Изучаем диетические возможности соевых продуктов

9 месяцевМать и дитя

Соевые продукты: польза и вред

Лечебные свойства соевых бобов хорошо известны, однако появление их генномодифицированных представителей поставило сою в уязвимое положение. Поэтому есть смысл рассмотреть этот вопрос более внимательно и детально изучить диетические возможности соевых продуктов

Какая бывает соя?

Наталья Бацукова
Врач-консультант
по здоровому
питанию, г. Минск

Соя представляет собой бобы, похожие на фасоль (это одно семейство – бобовые). Растет она в основном в теплом и влажном климате (Азия, Южная Европа и Америка и др.), однако в России и Беларуси уже имеются неплохие результаты по выращиванию этого уникального продукта.

Несмотря на то, что у большинства людей слово «соя» ассоциируется с определением «генномодифицированная» (так называемая ГМ-соя), нужно знать, что существует и обычная соя без внедренного чужеродного гена.

В целом в мире выращивают всего несколько сортов генномодифицированной сои, основные посевы которой находятся в США. Так, 96 % сои, выращенной в Америке, относится к генномодифицированной. Чаще всего в такую сою вводят ген бактерий, который делает ее устойчивой к гербицидам, а значит, позволяет получать высокий урожай в условиях применения агрохимикатов.

Сразу хочется успокоить отечественных потребителей: в случае введения в состав продукта ГМ-сои или при производстве соевых продуктов из нее, информация об использовании генномодифицированных составляющих в составе обязательно должна присутствовать на этикетке товара при их содержании более 0,9 %

Представители соевых продуктов

Чаще всего на наших прилавках вы можете найти соевое молоко (напиток на основе семян сои, белого цвета), соевый соус (жидкий соус на основе ферментированной сои); сыр тофу (продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока); соевое масло (растительное масло из семян сои, которое может использоваться для жарки).

Кроме того, соевую муку (мелкомолотые бобы сои) и соевый текстурат (готовится из обезжиренной соевой муки) используют как для приготовления соевых аналогов мяса («бифштекс», «гуляш» и пр.), так и для добавления в мясо-растительные пищевые продукты (колбасные изделия, пельмени и пр.).

Соевые бобы содержат приблизительно 35 % белков (имеются данные о содержании белка в некоторых сортах сои до 50%), 9 % углеводов, 17 % жиров. Перевариваемость сои высокая – приблизительно 91 %. Усвоиваемость белков соевых продуктов составляет 77–92 %, жиров – 94–99 %, углеводов – около 80 %.

Полезные свойства сои

Рассмотрим пользу основных компонентов продуктов из соевых бобов.

Соевые белки. Соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения, что отмечено ВОЗ. Недостающими аминокислотами в сое, как и в других бобовых, являются только серосодержащие аминокислоты метионин и цистеин, что их отличает от мясных продуктов.

Изофлавоны. Уникальным компонентом, входящим в состав соевых белков и во многом определяющим их лечебную эффективность, являются изофлавоны. Они имеют химическое сходство с женскими половыми гормонами (эстрогенами) и поэтому называются фитоэстрогенами. В природе они встречаются крайне редко, что делает соевые бобы их уникальным диетическим источником. Изофлавоны сои являются натуральными антиоксидантами, которые имеют ведущее значение при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей (особенно рака молочной железы и простаты), климактерических состояний.

Линоленовая полиненасыщенная жирная кислота. Соя, а особенно соевое масло, содержит в высоких концентрациях незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линоленовую, которая относится к группе омега-3 жирных кислот. Эти незаменимые жирные кислоты обладают мощным противовоспалительным действием, которые способны уменьшить риск болезней сердца, ревматизма и онкологических заболеваний, а также играют важную роль для поддержания здоровья нервной системы.

Токоферолы (витамин Е). Если сравнить представленные в предыдущей таблице концентрации токоферолов (витамина Е) в соевом масле по сравнению с другими растительными маслами, то становится понятно, что это явный рекордсмен – в нем в 8,7 раза больше токоферолов, чем в оливковом масле и в 1,7 раза, чем в подсолнечном нерафинированном. Важная роль витамина Е в организме человека заключается в его защитном действии от повреждения клеток агрессивными факторами внешней среды (так как это мощный антиоксидант). Также витамин Е регулирует половую функцию, участвует в биосинтезе нуклеопротеидов – веществ, которые играют важную роль в передаче наследственной информации, а также в синтезе мышечных белков (креатина, креатинина), что обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры. Витамин Е влияет на оптимальный состав крови, предотвращая ее повышенную свертываемость.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сборы в роддом: список необходимого Сборы в роддом: список необходимого

Чтобы чувствовать себя спокойно, нужно заранее собрать вещи для родильного дома

9 месяцев
Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать Почему скрипят тормоза у машины и что с этим делать

Почему возникает скрип тормозов и когда он действительно требует внимания

РБК
7 лайфхаков, чтобы справиться с ранним токсикозом 7 лайфхаков, чтобы справиться с ранним токсикозом

Что и когда есть, чтобы избежать тошноты при токсикозе

9 месяцев
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Секреты доброго утра Секреты доброго утра

Настроение вполне поддается коррекции с помощью небольших волевых усилий

9 месяцев
Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать Что такое отложенный налог на прибыль и зачем его учитывать

Как работает отложенный налог на прибыль

Inc.
Новорожденный: чего боятся родители? Новорожденный: чего боятся родители?

Что нормально для взрослого, может быть патологией для малыша, и наоборот

9 месяцев
Исследование показало, что социальное дистанцирование не защищает от инфекций Исследование показало, что социальное дистанцирование не защищает от инфекций

Социальное дистанцирование не защищает от инфекций. А что защищает?

ТехИнсайдер
Летние роды: советы и правила Летние роды: советы и правила

Есть ли какие-то особенности у летних родов и на что обратить внимание?

9 месяцев
Как написать в Ватсап без добавления контакта Как написать в Ватсап без добавления контакта

Разберем, написать в Ватсап без добавления номера в телефонную книгу

CHIP
В зоне степей и полупустынь В зоне степей и полупустынь

Сергей Богун о проблемах защиты редких степных видов

Знание – сила
Молодой Цезарь Молодой Цезарь

Карьера Цезаря могла бы оборваться, едва начавшись, равно как и его жизнь...

Знание – сила
Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки Бактерию обвинили в гибели миллиардов морских звезд у западного побережья Северной Америки

Биологи выяснили, что было возбудителем истощающей болезни морских звезд

N+1
Где на Руси отдыхать хорошо Где на Руси отдыхать хорошо

Лучшие места в России по версии Men Today

Men Today
Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать Бесплатные приложения для планирования: какое выбрать

Бесплатные приложения-планировщики: чем отличаются и какое стоит попробовать?

Inc.
Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда Кому следует соблюдать осторожность при употреблении меда

Все знают, что мед нельзя детям до года, а кому еще стоит быть осторожнее?

ТехИнсайдер
Ставка на повышение: как «Ливерпуль» увеличил доходы и смог покупать дорогих игроков Ставка на повышение: как «Ливерпуль» увеличил доходы и смог покупать дорогих игроков

Как рекордный рост доходов позволил «Ливерпулю» больше вкладывать в трансферы

Forbes
Почему дети не понимают эмоции взрослых Почему дети не понимают эмоции взрослых

Ученые выяснили, почему дети часто неправильно интерпретируют эмоции взрослых

ТехИнсайдер
«Когда-нибудь, возможно»: как потеря близкого человека меняет отношения в семье «Когда-нибудь, возможно»: как потеря близкого человека меняет отношения в семье

Отрывок из книги «Когда-нибудь, возможно» — как говорить о потере близкого

Forbes
Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы Почему поколение Z уходит из корпораций и выбирает франшизы

Почему зумеры выбирают вместо корпоративной стабильности предпринимательство?

Forbes
«Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя «Девушка эконом-класса»: почему женщин критикуют за отказ от лишних трат на себя

Почему экономных девушек критикуют, что провоцирует внимание к женским тратам

Forbes
Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании

Можно ли плавать в Apple Watch? Давайте разбираться. Нюансов здесь хватает

ТехИнсайдер
«Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой «Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой

Сценарист Андрей Золотарев — о полном метре и просроченных дедлайнах

Правила жизни
Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии

Рассказываем об азиатских странах, в которых вам точно нужно побывать

ТехИнсайдер
Жизнь и открытия Степана Куторги: от классиков до звероящеров Жизнь и открытия Степана Куторги: от классиков до звероящеров

«Удивительные ошибки» гения: как российский ученый открыл звероящеров

Наука и техника
Как перевезти собаку на мотоцикле и квадрицикле: 4 важных совета от кинолога Как перевезти собаку на мотоцикле и квадрицикле: 4 важных совета от кинолога

Как безопасно перевозить собаку на мотоцикле?

ТехИнсайдер
Поп-культура Поп-культура

От биологии до поп-культуры: почему женские ягодицы стали фетишем?

Men Today
Едем в Гагры? Едем в Гагры?

Самые популярные курорты СССР, где отдыхали наши бабушки и дедушки

Лиза
Звезда не родилась Звезда не родилась

Почему планета Голливуд больше не может создавать кумиров

Men Today
Биологи прочитали геном вымерших японских морских львов Биологи прочитали геном вымерших японских морских львов

Генетики проанализировали ДНК вымерших японских морских львов

N+1
Открыть в приложении