Как выбрать вкусную икру?

ЛизаКулинария

Икра по-крупному

Что тут скажешь? Яркая, вкусная и полезная красная икра – непременный атрибут праздника. И новогодний стол без нее, конечно же, не обойдется

Текст: Ирина Бондарева

1Ставим на красную

В икре сдержится максимум суперполезных омега-3 кислот и белка. Прибавь к ним витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин – и получится практически биодобавка. Именно поэтому врачи советуют соблюдать умеренность, есть икру ложками из банки не стоит.

2В срок

Икра, даже в герметичной упаковке, не хранится дольше года. Ее не стоит прятать в морозилку – вкус портится. В открытой баночке красная икра «живет» максимум пять дней.

3Со вкусом

Идеально сочетаются с икрой хлеб, крекеры, листья салата и вареные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское и белое вино. А вот пироги, сладкие ликеры и даже кофе ей противопоказаны.

4Ничего лишнего

Несмотря на большое содержание жиров, в 100 г этого продукта содержится всего 240–260 ккал. В бутерброде с икрой (без масла) – около 80 ккал. В общем, переживать за фигуру не стоит.

5Контрольная закупка

Качественная икра производится там, где вылавливается красная рыба. В России это Японское, Охотское и Баренцево моря. Что касается даты изготовления, лучше, если продукт был произведен в те месяцы, когда рыба идет на нерест. В зависимости от вида это период с середины мая по октябрь–декабрь. Идеальное время – июль–август. Если указаны другие даты, значит, использовали замороженные заготовки.

Моя рыбка

Лосось – наименование не одного вида рыбы, а целого семейства. Лучше выбирать банку, на которой написан конкретный вид, например «Икра горбуши». Если указано просто «Лососевая», значит, как минимум смешали нескольких видов, а это существенно снижает качество продукта.

Горбуша дает ярко-оранжевую или светло-красную икру, причем в огромных количествах. Она самая полезная и доступная по цене.

Чавыча. Занесена в Красную книгу, ее промысел запрещен. Икринки у нее крупные с островато-горьковатым вкусом.

Нерка. Ее оранжевые упругие «горошины» очень ценят в Европе. Один из самых дорогих в мире сортов.

Форель. У этой рыбы светло-оранжевая, а иногда даже желтая икра.

Кета. Икринки достигают до 8 мм в диаметре, с плотной ярко-оранжевой оболочкой. Поэтому их часто используют для украшения блюд.

Кижуч. Икринки этой рыбы ярко-красные, мелкие и слегка горчат.

Как выбрать икру: 5 важных параметров

1. ГОСТ

Сейчас икру изготавливают либо по ГОСТу, либо по ТУ (техническим условиям).

Второе позволяет трактовать условия производства гораздо шире, рецептура по ТУ допускает использование некоторых добавок. Тогда как по ГОСТу все строго: собственно икра, поваренная соль и консервант: сорбиновая кислота (Е200) или бензоат натрия (Е211). Без этих добавок икру просто не выпускают.

2. Цена

Качественная натуральная икра не может быть дешевой.

Если на прилавке стоят баночки за 1200 руб. и за 200 руб., определить, где настоящая, несложно.

3. Внешний вид

Если товар можно рассмотреть, обрати внимание на количество жидкости в банке.

Чем ее меньше, тем лучше. Отличие первого сорта от второго: первосортные икринки имеют один размер (самые маленькие – форели, ок. 3 мм в диаметре, самые большие – кеты, до 8 мм), не должно быть лопнувших икринок. Цвет хорошего продукта однородный, за исключением икры кижуча и нерки, в которой могут быть как яркие оранжево-красные икринки, так и темные. Также внутри натуральных икринок можно разглядеть жировое пятно-зародыш.

4. Констистенция

Высококачественная икра должна быть вязкой.

Если переворачиваешь банку и ее содержимое легко стекает вниз, лучше такую не брать. Если держится хорошо и падают всего несколько икринок, значит продукт первого сорта.

5. Тара

Жестяная банка не дает возможности рассмотреть продукт при покупке.

Лучшая тара – стекло. На развес красная икра в основном продается в пластиковой упаковке. Дома икру нужно переложить в стеклянную емкость.

Как определить подделку в домашних условиях

Нужно взять небольшое количество икры и залить ее кипятком. Если она натуральная, должны образоваться белые хлопья. Это сворачивается белок, из которого в основном состоит настоящая икра. Если это имитация, вода окрасится. Или останется прозрачной, а на поверхности ты увидишь капельки рыбьего жира. Проверить, натуральная красная икра или нет, можно и с помощью перекиси водорода. Кладешь несколько икринок в чайную ложку и добавляешь несколько капель перекиси. Видишь белые хлопья – все в порядке, можно брать. Икринки растворились или никак не отреагировали – иди к другому продавцу.

Что такое имитированная икра?

Она была изобретена еще в советские времена, когда натуральная икра большинству жителей страны была недоступна даже раз в году. Сначала ее делали исключительно из натурального белка, сегодня же – не только из белковых продуктов, но и из желирующих веществ (например, агар-агара), экстрактов бурых и красных водорослей, рыбьего мяса, бульона, соли и специй. Плюс консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Такой аналог, конечно, дешевле оригинала. Кстати, имитированные икринки могут лопаться на языке – совсем как натуральные. Об этом даже пишут на упаковке. А еще по сравнению с настоящей имитированная менее калорийна (всего 30 ккал). Хотя, конечно, по вкусу искусственная икра заметно уступает. Прежде всего из-за большого количества соли. Но если она сделана в соответствии со всеми техническими требованиями, слухи о содержащихся в ее составе нефтепродуктах и других вредных веществах не имеют под собой основания.

Фото: Irina K./Fotolia.com; ShutterStock/Fotodom.ru; PR.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Диета на гречке Диета на гречке

Как продержаться на гречке 2 недели без голода и сколько можно сбросить

Лиза
Найти гадалок, доставить бабочек в Куршевель: консьерж — о запросах Найти гадалок, доставить бабочек в Куршевель: консьерж — о запросах

Консьерж-службы: внутренняя кухня и самые экзотические запросы жильцов

РБК
Магия слова Магия слова

Аффирмации, которые помогут приблизить осуществление заветной мечты

Лиза
Жуткая история: почему люди панически боятся крыс? Жуткая история: почему люди панически боятся крыс?

Почему крысы до сих пор вызывают в людях панический страх и брезгливость?

ТехИнсайдер
Без долгов и нервотрепки. Как правильно закрыть ИП в 2023 году – пошаговая инструкция Без долгов и нервотрепки. Как правильно закрыть ИП в 2023 году – пошаговая инструкция

Решила прикрыть свой малый бизнес? Приготовься потрудиться

Лиза
«Слово фюрера в каждый дом» «Слово фюрера в каждый дом»

Главным орудием нацистской пропаганды в Третьем рейхе было радио

Дилетант
Сначала на себя Сначала на себя

Как понять, что ты обделяешь самого главного человека в своей жизни

VOICE
Правила бани Правила бани

Как сделать процесс парения в бане еще более полезным и приятным

Новый очаг
Сколько лет в среднем живут собаки, и что влияет на продолжительность их жизни Сколько лет в среднем живут собаки, и что влияет на продолжительность их жизни

Сколько живут лучшие друзья человека, как порода влияет на долготу их жизни

ТехИнсайдер
Страсти и чувства: о чем говорили женщины в философских салонах XVII–XVIII веков Страсти и чувства: о чем говорили женщины в философских салонах XVII–XVIII веков

Как красоту понимали философы XVII-го и XVIII века?

Forbes
Большая перемена Большая перемена

Облачные решения позволяют удаленно контролировать работу техники

Men Today
Как сдать экзамен на права в ГИБДД с первого раза: инструкция Как сдать экзамен на права в ГИБДД с первого раза: инструкция

Что необходимо учесть, готовясь к получению водительских прав?

РБК
Pantone назвали цвет 2023 года. Как его выбирают и зачем это нужно? Pantone назвали цвет 2023 года. Как его выбирают и зачем это нужно?

Как можно предсказать главный цвет на год вперед?

Правила жизни
Свинью пришлось лечить от алкоголизма из-за хозяина: (не) веселая история из Германии Свинью пришлось лечить от алкоголизма из-за хозяина: (не) веселая история из Германии

Свинья из немецкого городка попала в реабилитационный центр из-за алкоголя

ТехИнсайдер
Десять шокирующих фактов об американском виски Десять шокирующих фактов об американском виски

По поводу виски из США есть ряд стереотипов, но сейчас ты с ними расстанешься

Maxim
Знакомьтесь, Liili — восходящая поп-звезда из Казахстана, которую вы точно знаете по вирусному треку Hot Знакомьтесь, Liili — восходящая поп-звезда из Казахстана, которую вы точно знаете по вирусному треку Hot

Интервью с певицей Liili — о треке Hot, вирусной популярности и TikTok

Правила жизни
7 фактов из жизни Владимира Сутеева 7 фактов из жизни Владимира Сутеева

Рассказываем о детском писателе и художнике Владимире Сутееве

Культура.РФ
Станислав Дробышевский: «Человек может поменять себя в нужном направлении» Станислав Дробышевский: «Человек может поменять себя в нужном направлении»

Антрополог Станислав Дробышевский — об адаптации человека к современному миру

РБК
Мэрайя Кэри Мэрайя Кэри

Мэрайя Кэри: «Я чертовски требовательна, потому что заслуживаю этого»

ЖАРА Magazine
Нет плохому настроению: 5 способов добавить в жизнь ярких красок Нет плохому настроению: 5 способов добавить в жизнь ярких красок

Как улучшить настроение и получить заряд положительных эмоций — прямо сейчас

Psychologies
Что лучше — эротический фильм или порно? Сначала нужно узнать разницу между ними! Что лучше — эротический фильм или порно? Сначала нужно узнать разницу между ними!

Чем отличаются порно и эротические фильмы?

ТехИнсайдер
Как избавиться от телефонного спама и звонков мошенников Как избавиться от телефонного спама и звонков мошенников

Сейчас мы разберемся, как максимально эффективно избавиться от телефонного спама

CHIP
Сара Джессика Паркер. Звезда в балетной пачке Сара Джессика Паркер. Звезда в балетной пачке

Сара Джессика Паркер стала ролевой моделью для миллионов женщин во всем мире

Караван историй
Опера с человечным первым лицом Опера с человечным первым лицом

«Милосердие Тита» Моцарта как редкий образец оперной доброты

Weekend
Тайны асимметричного мира: почему большинство людей — правши Тайны асимметричного мира: почему большинство людей — правши

Глава из книги «Почему сердце находится слева, а стрелки часов двужутся вправо»

Forbes
Герман Садулаев: «У нас все получится». Рассказ из сборника «Мечты сбываются/Think big!» Герман Садулаев: «У нас все получится». Рассказ из сборника «Мечты сбываются/Think big!»

Отрывок из проекта, который объединил как известных писателей, так и начинающих

СНОБ
Почему вас укачивает в машине при чтении? Простое объяснение Почему вас укачивает в машине при чтении? Простое объяснение

Почему нас укачивает и что с этим можно сделать?

ТехИнсайдер
Отрывок из романа Дженнифер Сэйнт «Ариадна» Отрывок из романа Дженнифер Сэйнт «Ариадна»

Отрывок из страстного романа, рассказанного героинями греческих мифов

СНОБ
Как пить и не пьянеть: простые советы, которые помогут не опозориться на корпоративе Как пить и не пьянеть: простые советы, которые помогут не опозориться на корпоративе

Чтобы пить и не пьянеть, воспользуйтесь этими маленькими хитростями

ТехИнсайдер
Все и стразы Все и стразы

Надежда Калеганова и Виктория Клинкова рассказали о своих нулевых

Grazia
Открыть в приложении