Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят бюджет

Худеем правильноКулинария

Ферменты под крышкой

Домашние квашения, соленья и маринады поддержат иммунитет и сохранят семейный бюджет в преддверии зимы

Текст: Мария Шер

Квашение

Это исконно русский рецепт многих овощных заготовок. Нашинкуйте капусту, измельчите морковь, смешайте всё вместе с солью, надавливая на овощи руками, чтобы они дали сок. Затем положите в кастрюлю, утрамбуйте. Положите сверху пресс, через два часа проверьте заготовку, ещё раз перемешайте ингредиенты – капуста должна пустить сок. Оставьте ещё на три дня, а после подавайте на стол в качестве закуски. Это блюдо с приятной кислинкой не только сохраняет все фибры клетчатки овощей в течение 10 месяцев, но и каждый день будет вырабатывать новые субстанции – ароматические соединения и быстроусвояемые кислоты. Вместе с соком капуста и морковь выделяют молочную кислоту, которая обеспечивает долгую консервацию. Поэтому второе название процесса квашения – лактоферментация, которая ничего общего не имеет ни с молоком, ни с лактозой.

Мало кто знает, что витамина C в квашеной капусте больше, чем в лимонах! Кроме этого приготовленная таким образом капуста содержит практически все важные витамины – В1, В2, В3, В6, К, U, а также провитамин А. Поэтому квашеная капуста помогает поддерживать физиологически полноценную флору ЖКТ и нормализует аппетит.

Квашеная капуста по-эльзасски

Понадобится:

2,5 кг белокочанной капусты, 1 ч. л. можжевеловых ягод, 1 ч. л. тмина, 20 г крупной морской соли, 1 двухлитровая банка.

НЕ МОЙТЕ КАПУСТУ. Удалите внешние повреждённые листы. Сохраните один лист нетронутым. Уберите кочерыжку, затем как можно тоньше нарежьте шинковкой.

ВЗВЕСЬТЕ ПОЛУЧИВШИЙСЯ ОБЪЁМ и подготовьте 10 г соли на килограмм. Перемешайте капусту, приправы и соль в салатнице, надавливая руками, чтобы начал выходить сок. Оставьте на 15 минут, затем повторите.

ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ капустой, не забыв влить и оставшийся сок. Укладывайте слой за слоем, придавливая рукой или пестом, чтобы не осталось никаких пузырьков воздуха, а сок поднялся наверх. В завершение покройте листом капусты и надавите так, чтобы сок оказался на поверхности листа.

ГЕРМЕТИЧНО ЗАКРОЙТЕ банку. Оставьте ферментироваться 3 недели при комнатной температуре. Вдали от света закатанная капуста может храниться в течение 3–6 месяцев.

Шукрут

Из квашеной капусты можно приготовить традиционное блюдо северной Франции. Шукрут буквально означает «кислая капуста». Проварите или потушите квашеную капусту и дополните обжаренными кубиками мяса и картофелем.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

#инструктаж: как побороть стресс и тревогу этой осенью #инструктаж: как побороть стресс и тревогу этой осенью

Шесть простых практик, которые помогут отвлечься от тревожных мыслей

РБК
Поп культура Поп культура

Новый хит московских клиник — инъекции для увеличения объема и омоложения ягодиц

Vogue
Иммунитет от хамства: как реагировать на грубость Иммунитет от хамства: как реагировать на грубость

Как защититься от хамства, не опускаясь до него?

Psychologies
«Хайпануть» на смертной казни. Зачем политики играют в игры с высшей мерой наказания «Хайпануть» на смертной казни. Зачем политики играют в игры с высшей мерой наказания

Всероссийская толпа требует вернуть высшую меру наказания

СНОБ
Константин и хаос междуцарствия Константин и хаос междуцарствия

Отречение великого князя от престола оказалось удобным поводом для мятежа

Дилетант
С чего начинают миллиардеры? Первый бизнес богатейших людей планеты С чего начинают миллиардеры? Первый бизнес богатейших людей планеты

Ранние страницы биографий богатейших людей США

Forbes
Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки Правила здорового сна: уберите от кровати гаджеты и яблоки

Удается ли вам спать достаточное количество часов?

Psychologies
Анализ «на глисты» Анализ «на глисты»

Иногда выяснить, не поселился ли в нас нахлебник, бывает необходимо

Здоровье
Чулпан Хаматову приняли за эскортницу во время ее ужина с богатым мужчиной Чулпан Хаматову приняли за эскортницу во время ее ужина с богатым мужчиной

Чулпан Хаматова является одной из самых востребованных российских актрис

Cosmopolitan
Все золото Питера Все золото Питера

Где в Северной столице получаются самые красивые снимки на фоне осенней листвы?

Лиза
ОСАГО изменилось с 1 октября: как теперь ездить ОСАГО изменилось с 1 октября: как теперь ездить

Разбираемся, что делать после ДТП и как новая система должна облегчить жизнь

РБК
Доказано: жизнь у моря улучшает психическое здоровье Доказано: жизнь у моря улучшает психическое здоровье

Доступ к побережью уменьшает депрессию и тревогу

National Geographic
Послушайте! Послушайте!

Современный слуховой аппарат больше не признак старости

Здоровье
Экс-гендиректор «Магнита» Ольга Наумoва нашла новую работу Экс-гендиректор «Магнита» Ольга Наумoва нашла новую работу

Ольга Наумова, покинувшая пост гендиректора «Магнита», завершила поиски работы

Forbes
Встретимся у фонтана? Встретимся у фонтана?

Бразилия «выпускает» не только сериалы, но и моделей, причем какого уровня!

Cosmopolitan
Клуб для взрослых Клуб для взрослых

Игорь Ланцман и Екатерина Сахарова показывают свой дом на дачной улице Горького

Tatler
Ольга Бузова выбрала «Мисс Екатеринбург» в невесты Тимуру Батрутдинову Ольга Бузова выбрала «Мисс Екатеринбург» в невесты Тимуру Батрутдинову

Ольга Бузова и Тимур Батрутдинов стали участниками нового шоу «План Б»

Cosmopolitan
Глава «Яндекса»— РБК: «Все эти инициативы разрушительны» Глава «Яндекса»— РБК: «Все эти инициативы разрушительны»

Гендиректор «Яндекса» в России Елена Бунина

РБК
Пусть говорят? Пусть говорят?

52 минуты в день — именно столько, согласно ученым, сплетничают люди сегодня

Огонёк
Минус 100 кило! Как я похудела на кето, чтобы спасти свою жизнь Минус 100 кило! Как я похудела на кето, чтобы спасти свою жизнь

Можно ли сбросить целых сто кг, если они лишние?! Наша героиня уверена, что да!

Cosmopolitan
«Они меняют мир»: Ким Кардашьян заступилась за Меган Маркл и принца Гарри «Они меняют мир»: Ким Кардашьян заступилась за Меган Маркл и принца Гарри

38-летняя звезда реалити-шоу сравнила себя с герцогами Сассекскими

Cosmopolitan
Пока земля еще вертится Пока земля еще вертится

О волнительных переживаниях

Cosmopolitan
Между Молотовым и Риббентропом Между Молотовым и Риббентропом

Их объединило одно: подпись под документом, который стал прологом страшной войны

Дилетант
Горы зовут Горы зовут

Лез-Арк – курорт во французских Альпах

Домашний Очаг
Фика: как научиться пить кофе по-шведски Фика: как научиться пить кофе по-шведски

Обычай пить кофе с друзьями и коллегами помог шведам стать продуктивными

РБК
Как отличить оригинальное моторное масло от подделки Как отличить оригинальное моторное масло от подделки

Ни один автомобиль не сможет работать без топлива и масла в двигателе

Популярная механика
Как правильно наносить термопасту на процессор? Как правильно наносить термопасту на процессор?

О том, как правильно наносить термопасту на процессор

CHIP
Власти провели трезвый перерасчет Власти провели трезвый перерасчет

Счетная палата ухудшила прогноз по борьбе с нелегальным алкоголем

РБК
Главные тренды: модные женские луки осень-зима – 2019/2020 Главные тренды: модные женские луки осень-зима – 2019/2020

Модные луки на каждый день осени и зимы, которые будут актуальны в 2019 году

Cosmopolitan
Министр магИИ Министр магИИ

В ОАЭ появился первый в мире министр по ИИ — Омар Султан Олама

РБК
Открыть в приложении