Откуда привозят цветы, из чего складывается стоимость букета и другие вопросы

РБКБизнес

Букет возможностей: как устроен и как перестраивается цветочный бизнес

Откуда привозят цветы, из чего складывается стоимость букета, выгодна ли подписка как бизнес-модель и могут ли локальные фермы стать альтернативой импорту, — вместе с ключевыми игроками разбираемся, что происходит на цветочном рынке

© Пресс-служба

«Вы прислали вопросы, которые требуют раскрыть все секреты. Если на них ответить, тогда не будет тайны уникальности нашего бизнеса», — при подготовке этого материала редакция «РБК Стиль» получила не один отказ. У каждого на то была своя причина.

Но согласившихся рассказать, что происходит на цветочном рынке, и развеять мифы оказалось гораздо больше. Самый распространенный из мифов о сверхприбыльности вспомнил Самсон Согоян, генеральный директор и владелец фирмы «Самсон Букет»: «Существует мнение, что прибыль от продаж на 8 марта сопоставима со стоимостью квартиры. Но никто не учитывает, что цветы — скоропортящийся товар и есть списание». Какие еще подводные камни есть в этом бизнесе, как изменившиеся логистические процессы и курсы валют повлияли на ассортимент и стоимость цветов и о многом другом нам рассказали владельцы бизнесов — камерных семейных мастерских и крупных цветочных домов, основатели ферм и те, для кого цветы — это прежде всего социальное и экологическое предпринимательство.

«Самсон Букет»
«Самсон Букет». © Пресс-служба

Откуда привозят цветы

Климатические условия в России неблагоприятны для круглогодичного выращивания нужного количества цветов. «Есть одна показательная величина — глубина промерзания грунта. Из-за нее в России плохие дороги и дорогие цветы, — рассказывает Сергей Буряк, креативный директор AzaliaNow. — Даже в южных районах для круглогодичного цветоводства требуются отапливаемые теплицы — довольно сложные сооружения, особенно когда речь идет о больших объемах». Исходя из рыночного спроса, который весьма высок, 80% цветов AzaliaNow закупает в Латинской Америке и только 20% — у российских предприятий.

Имеющиеся производства не покрывают потребностей огромной страны, поэтому цветы привозят из Японии, Нидерландов, Франции, Италии, Кении, Колумбии, Эквадора, Вьетнама, Израиля, ЮАР, Армении. Например, в огромном 11-метровом холодильнике цветочного дома «Самсон Букет» одновременно находятся 300+ видов растений, привезенных из дюжины стран. «В России выращивают тюльпаны, гиацинты, розы одноголовые и кустовые, гвоздики, герберы, ромашки, — рассказывает Самсон Согоян. — С каждым годом открываются новые частные фермы по выращиванию нового для страны ассортимента: циний, дельфиниумов, скабиоз, гелиантусов, георгинов. Радует, что качество и цена — хорошие. Особенность заключается в сезонности: лизиантусы и альстромерии доступны только в летние месяцы, круглогодично — лишь розы, а тюльпаны и нарциссы выращиваются к празднику 8 марта». Аида Губайдуллина, основатель и руководитель студии Leto Flowers, отмечает, что российские цветы часто пышнее, крупнее и свежее иностранных, а заломов от транспортировки у них меньше.

В стоп-листе — цветы из Красной книги. «У нас был сказочный запрос перед Новым годом, который мы не смогли удовлетворить на 100%, — это корзина подснежников, — расказывает Сергей Буряк. — Так как цветы занесены в Красную книгу, мы их не продаем. Но это не значит, что заказ остался невыполненным — флористы собрали для покупателя корзину с фрезиями, получилось очень красиво». По этой же причине ландыши, которые продаются в «Самсон Букете», — это сортовые окультуренные растения.

AzaliaNow © пресс-служба
AzaliaNow © пресс-служба
AzaliaNow © пресс-служба

Почему цветы столько стоят

Эксперты сходятся во мнении, что средняя наценка на цветы составляет 40-55%. «Во-первых, цветы — сложный продукт: скоропортящийся, хрупкий, качество каждой партии зависит от погоды, плантации, страны производителя, — поясняет Ольга Опенок, совладелица цветочной мастерской «Городской букет». — Во-вторых, на цену влияет сложная логистика. У предпринимателя два пути: он либо закупает дорогие импортные цветы, в закупочную стоимость которых уже включены все сложности доставки, либо обращается к местным производителям в теплый сезон — с поправкой на нестабильное качество, маленький срок жизни цветка и небольшой ассортимент.

В-третьих, есть большой риск брака — почти в каждой партии приезжает несколько штук с поломанными стеблями, оторванными бутонами, помятой листвой. Стоит в плотный бутон свежей светлой розы попасть нескольким каплям воды, как через пять-семь дней лепестки начинают гнить и покрываться темными пятнами.

«Городской букет». © Пресс-служба
«Городской букет». © Пресс-служба
«Городской букет». © Пресс-служба

В стоимость цветка закладываются и постоянные расходы: высокая аренда, например, в историческом центре Москвы; зарплата флористов, которая оценивается в среднем по столице в 3500–6000 руб. в сутки (где-то выше, где-то с процентами от продаж); сложная сезонная упаковка (зимой — термоупаковка, во время дождя и ветра — много пленки, в жару — влажный пергамент и «водная упаковка»); миллион малых расходников: буфетная карточка, атласная ленточка, жатый пергамент, натуральный крафт, бечевки, красивые коробки, пакетики с кризалом (подкормка), фирменные открытки».

«Во время пандемии цены на логистику увеличились и больше не вернулись к допандемийным показателям, — объясняет Согоян. — Кроме того, возросшие курсы валют увеличили стоимость закупки больше, чем на 40%. Цветы медленно, но верно превращаются в предмет роскоши».

«Самсон Букет» © Пресс-служба
«Самсон Букет» © Пресс-служба
«Самсон Букет» © Пресс-служба
«Самсон Букет» © Пресс-служба
«Самсон Букет» © Пресс-служба
«Самсон Букет» © Пресс-служба

Ощутимые изменения отмечает и Анна Коршунова, руководитель мастерской «Май—Май»: «Ухудшилось качество цветка: многие теплицы и производства не пережили карантин и закрылись, а те, кто остался, компенсируют потери за счет более дешевого сырья, большого количества удобрений и стимуляторов роста. Из-за этого увеличилось списание. Из-за проблем с логистикой часто не приезжают все цветы, которые мы заказываем, что сильно влияет на ассортиментную матрицу».

Но есть и положительные моменты, например, стремительное развитие локального фермерства и тепличных хозяйств, благодаря которым растет количество цветов и расширяется ассортимент. По словам Коршуновой, 8 марта остается самым прибыльным праздником, а вот 1 сентября и 14 февраля свои позиции теряют. Все более популярным становится День матери, который отмечают в последнее воскресенье ноября.

О трендах

Сергей Буряк, креативный директор AzaliaNow: «В тренде масштабы. Наш самый популярный букет «Ла бель» состоит из 51 розы. Кроме того, любят покупать пышные гортензии за «зефирность» и отсутствие запаха, а также хризантемы, которые уважают за стойкость. Часто выбирают букеты в коробках и корзинах — это удобно, поскольку ваза не требуется, а подпитку цветы получают через специальную губку — флористический оазис».

Самсон Согоян, генеральный директор и владелец «Самсон Букет»: «Пандемия сформировала быстрорастущий тренд на интерьерные букеты и композиции — люди хотят украшать интерьеры, привносить в них кусочек живой природы. Если говорить об антитрендах, мы не поддерживаем моду на вывернутые лепестки роз и размашистые охапки. К нам приходят за сборными букетами и композициями. Мы представляем классическую авторскую флористику с канонами пропорций, гармонией и осознанной колористикой».

Аида Губайдуллина, основатель и руководитель студии Leto Flowers: «Сейчас в тренде естественность: словно шли по полю, собрали букет и поставили его в вазу. Кстати, букеты в вазах набирают популярность. Мы давно любим этот продукт и продвигаем его. Любопытно, но сейчас на каждое оформление найдется свой клиент: букеты классические и естественные, композиции в корзинках и шляпных коробках. Разве что букеты на каркасах остались в нулевых. Но мода циклична, не удивлюсь, если что-то подобное вернется».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Мы жили в кино»: Эйдельштейн и другие актеры о фильмах Романа Михайлова «Мы жили в кино»: Эйдельштейн и другие актеры о фильмах Романа Михайлова

О съемках, о методе Михайлова и о том, как актеров трансформировал этот опыт

РБК
«Церемония жизни». Рассказ из сборника Саяка Мурата «Церемония жизни». Рассказ из сборника Саяка Мурата

Сборник саркастичных, шокирующих и одновременно нежных историй Саяки Мураты

СНОБ
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Какие парфюмерные ноты подходят блондинкам, а какие — брюнеткам Какие парфюмерные ноты подходят блондинкам, а какие — брюнеткам

Что, если определиться с флаконом, исходя из своего типажа или цвета волос?

VOICE
Стресс на работе: как распознать и что делать Стресс на работе: как распознать и что делать

Основные факторы возникновения стресса на работе и его влияние на организм

Inc.
Сезонный переполох Сезонный переполох

Какие болезни чаще всего обостряются весной и что с этим делать

Добрые советы
«Горбачева»: как фильм о первой леди СССР создает портрет женщины, опередившей время «Горбачева»: как фильм о первой леди СССР создает портрет женщины, опередившей время

Главные страницы биографии первой леди СССР Раисы Горбачевой

Forbes
Рождение литературного слова из духа математики Рождение литературного слова из духа математики

Сухово-Кобылина можно в полной мере считать «иксом», «невидимой величиной»...

Наука
Как выбрать складной стол для пикников: 5 важных правил и еще 5 полезных нюансов Как выбрать складной стол для пикников: 5 важных правил и еще 5 полезных нюансов

Собрали все параметры складных столов для пикников, имеющие значение

ТехИнсайдер
Как поведение хозяина влияет на его собаку: объяснение зоопсихолога Как поведение хозяина влияет на его собаку: объяснение зоопсихолога

Поведение собаки зависит от того, что происходит с его хозяевами

Psychologies
Океанская рыба, заплывшая в реку Океанская рыба, заплывшая в реку

Об истории замысла Словаря культуры XXI века

Знание – сила
Концерты, которые вызывают землетрясение: рейтинг самый громких и «трясущихся» Концерты, которые вызывают землетрясение: рейтинг самый громких и «трясущихся»

Какие концерты когда-либо сотрясали землю?

ТехИнсайдер
Иван Кашпуров Иван Кашпуров

Кто, кроме земляков, сейчас помнит этого писателя?

Дилетант
4 правила секс-безопасности в командировке 4 правила секс-безопасности в командировке

Как сделать так, чтобы секс в командировке принес только яркие впечатления

Psychologies
Когда это закончится? Когда это закончится?

Жителям Польши дольше других пришлось ждать, чем кончится схватка

Дилетант
Самцы большинства видов млекопитающих оказались не крупнее самок Самцы большинства видов млекопитающих оказались не крупнее самок

Вопреки представлениям, самцы большинства млекопитающих не крупнее самок

N+1
Сто смет одиночества Сто смет одиночества

Есть ли шанс привить миллениалам и зумерам ценности многодетной семьи

Монокль
Шанс для защиты: как реагировать на иски прокуратуры о пересмотре итогов приватизации Шанс для защиты: как реагировать на иски прокуратуры о пересмотре итогов приватизации

Общие тенденции прокурорских исков имущества и защита от них

Forbes
3 вопроса о гипертонии 3 вопроса о гипертонии

Артериальная гипертензия – ведущий фактор риска развития инсультов и инфарктов

Здоровье
Кристина Кучеренко: «Я долго билась о дверь и выбила ее» Кристина Кучеренко: «Я долго билась о дверь и выбила ее»

Встал выбор: заниматься, несмотря на перелом, или уходить из балета

Коллекция. Караван историй
Шоколад Шоколад

«Пища богов». Именно так называют продукт, знакомый каждому сладкоежке – шоколад

Здоровье
Древнейшая овчарка: что нужно знать о породе алабай Древнейшая овчарка: что нужно знать о породе алабай

Что требуется алабаю и какие условия содержания подойдут этой породе?

ТехИнсайдер
«Они приходят к нам, когда у нас в глазах не видно боли. Но боль пришла» «Они приходят к нам, когда у нас в глазах не видно боли. Но боль пришла»

Собаки и кошки знаменитых поэтов и писателей

Караван историй
Как натянуть цепь на бензопиле — наглядная инструкция Как натянуть цепь на бензопиле — наглядная инструкция

Важно следить за натяжением цепи в бензопиле — как ее подтянуть

CHIP
Правила использования браслетов противоскольжения Правила использования браслетов противоскольжения

Что такое браслеты противоскольжения и как их использовать?

4x4 Club
Портреты русской цивилизации Портреты русской цивилизации

Как сложились главные города России

Weekend
Автор «Вонгозера» Яна Вагнер о своем новом романе и самосбывающихся пророчествах Автор «Вонгозера» Яна Вагнер о своем новом романе и самосбывающихся пророчествах

Яна Вагнер — о триллере «Тоннель» и о том, как создавался этот роман

Forbes
Звёзды завтрашнего дня Звёзды завтрашнего дня

Ева Сергеенкова и Макар Михалкин — яркие личности, будущие звезды Большого!

OK!
Стеклоочистители, Wi-Fi и посудомоечные машины: 10 изобретений, которые придумали женщины Стеклоочистители, Wi-Fi и посудомоечные машины: 10 изобретений, которые придумали женщины

«Большинство изобретений — заслуга мужчин», — распространенное заблуждение

ТехИнсайдер
126 заявок, конверсия — 6%: можно ли автоматизировать подачу откликов на вакансии 126 заявок, конверсия — 6%: можно ли автоматизировать подачу откликов на вакансии

Стартапы разрабатывают ботов, которые массово откликаются на объявления о работе

VC.RU
Открыть в приложении