещаниновой о взрослении подростков

«Алиса не может ждать»: драма о школьнице, которая знает, что скоро ослепнет

Forbes
Одна вокруг света: каменные «шерстяные мешки» и бразильские ковбои Одна вокруг света: каменные «шерстяные мешки» и бразильские ковбои

196-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко: штат Пиауи

Forbes
Бес купюр Бес купюр

Художники изобразили, как представляют себе отношения человека и денег

Правила жизни
Способ снизить риск заражения гриппом: совет иммунолога Способ снизить риск заражения гриппом: совет иммунолога

Что нужно делать, чтобы избежать гриппа? Закаляться? Пить витамин Д?

ТехИнсайдер
Безусловная любовь Безусловная любовь

Новогодняя съемка с Полиной Гагариной и ее повзрослевшим сыном Андреем

OK!
Rasa: «Музыка — единственная вещь в жизни, которая приносит нам колоссальное удовольствие» Rasa: «Музыка — единственная вещь в жизни, которая приносит нам колоссальное удовольствие»

Даша и Витя Rasa начали громко и продолжили не менее круто

ЖАРА Magazine
6 признаков грядущего развода: проверьте ваши отношения 6 признаков грядущего развода: проверьте ваши отношения

Как правильно поговорить с партнером и расставить все точки над i?

Psychologies
О чем фильм «Треугольник печали» Рубена Эстлунда, снова издевающегося над привилегированными людьми О чем фильм «Треугольник печали» Рубена Эстлунда, снова издевающегося над привилегированными людьми

Какую важную для себя тему Эстлунд прячет за критикой буржуазии

СНОБ
Как подключить телефон к смарт часам: все шаги и возможные проблемы Как подключить телефон к смарт часам: все шаги и возможные проблемы

Как подключить андроид к умным часам?

CHIP
Что читала Донна Тартт перед тем, как написать «Тайную историю» Что читала Донна Тартт перед тем, как написать «Тайную историю»

Какими книгами вдохновлялась Донна Тартт?

Правила жизни
Станислав Дробышевский: «Человек может поменять себя в нужном направлении» Станислав Дробышевский: «Человек может поменять себя в нужном направлении»

Антрополог Станислав Дробышевский — об адаптации человека к современному миру

РБК
Самый красивый советский маньяк: история Александра Лабуткина, в которого влюблялись жертвы Самый красивый советский маньяк: история Александра Лабуткина, в которого влюблялись жертвы

Самый странный серийный убийца советских времен

VOICE
Открыть в приложении