Как выбрать вкусную икру?

ЛизаКулинария

Икра по-крупному

Что тут скажешь? Яркая, вкусная и полезная красная икра – непременный атрибут праздника. И новогодний стол без нее, конечно же, не обойдется

Текст: Ирина Бондарева

1Ставим на красную

В икре сдержится максимум суперполезных омега-3 кислот и белка. Прибавь к ним витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин – и получится практически биодобавка. Именно поэтому врачи советуют соблюдать умеренность, есть икру ложками из банки не стоит.

2В срок

Икра, даже в герметичной упаковке, не хранится дольше года. Ее не стоит прятать в морозилку – вкус портится. В открытой баночке красная икра «живет» максимум пять дней.

3Со вкусом

Идеально сочетаются с икрой хлеб, крекеры, листья салата и вареные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское и белое вино. А вот пироги, сладкие ликеры и даже кофе ей противопоказаны.

4Ничего лишнего

Несмотря на большое содержание жиров, в 100 г этого продукта содержится всего 240–260 ккал. В бутерброде с икрой (без масла) – около 80 ккал. В общем, переживать за фигуру не стоит.

5Контрольная закупка

Качественная икра производится там, где вылавливается красная рыба. В России это Японское, Охотское и Баренцево моря. Что касается даты изготовления, лучше, если продукт был произведен в те месяцы, когда рыба идет на нерест. В зависимости от вида это период с середины мая по октябрь–декабрь. Идеальное время – июль–август. Если указаны другие даты, значит, использовали замороженные заготовки.

Моя рыбка

Лосось – наименование не одного вида рыбы, а целого семейства. Лучше выбирать банку, на которой написан конкретный вид, например «Икра горбуши». Если указано просто «Лососевая», значит, как минимум смешали нескольких видов, а это существенно снижает качество продукта.

Горбуша дает ярко-оранжевую или светло-красную икру, причем в огромных количествах. Она самая полезная и доступная по цене.

Чавыча. Занесена в Красную книгу, ее промысел запрещен. Икринки у нее крупные с островато-горьковатым вкусом.

Нерка. Ее оранжевые упругие «горошины» очень ценят в Европе. Один из самых дорогих в мире сортов.

Форель. У этой рыбы светло-оранжевая, а иногда даже желтая икра.

Кета. Икринки достигают до 8 мм в диаметре, с плотной ярко-оранжевой оболочкой. Поэтому их часто используют для украшения блюд.

Кижуч. Икринки этой рыбы ярко-красные, мелкие и слегка горчат.

Как выбрать икру: 5 важных параметров

1. ГОСТ

Сейчас икру изготавливают либо по ГОСТу, либо по ТУ (техническим условиям).

Второе позволяет трактовать условия производства гораздо шире, рецептура по ТУ допускает использование некоторых добавок. Тогда как по ГОСТу все строго: собственно икра, поваренная соль и консервант: сорбиновая кислота (Е200) или бензоат натрия (Е211). Без этих добавок икру просто не выпускают.

2. Цена

Качественная натуральная икра не может быть дешевой.

Если на прилавке стоят баночки за 1200 руб. и за 200 руб., определить, где настоящая, несложно.

3. Внешний вид

Если товар можно рассмотреть, обрати внимание на количество жидкости в банке.

Чем ее меньше, тем лучше. Отличие первого сорта от второго: первосортные икринки имеют один размер (самые маленькие – форели, ок. 3 мм в диаметре, самые большие – кеты, до 8 мм), не должно быть лопнувших икринок. Цвет хорошего продукта однородный, за исключением икры кижуча и нерки, в которой могут быть как яркие оранжево-красные икринки, так и темные. Также внутри натуральных икринок можно разглядеть жировое пятно-зародыш.

4. Констистенция

Высококачественная икра должна быть вязкой.

Если переворачиваешь банку и ее содержимое легко стекает вниз, лучше такую не брать. Если держится хорошо и падают всего несколько икринок, значит продукт первого сорта.

5. Тара

Жестяная банка не дает возможности рассмотреть продукт при покупке.

Лучшая тара – стекло. На развес красная икра в основном продается в пластиковой упаковке. Дома икру нужно переложить в стеклянную емкость.

Как определить подделку в домашних условиях

Нужно взять небольшое количество икры и залить ее кипятком. Если она натуральная, должны образоваться белые хлопья. Это сворачивается белок, из которого в основном состоит настоящая икра. Если это имитация, вода окрасится. Или останется прозрачной, а на поверхности ты увидишь капельки рыбьего жира. Проверить, натуральная красная икра или нет, можно и с помощью перекиси водорода. Кладешь несколько икринок в чайную ложку и добавляешь несколько капель перекиси. Видишь белые хлопья – все в порядке, можно брать. Икринки растворились или никак не отреагировали – иди к другому продавцу.

Что такое имитированная икра?

Она была изобретена еще в советские времена, когда натуральная икра большинству жителей страны была недоступна даже раз в году. Сначала ее делали исключительно из натурального белка, сегодня же – не только из белковых продуктов, но и из желирующих веществ (например, агар-агара), экстрактов бурых и красных водорослей, рыбьего мяса, бульона, соли и специй. Плюс консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Такой аналог, конечно, дешевле оригинала. Кстати, имитированные икринки могут лопаться на языке – совсем как натуральные. Об этом даже пишут на упаковке. А еще по сравнению с настоящей имитированная менее калорийна (всего 30 ккал). Хотя, конечно, по вкусу искусственная икра заметно уступает. Прежде всего из-за большого количества соли. Но если она сделана в соответствии со всеми техническими требованиями, слухи о содержащихся в ее составе нефтепродуктах и других вредных веществах не имеют под собой основания.

Фото: Irina K./Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru; PR.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Диета на гречке Диета на гречке

Как продержаться на гречке 2 недели без голода и сколько можно сбросить

Лиза
5 болезней, от которых спасает алкоголь 5 болезней, от которых спасает алкоголь

Поговорим о положительном воздействии выпивки с точки зрения современной науки

Maxim
Магия слова Магия слова

Аффирмации, которые помогут приблизить осуществление заветной мечты

Лиза
Арт-мир, собранный в сумку Арт-мир, собранный в сумку

Новый этап проекта Dior Lady Art

Weekend
Расхламляйся! Расхламляйся!

Как расстаться навсегда с ненужным скарбом?

Лиза
Эмануэле Поллини: «Здесь сконцентрирована культура всего мира» Эмануэле Поллини: «Здесь сконцентрирована культура всего мира»

Талантливый итальянец с русской душой ворвался на ресторанный рынок Москвы

Bones
50 — это новые 30? 50 — это новые 30?

Быть молодым и считаться молодым – разные вещи

Добрые советы
Внимание на себя: как технологии помогают заботиться о здоровье в пременопаузе Внимание на себя: как технологии помогают заботиться о здоровье в пременопаузе

Что нужно знать о репродуктивных технологиях для женщин после 40 лет

Forbes
Можно ли увеличить выработку серотонина самостоятельно Можно ли увеличить выработку серотонина самостоятельно

Концепция "повышения" уровня серотонина может показаться привлекательной

ТехИнсайдер
Что будет, если не моргать неделю Что будет, если не моргать неделю

Как думаете, возможно ли прожить семь дней ни разу не моргнув?

ТехИнсайдер
Изменит ли новая технология двигателей космическую индустрию Изменит ли новая технология двигателей космическую индустрию

Инженеры работают над принципиально новым двигателем для космических аппаратов

Forbes
Как в том меме Как в том меме

Как люди будут искать информацию в будущем

N+1
Новый игрок крипторынка: повторит ли хедж-фонд российских мигрантов судьбу FTX Новый игрок крипторынка: повторит ли хедж-фонд российских мигрантов судьбу FTX

Wintermute стала одним из лидирующих маркетмейкеров в мире криптоактивов

Forbes
Милое создание Милое создание

Эти симпатичные самодельные мелочи украсят твой дом и порадуют близких

Лиза
Почему человеку нравятся кошки Почему человеку нравятся кошки

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему именно нам нравятся коты?

ТехИнсайдер
5 жутких фотографий, на которые попали призраки. Фотошоп или мистика? 5 жутких фотографий, на которые попали призраки. Фотошоп или мистика?

Этим людям казалось, что они позируют одни

ТехИнсайдер
Голые люди и искусство: как менялось изображение наготы от эпохи к эпохе Голые люди и искусство: как менялось изображение наготы от эпохи к эпохе

Изображение наготы было важной составляющей искусства на протяжении всей истории

Psychologies
Толкование снов: о чем говорит ваше бессознательное — познайте себя Толкование снов: о чем говорит ваше бессознательное — познайте себя

Способны ли мы узнать глубину нашей личности благодаря снам?

Psychologies
Владимир Вдовиченков: Владимир Вдовиченков:

"Хочу быть богатым и знаменитым и ничего для этого не делать"

Караван историй
Оглушительный эффект! Оглушительный эффект!

Если не контролировать ситуацию с музыкой, можно серьёзно себе навредить

Здоровье
«Доброе утро, монстр!»: истории об абьюзе и предательсве из кабинета психотерапевта «Доброе утро, монстр!»: истории об абьюзе и предательсве из кабинета психотерапевта

Отрывок из книги Кэтрин Гилдин «Доброе утро, монстр!»

Forbes
Как закончилась Вторая мировая война: все события, которые привели к победе Как закончилась Вторая мировая война: все события, которые привели к победе

Эти ключевые события в конечном итоге привели к завершению Второй мировой войны

ТехИнсайдер
Как выявить чушь в интернете: 10 правил критического мышления Как выявить чушь в интернете: 10 правил критического мышления

Как же правильно проверять информацию в интернете?

Psychologies
Как выбрать лучшее место для тату на теле: топ-советы от опытных тату-художников Как выбрать лучшее место для тату на теле: топ-советы от опытных тату-художников

Уже давно задумываешься об украшении тела татуировкой?

VOICE
Северо-Кавказский федеральный округ Северо-Кавказский федеральный округ

Все чаще звучат планы сделать Северный Кавказ главным туристический регионом

Правила жизни
Что было бы, если бы беременность длилась три года Что было бы, если бы беременность длилась три года

Что происходило бы с женщинами, если бы срок беременности увеличился?

ТехИнсайдер
11 необычных мест для зимних путешествий по России 11 необычных мест для зимних путешествий по России

Необычные и самые классные локации для путешествия по России

VOICE
Своя история Своя история

Квинтэссенция творческого потенциала и дизайнерских предпочтений

SALON-Interior
Сегодня отсутствуют Сегодня отсутствуют

Каких автомарок по осени недосчитались

Автопилот
Как вам не стыдно: лучшие откровенные фильмы о сексе Как вам не стыдно: лучшие откровенные фильмы о сексе

Есть фильмы, где весь сюжет почти польностью построен на сексе

Правила жизни
Открыть в приложении