Bones

Кулинария

февраль 2020

Выпуск лайфстайл-журнала о гастрономическом бизнесе Bones №7 март 2020. Читайте в номере: почему ферментация стала так популярна среди шеф-поваров; работа с дарами леса, кроме ягод, грибов и трав; Маркус Шимитцу: о ферментации, своем магазине и популярности старой технологии; шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей; о разнице между брожением и ферментацией с научной точки зрения; шеф-повар Анатолий Казаков о карьере в гастрономическом бизнесе; Гузель Магдиева прославилась благодаря десертам в виде овощей и фруктов; интервью с мексиканским шеф-поваром Сантьяго Ластра.
Сантьяго Ластра: «Время ненужных инноваций уходит» Сантьяго Ластра: «Время ненужных инноваций уходит»

Интервью с мексиканским шеф-поваром Сантьяго Ластра

Bones
Жизель и фрукты Жизель и фрукты

Гузель Магдиева прославилась благодаря десертам в виде овощей и фруктов

Bones
Анатолий Казаков: «Главное — быть честным с самим собой» Анатолий Казаков: «Главное — быть честным с самим собой»

Если станешь поваром, по крайней мере всегда будешь сыт

Bones
Ферментация как есть Ферментация как есть

О разнице между брожением и ферментацией с научной точки зрения

Bones
Иван Забавников: «Свой хлеб — это ваша уникальность!» Иван Забавников: «Свой хлеб — это ваша уникальность!»

Шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей

Bones
Маркус Шимитцу: «Ферментация — способ донести до людей настоящую еду» Маркус Шимитцу: «Ферментация — способ донести до людей настоящую еду»

Почему ферментация так популярна? Рассказывает шеф-повар Маркус Шимитцу

Bones
Дикий сбор Дикий сбор

Мне всегда было интересно поработать c дарами леса, выходя за привычные рамки

Bones
Брожение масс Брожение масс

Ферментация как серьезный химический процесс и научный эксперимент

Bones
Editorial Editorial

Подростком я смотрел телепрограммы где готовили мишленовские шеф-повара

Bones
От издателя От издателя

Позади первый год выпуска нашего распрекрасного журнала

Bones
Открыть в приложении