Изучаем диетические возможности соевых продуктов

9 месяцевМать и дитя

Соевые продукты: польза и вред

Лечебные свойства соевых бобов хорошо известны, однако появление их генномодифицированных представителей поставило сою в уязвимое положение. Поэтому есть смысл рассмотреть этот вопрос более внимательно и детально изучить диетические возможности соевых продуктов

Какая бывает соя?

Наталья Бацукова
Врач-консультант
по здоровому
питанию, г. Минск

Соя представляет собой бобы, похожие на фасоль (это одно семейство – бобовые). Растет она в основном в теплом и влажном климате (Азия, Южная Европа и Америка и др.), однако в России и Беларуси уже имеются неплохие результаты по выращиванию этого уникального продукта.

Несмотря на то, что у большинства людей слово «соя» ассоциируется с определением «генномодифицированная» (так называемая ГМ-соя), нужно знать, что существует и обычная соя без внедренного чужеродного гена.

В целом в мире выращивают всего несколько сортов генномодифицированной сои, основные посевы которой находятся в США. Так, 96 % сои, выращенной в Америке, относится к генномодифицированной. Чаще всего в такую сою вводят ген бактерий, который делает ее устойчивой к гербицидам, а значит, позволяет получать высокий урожай в условиях применения агрохимикатов.

Сразу хочется успокоить отечественных потребителей: в случае введения в состав продукта ГМ-сои или при производстве соевых продуктов из нее, информация об использовании генномодифицированных составляющих в составе обязательно должна присутствовать на этикетке товара при их содержании более 0,9 %

Представители соевых продуктов

Чаще всего на наших прилавках вы можете найти соевое молоко (напиток на основе семян сои, белого цвета), соевый соус (жидкий соус на основе ферментированной сои); сыр тофу (продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока); соевое масло (растительное масло из семян сои, которое может использоваться для жарки).

Кроме того, соевую муку (мелкомолотые бобы сои) и соевый текстурат (готовится из обезжиренной соевой муки) используют как для приготовления соевых аналогов мяса («бифштекс», «гуляш» и пр.), так и для добавления в мясо-растительные пищевые продукты (колбасные изделия, пельмени и пр.).

Соевые бобы содержат приблизительно 35 % белков (имеются данные о содержании белка в некоторых сортах сои до 50%), 9 % углеводов, 17 % жиров. Перевариваемость сои высокая – приблизительно 91 %. Усвоиваемость белков соевых продуктов составляет 77–92 %, жиров – 94–99 %, углеводов – около 80 %.

Полезные свойства сои

Рассмотрим пользу основных компонентов продуктов из соевых бобов.

Соевые белки. Соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения, что отмечено ВОЗ. Недостающими аминокислотами в сое, как и в других бобовых, являются только серосодержащие аминокислоты метионин и цистеин, что их отличает от мясных продуктов.

Изофлавоны. Уникальным компонентом, входящим в состав соевых белков и во многом определяющим их лечебную эффективность, являются изофлавоны. Они имеют химическое сходство с женскими половыми гормонами (эстрогенами) и поэтому называются фитоэстрогенами. В природе они встречаются крайне редко, что делает соевые бобы их уникальным диетическим источником. Изофлавоны сои являются натуральными антиоксидантами, которые имеют ведущее значение при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей (особенно рака молочной железы и простаты), климактерических состояний.

Линоленовая полиненасыщенная жирная кислота. Соя, а особенно соевое масло, содержит в высоких концентрациях незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линоленовую, которая относится к группе омега-3 жирных кислот. Эти незаменимые жирные кислоты обладают мощным противовоспалительным действием, которые способны уменьшить риск болезней сердца, ревматизма и онкологических заболеваний, а также играют важную роль для поддержания здоровья нервной системы.

Токоферолы (витамин Е). Если сравнить представленные в предыдущей таблице концентрации токоферолов (витамина Е) в соевом масле по сравнению с другими растительными маслами, то становится понятно, что это явный рекордсмен – в нем в 8,7 раза больше токоферолов, чем в оливковом масле и в 1,7 раза, чем в подсолнечном нерафинированном. Важная роль витамина Е в организме человека заключается в его защитном действии от повреждения клеток агрессивными факторами внешней среды (так как это мощный антиоксидант). Также витамин Е регулирует половую функцию, участвует в биосинтезе нуклеопротеидов – веществ, которые играют важную роль в передаче наследственной информации, а также в синтезе мышечных белков (креатина, креатинина), что обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры. Витамин Е влияет на оптимальный состав крови, предотвращая ее повышенную свертываемость.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Положение обязывает… Что нужно сделать во время беременности? Положение обязывает… Что нужно сделать во время беременности?

Какие обязанности появляются в жизни будущей мамы в период беременности

9 месяцев
Заново пережить травму: что такое триггеры и как они работают Заново пережить травму: что такое триггеры и как они работают

Что такое психологические триггеры, какими они бывают, как работают

Forbes
Секреты доброго утра Секреты доброго утра

Настроение вполне поддается коррекции с помощью небольших волевых усилий

9 месяцев
Бегунок Бегунок

Кирилл сбегал из детского дома в жару и лютый мороз

СНОБ
Желаю всего самого лучшего Желаю всего самого лучшего

Что будет, если попробовать желать себе всего самого лучшего

Psychologies
Голос в коридоре Голос в коридоре

«Обыкновенная история» — дебютный и, наверное, лучший роман Ивана Гончарова

Полка
Я в кризисе Я в кризисе

Психологи о детских кризисах года, трех и семи лет

Домашний Очаг
Разрыв сердца: как жил, пел, любил и погиб главный краш всех девчонок СССР Юра Шатунов Разрыв сердца: как жил, пел, любил и погиб главный краш всех девчонок СССР Юра Шатунов

Какой была короткая, но яркая жизнь Юры Шатунова

The Voicemag
«Не забудем, не простим». Хакеры Anonymous — кто они и чем знамениты? «Не забудем, не простим». Хакеры Anonymous — кто они и чем знамениты?

Разбираемся, кто скрывается под маской Гая Фокса

Цифровой океан
Автопутешествие: как подготовить машину, что взять, как сэкономить Автопутешествие: как подготовить машину, что взять, как сэкономить

Как подготовить машину к дальней дороге, можно ли сэкономить в такой поездке

РБК
6 великих задач, которые до сих пор не решены в гражданской авиации 6 великих задач, которые до сих пор не решены в гражданской авиации

С обычным пассажирским самолетом человек все еще разобраться до конца не может

Maxim
3 урока, которые я извлек из 10 лет психотерапии 3 урока, которые я извлек из 10 лет психотерапии

К каким открытиям может привести психотерапия?

Psychologies
400 лет спустя: управляемое ИИ судно повторило маршрут корабля пилигримов Mayflower 400 лет спустя: управляемое ИИ судно повторило маршрут корабля пилигримов Mayflower

Механическое судно повторяет путь корабля Mayflower

Вокруг света
Депрессия, торг, зеленый чай. Как пережить две попытки суицида и построить бизнес на успокоительных свойствах чая Депрессия, торг, зеленый чай. Как пережить две попытки суицида и построить бизнес на успокоительных свойствах чая

Как депрессия и чай могут помочь открыть свое дело

Inc.
Вентилятор компьютера начал дребезжать: как решить проблему Вентилятор компьютера начал дребезжать: как решить проблему

Как избавиться от шума и вдохнуть новую жизнь в вентилятор

CHIP
История одной картины: «Иван Грозный и сын его Иван» История одной картины: «Иван Грозный и сын его Иван»

Почему с самого начала картина Репина вызывала такие бурные чувства

Arzamas
Мозг: это удивительно Мозг: это удивительно

9 неожиданных фактов о нашем главном органе

Reminder
«И темнота твоя мне одному совсем, совсем ни к чему»: памяти Юрия Шатунова «И темнота твоя мне одному совсем, совсем ни к чему»: памяти Юрия Шатунова

Феномен суперзвезды 80-х — Юры Шатунова

Правила жизни
Вместо Хургады — в полицию: 5 ходовых способов обмана россиян при покупке билетов Вместо Хургады — в полицию: 5 ходовых способов обмана россиян при покупке билетов

Как не попасться на уловки мошенников при планировании путешествия?

Вокруг света
Путь самурая: почему легендарный инвестор Масаеси Сон верит в рост во время кризиса Путь самурая: почему легендарный инвестор Масаеси Сон верит в рост во время кризиса

Почему инвестор Масаеси Сон так верит в рост своих портфельных компаний?

Forbes
Накопители HDD и SSD: в чем разница? Накопители HDD и SSD: в чем разница?

Что лучше купить - жесткий диск или твердотельный накопитель?

CHIP
«Сын разрушил нашу семью»: Лиам Пейн разорвал отношения с Шерил Коул «Сын разрушил нашу семью»: Лиам Пейн разорвал отношения с Шерил Коул

Лиам Пейн поделился откровениями о личной жизни

The Voicemag
«Невидимый мир» — кроткий и нежный фильм о школьном буллинге и сопротивлении злу «Невидимый мир» — кроткий и нежный фильм о школьном буллинге и сопротивлении злу

«Невидимый мир» — бельгийский фильм о брате и сестре, которых травят в школе

Правила жизни
Директор Фонда борьбы с лейкемией — об умении помогать осознанно Директор Фонда борьбы с лейкемией — об умении помогать осознанно

Почему фонды — это не про страх и смерть, а про жизнь и счастье?

РБК
5 самых ядовитых грибов в мире: не смейте даже прикасаться к ним 5 самых ядовитых грибов в мире: не смейте даже прикасаться к ним

Собирая грибы в лесу, важно быть начеку

TechInsider
Правила жизни Виктора Цоя Правила жизни Виктора Цоя

Правила жизни рок-музыканта, лидера группы "Кино" Виктора Цоя

Правила жизни
Как найти себя в новой реальности: навыки 2022+ Как найти себя в новой реальности: навыки 2022+

Что поможет чувствовать себя увереннее сегодня и занять свое место в профессии

Psychologies
Быть хорошим отцом — это как? Быть хорошим отцом — это как?

Какого отца можно считать достаточно хорошим?

Psychologies
5 твоих поступков, которые делают твою собаку несчастной 5 твоих поступков, которые делают твою собаку несчастной

Собачья радость — это не только колбаса, но и отношения с хозяином

Maxim
Сон разума рождает кино Сон разума рождает кино

«Ирма Веп»: Оливье Ассаяс переснимает самого себя

Weekend
Открыть в приложении